lundi 27 mars 2017

Oeufs mimosas revisités


Je cuisine très rarement les oeufs durs parce que je n'aime pas le blanc ! Les gens autour de moi le boudent souvent aussi...
Mais là, je voulais essayer de faire de beaux oeufs marbrés ! Alors pour le côté marbré... il faudra que je réessaie parce que je ne suis pas du tout satisfaite ! Déjà j'ai utilisé un colorant alimentaire trop clair, la prochaine fois je choisirai plutôt quelque chose de naturel comme du thé ou de la betterave. Et puis, je n'ai pas assez fendillé les coquilles, du coup j'ai très peu de marques. Donc colorant très clair plus très peu de marques... bah ... bof !!
Pour la farce, il me restait 2 tranches de truite fumée, et comme je voulais ABSOLUMENT tester les perles de citron que l'on m'a ramené de Menton, je me suis dit que la truite irait parfaitement avec le citron !

Pour 3 oeufs :
- 2 tranches de truite fumée ;
- 2 kiri (ou autre fromage frais) ;
- 1cs de jus de citron jaune ;
- 1cs d'aneth séchée ;
- 1 petite échalote ;
- 3 oeufs durs ;
- sel, poivre ;
- perles de citron pour la déco (facultatif).

Faire chauffer les oeufs 10mn pour obtenir des oeufs durs. Les laisser refroidir de côté.

Pour la garniture : mixer tous les aliments (sauf les perles de citron).
Couper les oeufs durs froids en 2, ôter les jaunes et les mélanger à la préparation précédente.
Mettre cette farce dans une poche à douille et remplir les blancs d’œufs.
Décorer avec un peu d'aneth et les perles de citron.

Servir bien frais en bouchées apéritive ou en entrée légère.
Pour le côté marbré, je publierai la technique quand je serai satisfaite du résultat !


dimanche 26 mars 2017

Raviolis vapeur truite fumée et poireaux



ça fait un bon moment que je n'ai pas publié !
Manque de temps, mais aussi des problèmes de cuisinière en panne... et presque 2 mois pour la réparer ! Cuisiner avec juste un mini four et un micro ondes, c'est possible, mais j'ai eu du mal !
Maintenant que j'ai retrouvé mes plaques de cuisson je vais pouvoir m'y remettre !
Et comme ça fait presque 2 mois que j'ai envie de raviolis vapeur, j'en ai préparé pour le déjeuner !

Pour 8 raviolis vapeur :
La pâte (source : "Toutes les bases de la cuisine chinoise" de Margot Zhang) :
- 125g de farine ;
- 1 pincée de sel ;
- 80ml d'eau bouillante.

La farce :
- 2 tranches de truite fumée ;
- 2 blancs de poireaux ;
- 1cc d'épices Massala ;
- sel et poivre.

Préparer la pâte.
Mélanger les ingrédients, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser reposer 15 à 30mn.

Pour la farce :
Couper les blancs de poireaux en petits morceaux. Les faire fondre dans un peu d'huile avec les épices, le sel et le poivre.
Retirer du feu, ajouter la truite fumée coupée en morceaux, mélanger et laisser refroidir.

Pour le pliage :
Former un boudin de pâte et couper des berlingots. Étaler chaque berlingot en petite galette fine.
Attention, ne pas réaliser tous les disques en une seule fois, ils vont sécher.
Déposer la farce au centre des cercles de pâte, ramener les deux côté vers le centre et pincer pour souder. Laisser les extrémités légèrement ouvertes afin que la vapeur s'échappe à la cuisson.

Déposer les raviolis dans un panier en bambou, le fermer, le déposer sur une casserole d'eau et commencer la cuisson à froid. (ça fonctionne tout aussi bien dans le panier de la cocotte minute ! )
Laisser cuire environ 20/30mn.
Servir avec une sauce soja : 1cs de sauce soja, 2cs d'eau et quelques gouttes d'huile de sésame.





lundi 6 février 2017

Potage Saint Germain presque comme celui de Chef Damien (750g La Table)


"Presque", simplement parce-que Chef Damien le sert avec des saucisses de Meurtau. Je n'en avais pas, j'ai mis des lardons. Pour le reste, c'est la recette du Chef !

Il y a quelques jours, nous nous sommes retrouvés entre amis dans un des restaurants de Chef Damien : 750g La Table !
Le concept : Une carte comprenant 3 entrées, 3 plats + 1 végétarien et 3 desserts. Le tout fait maison avec des produits de saison ! La carte change donc toutes les semaines.
Le soir où nous y sommes allés il y avait ce fameux potage St Germain. N'appréciant pas vraiment les pois cassés je n'en ai pas pris. Mais, curieuse des "hmmm elle est super bonne la soupe !" De mes amis, j'y ai gouté... Et là, en effet... Et comme à 750g La Table il n'y a pas de secrets et que si l'on souhaite, on repart avec les recettes, je me suis empressée de la demander !
Je l'ai donc préparé dés le lendemain. Avec les températures glaciales que nous avions, quoi de mieux qu'une bonne soupe ?

Pour 4 personnes :
- 1 oignon ;
- 1 carotte ;
- 1 blanc de poireau ;
- 200g de pois cassés ;
- 1l de bouillon de poule ;
- 1 gousse d'ail ;
- des lardons (ou une saucisse de Morteau) ;
- sel, poivre.

Couper l'oignon, la carotte et le blanc de poireau et les faire fondre dans un peu de beurre pendant 10mn.
Ajouter les pois cassés, la gousse d'ail et le bouillon et laisser cuire 25mn (c'est le temps que m'a donné Chef Damien, avec ma plaque électrique ça a mis un peu plus de temps pour que les pois cassés soient cuits).
Mixer le tout en vérifiant la fluidité de la soupe. Assaisonner !
Faire revenir et dorer des lardons (ou la saucisse) sans matières grasses.
Servir la soupe, ajouter sur le dessus une cuillère à soupe de crème (facultatif), les lardons, un peu de piment d'Espelette (facultatif, j'avoue j'en mets partout),  du persil (facultatif) et servir avec des croûtons !



Pour plus d'informations sur les restaurants de Chef Damien (lieux, horaires, formules, etc.), Ça se passe ici : 750g La Table ou sur Facebook !

dimanche 5 février 2017

Tarte abricots/crème d'amande et fève Tonka


Il fait gris... J'ai envie de soleil !
Il me restait une boîte d'abricots au sirop ! Du coup, j'ai préparé cette tarte pour le goûter !
Comme je suis en panne de cuisinière et que je n'ai ni plaques ni four, j'ai utilisé ma tourtière "tarte réussite" (d'où les stries sur la tarte !)

Pour 1 tarte :
La pâte sucrée :
- 200g de farine ;
- 90g de beurre ;
- 10g de sucre ;
- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop ;
- 15cl de crème liquide ;
- 2 oeuf ;
- 100g d'amande en poudre ;
- 80g de sucre ;
- 1/2 fève Tonka râpée ;
- 1 pincée de sel.

Préparer la pâte :
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un aspect sablonneux. Ajouter de petites quantités d'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte bien lisse, maléable et non collante.
L'envelopper de papier film et placer 30mn au frais.

Étaler la pâte et foncer un moule.
Cuire à blanc la pâte (environ 5mn).
Saupoudrer d'un peu de sucre et de chapelure (ça va permettre d'absorber le jus des abricots et de garder une pâte croustillante !)
Déposer les abricots et remettre à cuire 10mn.
Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, l'amande en poudre, la 1/2 fève tonka râpée et une pincée de sel.
Verser cette préparation sur la tarte et faire chauffer une dernière fois pendant 20mn.

Pour faire cette tarte au four, prechauffer le four à 180 °c et suivre les mêmes étapes et temps. Peut être surveiller un peu plus pour la dernière cuisson.

À refaire aussi avec des abricots frais en été ! En ajoutant un peu de sucre à la garniture si ils ne sont pas trop sucrés.



lundi 2 janvier 2017

Cupcakes Ferrero rochers


Tout d'abord, très bonne année à tous !
Les fêtes de fin d'année sont derrière nous, et avant de se lancer dans un régime pour éliminer tous les excès, je vous propose, en ce deuxième jour de 2017, de recycler un peu de chocolat !
Un petit goûter gourmand et calorique, certes, mais au point où nous en sommes en cette période !
J'ai trouvé ces cupcakes chez Hanane du blog Recettes by Hanane ! Ils me faisaient de l’œil !!!
J'ai juste modifié la base de cupcakes que j'ai préféré préparer nature et non chocolatée.

Pour 6 cupcakes :
- 2 oeufs ;
- 30g de sucre ;
- 25g de poudre d'amande ;
- 25g de farine ;
- 1 pointe de couteau de bicarbonate ;
- 40g de beurre ;
- 1 pincée de sel ;
- Nutella (ou autre) ;
- 6 Ferrero Rochers.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le Nutella et les Rochers.
Verser la pâte dans des moules à cupcakes et enfourner pour 15mn.

Quand les cupcakes sont froids, évider les centre (j'ai utilisé une cuillère parisienne).
Remplir la cavité de Nutella (qui doit légèrement déborder sur les côtés) et placer un Rocher.

Rien de plus simple !!!


vendredi 30 décembre 2016

Biscuits aux raisins secs et cranberries


Aujourd'hui je vous propose un petit biscuit qui conviendra aux végétaliens/végétariens !

Pour une 15aine de biscuits :
- 200g de farine ;
- 30g de sucre roux ;
- 10cl de lait d'amandes (ou autre lait végétal) ;
- 3cs de purée d'amandes (on en bocal dans les magasins bio) ;
- 1 grosse poignée de raisins secs ;
- 1 grosse poignée de cranberries.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. On obtient une pâte homogène, qui forme une boule mais qui reste légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajouter du lait, si à l'inverse elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
Former un boudin et l'enrouler de papier film. Placer au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le boudin de pâte en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15mn.
Les biscuits doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir et déguster !!

jeudi 29 décembre 2016

Röstis et sauce curry/échalote


Les Röstis sont des galettes de pommes de terre venant de Suisse.
Accompagnés d'une salade verte, ou pour revisister les burger, c'est super sympas !
J'en faisais très très rarement car râper les pommes de terre me démotivait à l'avance !
Mes parents m'ayant offert un petit robot qui râpe pour Noël, je me suis empressée de l'essayer en faisant des röstis !
Et résultat : Je vais pouvoir en faire souvent maintenant !

Je vous donne les ingrédients pour 2 personnes pour un repas (si entrée 3 à 4 personnes):
- 500g de pommes de terre à chair ferme ;
- 1 œuf ;
- 2cs de farine ;
- poivre, sel ;
- 1 poignée de gruyère râpé (facultatif) ;
- piment d'Espelette (facultatif) ;
- huile d'olive (ou autre).

Pour la sauce curry/échalote :
- 1 échalote ;
- 1cs 1/2 de curry en poudre (plus ou moins selon les goûts de chacun) ;
- 10cl de crème liquide.

Éplucher les pommes de terre et les déposer dans un saladier d'eau froide.
Les laisser reposer 30mn. A l'aide d'un torchon propre, bien les sécher. Cette phase permet d'éliminer un peu l'amidon des pommes de terre. C'est l'amidon qui fait que ça accroche dans la poêle pendant la cuisson.
Râpé les pommes de terre et enlever le plus possible de liquide en les pressant bien entre les mains.
Mélanger avec 1 œuf, la farine, le poivre, sel, piment d'Espelette et le gruyère.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Déposer le mélange et le tasser légèrement de façon a obtenir une galette qui prend toute la poêle (on peut, faire de petits tas pour faire des petits röstis individuels).
Laisser chauffer environ 5mn, puis retourner la galette à l'aide d'une assiette et faire chauffer de l'autre côté. Les deux côtés doivent être dorés.

Préparation de la sauce (au dernier moment) :
Émincer finement l'échalote, ajouter le curry. Faire chauffer la crème et l'ajouter au mélange échalote/curry. Servir aussitôt avec le röstis chaud et pourquoi pas une petite salade verte !

J'ai trouvé pas mal de recettes différentes sur le net. Certaines n'ont ni œufs, ni farine, d'autres ont de l'oignon râpé. A vous de choisir la façon dont vous la préférez ! Pour ma part, la prochaine fois j'y incorporerai de l'oignon !

On peut faire des minis röstis et s'en servir comme pain à burgers ! J'aime beaucoup cette idée, je pense me lancer très bientôt !