samedi 31 janvier 2009

Papitas


Pour 4 personnes :

-100 g de quinoa ;
- 3 tranche de pain de mie ;
- lait ;
- 2 oeufs ;
- 1 boîte de thon ;
- persil, origan, sel, poivre, piment ;
- huile d'olive.


Pétrir la quinoa cuite à peine tiède avec la mie de pain trempée dans le lait et un oeuf, pour former une pâte homogène, saler et mettre en attente.Écraser le poisson avec le dernier œuf, les herbes aromatiques puis saler et pimenter.

Avec la pâte de quinoa, former des boulettes.Dans chacune, faire un trou au centre avec l'index, remplir avec la farce de poisson puis refermer la boule avec la pâte au quinoa.

Faire revenir les papitas à la poêle en les tournant délicatement pour qu'elles dorent régulièrement. Ou bien les mettre 20mn au four sur du papier cuisson huilé th.180°.

Servir tiède en entrée avec des crudités ou en apéritif en faisant de plus petites boulettes.

Je n'ai pas mis de piments. J'ai fait de grosses boulettes pour faire un plat. J'ai aussi recouvert de parmesan. Et je les ai fait chauffer au four.

Romane s'est occupée de la présentation dans les assiettes... Elle devait être une princesse Incas dans une vie antérieure (c'est pour ça qu'elle va skier en Amérique du Sud !!!). Le quinoa était un plat préferé des Incas, le soleil un de leur Dieu principal. Elle a décoré son plat en soleil !


Représentation du Dieu du Soleil Incas : Inti

dimanche 25 janvier 2009

Gâteau aux pommes


- 3 oeufs ;
- 9 cs de sucre (+ un peu pour les pommes) ;
- 9 cs de farine (+ un peu pour le moule) ;
- 9 cs de lait ;
- 9 cs d'huile ;
- 1 sachet de levure ;
- sucre vanillié ou extrait de vanille ;
- 3 pommes ;
- un peu de beurre (salé de préference) pour les pommes et le moules.


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, l'huile, la vanille. Bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux.
Couper les pommes en cubes. Les faire revenir dans un peu de beurre et de sucre pour les caraméliser légèrement.
Beurrer et fariner le moule. Y verser la pâte. Ajouter les pommes.
Mettre au four 40mn à 180°.
On peut saupoudrer de cassonade au bout de 30mn de cuisson.


croque monsieur façon tartiflette


- pain de mie ;
- oignons ,
- jambon fumé ;
- reblochon.

tartiner légerement les tranches de pain de mie de beurre. Faire revenir les oignons.
Déposer sur le jambon (environ 1/2 tranche) sur du pain de mie, ajouter des oignons et une tranche de reblochon. Refermer avec une tranche de pain de mie pour faire un croque monsieur. Faire chauffer au four ou dans l'appareil à croques -monsieur.

ça change, c'est bon !

samedi 24 janvier 2009

chocolat à fondre de Jeff de Bruges

je trouve que ça fait un cadeau original pour ceux qui aiment le chocolat.
Mais c'est un peu moyen au goût...




dimanche 18 janvier 2009

Endives au saumon


- des endives (je l'ai achète déjà cuites à la vapeur) ;
- saumon fumé ;
- béchamel ;
- gruyère râpé.

Préchauffer le four.
faire cuire les endives. Une fois cuites, les enrouler dans une tranche de saumon fumé, placer dans un plat.
Mettre dessus la béchamel puis du gruyère râpé.
Mettre au four pour gratiner

dimanche 11 janvier 2009

Sushis saumon



Pour environ 15 pièces

- 250g de riz rond ;
- 330ml d'eau ;
- 5cl de vinaigre de riz ;
- 1cc de sucre ;
- 1pincée de sel ;
- environ 200g de saumon frais (pavé) ;
- moules à sushis (plus facile).

Préparer le riz collant :
Le rincer 3 à 4 fois.
Le mettre dans le riz dans les 330ml d'eau. Porter à ébulition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter entre 5 et 10mn (bien surveiller pour ne pas que ça accroche). Quand il n'y a plus d'eau, retirer du feu et laisser à couvert 15mn.
Mélanger le vinaigre de riz le sucre et le sel. Bien mélanger pour tout dissoudre. Arroser le riz et bien mélanger pour l'impregner. Le laisser refroidir (en couvrant) au frigo environ 1h.
Couper le pavé de saumon. Poser la main dessus il doit être de la même taille que la main (doigts serrés). Puis couper des lamelles assez fines dans le sens de la largeur.
Mettre le riz dans les moules à sushis (en mettre beaucoup pour bien tasser). Ou bien modeler des boules bien tassées à la main puis les écrassées légerement.
Retirer le riz des moules, et poser dessus une lamelle de saumon.
Servir avec de la sauce soja.

On peut mettre d'autres poissons à la place du saumon (daurade, thon, etc.... ). Pour Romane elle a voulu du chorizo dessus !



le gâteau de Gusteau (Ratatouille)


Pour 6 personnes :
- 4 oeufs ;
- 100g de sucre ;
- 200g de chocolat au lait ;
- 200g de beurre + un peu pour le moule ;
- 200g de crème de marrons ;
- 100g de farine + un peu pour le moule ;
- 1 pincée de sel.


Préchauffer le four 180°. Beurrer et fariner le moule.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre. Mélanger avec les oeufs sucrés. Ajouter la crème de marrons, la farine et le sel, bien mélanger.
video

Verser dans le moule. Enfourner 40mn.
Super bon ! Nous avons servi avec une crème anglaise. C'est léger. Croquant dessus moelleux à l'intérieur.


la fameuse soupe de Rémy (Ratatouille)


pour 6 personnes :

- 800g de blancs de poireaux ;
- 3 oignons ;
- 3 oranges ;
- 30cl de crème liquide ;
- beurre (pour la casserole) ;
- sel, poivre.

Couper les blancs de poireaux en tronçons et les oignons.
Faire fondre du beurre, ajouter poireaux+oignons, sel, poivre. Faire cuire 15mn en remuant de temps en temps.
Presser les oranges.
Quand les poireaux et oignons sont cuits, les mettre dans un mixer (ou un blender) avec le jus d'oranges. Mixer bien le tout puis verser dans une casserole. Ajouter 50cl d'eau et la crème. Faire chauffer à feu moyen en remuant. Ajouter sel et poivre si nécessaire.

samedi 10 janvier 2009

Mousse aux 3 chocolats


Pour 3 grands verres (ou 6 petits)

- 50 g de chocolat noir ;
- 50 g de chocolat au lait ;
- 50 g de chocolat blanc ;
- 75 g de beurre ;
- 4 blancs d'oeufs ;
- Sucre (facultatif) ;
- chantilly et grains de café ou autre pour la déco.

faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes les 3 chocolats (séparément...) avec le beurre (25 g pour chaque)
Monter les blancs en neige, très ferme avec un peu de sucre.
Prendre une c à s de blanc en neige pour chaque bol de chocolat fondu et fouetter énergiquement pour adoucir les chocolats.
Incorporer délicatement le reste des blancs en neige aux 3 chocolats.
Commencer par une couche de chocolat noir (car cette mousse est plus compacte que les autres).
Attention : pour mettre le chocolat blanc dans les verres (la mousse est beaucoup plus liquide que les 2autres !). Commencez par la mettre sur les bords, si vous la déposez au milieu, le chocolat du dessous va remonter et elle va rester au milieu.
Laisser au frigo 2h.
Au moment de servir, décorer de chantilly, etc.


la mousse chocolat blanc est très sucrée. J'ai trouvé cela un peu écoeurant. Dans des petits verres ça doit être mieux (pour servir plusieurs petits desserts !)




velouté d'endive aux pommes


400g d'endives
1 petite pomme
1 oignon
le jus d'un citron
50 g d'amandes hanchées
2 cubes de bouillon de légumes
1 l d'eau
25 cl de crème fraiche
1 c à soupe de sucre
sel poivre

Dans un faitout faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et les endives émincés, les amandes et la pomme en petits morceaux , le jus de citron et le sucre . Versez l'eau, les cubes de bouillon et la crème porter à ébullition mélanger et laisser mijoter 20 minutes. Mixer au blender. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

mercredi 7 janvier 2009

crêpes au jambon


6 crêpes
6 tranches de jambon
1/2 boite de champignons émincés
100 grs de lardons fumés
50 grs de râpé
25 cl de lait
2 c à coupe de maïzena

faire une béchamel allégée, chauffer le lait, délayer la maïzena dans un peu de lait froid, la versez sur le lait chaud et remuez jusqu'à épaississement. Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les mettre dans la béchamel, puis les champignons égouttés, et le râpé, bien mélanger.

Etaler une tranche de jambon sur une crêpe, puis mettre une louche de béchamel, rouler la crêpe. Mettre dans un plat qui va au four, remettre un peu de râpé sur chaque crêpe puis faire gratiner au four.

les crêpes de maman


400 grs de farine
800 ml de lait
4 gros oeufs ou 5 moyens
10 cl d'huile
1 à 2 c à soupe de rhum


mélangez la farine avec les oeufs, puis ajoutez progressivement le lait pour ne pas faire de grumeaux, l'huile et enfin de rhum.
C'est mieux de laisser reposer un peu la pâte.
faire chauffer la poêle avec un peu d'huile, lorsqu'elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en tournant la poêle pour bien étaler la crèpe, lorsque les bords commence à prendre couleur commencez à les décoler doucement puis tourner la crèpe, maisser quelques secondes.

mardi 6 janvier 2009

tarte endives et pétoncles


3 endives
1 orange
1 c à café de miel
2 carottes
une pâte feuilletée
250 de noix de pétoncles
3 oeufs
25 cl de lait
1 boule de mozzarella - sel

Emincer les endives et les faire revenir dans un peu d'huile. Lorsqu'elles sont transparentes versez le jus d'une orange puis une cuillère à café de miel , faire réduire le jus.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis mettre dessus les noix de pétoncles, puis les endives, et les deux carottes râpées. Mélangez les oeufs avec le lait, salez légèrement et versez sur les carottes, recouvrir de mozzarella en tranches .
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes .

lundi 5 janvier 2009

filet de St Pierre beurre aux agrumes


6 filets de poisson
200 grs de beurre
2 échalotes
6 oranges
3 c à soupe de farine
2 c à soupe d'huile
sel
lavez les oranges, prélevez le zeste de 2 d'entres elles puis pressez les, réservez le jus.
Plongez les zestes trois fois de suite dans l'eau bouillante en changeant d'eau à chaque fois, égouttez et réservez.
Pelez à vif les 4 oranges restantes, détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame du couteau entre les membranes. réservez au frais. pelez et hachez finement les échalotes, faites chauffer l'huile dans une casserole faites y suer l'échalote en remuant sans laisser prendre de coloration. Versez le jus d'orange, portez à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Filtrez la préparation et réservez le jus obtenu dans une casserole. incorporez 150 grs de beurre très froid en parcelles en fouettant. Ajoutez les zeste d'orange, réservez au bain marie.
Farinez le poisson, faire fondre le reste de beurre dans une poêle et faites cuire les filets de poisson 5 minutes de chaque côté. mettez les dans une assiettes et entourez les de sauce. Ajoutez des quartiers d'orange et servir aussitôt.

Je pense que l'on peut mélanger orange, pamplemousse et citron et mettre un autre poisson en filet

dimanche 4 janvier 2009

ma galette des Rois

pour la recette, voir celle de maman (janvier 2008) : http://stef-romane-recettes.blogspot.com/2008/01/galette-des-rois-la-frangipane.html

Elle est moins ésthetique que celle de maman ! mais elle est bonne !!!!!

j'ai mis extrait de vanille (je n'avais plus de sucre vanillié), arôme fleurs d'oranger (à la place du rhum). Du beurre salé (avec cristaux de sel). Et comme je n'avais pas d'amandes en poudre, j'ai mixer des amandes effilées, ça donne un petit croquant à la frangipane.
Romane a eu la fève (en trichant à peine !!!!!!!)



samedi 3 janvier 2009

magret de canard au miel et orange


Pour 2 personnes :

- 1 magret de canard ;
- 1 C.S de vinaigre Balsamique ;
- 5 C.S d'huile d'olive au piment ; (j'ai pris huile d'olive normale j'ai ajouté un piment) ;
- 1 C.S de miel liquide ;
- 1 zeste d'orange ;
- sel, poivre.

Enlever le gras du magret. Le quadriller d'un côté avec un couteau.
Dans un récipient mélanger le zeste, miel, huile, vinaigre, sel, poivre. Enduire le magret de la marinade, puis le laisser dedans, couvrir et mettre au frais 1H.
Allumer le grill du four.
Mettre le magret à chauffer sous le grill de chaque coté. (ou bien le mettre dans un poêle-grill).


Servir avec des pommes de terre.

jeudi 1 janvier 2009

Daquoise glacée à la crème chocolat et Carambar aux cachuètes


Pour 4 à 6 personnes

préparation : 30mn
Cuisson : 15mn
congélation : 3H

- 80g de chocolat noir ;
- 18 carambars ;
- 2 blancs d'oeufs ;
- 40g de sucre semoule + 1CC pour les cacahuètes ;
- 90g de sucre glace ;
- 80g de poudre d'amandes ;
- 80g de cacahuètes non salées ;
- 25cl de crème liquide.

Préchauffer le four 180°. Casser le chocolat en morceaux. Monter les blancs en neige bien fermes avec le sucre semoule. Incorporer la poudre d'amandes et le sucre glace. Etaler ensuite la préparation sur la plaque (ou plat avec fond amovible).

Enfourner la daquoise 15mn puis la sortir et la laisser refroidir. Dans une poêle faire griller les cacahuètes grossièrement hachées avec 1CC de sucre.

Mettre la crème liquide, les carambars et le chocolat dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Verser la daquoise dans le moule, le recouvrir de la préparation chocolat-carambars puis parsemer de cacahuètes grillées.

Placer le gâteau au moins 3h au congélateur avant de servir.


Variante : on peut incorporer des cacahuètes grillées dans le biscuit avant de le faire cuire (c'est ce que j'avais fait !)


je sais pourquoi mon gâteau était mou... j'ai mal lu, je l'ai mis au frigo et non au congélateur comme indiqué !!!!

Délice à l'ananas


16 tranche d'ananas en boite (une grande et une petite boite)
2 oeufs entiers
20 cl de lait
30 biscuits à la cuillère ou boudoirs
25 cl de crème fouettée
8 feuilles de gélatines
20 cl de sucre en poudre (125 grs)
5 cuillère à soupe de beurre
2 dl de fromage blanc
1 pincée de sel



Versez le jus de la grande boite d'ananas dans une casserole et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c à soupe. Laisser refroidir. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Cassez deux jaunes d'oeufs dans une casserole y rajouter les 20 cl de lait et le sucre, mettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, ne pas faire bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine dans la crème encore chaude et bien mélanger pour la faire fondre. Mixer les tranches de la grande boite d'ananas avec le jus de la petite boite, versez la purée obtenu dans la crème et mettre au frigo.
Faire fondre le beurre et mixer les biscuit. Ajouter le beurre au biscuits en poudre et versez le melange dans un moule à fond amovible ou dans un plat rond en faisant le bord du plat avec du papier de 6 cm de hauteur. Bien tasser la préparation dans tout le fond mettre au frigo.
Versez les 2 dl de fromage blanc dans un grand saladier et le battre au fouet électrique, fouettez la crème crème pour obtenir une crème fouettée et mélancger au fromage blanc. Monter les blanc en neige avec la pincée de sel et mélanger doucement à la préparation fromage blanc crème fraiche puis enfin avec la crème à l'ananas.
mettre tout autour du papier des demi tranches d'ananas (de la petite boite) pour décorer puis versez la crème. Saupoudrer de poudre de biscuit et mettre au frigo pour au moins 5 heures.
peut se faire aussi dans un moule à charlotte.

dessert du nouvel an (boulangerie)


j'ai trouvé cela moyen à cause de la crème citron.
j'essaierai de le refaire

macarons + une sorte de fromage blanc fouetté sucré entouré de framboises.
Sous les framboises une crème citron.

tout simple donc !!!

bûche feuilletine-mousse caramel beurre salé (invention !)


Pour 6 personnes :

Feuilletine :
- 200g de pralinoise (rayon chocolat marque Poulain) ;
- 80g de chocolat blanc ;
- 150g de gavottes natures.

Mousse au caramel beurre salé :
- 100g de sucre ;
- 75g de beurre salé (j'ai pris avec des cristaux) ;
- 3 feuilles de gélatine ;
- 40cl de crème liquide ;
- 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour faire des macarons cf recette dans le blog).

Pour la déco :
- biscuits à la cuillère ;
- noisettes caramélisées ;
- des macarons (cf recette pour utiliser les blancs d'oeufs)
Dommage j'y ai pensé trop tard, mais j'aurai bien mis des macarons "maison" à la place des gâteaux à la cuillère. Comme j'ai fait des macarons roses, ça aurait mis de la couleur.

Préparer la feuilletine :
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé en laissant bien dépasser sur les bords (pour le démoulage). Dans le fond placé une feuille de papier cuisson.
Faire fondre au micro-onde ou au bain marie le chocolat blanc et la pralinoise. (ajouter une cuillère à soupe d'eau si utilisation du micro-ondes). Bien mélanger.
Ajouter les gavottes ecrasées.
Tapisser le fond du moule du mélange, bien tasser.
Mettre au frais au moins 1H.

Pour la mousse caramel beurre salé :
Bien préparer tous les ingrédients avant de commencer. Couper le beurre en petits dés. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour former le caramel. Bien remuer pour éviter qu'il n'accroche. Faire bouillir 10cl de crème.Quand le caramel et formé, retirer du feu et ajouter le beurre, bien mélanger. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu doux tout en remuant. Toujours hors du feu, ajouter la crème bouillante. Continuer à mélanger, ajouter les 3 jaunes d'oeufs, puis la gélatine.
Laisser de côté. Battre en chantilly le reste de crème liquide. Verser le caramel dans la crème fouettée, mélanger délicatement.
Mettre au frais au moins 1H.

Montage :
Quand la mousse est prise et bien froide, étaler un fond sur la feuilletine. Placer des boudoirs tout autour du plat (comme une charlotte). Puis verser le reste de mousse.
Remettre au frais pour que ça prenne bien et que les gâteaux adhèrent bien.

Décoration :
Hacher grossièrement des noisettes. Les faire caraméliser légèrement dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre. Saupoudrer puis démouler en soulevant les bords avec le papier sulfurisé.


c'est bon mais difficile à couper. Je pense que ce serait mieux en verrine, en réduisant la feuilletine en paillettes au fond du verre.
Ma feuilletine était trop épaise, donc dure.