jeudi 18 décembre 2008

petits gâteaux de Noël à la confiture


250 grs de farine
150 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf un peu de sel
un peu de citron
confiture (rouge)

Mélanger l'ensemble des ingrédients et former une boule
laisser reposer la pâte une nuit au frigo
préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte entre les mains pour former un boudin d'environ 3 cm de diamètre puis couper avec un couteau des tranches d'un centimètre d'épaisseur. Poser les gâteaux sur du papier sulfurisé puis avec le doigt former un trou dans le milieu pour y mettre la confiture, mettre au four 15 à 20 minutes.

petits biscuits de Noël


250 grs de farine
100 g de beurre ramolli
125 grs de sucre
50 g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café de levure
épices au choix (cannelle, gingembre, muscade, girofle...)
un peu de jus de citron ou orange ou mandarine
un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau


Préchauffer le four à 200° (therm 6 - 7)
mélanger dans une jatte la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre et l'œuf puis travailler à la fourchette
pétrir ensuite avec les mains pour faire une boule et l'assaisonner au choix épices jus de fruits ...
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper des formes à l'emporte pièce, les disposer sur du papier sulfurisé étaler un peu de jaune d'oeuf sur les biscuits pour les faire dorer enfourner pour 7 à 10 minutes

dimanche 14 décembre 2008

l'étoile de Noël



Après le sapin....

Il me restait de la pâte alors j'ai fait une petite étoile (j'ai un moule étoile en silicone !)
Donc pour la recette voir le gâteau au yaourt (sapin de Noël).
je n'ai pas mis de glaçage, mais du Nutella. Puis j'ai saupoudré de petites billes multicolores.



Saucisson au chocolat


- 200g de chocolat ;
- 100g de beurre ;
- 50g de sucre glace ;
- 1 oeuf ;
- 150g de biscuits sablés.


Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajoutez l'oeuf en fouettant puis incorporer les biscuits emmiettés.
Verser la pâte sur du film alimentaire (ou alu) et rouler le tout pour former un saucisson. Serrer les deux extrémités.
Placer au frais jusqu'à ce qu'il soit bien dur.
Le saupoudrer de sucre glace ou noix de coco.

Truffes au Nutella

- 150g de nutella ;
- 20 biscuits sec ;
- 50g de chocolat amer.

Mixer les biscuits. Les mélanger au nutella et 10g de chocolat.
Avec les mains humides, former des petites boules. Les rouler dans le chocolat.
Mettre au frais au minimum 2H

foie gras

un foie gras cru
750 grs de gros sel
250 grs de sucre en poudre
du poivre concassé
de la gaz pour envelopper le foie

enlever si possible le maximum de vaisseau en séparat le foie dans le milieu on voit bien le vaisseau principal.
Envelopper entièrement le foie dans de la gaz.
Dans un saladier mélanger le gros sel, le sucre et le poivre concassé. Dans une terrine mettre une couche du mélange sel, sucre, pui déposer le foie et recouvrir entièrement avec le reste de sel sucre. Fermer la terrine et la laisser ainsi plusieurs jours (au moins 4 jours) dans le frigo.
Au moment de servir, sortir le foie enlever le sel, la gaz, il est prêt à être déguster.
Il n'est pas très présentable en entier, il faut mieux le trancher pour le servir.

gâteau sapin de Noël (gâteau au yaourt)


préparation : 20mn
cuisson : 20 à 40mn
- 1 yaourt nature ;
- 2 oeufs ;
- 1 pot 1/2 de sucre ;
- 3 pots de farine ;
- 1 sachet de levure ;
- 1 pot d'huile ;
- 1 pincée de sel ;
- beurre pour le moule.


Pour le glaçage :

- 100g de chocolat blanc ;
- 1 CS d'huile ;
- quelques gouttes de colorant vert.
- des petites billes colorées et des bonbons pour la déco.

préchauffer le four 180°.
dans un saladier, vider le pot de yaourt (conserver le pot vide pour mesurer la suite)
Ajouter le sucre et les oeufs, bien mélanger.
Ajouter la faine petit à petit, la levure et le sel.
Ajouter l'huile et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer le moule et verser la pâte (attention ça gonfle beaucoup pendant la cuisson !)
Faire cuire environ 30mn (bien surveiller)

Démouler et laisser refroidir.

faire le glaçage : faire fondre au micro-ondes le chocolat. Ajouter l'huile et quelques gouttes de colorant, bien mélanger. Etaler sur le gâteau.
saupoudrer de petites billes multicolores pour faire des guirlandes. Ajouter des bonbons.

mettre au frais pour faire durcir le glaçage.

samedi 13 décembre 2008

Panna Cotta au café (What Else ?)




pour 3 personnes :

- 150 cl de crème liquide ;
- 100 cl de lait ;
- 1 gousse de vanille ou 1 cs d'extrait de vanille liquide ;
- 1cs de sucre ;
- 1 dosette de café (nescafé, etc.... ) ;
- 2 feuilles de gélatine (env. 4g)


Faire chauffer sur feu doux le lait et la crème (ça ne doit pas bouillir !). Ajouter le sucre et la vanille (si c'est 1 gousse de vanille, la gratter pour récuperer les grains et laisser infuser un peu).
Ramollir la gelatine dans l'eau froide.
Hors deu feux, ajouter le café, bien le dissoudre ainsi que la gélatine. Remettre sur feu doux pendant 2mn.
Filtrer si besoin (je n'ai pas eu besoin)
mettre dans des ramequins (les passer sous l'eau froide et juste les égoutter).
Laisser au frais au minimum 3h.

Au moment de servir, démouler les panna cottas, saupoudrer de chocolat en poudre.


Pour décorer on peut ajouter en plus du chocolat en poudre un coulis de chocolat. Ainsi que de grains de café chocolaté.

J'ai mis 2 feuilles de gélatine, mais 1 suffit peut être.

lasagnes mozzarella


Voir la recette de lasagnes.

A la place de la béchamel, mettre des rondelles de mozzarella.

je trouve cela meilleur... mais j'ai du mal avec les pâtes. Elles restent quand même un peu croquantes.

dimanche 7 décembre 2008

Aiguillettes de canard au miel


- 1CS d'huile ;
- 1CS d'eau ;
- 1CS de sucre en poudre ;
- 1CS de vinaigre balsamique ;
- 1CS de miel ;
- 1 poignée de raisins ;
- 200g d'aiguillettes de canard.


Faire tremper les raisins dans l'eau froide. Couper les aiguillettes de canard.
Faire chauffer l'huile, l'eau et le sucre dans une poêle, y faire revenir le canard jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et les raisins.
Laisser mijoter 2 à 3mn.

Servir avec des tagliatelles ou des pommes dauphine

Panna Cotta pistaches-coulis de fruits rouges


Pour 8 panna cotta :

-75 cl de crème fraîche liquide ;
- 80 g de sucre ;
- 4 g de gélatine ;
- 1 cs de pâte de pistache (j'ai mis des pistaches natures hachées) ;
- 2 cs de pistache non salées ;
- un peu de colorant alimentaire vert (facultatif. J'en ai mis)
- coulis de fruits rouges.


Dans une casserole, verser la crème et le sucre: mélanger et porter à ébullition. Dés que la préparation bout, arrêter la cuisson. Ajouter la pâte de pistache, bien remuer pour la dissoudre complètement.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau, les essorer et les dissoudre dans la crème chaude en mélangeant pour bien les incorporer. Ajouter un peu de colorant. Laisser 1/4 d'heure dans la casserole.
Verser dans les verrines et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur (je les ai faites la veille). Au moment du service, décorer de pistaches concassées et de coulis de fruits rouges.


conseil : pour bien démouler, passer le contenant sous l'eau froide, l'égoutter sans l'essuyer avant de remplir de crème. Au moment de démouler, passer la pointe d'un couteau sur tout le tour.
Frais et bon. je trouve que ça fait un peu penser à un nougat glacé.

tarte poireaux-chèvre


Ingrédients :

- une pâte brisée ;
- oignons ;
- blancs de poireaux ;
- fromage de chèvre (crottin de chavignol) ;
- 1 oeuf ;
- crème liquide ;
- gruyère râpé ;
- sel, poivre.

préchauffer le four 200°

Faire revenir les oignons, ajouter les blancs de poireaux. Faire cuire jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre. Emietter le chèvre, l'ajouter aux poireaux-oignons, bien mélanger pour bien imprégner
mélanger l'oeuf avec de la crème liquide, sel et poivre.
mettre les poireaux-oignons-chèvre sur la pâte, couvrir du mélange oeuf crème. Recouvrir de gruyère râpé.

Chauffer au four environ 30mn