vendredi 30 mai 2008

sauté de filet mignon de lisbonne



préparation 15 mn
cuisson 1 heure

pour trois personnes

400 gr de filet mignon
un morceau de 15 cm de chorizo coupé en fines rondelles
3 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
1 petite poignée d'olives noires
1 petite boite de concentré de tomates
1 verre de porto + 1 verre d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de thym
sel, poivre

couper la viande en gros carrés, la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huilel d'olive quelques minutes , ajouter l'oignon et le faire roussir .
Ajouter l'eau, le porto et délayer le concentré de tomates. Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérément) et poivrer. Laisser mijoter pendant une heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte

Vous pouvez le faire la veille il n'en sera que meilleur réchauffé.

Ne pas supprimez le chorizo ni le porto, c'est ce qui donne du caractère au plat

samedi 24 mai 2008

Ile flottante au coulis de mangue


Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min


Ingrédients:

Pour le coulis :
- 1/2 mangue ;
- 40 g de sucre ;
- 25 cl de lait de coco ;

Pour les blancs :
- 3 blancs d'oeufs ;
- 60 g de sucre.

Mixez la mangue et le sucre jusqu'à obtenir une fine purée. Mélangez-la au lait de coco et réservez.
Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse. Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.
Répartissez la crème de mangue dans des coupes individuelles ou dans un plat de service et déposez délicatement les blancs d'oeufs.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Remarque : Saupoudrez de noix de coco râpée.

Mousse au dulce de leche truffée de Toblerone


Pour 6 personnes :
250 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de dulce de leche (confiture de lait)
5o g de toblerone


Séparez les blancs de jaunes. Battez les jaunes avec le mascarpone et ajoutez-y le dulce de leche.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en soulevant au mélange précédent.

Concassez le toblerone et ajoutez-le au mélange, en soulevant. Déposez le mélange dans les petits verres et laissez reposer au réfrigérateur. Si vous n'incorporez pas la mousse à la poche à douille, gardez du toblerone pour décorer.

Variante :
Vous pouvez faire la même chose mais avec du chocolat blanc.

Glaces "maison"


Ingrédients :

- eau ;
- sirops.


Verser dans des contenants une bonne dose de sirop, ajouter de l'eau.

12 heures au congelateur.

pour démouler, passer sous un filet d'eau chaude.


sur la photo : goût "banane-fraise"

croque tomate-chèvre


Ingrédients :

- pain de mie ;
- tomates ;
- fromage de chèvre (bûche ou crottin) ;
- pignons de pin ;
- miel (facultatif) ;
- beurre.


Beurrer les tranches de pain de mie. Couper les tomates et le chèvre en rondelles.

Disposer sur les tranches de pain de mie des rondelles de tomates et de chèvre. Ajouter un peu de miel et les pignons de pin.

Mettre à chauffer dans un appareil à croques-monsieurs.

Servir avec une salade.

Salade landaise


Ingrédients :

- des pommes de terre ;
- geisiers de canard ;
- tomates ;
- pignon de pin ;
- huile d'olive ;
- vinaigre balsamique.


Faire cuire les pommes de terre, les laisser refroidir.

Couper les pommes de terre, les tomates, les mettre dans un salader et mélanger avec les pignons de pin.

Faire revenir rapidement les geisiers avant de les mettre dans le saladier. Bien mélanger. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

jeudi 1 mai 2008

"Bisous" Brésiliens


Pour environ 40 pièces:


1 boîte de lait concentré sucré ;
2 jaunes d'oeufs ;
1 cuillère à soupe de beurre ;
100 g de noix de coco râpée ;
caissettes.


Versez le lait concentré sucré, le beurre, 80 g de noix de coco râpée dans une casserole

Passez les jaunes d'oeufs dans une passoire, sans les presser, à fin d'empêcher l'entrée de la pellicule qui donne le goût fort d'oeuf.

En mélangeant tout le temps, faites cuire en feu doux jusqu'à ce que la pâte soit décollée du fond de la casserole. Déposez la pâte sur une assiette beurrée et laissez refroidir.

Faire des petites boules de pâte, passer dans la noix de coco.

ma recette de pâtes à la carbonara


ingrédients :

pâtes ;
oignons ;
lardons ;
crème liquide ;
parmesan (facultatif)


faire revenir les lardons, ajouter les oignons émincés.
En même temps préparer les pâtes.
Ajouter la crème liquide, bien mélanger et laisser sur feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger en laissant sur feu doux.

Servir avec du parmesan...

Tiramisu au café et spéculoos



Pour 4 personnes

250 g de mascarpone ;
2 oeufs ;
8 spéculoos (Bastogne de LU) ;
50 g de sucre en poudre ;
15 cl de café fort ;
1 cc de ricoré (facultatif).


Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, puis incorporer le mascarpone. Fouetter les blancs en neige ferme et incorporer à la préparation. Tremper les spéculoos dans le café et les mettre dans 4 grands verres.

Compléter de la préparation au mascarpone. Couvrir d'un papier film et mettre au frais (2h mini). Saupoudrer de ricoré.


Variantes :

je l'ai fait dans un plat familiale au lieu de parts individuelles.
J'ai fait plusieurs étages de spéculoos au lieu de faire juste un fond.
J'ai saupoudré de chocolat au lieu de ricoré et j'ai mis des chocolat au café pour la déco.


Je le trouve meilleur que le tiramisu classique.