lundi 6 février 2017

Potage Saint Germain presque comme celui de Chef Damien (750g La Table)


"Presque", simplement parce-que Chef Damien le sert avec des saucisses de Meurtau. Je n'en avais pas, j'ai mis des lardons. Pour le reste, c'est la recette du Chef !

Il y a quelques jours, nous nous sommes retrouvés entre amis dans un des restaurants de Chef Damien : 750g La Table !
Le concept : Une carte comprenant 3 entrées, 3 plats + 1 végétarien et 3 desserts. Le tout fait maison avec des produits de saison ! La carte change donc toutes les semaines.
Le soir où nous y sommes allés il y avait ce fameux potage St Germain. N'appréciant pas vraiment les pois cassés je n'en ai pas pris. Mais, curieuse des "hmmm elle est super bonne la soupe !" De mes amis, j'y ai gouté... Et là, en effet... Et comme à 750g La Table il n'y a pas de secrets et que si l'on souhaite, on repart avec les recettes, je me suis empressée de la demander !
Je l'ai donc préparé dés le lendemain. Avec les températures glaciales que nous avions, quoi de mieux qu'une bonne soupe ?

Pour 4 personnes :
- 1 oignon ;
- 1 carotte ;
- 1 blanc de poireau ;
- 200g de pois cassés ;
- 1l de bouillon de poule ;
- 1 gousse d'ail ;
- des lardons (ou une saucisse de Morteau) ;
- sel, poivre.

Couper l'oignon, la carotte et le blanc de poireau et les faire fondre dans un peu de beurre pendant 10mn.
Ajouter les pois cassés, la gousse d'ail et le bouillon et laisser cuire 25mn (c'est le temps que m'a donné Chef Damien, avec ma plaque électrique ça a mis un peu plus de temps pour que les pois cassés soient cuits).
Mixer le tout en vérifiant la fluidité de la soupe. Assaisonner !
Faire revenir et dorer des lardons (ou la saucisse) sans matières grasses.
Servir la soupe, ajouter sur le dessus une cuillère à soupe de crème (facultatif), les lardons, un peu de piment d'Espelette (facultatif, j'avoue j'en mets partout),  du persil (facultatif) et servir avec des croûtons !



Pour plus d'informations sur les restaurants de Chef Damien (lieux, horaires, formules, etc.), Ça se passe ici : 750g La Table ou sur Facebook !

dimanche 5 février 2017

Tarte abricots/crème d'amande et fève Tonka


Il fait gris... J'ai envie de soleil !
Il me restait une boîte d'abricots au sirop ! Du coup, j'ai préparé cette tarte pour le goûter !
Comme je suis en panne de cuisinière et que je n'ai ni plaques ni four, j'ai utilisé ma tourtière "tarte réussite" (d'où les stries sur la tarte !)

Pour 1 tarte :
La pâte sucrée :
- 200g de farine ;
- 90g de beurre ;
- 10g de sucre ;
- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop ;
- 15cl de crème liquide ;
- 2 oeuf ;
- 100g d'amande en poudre ;
- 80g de sucre ;
- 1/2 fève Tonka râpée ;
- 1 pincée de sel.

Préparer la pâte :
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un aspect sablonneux. Ajouter de petites quantités d'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte bien lisse, maléable et non collante.
L'envelopper de papier film et placer 30mn au frais.

Étaler la pâte et foncer un moule.
Cuire à blanc la pâte (environ 5mn).
Saupoudrer d'un peu de sucre et de chapelure (ça va permettre d'absorber le jus des abricots et de garder une pâte croustillante !)
Déposer les abricots et remettre à cuire 10mn.
Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, l'amande en poudre, la 1/2 fève tonka râpée et une pincée de sel.
Verser cette préparation sur la tarte et faire chauffer une dernière fois pendant 20mn.

Pour faire cette tarte au four, prechauffer le four à 180 °c et suivre les mêmes étapes et temps. Peut être surveiller un peu plus pour la dernière cuisson.

À refaire aussi avec des abricots frais en été ! En ajoutant un peu de sucre à la garniture si ils ne sont pas trop sucrés.



lundi 2 janvier 2017

Cupcakes Ferrero rochers


Tout d'abord, très bonne année à tous !
Les fêtes de fin d'année sont derrière nous, et avant de se lancer dans un régime pour éliminer tous les excès, je vous propose, en ce deuxième jour de 2017, de recycler un peu de chocolat !
Un petit goûter gourmand et calorique, certes, mais au point où nous en sommes en cette période !
J'ai trouvé ces cupcakes chez Hanane du blog Recettes by Hanane ! Ils me faisaient de l’œil !!!
J'ai juste modifié la base de cupcakes que j'ai préféré préparer nature et non chocolatée.

Pour 6 cupcakes :
- 2 oeufs ;
- 30g de sucre ;
- 25g de poudre d'amande ;
- 25g de farine ;
- 1 pointe de couteau de bicarbonate ;
- 40g de beurre ;
- 1 pincée de sel ;
- Nutella (ou autre) ;
- 6 Ferrero Rochers.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le Nutella et les Rochers.
Verser la pâte dans des moules à cupcakes et enfourner pour 15mn.

Quand les cupcakes sont froids, évider les centre (j'ai utilisé une cuillère parisienne).
Remplir la cavité de Nutella (qui doit légèrement déborder sur les côtés) et placer un Rocher.

Rien de plus simple !!!


vendredi 30 décembre 2016

Biscuits aux raisins secs et cranberries


Aujourd'hui je vous propose un petit biscuit qui conviendra aux végétaliens/végétariens !

Pour une 15aine de biscuits :
- 200g de farine ;
- 30g de sucre roux ;
- 10cl de lait d'amandes (ou autre lait végétal) ;
- 3cs de purée d'amandes (on en bocal dans les magasins bio) ;
- 1 grosse poignée de raisins secs ;
- 1 grosse poignée de cranberries.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. On obtient une pâte homogène, qui forme une boule mais qui reste légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajouter du lait, si à l'inverse elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
Former un boudin et l'enrouler de papier film. Placer au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le boudin de pâte en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15mn.
Les biscuits doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir et déguster !!

jeudi 29 décembre 2016

Röstis et sauce curry/échalote


Les Röstis sont des galettes de pommes de terre venant de Suisse.
Accompagnés d'une salade verte, ou pour revisister les burger, c'est super sympas !
J'en faisais très très rarement car râper les pommes de terre me démotivait à l'avance !
Mes parents m'ayant offert un petit robot qui râpe pour Noël, je me suis empressée de l'essayer en faisant des röstis !
Et résultat : Je vais pouvoir en faire souvent maintenant !

Je vous donne les ingrédients pour 2 personnes pour un repas (si entrée 3 à 4 personnes):
- 500g de pommes de terre à chair ferme ;
- 1 œuf ;
- 2cs de farine ;
- poivre, sel ;
- 1 poignée de gruyère râpé (facultatif) ;
- piment d'Espelette (facultatif) ;
- huile d'olive (ou autre).

Pour la sauce curry/échalote :
- 1 échalote ;
- 1cs 1/2 de curry en poudre (plus ou moins selon les goûts de chacun) ;
- 10cl de crème liquide.

Éplucher les pommes de terre et les déposer dans un saladier d'eau froide.
Les laisser reposer 30mn. A l'aide d'un torchon propre, bien les sécher. Cette phase permet d'éliminer un peu l'amidon des pommes de terre. C'est l'amidon qui fait que ça accroche dans la poêle pendant la cuisson.
Râpé les pommes de terre et enlever le plus possible de liquide en les pressant bien entre les mains.
Mélanger avec 1 œuf, la farine, le poivre, sel, piment d'Espelette et le gruyère.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Déposer le mélange et le tasser légèrement de façon a obtenir une galette qui prend toute la poêle (on peut, faire de petits tas pour faire des petits röstis individuels).
Laisser chauffer environ 5mn, puis retourner la galette à l'aide d'une assiette et faire chauffer de l'autre côté. Les deux côtés doivent être dorés.

Préparation de la sauce (au dernier moment) :
Émincer finement l'échalote, ajouter le curry. Faire chauffer la crème et l'ajouter au mélange échalote/curry. Servir aussitôt avec le röstis chaud et pourquoi pas une petite salade verte !

J'ai trouvé pas mal de recettes différentes sur le net. Certaines n'ont ni œufs, ni farine, d'autres ont de l'oignon râpé. A vous de choisir la façon dont vous la préférez ! Pour ma part, la prochaine fois j'y incorporerai de l'oignon !

On peut faire des minis röstis et s'en servir comme pain à burgers ! J'aime beaucoup cette idée, je pense me lancer très bientôt !



mercredi 28 décembre 2016

Foie gras maison


Pour mon anniversaire, mes parents m'ont offert un atelier culinaire chez "Les Coulisses du Chef".
Au programme, foie gras maison, salade landaise et ses toasts de foie gras et bûche ananas/coco.

ça faisait un moment que je me tâtais à faire du foie gras maison. Mais ça me faisait un peu peur.
Finalement il n'y a rien de compliquer !

Pour un foie gras de 450g :

- 1 lobe de 450g ;
- 5g de sel :
- poivre ;
- 2cs d'armagnac ;
- piment d'Espelette.

Sortir le lobe à température ambiante, il doit être légèrement souple pour être cuisiné (un peu la consistance d'une pâte à modeler, si on appuie le doigt dessus, on doit laisser une légère marque).



Le prendre à 2 mains et le séparer en 2 à l'aide des 2 pouces.
Maintenant le plus compliquer : Dénerver ! On peut voir des nerfs rouges qui ressemblent à veines (d'ailleurs certains disent "déveiner"). Ce sont ces petits filaments rouges qu'il faut retirer délicatement. A l'aide d'une fourchette, soulever délicatement, puis enlever à la main en essayant de les suivre le plus possible. Ces petits nerfs forment une sorte d'étoile. Attention, il ne faut pas "massacré" le foie ! Il faut vraiment y aller délicatement et abîmer le moins possible le foie !
Une fois dénervé, le reformer le mieux possible, bien le pressé et le placer dans un saladier avec de l'eau et des glaçon. On laisse reposer 10/15mn.
Préchauffer le four à 150°C.
Sortir le foie de l'eau et le poser sur 2 feuilles de papier absorbant. Avec une autre feuille, l'essuyer légèrement.
Peser 5g de sel et badigeonner les deux côté du foie. Faire la même chose avec le poivre et l'Armagnac.
Déposer le foie dans une terrine.
A l'aide d'un carton de la taille de la terrine et recouvert de papier alu, bien tasser le foie. Essuyer les bords, mettre le couvercle et enfourner pour 50mn.



Au bout des 50mn, sortir les terrines. A l'aide du carton recouvert de papier alu, filtrer le gras et le garder de côté. Tasser de nouveau le foie gras.
Faire refroidir le foie gras environ 3h.
Quand il est bien froid, ajouter un peu de piment d'Espelette, le recouvrir de la graisse mise de côté, refermer la terrine et la conserver au frais. Normalement il faut attendre 5jours, moi je l'ai mangé au bout de 3 et il était parfait !! A la coupe on se rend compte qu'il est mi-cuit, c'est normal !
Si on veut le déguster plus tard, il suffit de le mettre au congélateur.

Il était vraiment réussi, nous nous sommes régalés !



dimanche 25 décembre 2016

Galettes Bretonnes pour les fêtes !


Il y a quelques jours je vous donnais ma recette de galettes Bretonnes pour changer des Bredeles et sablés de Noël !
En ce 25 décembre, je vous propose de leurs donner un petit côté festif !
Et oui, les galettes bretonnes sont parfaites pour remplacer les bredeles pour le goûter de Noël !

La recette est ici !

Pour la déco :
- chamallows blanc ;
- écorces d'oranges confites ;
- bonbons ;
- sucre glace ;
- jus de citrion ;
- 1 blanc d'oeuf.

Mélanger le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron. Ajouter petit à petit du sucre glace pour obtenir un mélange assez épais mais pas compacte.
Couper les chamallows en deux si ils sont gros.
Couper des morceaux d'écorces d'oranges confites pour les nez. Des bonbons pour les yeux (je n'avais que des carambars atomiques sous la mains !
Coller les nez est les yeux sur les chamallows (normalement ils se collent sans aide de glaçage ! il y a tellement de sucre... )
Glacer les galettes de façon à représenter une flaque de neige, déposer la tête du bonhomme de neige. Placer au frais le temps que le glaçage durcisse (c'est assez rapide !).

Et voilà de jolies galettes Bretonne pour Noël !