jeudi 18 décembre 2008

petits gâteaux de Noël à la confiture


250 grs de farine
150 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf un peu de sel
un peu de citron
confiture (rouge)

Mélanger l'ensemble des ingrédients et former une boule
laisser reposer la pâte une nuit au frigo
préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte entre les mains pour former un boudin d'environ 3 cm de diamètre puis couper avec un couteau des tranches d'un centimètre d'épaisseur. Poser les gâteaux sur du papier sulfurisé puis avec le doigt former un trou dans le milieu pour y mettre la confiture, mettre au four 15 à 20 minutes.

petits biscuits de Noël


250 grs de farine
100 g de beurre ramolli
125 grs de sucre
50 g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café de levure
épices au choix (cannelle, gingembre, muscade, girofle...)
un peu de jus de citron ou orange ou mandarine
un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau


Préchauffer le four à 200° (therm 6 - 7)
mélanger dans une jatte la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre et l'œuf puis travailler à la fourchette
pétrir ensuite avec les mains pour faire une boule et l'assaisonner au choix épices jus de fruits ...
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper des formes à l'emporte pièce, les disposer sur du papier sulfurisé étaler un peu de jaune d'oeuf sur les biscuits pour les faire dorer enfourner pour 7 à 10 minutes

dimanche 14 décembre 2008

l'étoile de Noël



Après le sapin....

Il me restait de la pâte alors j'ai fait une petite étoile (j'ai un moule étoile en silicone !)
Donc pour la recette voir le gâteau au yaourt (sapin de Noël).
je n'ai pas mis de glaçage, mais du Nutella. Puis j'ai saupoudré de petites billes multicolores.



Saucisson au chocolat


- 200g de chocolat ;
- 100g de beurre ;
- 50g de sucre glace ;
- 1 oeuf ;
- 150g de biscuits sablés.


Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajoutez l'oeuf en fouettant puis incorporer les biscuits emmiettés.
Verser la pâte sur du film alimentaire (ou alu) et rouler le tout pour former un saucisson. Serrer les deux extrémités.
Placer au frais jusqu'à ce qu'il soit bien dur.
Le saupoudrer de sucre glace ou noix de coco.

Truffes au Nutella

- 150g de nutella ;
- 20 biscuits sec ;
- 50g de chocolat amer.

Mixer les biscuits. Les mélanger au nutella et 10g de chocolat.
Avec les mains humides, former des petites boules. Les rouler dans le chocolat.
Mettre au frais au minimum 2H

foie gras

un foie gras cru
750 grs de gros sel
250 grs de sucre en poudre
du poivre concassé
de la gaz pour envelopper le foie

enlever si possible le maximum de vaisseau en séparat le foie dans le milieu on voit bien le vaisseau principal.
Envelopper entièrement le foie dans de la gaz.
Dans un saladier mélanger le gros sel, le sucre et le poivre concassé. Dans une terrine mettre une couche du mélange sel, sucre, pui déposer le foie et recouvrir entièrement avec le reste de sel sucre. Fermer la terrine et la laisser ainsi plusieurs jours (au moins 4 jours) dans le frigo.
Au moment de servir, sortir le foie enlever le sel, la gaz, il est prêt à être déguster.
Il n'est pas très présentable en entier, il faut mieux le trancher pour le servir.

gâteau sapin de Noël (gâteau au yaourt)


préparation : 20mn
cuisson : 20 à 40mn
- 1 yaourt nature ;
- 2 oeufs ;
- 1 pot 1/2 de sucre ;
- 3 pots de farine ;
- 1 sachet de levure ;
- 1 pot d'huile ;
- 1 pincée de sel ;
- beurre pour le moule.


Pour le glaçage :

- 100g de chocolat blanc ;
- 1 CS d'huile ;
- quelques gouttes de colorant vert.
- des petites billes colorées et des bonbons pour la déco.

préchauffer le four 180°.
dans un saladier, vider le pot de yaourt (conserver le pot vide pour mesurer la suite)
Ajouter le sucre et les oeufs, bien mélanger.
Ajouter la faine petit à petit, la levure et le sel.
Ajouter l'huile et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer le moule et verser la pâte (attention ça gonfle beaucoup pendant la cuisson !)
Faire cuire environ 30mn (bien surveiller)

Démouler et laisser refroidir.

faire le glaçage : faire fondre au micro-ondes le chocolat. Ajouter l'huile et quelques gouttes de colorant, bien mélanger. Etaler sur le gâteau.
saupoudrer de petites billes multicolores pour faire des guirlandes. Ajouter des bonbons.

mettre au frais pour faire durcir le glaçage.

samedi 13 décembre 2008

Panna Cotta au café (What Else ?)




pour 3 personnes :

- 150 cl de crème liquide ;
- 100 cl de lait ;
- 1 gousse de vanille ou 1 cs d'extrait de vanille liquide ;
- 1cs de sucre ;
- 1 dosette de café (nescafé, etc.... ) ;
- 2 feuilles de gélatine (env. 4g)


Faire chauffer sur feu doux le lait et la crème (ça ne doit pas bouillir !). Ajouter le sucre et la vanille (si c'est 1 gousse de vanille, la gratter pour récuperer les grains et laisser infuser un peu).
Ramollir la gelatine dans l'eau froide.
Hors deu feux, ajouter le café, bien le dissoudre ainsi que la gélatine. Remettre sur feu doux pendant 2mn.
Filtrer si besoin (je n'ai pas eu besoin)
mettre dans des ramequins (les passer sous l'eau froide et juste les égoutter).
Laisser au frais au minimum 3h.

Au moment de servir, démouler les panna cottas, saupoudrer de chocolat en poudre.


Pour décorer on peut ajouter en plus du chocolat en poudre un coulis de chocolat. Ainsi que de grains de café chocolaté.

J'ai mis 2 feuilles de gélatine, mais 1 suffit peut être.

lasagnes mozzarella


Voir la recette de lasagnes.

A la place de la béchamel, mettre des rondelles de mozzarella.

je trouve cela meilleur... mais j'ai du mal avec les pâtes. Elles restent quand même un peu croquantes.

dimanche 7 décembre 2008

Aiguillettes de canard au miel


- 1CS d'huile ;
- 1CS d'eau ;
- 1CS de sucre en poudre ;
- 1CS de vinaigre balsamique ;
- 1CS de miel ;
- 1 poignée de raisins ;
- 200g d'aiguillettes de canard.


Faire tremper les raisins dans l'eau froide. Couper les aiguillettes de canard.
Faire chauffer l'huile, l'eau et le sucre dans une poêle, y faire revenir le canard jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et les raisins.
Laisser mijoter 2 à 3mn.

Servir avec des tagliatelles ou des pommes dauphine

Panna Cotta pistaches-coulis de fruits rouges


Pour 8 panna cotta :

-75 cl de crème fraîche liquide ;
- 80 g de sucre ;
- 4 g de gélatine ;
- 1 cs de pâte de pistache (j'ai mis des pistaches natures hachées) ;
- 2 cs de pistache non salées ;
- un peu de colorant alimentaire vert (facultatif. J'en ai mis)
- coulis de fruits rouges.


Dans une casserole, verser la crème et le sucre: mélanger et porter à ébullition. Dés que la préparation bout, arrêter la cuisson. Ajouter la pâte de pistache, bien remuer pour la dissoudre complètement.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau, les essorer et les dissoudre dans la crème chaude en mélangeant pour bien les incorporer. Ajouter un peu de colorant. Laisser 1/4 d'heure dans la casserole.
Verser dans les verrines et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur (je les ai faites la veille). Au moment du service, décorer de pistaches concassées et de coulis de fruits rouges.


conseil : pour bien démouler, passer le contenant sous l'eau froide, l'égoutter sans l'essuyer avant de remplir de crème. Au moment de démouler, passer la pointe d'un couteau sur tout le tour.
Frais et bon. je trouve que ça fait un peu penser à un nougat glacé.

tarte poireaux-chèvre


Ingrédients :

- une pâte brisée ;
- oignons ;
- blancs de poireaux ;
- fromage de chèvre (crottin de chavignol) ;
- 1 oeuf ;
- crème liquide ;
- gruyère râpé ;
- sel, poivre.

préchauffer le four 200°

Faire revenir les oignons, ajouter les blancs de poireaux. Faire cuire jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre. Emietter le chèvre, l'ajouter aux poireaux-oignons, bien mélanger pour bien imprégner
mélanger l'oeuf avec de la crème liquide, sel et poivre.
mettre les poireaux-oignons-chèvre sur la pâte, couvrir du mélange oeuf crème. Recouvrir de gruyère râpé.

Chauffer au four environ 30mn

dimanche 30 novembre 2008

tarte à l'oignon facile et vite faite


1 pâte feuilletée
1 kg d'oignons rouge
un peu de gruyère râpé

Emincer les oignons et les faire confirent dans un peu d'huile d'olive, saler. Lorsqu'ils sont bien dorés et transparents les retirer du feu
Préchauffer le four therm 200
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, verser dessus les oignons confis, un peu de râpé et mettre au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

mercredi 26 novembre 2008

Pralin-noix au beurre salé (variante de brownie)


- 100g de beurre salé ;
- 70g de sucre roux ;
- 3 oeufs ;
- 150g de pralinoise ;
- 100g de farine ;
- noix.

préchauffer le four à 180°.

faire fondre le beurre. Mélanger avec le sucre, ajouter la pralinoise fondue, les oeufs un par un puis la farine. Bien mélanger et ajouter les noix.

Mettre au four entre 20 et 30mn (c'est un brownie, il ne doit pas être trop cuit à coeur)


super bon... on sent bien le petit goût salé du beurre, ça se mélange très bien avec la pralinoise. par contre je pense que la prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre.

Romane trie les noix...


samedi 22 novembre 2008

brownie aux speculoos et chocolat blanc


- 5 spéculoos ;
- 125g de cassonade ;
- 120g de chocolat noir ;
- 90g de beurre salé ;
- 90g de farine ;
- 2 oeufs battus ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 1cS d'extrait de vanille lquide ;
- quelques carrés de chocolat blanc.

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un plat à gratin.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et laisser légerement refroidir.
Mélanger les oeufs et les sucres. Ajouter l'extrait de vanille et la farine. Incorporer le mélange chocolat/beurre.
Casser grossièrement les spéculoos et les carrés de chocolat blanc. Incorporer à la préparation, mélanger.
Verser dans le moule et mettre au four environ 30mn.

Servir tiède ou froid.
On peut ajouter de la crème anglaise.

mardi 11 novembre 2008

les p'tites souris




petit plat confectionné par Romane

- 1 oeuf dur ;
- du jambon ;
- du fromage ;
- 4 amandes efilées (pour les oreilles) ;
- ketchup.

hacher le jambon pour faire le sol.couper l'oeuf en deux, dessiner des yeux, un museau, une queue sur chaque moitié. Planter les amandes pour les oreilles. Placer des cubes de fromage...


Dip saumon-cornichons


- 1 petite boîte de saumon au naturel sans arrêtes (ex : filets de saumon saupiquet) ;
- 25g de fromge frais (moi je prends "Mme Loïc") ;
- 1cs de jus de citron ;
- quelques tiges de fenouil ciselées (je n'en mets pas)
- quelques cornichons hachés (environ 3/4 ça varie selon la grosseur).

Bien mixer tous les ingrédients.
Servir avec des chips mexicaines natures ou en toast... ou même pourquoi pas avec des légumes

super bon !!!

Lasagnes à la bolognaise


- lasagnes ;
- steacks hachés ;
- oignons ;
- 1 petite boîte de concentré de tomates ;
- béchamel ;
- gruyère ou parmesan ;
- origan ;
- poivre, sel

Préchauffer le four
Bien écraser la viande, la faire revenir dans une poêle avec les oignons, ajouter un peu d'origan, sel et poivre. Verser le concentré de tomates, ajouter un peu d'eau pour rendre moins épais.
Dans un plat huilé, déposer les lasagnes. Ajouter une bonne couche de béchamel, une de viande puis une lasagne... etc... terminer avec une couche de béchamel et de fromage.
Mettre au four. Attendre que le fromage soit gratiné.


pas mauvaises mes lasagnes pour une 1ère, même si Romane m'a dit que celles de la cantine sont meilleures....
je ne suis pas très fan de béchamel, donc la prochaine fois j'essaierai avec de la mozzarella.

lundi 10 novembre 2008

feuilletés de dinde, tomates et mozzarella

Pour 4 personnes
4 escalopes très fines
300 grs de pâte feuilletés
5 tomates
1 pot de guacamole
2 boules de mozzarella
1 avocat
Jus de citron et huile d'olive
sel, poivre basilic

déposer les escalopes dans un plat allant au four en les arrosant du jus de citron et de l'huile, saler et poivrer, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo.

Peler les tomates et les tailler en tranches
peler l'avocat et le tailler en tranches fines, citronner-les et réserver au frais.
Découper la mozzarella en tranches fines
faire cuire les tranches de dinde dans le four chaud.
Cuire à blanc le fond de pâte dans des moules individuels. Lorsqu'ils sont cuits, tartiner le fond de guacamole, déposer dessus les lamelles d'avocat, de tomates et de mozzarella, recouvrir des tranches de dinde et décorer de feuille de basilic, servir accompagné d'une salade.

Très bon et très copieux, la salade suffit largement, inutile de rajouter des légumes, même pour papa ça a fait assez.

tagine de dinde

4 escaloppes de dinde
2 cougettes
3 carottes
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
100 ml d'eau + une tablette noix de saveur Orientale de maggi

Faire revenir la viande coupée en morceaux avec l'oignon émincé. Ajouter les carottes et les courgettes coupées en rondelles, ajouter le vin blanc et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Ajouter ensuite les 100 ml d'eau avec la tablette maggi et continuer à cuire 15 à 20 minutes.

On peut, je pense rajouter des fruits secs, je ne l'ai pas fait cette fois mais la prochaine fois que je mettrai des pruneaux ou des abricots secs.

C'est très bon et vite fait.

tarte formagère à la rhubarbe ou aux pommes

750 grs de rhubarbe ou pommes
1 peu de jus de citron
1 pâte feuilletés
400 grs de fromage blanc en faisselle
4 oeufs
60 grs de beurre
200 grs de sucre
2 c à soupe de sucre glace

Egoutter le fromage blanc
Eplucher la rhubarbe couper la en tronçons et faire revenir dans la sauteuse avec 40 grs de beurre, au bout de 5 minutes ajouter 50 grs de sucre en poudre le jus de citron et laisser finir de cuite.
Préchauffer le four ther 210°, abaisser la pâte feuilletée et piquer le fond à la fourchette.
séparer les blancs d'oeufs des jaunes, travailler les jaunes avec 150 grs de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le fromage blanc bien égoutté. Monter les blancs en neige molle, verser le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que la neige soit ferme et brillante. Incorprer celle-ci délicatement à la préparation précédente.
Déposer les fruits sur le fond de tarte et verser dessus l'appareil. Enfourner à mi hauteur pour 25 minutes, au sortir du four, démouler la tarte sur une grille et laisser tiédir. Peut se manger tiède ou froide.

Cannelés bordelais


1/2 litre de lait
1 pincée de sel
2 oeufs entier et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille (ou deux sachets)
2 à 3 c à soupe de rhum
100g de farine
250 g de sucre
50 gr de beurre + un peu pour beurrer le moule

faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir , puis ajouter le rhum.
Placer au frigo une heure
préchauffer le four therm 260°
verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'au trois quart, rapidement, disposer les cannelés dans le four chaud pendant 8 minutes puis baisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson pendant une heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.

dimanche 9 novembre 2008

Rochers gourmands : moi je renomme pour mon p'tit papa : SKINDERS


j'ai trouvé les Skinders.... si, si !!!! (Romane, Noa et tous les autres à venir pourront aller passer leurs examens sans euphytose !!!) le VRAI truc anti-stress, thérapeutique, magique, etc....
ça soigne tout : le manque de magnésium, le stress, l'hypoglycémie.... il n'y a que les régimes qui n'aiment pas !!!

Pour environ 50 rochers :
- 4 barres de snickers coupées en morceaux ;
- 35g de grains de riz soufflés (moi je n'avais que des aromatisés chocolat : choco pops)
- 150g de shamalows légèrement grillés au four puis coupés en morceaux(je ne les ai pas fait griller, mais à essayer)
- 150g de cacahuètes grillées non salées grossièrement concassées (je n'en ai pas mis)
- 400g de chocolat au lait ;
- 2cs d'huile végétale.

graisser un moule et le tapisser de papier sulfurisé.
Mélanger les snickers, le riz soufflé, les shamalows et les cacahuétes dans un récipient (j'ai mis un peu au micro-ondes pour que ce soit plus facile, j'aurais peut être pas dû, les shamalows forment des fils). Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec l'huile. Verser le chocolat fondu dans le récipient et mélanger. Répartir la préparation dans le moule et laisser reposser 30mn au réfrigérateur. Démouler et couper en cubes. Conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.

par Rocher : lipides 4,7g ; 86kcal (recette du livre "Recettes de Filles"chez Marabout chef)

tarte aérienne au café (non testée)

Comme la recette précédente, pas encore testée, mais ça a l'air sympa !

en cliquant sur les mots soulignés, on arrive directement sur le site où j'ai trouvé la recette, et comme ce sont des mots-clés, on retrouve toutes les recettes avec ces ingrédients. Sympa pour trouver plein d'idées

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 m.
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes :

Biscuit :
1 oeuf entier
8 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
250 g de farine
50 g de cacao en poudre
75 g de beurre
100 g d’amandes en poudre
1 expresso sucré

Mousse:
1 c à s d extrait de café
3 feuilles de gélatine
1 l de crème fraiche
100 g de sucre glace
Sauce au café:
50 cl de lait
2 c à s de café moule
5 jaunes d’oeuf
100 g de sucre en poudre.

Préparation des ingrédients :
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Versez la crème dans un récipient et mettez au congélateur.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparation du biscuit.
Dans une jatte travaillez au fouet les blancs d’œuf, l’œuf entier et 200 g de sucre.
Quand le mélange blanchit ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le cacao.
Mélangez.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez 50 g de sucre.
Fouettez de nouveau pour bien amalgamer le sucre aux blancs.
Mélangez précautionneusement les blancs au mélange et versez dans le moule, faites cuire 15 minutes dans le four.
Pendant ce temps préparez la sauce au café.
Dans une casserole, versez le lait et la café moulu et portez à ébullition.
Dans une terrine, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre et versez le lait bouillant dessus en mélangeant.
Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller en bois.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir dans son moule.
Quand il est froid, imbibez-le avec l’expresso.
Préparation dela mousse au café.
Faites tiédir l’extrait de café et incorporez les feuilles de gélatine égouttées (en les pressant entre vos mains).
Montez la crème en chantilly en incorporant à la fin la sucre glace.
Incorporez l’extrait de café et versez sur le biscuit dans le moule.
Réservez au réfrigérateur.
Pour servir, coupez une part de gâteau et disposez-la dans une assiette, versez à côté un peu de sauce café.

gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé (pas testé !)

Il faut que j'essaie ça, je suis sûre que Romane va aimer... et puis ça à l'air bon...

Pour 6 personnes :

Ingrédients pour la préparation du gâteau au chocolat :

- 200 gr de chocolat noir (avec un minimum de 70% de cacao)
-1 cuillère à soupe de farine
- 200 gr de beurre doux
- 5 oeufs frais
- 250 gr de sucre semoule

Ingrédients pour la préparation du caramel salé :

-4 cuillères à soupe d’eau
- 200 gr de sucre semoule
- 75 gr de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de mascarpone

Préparation du gâteau au chocolat :

Préchauffer votre four à 190 °C.
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre doux au bain-marie.Ajouter progressivement le sucre et les œufs un par un, en mélangeant constamment.Incorporer la farine lentement, en mélangeant bien et constamment sur feu doux.
Verser ensuite la préparation dans un moule à pâtisserie et mettre au four pour 20 minutes.
Dès la fin de cuisson, démouler rapidement le gâteau et réserver.
Réserver également le restant de chocolat fondu qui a servi à la préparation du gâteau.

Préparation du caramel salé :

Dans une casserole (en fonte de préférence) faites fondre à feu très doux le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.
Dés que le caramel commence à se former, faites tourner la casserole afin de bien mélanger l’ensemble.
Arrêter la cuisson dès que le caramel prend une belle couleur ambrée.
Ajouter ensuite (hors feu) le mascarpone et le beurre salé.Bien mélanger afin d’obtenir un caramel bien onctueux et laisser tiédir.
Napper ensuite le gâteau avec le caramel et le restant de chocolat fondu qui a servi à la préparation du gâteau.
Placer le dessert au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.

Suggestions
N'hésitez surtout pas à épicer votre chocolat avec du poivre cubèbe, du poivre long, des baies rose, du gingembre ou pourquoi pas des piments.

Vin d'accompagnement
Un vin mousseux de Saumur, bien frappé, sera parfait pour accompagner ce délice.

samedi 8 novembre 2008

Boeuf Bourguignon


MIAM !!!! Romane adore... moi aussi !!! elle a même saucé son assiette !

temps de préparation : 30 mn
repos : 12h
temps de cuisson : 1h45

Pour 4 personnes :
-1kg de boeuf à braiser (macreuse, jumeau, paleton...)
- 2cs d'huile de tournesol ;
- 50g de beurre ;
- 1cs de farine ;
- 100g de champignons de Paris ;
- 100g d'oignons grelots ;
- 100g de lard maigre ;
- Sel, poivre.

Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne ;
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle ;
- 2 échalotes ;
- 2 carottes ;
- 2cs d'huile de tournesol ;
- 1 bouquet garni ;
- sel, poivre.

La veille, préparez la marinade : pelez et émincez finement les échalotes et les carottes. Coupez la viande en gros cubes, mettez-les dans une grande terrine, arrosez-les avec le vin et l'huile, ajoutez les oignons, les carottes et les échalotes, le bouquet garni, le poivre. Remuez avec une spatule en bois, couvrez et laissez mariner pendant 12h minimum.
le lendemain, préparez la viande : égouttez-la, séchez-la dans du papier absorbant et filtrez la marinade.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte, faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle dore de toutes parts, jetez la matière grasse de la cocotte. Faites chauffer 20g de beurre, mettez-y la viande, je jus qu'elle a rendu et ajoutez la farine - vous allez former un roux. Mélangez le tout, portez la marinade à ébullition et versez-la chaude dans la cocotte, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire à petits bouillons 1h30. Au bout de ce temps, réctifiez l'assaisonnement si nécéssaire.
Nettoyez les champignons, émincez-les, épluchez les oignons grelots et coupez le lard en petits dés.
Au bout de 1h15de cuisson de la viande, faites fondre le lard dans une poêle, ajoutez-y les oignons et les champignons, laissez revenir le tout, et au bout de 15mn, versez-les dans la cocotte, faites bien chauffer le tout encore une bonne dizaine de minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande en piquant celle-ci avec une fourchette : si la viande est bien tendre, c'est qu'elle est cuite à point.

tarte au thon


- 1 pâte brisée ;
- 1 boite de thon ;
- moutarde ;
- tomates ;
- gruyère râpé ;
- crème fraîche épaisse ;
- poivre.


Etaler la moutarde sur le fond de tarte. Ajouter le thon, recouvrir de gruyère râpé, puis des rondelles de tomates.
déposer une cuillère à café de crème sur chaque rondelle de tomate. Poivrer.
faire cuire au four.


variante : j'ai mis du fromage frais "madame Loïc" à la place de la crème. ça ne fond pas, mais c'était bon.

petits gâteaux abricots secs


même base que les madeleines (recettes précédente), parsemer de d'abricots secs coupés en petits morceaux, ajouter amandes effilées ou de noix de coco

madeleines chocolat-dulce de leche




Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn

Pour 5 personnes :
150 g de farine
150 g de sucre
110 g de beurre
30 g de dulce de leche
15 carreaux de chocolat
2 oeufs
1/2 cuillère à café de levure chimique


Faites fondre le beurre. Pendant ce temps-là, mélangez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et ajoutez le beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure petit à petit.
Mettez des petits tas dans les moules (beurrés, sauf en silicone), mettez 1/4 de cuillère à café de confiture de lait et remettez un petit tas de pâte dessus. Faites attention à ne pas trop remplir les moules sinon ça va déborder. Mettez quelques pépites de chocolat dessus et enfournez dans un four préchauffé pour 10 minutes à 170ºC (thermostat 6).


je n'ai pas mis de pépites de chocolat, mais un carré de chocolat au lait.

dimanche 19 octobre 2008

sauce pour noix de saint jacques


- tomate ;

- echalotte ;

- 2 cS de crème fraiche ;

- curry.


peler les tomates, enlever les pépins et la couper en petits morceaux

après avoir fait dorer les st jacques, garder la poêle sur feu, déglacer avec la crème fraîche. Ajouter les échalotes et la tomates. laisser cuire un peu. Ajouter le curry. mélanger et napper les noix de saint jacques

jeudi 16 octobre 2008

atelier cuisine





J'ai trouvé des petits sablés à faire facilement.

il faut juste 1oeuf et 75g de beurre.

Tout le reste est dans le paquet (même le glaçage, les petits bonbons de déco et l'emporte pièces !)

dimanche 12 octobre 2008

mille feuilles pommes caramelisées et chocolat


pour 4 personnes
2 pommes
2 c à soupe de sucre en poudre
1/2l de lait
un sachet d'entremet chocolat
1 paquet de palet breton ou boudoirs

Eplucher les pommes et les couper en tranches. Faire fondre une noix de beurre salé et y faire cuire les pommes. Pendant ce temps préparer l'entremet avec le lait. Losque les pommes sont dorées, verser le sucre et les faire caramélisées.
Dans un ramequin verser un peu d'entremet, puis une couche de palets breton, une couche de pommes, recouvrir d'entremet et renouveler les couches successives. laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure. Servir frais

samedi 11 octobre 2008

quiche tomates chèvre jambon (recette marmiton)



Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée ;
- 100 g de jambon ;
- 2 tomates ;
- fromage de chèvre ;
- 2 oeufs ;
- 10 cl de de crème liquide ;
- sel, poivre ;
- persil ;
- gruyère râpé
Préparation :Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Disposer le jambon coupé en dés ou en morceaux, y ajouter des morceaux de fromage de chèvre et terminer par les tomates coupées en tranches. Battre avec une fourchette les oeufs, y ajouter la crème liquide, ainsi que le sel, le poivre et le persil. Verser cette préparation sur la quiche et parsemer du gruyère râpé. Il ne reste plus qu'à enfourner et laisser cuire environ 30 mn jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. Vous pouvez accompagner cette quiche d'une salade verte avec des cerneaux de noix. Bon appétit.


variante :

j'ai mis les noix directement dans la quiche

boeuf à la mexicaine


- steack ou steack haché ;
- tomates ;
- oignons ;
- guacamole (doux ou épicé selon les goûts !) ;
- tortillas chips.

faire revenir les oignons et les tomates coupées en dés. Les conserver au chaud.
Pendant ce temps faire chauffer la viande.
Placer la viande dans les assiettes, ajouter une couche de tomates-oignons puis une autre de guacamole. Servir avec des chips mexicaine en accompagnement.

jeudi 9 octobre 2008

gratin de pommes de terre aux saucisses fumées


Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre
50 cl de crème fraiche
4 oeufs durs
3 ou 4 saucisses fumées ou lardons fumés
50 gr de gruyère râpé
sel et poivre

faire cuire les pommes de terre en rondelles, dans unplat à gratin, mettre une couche de pommes de terre, une couche de saucisses fumées en rondelles, une couche d'oeufs en rondelles de la crème fraîche et recommencer, finir par des pommes de terre et de la crème fraîche pour que ça ne dessèche pas à la cuissons et recouvrir de râpé.

Cuire environ 30 mn au four préchauffé thermostat 200 ° il faut que ça soit dorer. Service avec de la salade.

Röstis au saumon fumé

Pour 4 personnes
préparation : 20mn - cuisson : 20mn
- 800g de pommes de terre ;
- 2cs d'huile végétale ;
- 120g de fromage frais ;
- 1cs de persil ;
- 1cs de ciboulette ;
- 1cs de jus de citron ;
- 150g de saumon fumé.
Râpez les pommes de terre puis les pressez-les bien dans vos mains pour éliminer le plus d'eau possible. Divisez la préparation en 8 et formez des petits disques sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et disposez dedans les röstis de pommes de terre en les pressant bien avec le dos d'une spatule. Quand les bords sont bien dorés, retournez les röstiset faites-les cuire sur l'autre face avant de les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger le fromage frais, les herbes et le jus de citron dans un récipient puis tartinez-en les röstis avant de les repartir dans les assiettes. Garnissez de saumon fumé et servez aussitôt.

variante :
vous pouvez remplacer le fromage frais par de la faiselle ou du fromage de chèvre.

pâtes aux noix de saint Jacques et curry


- des Pâtes (de préference des tagliatelles) ;
- du curry ;
- des noix de St Jacques ;
- crème liquide.

Commencer à faire bouillir l'eau pour les pâtes.
faire revenir les noix de st jacques dans du beurre. Elles doivent être juste dorées des deux côtés. les enlever de la poële et les réserver au chaud. Saupoudrer la poële (sans la laver) de curry, puis ajouter la crème liquide. Remuer et laisser réduire et épaissir un peu. Remettre les noix de St Jacques, mélanger délicatement sur feu doux. Pendant ce temps égoutter les pâtes, les mettre directement sur les noix au curry toujours sur le feu. Remuer et servir.

Pita à la mexicaine


- du pain pita ;
- du guacamole ;
- escalope de dinde ;
- tomates ;
- oignons ;
- fromage râpé (facultatif)

Emincer les escalopes de dinde. Les faire dorer. Ajouter les oignons émincés, puis les tomates coupées en dés. Faire revenir un peu.
Faire chauffer les pain pita au micro-ondes.
Les ouvrir (attention super chaud !!!), les tartiner de guacamole, ajouter le mélange viande-oignons-tomates, puis du fromage râpé. bien refermer en sandwich... super bon !!

La version de Romane :
pain pita tartiné de ketchup. viande+oignons sans tomates (car cuites !!!!)... elle a aimé.

fondue Savoyarde


J'ai trouvé une fondue savoyarde super sympa pour une personne !

super bonne et rapide : 2mn au micro-ondes.

pratique quand personne d'autre n'aime le fromage. Un plus pour ceux qui n'ont pas de service à fondue. Et puis, avec les soupes et la tartiflette c'est de saison...

samedi 4 octobre 2008

Oeufs cocotte au jambon et oignons


pour 4 personnes :

préparation : 10mn - cuisson : 10mn

50g de jambon ;
2 oignons verts émincés ;
4 oeufs ;
40g de fromage râpé.

Préchauffer le four 180°. Beurrer 4 ramequins.
Détailler le jambon en fines lanières. Répartir le jambon et l'oignon dans les ramequins. Casser un oeuf dans chaque ramequin. Recouvrir de fromage râpé.
Mettre au four environ 10mn : le jaune doit être juste saisi.

dimanche 28 septembre 2008

Le pain au miel (Puerto Natales - Chili)




Ingrédients :
- 500 grs de farine ;
- 1 c. à café de cannelle ;
- 2 tasses de lait ;
- 1 tasse de miel ;
- 3/4 de tasse de sucre ;
- 1 sachet de levure

Préparation :
Mélanger la farine, la cannelle dans un récipient assez grand.
D'un autre côté, chauffer le lait avec le miel et le sucre jusqu'à ce que tout soit dissout. Ensuite, ajouter la levure dans le lait (aspect mousseux).Puis, verser le lait avec la farine de façon à obtenir une pâte homogène.
Verser le tout dans un moule à cake beurré.Faire cuire à four chaud (180° environ) pendant 45 mn. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

la Torta Fueguina (Ushuaïa - Argentine)


Ingrédients:
- 200 gr de farine ;
- 100 gr de sucre ;
- 3 œufs ;
- 10 cl de lait ;
- 50 gr de beurre fondu ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 1 ½ cuillère de cannelle
-Des fruits secs : (par exemple)1 poignée de raisins secs 1 poignée de pruneaux1 poignée d'amandes effilées 1 poignée de noisettes (ou noix) en morceaux

Préparation :
Mélanger dans l'ordre les œufs, le sucre, la farine, le lait, la levure et la cannelle. Ajouter les amandes et les noix. D'un autre côté, faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans du thé chaud (ou de l'alcool, chacun son truc !). Au bout d'un quart d'heure de 'trempage', mélanger le tout et verser dans un moule à manquer, beurré.
Faire cuire à four chaud (180° environ) pendant 30 mn. La pointe du couteau doit ressortir
sèche.


Cette recette vient d'Ushuaïa. C'est un gâteau très 'riche' (pour aider à lutter contre les grands froids ?) et surtout très savoureux. Il a l'avantage de pouvoir se conserver longtemps à l'abri de la chaleur et de la lumière.

dimanche 21 septembre 2008

Sorbet schtroumpf minute (granité)


temps de préparation : 10mn
temps de prise 1 nuit

Ingrédients :

- 75cl d'eau minérale ;
- 100g de schtroumpfs haribo.

Verser l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen
Mettre les bonbons et mélanger au fouet pour bien les dissoudre.
Filtrer le mélange dans un récipient assez plat (plat à gratin en verre par exemple).
placer ce moule au congélateur pendant une nuit afin de congeler le granité.

au moment de servir, sortir le granité du congelateur. gratter vivement la surface avec une fourchette, le granité va se former. placer de nouveau au congelateur.

Servir :
- dans des verres avec une pailles (en boisson) ;
- en glace toute simple ;
- en accompagnement d'une salade de fruits (ananas, fraises, fruits de la passion..... ou tout autres fruits !!!)

dimanche 14 septembre 2008

Poulet au sésame


Pour 4 personnes :

préparation : 10mn réfrigeration : 1h cuisson : 10mn

2 poitrines de poulet ;
1 c.c de graines de sésame ;


marinade :

3 c.s de sauce soja ;
1 c.s d'huile de sésame ;
2 gousses d'ail épluchées et tranchées ;
1/2 c.c de piment fort écrasé ;
1 c.c de cumin ;
1 c.s de miel ;
le jus d'un citron ;
poivre.


Retirer la peau des poitrines de poulet et les couper en morceaux.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser sur les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mariner 1h au refrigerateur.

Faites chauffer à feu vif une poêle. Verser les morceaux de poulet en remuant jusqu'à qu'ils soient dorés. Ajouter régulièrement le jus de la marinade jusqu'à ce que les morceaux caramélisent un peu.

Verser les morceaux de poulet dans un plat et parsemer de graines de sésame.

Servir avec du riz...


si vous n'avez pas d'huile de sésame, vous pouvez utiliser de l'huile de colza ou de tournesol.
Moi je ne mets pas le piment (pour éviter que ce soit trop fort pour Romane).
Vous pouvez aussi utiliser des escalopes de dinde.

Crème brûlée aux framboises et mascarpone

testées....
j'ai mis les photos et commentaires dans la recette (plus bas)

dimanche 7 septembre 2008

salade de pâtes

un poignée de farfalles par personne
tomates cerise et autres
2 tranches de jambon serrano par personne
olives noires
pignon de pin
féta
bacon
huile d'olive et vinaigre balsamique

cuire les pâtes, les égoutter et les refroidir sous l'eau. Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajouter Tomates, olives, féta et bacon couper en petit morceau. Mélanger et mettre sur le dessus (pour que chaque personne ait son jambon Serrano) le jambon en lamelles et les pignons de pin.

filet mignon aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes
2 filets mignon de porc
100g de lardons allumettes
100g de courgettes
100g de carottes
100g de champignons de Paris
thym
1 échalote ail
10 cl de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide 1 bonne cuillère de moutarde
vin blanc
huile d'olive, sel poivre persil

Emincer les carottes et les courgettes les faire cuire avec l'échalote hachée et les lardons. Emincer les champignon et les faire revenir avec l'ail, saler, poivrer mélanger avec les autres légumes.

Saler et poivrer les filets mignon, les ouvrir pour les farcir des petits légumes, les refermer et les ficeler. Les faire dorer dans une cocote puis les faire cuire au four 210° pendant 30 minutes en les retournant deux à trois fois. Garder au chaud.

Dégraisser le fond avec un peu de vin blanc et laisser réduire, ajouter le bouillon, la crème, le thym et la moutarde, faire réduire la sauce et napper les tranches de filets mignon

vendredi 29 août 2008

sardines grillées aux tomates séchées


Ingrédients :

des carrés de pâte feuilletée de 20 cm de côté (il en existe des tout prêts)

2 sardines en filets par personne
4 tomates séchées par personne

préchauffer le four therm 220

mettre sur chaque carré de pâte 4 tomates séchées, puis les 4 filets de sardine
enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les sardine soient grillées sur le dessus.

Ma tarte aux prunes


Ingrédients :

Une pâte brisée
environ un kilo de prunes reine claude ou questches
un oeuf
2 c à soupe de maïzena
25 cl de crème fraîche
150 grs de sucre


étaler la pâte dans un moule, mettre les fruits, soit couper en deux côté bombé en dessous ou s'ils sont trop gros en quartiers. Saupoudrer avec 50 grs de sucre

mettre au four therm 200 jusqu'à ce que les fruits soient tendre mais pas dorés.

Pendant ce temps préparer une crèe en mélangeant, la maïzena avec l'oeuf, les 100 grs de sucre, bien délayer pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème fraîche.

Recouvrir les fruits de cette crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème soit un peu dorée.



Fondant au citron


cuisson 30 mn

Ingrédients :

200 g de beurre
200 g de sucre
200 g de farine
4 oeufs
2 citrons
1 sachet de levure

glaçage :
150 g de sucre glace
4 c à soupe de jus de citron


travailler dans une terrine le beurre en pommade avec le sucre, les oeufs (ajoutés l'un après l'autre) la farine, le jus de citron et la levure.

Verser la pâte bien homogène dans un moule à manqué et mettre à cuire à four moyen (5/6) préchauffé pendant 30 mn

Démouler le gâteau dès la sortie du four et mettre la moitié du glaçage.

Glaçage : mélanger le jus de 4 c à soupe de citron avec le sucre glace.

Lorsque le gâteau est froid mettre le reste de glaçage.

dimanche 24 août 2008

Crème brûlée aux framboises et au mascarpone


sous le croquant du caramel... la crème tiède.
Recette trouvée par maman.

Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 33 à 38 min

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs
115 g de sucre
450 g de mascarpone
25 cl de lait
250 g de framboises
60 g de sucre coloré rouge


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).Battez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier puis incorporez le mascarpone et le lait. Répartissez les framboises dans le fond de 6 petits ramequins puis versez le mélange au mascarpone. Posez-les dans un plat allant au four dont vous aurez recouvert le fond de papier sulfurisé. Versez de l'eau bouillante dans le plat à mi-hauteur des ramequins puis glissez au four pour 30 min de cuisson, jusqu'à ce que les crèmes deviennent fermes. Laissez refroidir puis placez au moins 2 heures au réfrigérateur.Au moment de servir, placez les ramequins dans le plat utilisé pour les faire cuire mais rempli d'eau glacée, saupoudrez les crèmes de sucre rouge et glissez-les immédiatement 3 min environ sous le gril du four à puissance maximale, jusqu'à ce que le sucre se transforme en cara mel. Servez de suite.


Bon, mais un peu déçue. je m'attendais plus à une crème brûlée. Mais c'est juste une crème. le seul point commun avec la crème brûlée est le caramel croquant sur le dessus.