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Maamouls pistaches-noix

Cette recette provient du livre "Fait maison d'ailleurs : Liban, les meilleures recettes" aux éditions Hachette Cuisine.
Ces biscuits s'offrent et se dégustent principalement à Pâques.
Dans la recette du livre ils sont fourrés aux pistaches, mais on peut les remplacer par des amandes ou des noix, même un mixe... C'est ce que j'ai fait ! Je n'avais pas envie d'enlever la coque de 100g de pistaches :o) ! Alors j'ai fait moitié-moitié pistaches-noix. J'adore ces biscuits (daillt être bien mes biscuits favoris !) et je les ai refait assez souvent ! Parfois juste aux noix. Mais ma préférence va à cette version pistaches-noix !
Les quantités que je vous mets sont celles du livre et sont indiquées pour 35 gâteaux. En général je divise par 4.

Pour la pâte :
- 1kg de farine ;
- 500g de beurre ;
- 1 pincée de sel ;
- 12.5cl d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de roses (j'ai essayé les 2 et je n'ai pas de préférence !)

Pour la farce :

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