lundi 2 janvier 2017

Cupcakes Ferrero rochers


Tout d'abord, très bonne année à tous !
Les fêtes de fin d'année sont derrière nous, et avant de se lancer dans un régime pour éliminer tous les excès, je vous propose, en ce deuxième jour de 2017, de recycler un peu de chocolat !
Un petit goûter gourmand et calorique, certes, mais au point où nous en sommes en cette période !
J'ai trouvé ces cupcakes chez Hanane du blog Recettes by Hanane ! Ils me faisaient de l’œil !!!
J'ai juste modifié la base de cupcakes que j'ai préféré préparer nature et non chocolatée.

Pour 6 cupcakes :
- 2 oeufs ;
- 30g de sucre ;
- 25g de poudre d'amande ;
- 25g de farine ;
- 1 pointe de couteau de bicarbonate ;
- 40g de beurre ;
- 1 pincée de sel ;
- Nutella (ou autre) ;
- 6 Ferrero Rochers.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le Nutella et les Rochers.
Verser la pâte dans des moules à cupcakes et enfourner pour 15mn.

Quand les cupcakes sont froids, évider les centre (j'ai utilisé une cuillère parisienne).
Remplir la cavité de Nutella (qui doit légèrement déborder sur les côtés) et placer un Rocher.

Rien de plus simple !!!


vendredi 30 décembre 2016

Biscuits aux raisins secs et cranberries


Aujourd'hui je vous propose un petit biscuit qui conviendra aux végétaliens/végétariens !

Pour une 15aine de biscuits :
- 200g de farine ;
- 30g de sucre roux ;
- 10cl de lait d'amandes (ou autre lait végétal) ;
- 3cs de purée d'amandes (on en bocal dans les magasins bio) ;
- 1 grosse poignée de raisins secs ;
- 1 grosse poignée de cranberries.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. On obtient une pâte homogène, qui forme une boule mais qui reste légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajouter du lait, si à l'inverse elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
Former un boudin et l'enrouler de papier film. Placer au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le boudin de pâte en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15mn.
Les biscuits doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir et déguster !!

jeudi 29 décembre 2016

Röstis et sauce curry/échalote


Les Röstis sont des galettes de pommes de terre venant de Suisse.
Accompagnés d'une salade verte, ou pour revisister les burger, c'est super sympas !
J'en faisais très très rarement car râper les pommes de terre me démotivait à l'avance !
Mes parents m'ayant offert un petit robot qui râpe pour Noël, je me suis empressée de l'essayer en faisant des röstis !
Et résultat : Je vais pouvoir en faire souvent maintenant !

Je vous donne les ingrédients pour 2 personnes pour un repas (si entrée 3 à 4 personnes):
- 500g de pommes de terre à chair ferme ;
- 1 œuf ;
- 2cs de farine ;
- poivre, sel ;
- 1 poignée de gruyère râpé (facultatif) ;
- piment d'Espelette (facultatif) ;
- huile d'olive (ou autre).

Pour la sauce curry/échalote :
- 1 échalote ;
- 1cs 1/2 de curry en poudre (plus ou moins selon les goûts de chacun) ;
- 10cl de crème liquide.

Éplucher les pommes de terre et les déposer dans un saladier d'eau froide.
Les laisser reposer 30mn. A l'aide d'un torchon propre, bien les sécher. Cette phase permet d'éliminer un peu l'amidon des pommes de terre. C'est l'amidon qui fait que ça accroche dans la poêle pendant la cuisson.
Râpé les pommes de terre et enlever le plus possible de liquide en les pressant bien entre les mains.
Mélanger avec 1 œuf, la farine, le poivre, sel, piment d'Espelette et le gruyère.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Déposer le mélange et le tasser légèrement de façon a obtenir une galette qui prend toute la poêle (on peut, faire de petits tas pour faire des petits röstis individuels).
Laisser chauffer environ 5mn, puis retourner la galette à l'aide d'une assiette et faire chauffer de l'autre côté. Les deux côtés doivent être dorés.

Préparation de la sauce (au dernier moment) :
Émincer finement l'échalote, ajouter le curry. Faire chauffer la crème et l'ajouter au mélange échalote/curry. Servir aussitôt avec le röstis chaud et pourquoi pas une petite salade verte !

J'ai trouvé pas mal de recettes différentes sur le net. Certaines n'ont ni œufs, ni farine, d'autres ont de l'oignon râpé. A vous de choisir la façon dont vous la préférez ! Pour ma part, la prochaine fois j'y incorporerai de l'oignon !

On peut faire des minis röstis et s'en servir comme pain à burgers ! J'aime beaucoup cette idée, je pense me lancer très bientôt !



mercredi 28 décembre 2016

Foie gras maison


Pour mon anniversaire, mes parents m'ont offert un atelier culinaire chez "Les Coulisses du Chef".
Au programme, foie gras maison, salade landaise et ses toasts de foie gras et bûche ananas/coco.

ça faisait un moment que je me tâtais à faire du foie gras maison. Mais ça me faisait un peu peur.
Finalement il n'y a rien de compliquer !

Pour un foie gras de 450g :

- 1 lobe de 450g ;
- 5g de sel :
- poivre ;
- 2cs d'armagnac ;
- piment d'Espelette.

Sortir le lobe à température ambiante, il doit être légèrement souple pour être cuisiné (un peu la consistance d'une pâte à modeler, si on appuie le doigt dessus, on doit laisser une légère marque).



Le prendre à 2 mains et le séparer en 2 à l'aide des 2 pouces.
Maintenant le plus compliquer : Dénerver ! On peut voir des nerfs rouges qui ressemblent à veines (d'ailleurs certains disent "déveiner"). Ce sont ces petits filaments rouges qu'il faut retirer délicatement. A l'aide d'une fourchette, soulever délicatement, puis enlever à la main en essayant de les suivre le plus possible. Ces petits nerfs forment une sorte d'étoile. Attention, il ne faut pas "massacré" le foie ! Il faut vraiment y aller délicatement et abîmer le moins possible le foie !
Une fois dénervé, le reformer le mieux possible, bien le pressé et le placer dans un saladier avec de l'eau et des glaçon. On laisse reposer 10/15mn.
Préchauffer le four à 150°C.
Sortir le foie de l'eau et le poser sur 2 feuilles de papier absorbant. Avec une autre feuille, l'essuyer légèrement.
Peser 5g de sel et badigeonner les deux côté du foie. Faire la même chose avec le poivre et l'Armagnac.
Déposer le foie dans une terrine.
A l'aide d'un carton de la taille de la terrine et recouvert de papier alu, bien tasser le foie. Essuyer les bords, mettre le couvercle et enfourner pour 50mn.



Au bout des 50mn, sortir les terrines. A l'aide du carton recouvert de papier alu, filtrer le gras et le garder de côté. Tasser de nouveau le foie gras.
Faire refroidir le foie gras environ 3h.
Quand il est bien froid, ajouter un peu de piment d'Espelette, le recouvrir de la graisse mise de côté, refermer la terrine et la conserver au frais. Normalement il faut attendre 5jours, moi je l'ai mangé au bout de 3 et il était parfait !! A la coupe on se rend compte qu'il est mi-cuit, c'est normal !
Si on veut le déguster plus tard, il suffit de le mettre au congélateur.

Il était vraiment réussi, nous nous sommes régalés !



dimanche 25 décembre 2016

Galettes Bretonnes pour les fêtes !


Il y a quelques jours je vous donnais ma recette de galettes Bretonnes pour changer des Bredeles et sablés de Noël !
En ce 25 décembre, je vous propose de leurs donner un petit côté festif !
Et oui, les galettes bretonnes sont parfaites pour remplacer les bredeles pour le goûter de Noël !

La recette est ici !

Pour la déco :
- chamallows blanc ;
- écorces d'oranges confites ;
- bonbons ;
- sucre glace ;
- jus de citrion ;
- 1 blanc d'oeuf.

Mélanger le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron. Ajouter petit à petit du sucre glace pour obtenir un mélange assez épais mais pas compacte.
Couper les chamallows en deux si ils sont gros.
Couper des morceaux d'écorces d'oranges confites pour les nez. Des bonbons pour les yeux (je n'avais que des carambars atomiques sous la mains !
Coller les nez est les yeux sur les chamallows (normalement ils se collent sans aide de glaçage ! il y a tellement de sucre... )
Glacer les galettes de façon à représenter une flaque de neige, déposer la tête du bonhomme de neige. Placer au frais le temps que le glaçage durcisse (c'est assez rapide !).

Et voilà de jolies galettes Bretonne pour Noël !

vendredi 23 décembre 2016

Ballottines de Seitan aux châtaignes, noix, champignons et sauce au cognac pour des fêtes Végés


Demain c'est le réveillon de Noël ! Certains de vos invités ne mangent pas de protéines animales et vous ne savez pas comment remplacer le traditionnel plat de viande en sauce ! Je vous propose ces ballottines de seitan fourrées de champignons, noix et châtaignes, accompagnées d'une sauce au cognac. Pour l'accompagnement j'ai choisi un écrasé de pommes de terre et panais.

Avec cette recette, je participe au défi Un Noël Végé du site Cuisine Végé !

J'ai testé avec de petites quantités, je vous mets donc les ingrédients pour 2 ballottines, sachant, qu'une suffit par personne :

Pour le seitan ;
- 140g de farine de gluten (on en trouve en magasin bio) ;
- 20g de farine de blé :
- 1cs de levure maltée (en magasin bio) ;
- 1 grosse échalote ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1cc de coriandre moulue ;
- 1 gros champignon noir déshydraté (il ne sera pas utilisé entier, mais le reste servira pour la farce).
- bouillon de légumes ou l'eau dans laquelle le champignon a été réhydraté ;
- poivre et sel.

Pour la farce :
- le reste du champignon noir (on peut en ajouter selon les goûts, ou si vous trouvez qu'il n'en reste pas assez !) ;
- des marrons ou châtaignes cuites ;
- 1 échalote ;
- 1 gousse d'ail ;
- quelques noix ;
- persil sec ou frais (je n'avais que du sec) ;
- sel et poivre.

Pour la cuisson des ballottines :
- Eau ;
- 1cs de sauce soja ;
- 1 feuille de laurier.

Pour la sauce :
- 1cs de Maïzena (A défaut, la farine fonctionne très bien !
- 2 le reste de farce ;
- le reste du bouillon de légumes ;
- 1cs de cognac.

Préparation du seitan :
Bien rincer le champignon noir sous l'eau claire et le réhydrater dans un assez grand volume d'eau tiède pendant 30mn. Une fois bien réhydraté, bien l'essorer et mettre de côté l'eau si on a décidé de l'utiliser (c'est ce que j'ai fait )
Émincer finement l'ail, l'échalote et environ 1/4 du champignon.
Dans le bol du robot (bien sûr, on peut faire sans robot !), mélanger la farine, le seitan, la levure maltée, le sel, poivre, la coriandre, l'échalote, l'ail et le champignon. Bien mélanger en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes. On doit obtenir une pâte bien homogène non collante et élastique.
Enrouler la pâte de papier film et placer au frais le temps de préparer la farce.

Pour la farce :
Émincer l'échalote, l'ail, quelques châtaignes (j'en ai mis 6 grosses) et le reste de champignon (normalement il en reste assez).
Faire revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter au dernier moment quelques noix concassées.
Laisser tiédir le tout.

Préparation et cuisson des ballottines :
Dans une grande casserole, faire chauffer l'eau avec la sauce soja et la feuille de laurier.
Partager votre seitan en 2 parties égales. Former deux boudins et les étaler un peu de façon a pouvoir les garnir et les rouler (comme des makis !). C'est le plus difficile de la recette ! la pâte étant élastique, elle a tendance à reprendre sa taille à chaque passage du rouleau. Ne cherchez pas à étaler finement.
Déposer chacun de vos morceaux de seitan étalés sur des feuilles de papier étirables supportant la chaleur. Placer au milieu de chaque de la farce (penser à garder au moins 2cs de farce pour la sauce !!). Rouler le seitan sur lui même en vous aidant du papier film et l'enrouler sur lui même. Bien fermer les extrémité mais faire en sorte de ne pas trop serrer le reste du film car le seitan va gonfler. Ajouter une 2ème couche de film et mettre dans la casserole d'eau bouillante. Baisser légèrement le feu et laisser cuire à petit bouillon pendant 40mn.
A la fin du temps, retirer du feu et laisser les ballottines dans l'eau jusqu'au moment de servir.

Préparation de la sauce (juste avant de servir).
Dans une casserole, faire chauffer rapidement le reste de farce, ajouter la farine et bien mélanger. On va former un roux. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes ou l'eau du champignon. On mélange bien, La sauce se forme et épaissie légèrement. Ajouter le cognac, mélanger.

Au moment de servir, retirer les ballottines du film étirable et les couper en tranches. Les napper de sauce et de garniture.
Servir avec l'accompagnement prévu.

Mon avis ; peut être ajouter quelques airelles, cranberries etc. à la sauce juste avant de servir.
J'ai trouvé le seitan assez caoutchouteux, mais apparemment c'est un "défaut" du seitan. La farce et la sauce sont goûteuses.






mercredi 21 décembre 2016

Galettes bretonnes (biscuits)


Décembre, l'approche de Noël et les traditionnels Bredeles et autres biscuits Alsaciens, Allemands, etc. Glacés ou non, en formes de sapins, étoiles, etc. Et aux 1000 épices...
J'en ai eu un peu marre... Et mes origines rebelles Bretonnes ont eu envie d'un peu de vent d'ouest ! Donc pas d'odeur de cannelle, ni de pain d'épices ni rien qui annonce Noël ! Mais une bonne odeur de beurre !
A déguster avec un chocolat bien chaud au retour du marchés de Noël et finalement on se dit que ça rappelle tout aussi bien Noël que les petits biscuits épicés !

Pour une quinzaine de galettes :
- 100g de bon beurre salé (de préférence au cristaux de sel) :
- 2 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer ;
- 50g de sucre en poudre ;
- 200g de farine de blé.

Dans la cuve du robot (ou sans robot !) mélanger tous les ingrédients !
On obtient une pâte assez compacte mais encore un peu molle (hmm je ne sais pas si je suis bien claire...) disons que cette pâte est manipulable tout en étant un peu fragile.
Filmer la pâte et la placer au frais 30mn à 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte au rouleau sur environ 4/5mm d 'épaisseur (attention, elle peut légèrement coller au rouleau, mais surtout, ne pas ajouter de farine ! si c'est trop galère, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé).

Découper des cercles avec un emporte-pièces de 7 à 8cm de diamètre.
Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait. Badigeonner les galettes de ce mélange. Laisser légèrement sécher 5mn puis repasser une couche. A l'aide d'une fourchette, tracer des stries et enfourner 10 à 12mn. Les bords des galettes doivent légèrement dorés.

Laisser les refroidir sur une grille !