dimanche 30 novembre 2008

tarte à l'oignon facile et vite faite


1 pâte feuilletée
1 kg d'oignons rouge
un peu de gruyère râpé

Emincer les oignons et les faire confirent dans un peu d'huile d'olive, saler. Lorsqu'ils sont bien dorés et transparents les retirer du feu
Préchauffer le four therm 200
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, verser dessus les oignons confis, un peu de râpé et mettre au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

mercredi 26 novembre 2008

Pralin-noix au beurre salé (variante de brownie)


- 100g de beurre salé ;
- 70g de sucre roux ;
- 3 oeufs ;
- 150g de pralinoise ;
- 100g de farine ;
- noix.

préchauffer le four à 180°.

faire fondre le beurre. Mélanger avec le sucre, ajouter la pralinoise fondue, les oeufs un par un puis la farine. Bien mélanger et ajouter les noix.

Mettre au four entre 20 et 30mn (c'est un brownie, il ne doit pas être trop cuit à coeur)


super bon... on sent bien le petit goût salé du beurre, ça se mélange très bien avec la pralinoise. par contre je pense que la prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre.

Romane trie les noix...


samedi 22 novembre 2008

brownie aux speculoos et chocolat blanc


- 5 spéculoos ;
- 125g de cassonade ;
- 120g de chocolat noir ;
- 90g de beurre salé ;
- 90g de farine ;
- 2 oeufs battus ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 1cS d'extrait de vanille lquide ;
- quelques carrés de chocolat blanc.

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un plat à gratin.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et laisser légerement refroidir.
Mélanger les oeufs et les sucres. Ajouter l'extrait de vanille et la farine. Incorporer le mélange chocolat/beurre.
Casser grossièrement les spéculoos et les carrés de chocolat blanc. Incorporer à la préparation, mélanger.
Verser dans le moule et mettre au four environ 30mn.

Servir tiède ou froid.
On peut ajouter de la crème anglaise.

mardi 11 novembre 2008

les p'tites souris




petit plat confectionné par Romane

- 1 oeuf dur ;
- du jambon ;
- du fromage ;
- 4 amandes efilées (pour les oreilles) ;
- ketchup.

hacher le jambon pour faire le sol.couper l'oeuf en deux, dessiner des yeux, un museau, une queue sur chaque moitié. Planter les amandes pour les oreilles. Placer des cubes de fromage...


Dip saumon-cornichons


- 1 petite boîte de saumon au naturel sans arrêtes (ex : filets de saumon saupiquet) ;
- 25g de fromge frais (moi je prends "Mme Loïc") ;
- 1cs de jus de citron ;
- quelques tiges de fenouil ciselées (je n'en mets pas)
- quelques cornichons hachés (environ 3/4 ça varie selon la grosseur).

Bien mixer tous les ingrédients.
Servir avec des chips mexicaines natures ou en toast... ou même pourquoi pas avec des légumes

super bon !!!

Lasagnes à la bolognaise


- lasagnes ;
- steacks hachés ;
- oignons ;
- 1 petite boîte de concentré de tomates ;
- béchamel ;
- gruyère ou parmesan ;
- origan ;
- poivre, sel

Préchauffer le four
Bien écraser la viande, la faire revenir dans une poêle avec les oignons, ajouter un peu d'origan, sel et poivre. Verser le concentré de tomates, ajouter un peu d'eau pour rendre moins épais.
Dans un plat huilé, déposer les lasagnes. Ajouter une bonne couche de béchamel, une de viande puis une lasagne... etc... terminer avec une couche de béchamel et de fromage.
Mettre au four. Attendre que le fromage soit gratiné.


pas mauvaises mes lasagnes pour une 1ère, même si Romane m'a dit que celles de la cantine sont meilleures....
je ne suis pas très fan de béchamel, donc la prochaine fois j'essaierai avec de la mozzarella.

lundi 10 novembre 2008

feuilletés de dinde, tomates et mozzarella

Pour 4 personnes
4 escalopes très fines
300 grs de pâte feuilletés
5 tomates
1 pot de guacamole
2 boules de mozzarella
1 avocat
Jus de citron et huile d'olive
sel, poivre basilic

déposer les escalopes dans un plat allant au four en les arrosant du jus de citron et de l'huile, saler et poivrer, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo.

Peler les tomates et les tailler en tranches
peler l'avocat et le tailler en tranches fines, citronner-les et réserver au frais.
Découper la mozzarella en tranches fines
faire cuire les tranches de dinde dans le four chaud.
Cuire à blanc le fond de pâte dans des moules individuels. Lorsqu'ils sont cuits, tartiner le fond de guacamole, déposer dessus les lamelles d'avocat, de tomates et de mozzarella, recouvrir des tranches de dinde et décorer de feuille de basilic, servir accompagné d'une salade.

Très bon et très copieux, la salade suffit largement, inutile de rajouter des légumes, même pour papa ça a fait assez.

tagine de dinde

4 escaloppes de dinde
2 cougettes
3 carottes
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
100 ml d'eau + une tablette noix de saveur Orientale de maggi

Faire revenir la viande coupée en morceaux avec l'oignon émincé. Ajouter les carottes et les courgettes coupées en rondelles, ajouter le vin blanc et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Ajouter ensuite les 100 ml d'eau avec la tablette maggi et continuer à cuire 15 à 20 minutes.

On peut, je pense rajouter des fruits secs, je ne l'ai pas fait cette fois mais la prochaine fois que je mettrai des pruneaux ou des abricots secs.

C'est très bon et vite fait.

tarte formagère à la rhubarbe ou aux pommes

750 grs de rhubarbe ou pommes
1 peu de jus de citron
1 pâte feuilletés
400 grs de fromage blanc en faisselle
4 oeufs
60 grs de beurre
200 grs de sucre
2 c à soupe de sucre glace

Egoutter le fromage blanc
Eplucher la rhubarbe couper la en tronçons et faire revenir dans la sauteuse avec 40 grs de beurre, au bout de 5 minutes ajouter 50 grs de sucre en poudre le jus de citron et laisser finir de cuite.
Préchauffer le four ther 210°, abaisser la pâte feuilletée et piquer le fond à la fourchette.
séparer les blancs d'oeufs des jaunes, travailler les jaunes avec 150 grs de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le fromage blanc bien égoutté. Monter les blancs en neige molle, verser le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que la neige soit ferme et brillante. Incorprer celle-ci délicatement à la préparation précédente.
Déposer les fruits sur le fond de tarte et verser dessus l'appareil. Enfourner à mi hauteur pour 25 minutes, au sortir du four, démouler la tarte sur une grille et laisser tiédir. Peut se manger tiède ou froide.

Cannelés bordelais


1/2 litre de lait
1 pincée de sel
2 oeufs entier et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille (ou deux sachets)
2 à 3 c à soupe de rhum
100g de farine
250 g de sucre
50 gr de beurre + un peu pour beurrer le moule

faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir , puis ajouter le rhum.
Placer au frigo une heure
préchauffer le four therm 260°
verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'au trois quart, rapidement, disposer les cannelés dans le four chaud pendant 8 minutes puis baisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson pendant une heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.

dimanche 9 novembre 2008

Rochers gourmands : moi je renomme pour mon p'tit papa : SKINDERS


j'ai trouvé les Skinders.... si, si !!!! (Romane, Noa et tous les autres à venir pourront aller passer leurs examens sans euphytose !!!) le VRAI truc anti-stress, thérapeutique, magique, etc....
ça soigne tout : le manque de magnésium, le stress, l'hypoglycémie.... il n'y a que les régimes qui n'aiment pas !!!

Pour environ 50 rochers :
- 4 barres de snickers coupées en morceaux ;
- 35g de grains de riz soufflés (moi je n'avais que des aromatisés chocolat : choco pops)
- 150g de shamalows légèrement grillés au four puis coupés en morceaux(je ne les ai pas fait griller, mais à essayer)
- 150g de cacahuètes grillées non salées grossièrement concassées (je n'en ai pas mis)
- 400g de chocolat au lait ;
- 2cs d'huile végétale.

graisser un moule et le tapisser de papier sulfurisé.
Mélanger les snickers, le riz soufflé, les shamalows et les cacahuétes dans un récipient (j'ai mis un peu au micro-ondes pour que ce soit plus facile, j'aurais peut être pas dû, les shamalows forment des fils). Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec l'huile. Verser le chocolat fondu dans le récipient et mélanger. Répartir la préparation dans le moule et laisser reposser 30mn au réfrigérateur. Démouler et couper en cubes. Conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.

par Rocher : lipides 4,7g ; 86kcal (recette du livre "Recettes de Filles"chez Marabout chef)

tarte aérienne au café (non testée)

Comme la recette précédente, pas encore testée, mais ça a l'air sympa !

en cliquant sur les mots soulignés, on arrive directement sur le site où j'ai trouvé la recette, et comme ce sont des mots-clés, on retrouve toutes les recettes avec ces ingrédients. Sympa pour trouver plein d'idées

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 m.
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes :

Biscuit :
1 oeuf entier
8 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
250 g de farine
50 g de cacao en poudre
75 g de beurre
100 g d’amandes en poudre
1 expresso sucré

Mousse:
1 c à s d extrait de café
3 feuilles de gélatine
1 l de crème fraiche
100 g de sucre glace
Sauce au café:
50 cl de lait
2 c à s de café moule
5 jaunes d’oeuf
100 g de sucre en poudre.

Préparation des ingrédients :
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Versez la crème dans un récipient et mettez au congélateur.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparation du biscuit.
Dans une jatte travaillez au fouet les blancs d’œuf, l’œuf entier et 200 g de sucre.
Quand le mélange blanchit ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le cacao.
Mélangez.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez 50 g de sucre.
Fouettez de nouveau pour bien amalgamer le sucre aux blancs.
Mélangez précautionneusement les blancs au mélange et versez dans le moule, faites cuire 15 minutes dans le four.
Pendant ce temps préparez la sauce au café.
Dans une casserole, versez le lait et la café moulu et portez à ébullition.
Dans une terrine, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre et versez le lait bouillant dessus en mélangeant.
Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller en bois.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir dans son moule.
Quand il est froid, imbibez-le avec l’expresso.
Préparation dela mousse au café.
Faites tiédir l’extrait de café et incorporez les feuilles de gélatine égouttées (en les pressant entre vos mains).
Montez la crème en chantilly en incorporant à la fin la sucre glace.
Incorporez l’extrait de café et versez sur le biscuit dans le moule.
Réservez au réfrigérateur.
Pour servir, coupez une part de gâteau et disposez-la dans une assiette, versez à côté un peu de sauce café.

gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé (pas testé !)

Il faut que j'essaie ça, je suis sûre que Romane va aimer... et puis ça à l'air bon...

Pour 6 personnes :

Ingrédients pour la préparation du gâteau au chocolat :

- 200 gr de chocolat noir (avec un minimum de 70% de cacao)
-1 cuillère à soupe de farine
- 200 gr de beurre doux
- 5 oeufs frais
- 250 gr de sucre semoule

Ingrédients pour la préparation du caramel salé :

-4 cuillères à soupe d’eau
- 200 gr de sucre semoule
- 75 gr de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de mascarpone

Préparation du gâteau au chocolat :

Préchauffer votre four à 190 °C.
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre doux au bain-marie.Ajouter progressivement le sucre et les œufs un par un, en mélangeant constamment.Incorporer la farine lentement, en mélangeant bien et constamment sur feu doux.
Verser ensuite la préparation dans un moule à pâtisserie et mettre au four pour 20 minutes.
Dès la fin de cuisson, démouler rapidement le gâteau et réserver.
Réserver également le restant de chocolat fondu qui a servi à la préparation du gâteau.

Préparation du caramel salé :

Dans une casserole (en fonte de préférence) faites fondre à feu très doux le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.
Dés que le caramel commence à se former, faites tourner la casserole afin de bien mélanger l’ensemble.
Arrêter la cuisson dès que le caramel prend une belle couleur ambrée.
Ajouter ensuite (hors feu) le mascarpone et le beurre salé.Bien mélanger afin d’obtenir un caramel bien onctueux et laisser tiédir.
Napper ensuite le gâteau avec le caramel et le restant de chocolat fondu qui a servi à la préparation du gâteau.
Placer le dessert au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.

Suggestions
N'hésitez surtout pas à épicer votre chocolat avec du poivre cubèbe, du poivre long, des baies rose, du gingembre ou pourquoi pas des piments.

Vin d'accompagnement
Un vin mousseux de Saumur, bien frappé, sera parfait pour accompagner ce délice.

samedi 8 novembre 2008

Boeuf Bourguignon


MIAM !!!! Romane adore... moi aussi !!! elle a même saucé son assiette !

temps de préparation : 30 mn
repos : 12h
temps de cuisson : 1h45

Pour 4 personnes :
-1kg de boeuf à braiser (macreuse, jumeau, paleton...)
- 2cs d'huile de tournesol ;
- 50g de beurre ;
- 1cs de farine ;
- 100g de champignons de Paris ;
- 100g d'oignons grelots ;
- 100g de lard maigre ;
- Sel, poivre.

Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne ;
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle ;
- 2 échalotes ;
- 2 carottes ;
- 2cs d'huile de tournesol ;
- 1 bouquet garni ;
- sel, poivre.

La veille, préparez la marinade : pelez et émincez finement les échalotes et les carottes. Coupez la viande en gros cubes, mettez-les dans une grande terrine, arrosez-les avec le vin et l'huile, ajoutez les oignons, les carottes et les échalotes, le bouquet garni, le poivre. Remuez avec une spatule en bois, couvrez et laissez mariner pendant 12h minimum.
le lendemain, préparez la viande : égouttez-la, séchez-la dans du papier absorbant et filtrez la marinade.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte, faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle dore de toutes parts, jetez la matière grasse de la cocotte. Faites chauffer 20g de beurre, mettez-y la viande, je jus qu'elle a rendu et ajoutez la farine - vous allez former un roux. Mélangez le tout, portez la marinade à ébullition et versez-la chaude dans la cocotte, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire à petits bouillons 1h30. Au bout de ce temps, réctifiez l'assaisonnement si nécéssaire.
Nettoyez les champignons, émincez-les, épluchez les oignons grelots et coupez le lard en petits dés.
Au bout de 1h15de cuisson de la viande, faites fondre le lard dans une poêle, ajoutez-y les oignons et les champignons, laissez revenir le tout, et au bout de 15mn, versez-les dans la cocotte, faites bien chauffer le tout encore une bonne dizaine de minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande en piquant celle-ci avec une fourchette : si la viande est bien tendre, c'est qu'elle est cuite à point.

tarte au thon


- 1 pâte brisée ;
- 1 boite de thon ;
- moutarde ;
- tomates ;
- gruyère râpé ;
- crème fraîche épaisse ;
- poivre.


Etaler la moutarde sur le fond de tarte. Ajouter le thon, recouvrir de gruyère râpé, puis des rondelles de tomates.
déposer une cuillère à café de crème sur chaque rondelle de tomate. Poivrer.
faire cuire au four.


variante : j'ai mis du fromage frais "madame Loïc" à la place de la crème. ça ne fond pas, mais c'était bon.

petits gâteaux abricots secs


même base que les madeleines (recettes précédente), parsemer de d'abricots secs coupés en petits morceaux, ajouter amandes effilées ou de noix de coco

madeleines chocolat-dulce de leche




Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn

Pour 5 personnes :
150 g de farine
150 g de sucre
110 g de beurre
30 g de dulce de leche
15 carreaux de chocolat
2 oeufs
1/2 cuillère à café de levure chimique


Faites fondre le beurre. Pendant ce temps-là, mélangez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et ajoutez le beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure petit à petit.
Mettez des petits tas dans les moules (beurrés, sauf en silicone), mettez 1/4 de cuillère à café de confiture de lait et remettez un petit tas de pâte dessus. Faites attention à ne pas trop remplir les moules sinon ça va déborder. Mettez quelques pépites de chocolat dessus et enfournez dans un four préchauffé pour 10 minutes à 170ºC (thermostat 6).


je n'ai pas mis de pépites de chocolat, mais un carré de chocolat au lait.