dimanche 15 février 2009

muffins au café


la même recette que les muffins café coeur de caramel.

j'ai mis quelques grains de café chocolaté Jeff de Bruges à l'intérieur.

muffins au café coeur caramel


- 100 g de beurre ;
- 100 g de sucre roux ;
- 2 cs. de café soluble ;
- 2 oeufs ;
- 250 g de farine ;
- 1/2 sachet de levure ;
- 100 ml de lait.

La ganache caramel :
- 80 g de sucre ;
- 15 cl de crème fleurette ;
- 70 g de beurre ;
- 1 pincée de fleur de sel

Commencer par faire une ganache au caramel. Faire un caramel à sec en incorporant le sucre dans la poêle chaude en 2 fois. Laisser fondre 40 g et prendre couleur, et recommencer l’opération. Laisser prendre une belle coloration brune clair, puis l’éteindre progressivement avec 15 cl de crème fleurette chaude. Incorporer 20g de beurre et 1 pincée de fleur de sel. Débarrasser et laisser complètement refroidir. Fouetter 50g de beurre restant pour l’aérer, incorporer le caramel.

Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une préparation aérée. Dissoudre le café soluble dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante avant de l’incorporer au beurre fouetté. Ajoutez les oeufs et mélanger. Incorporer la farine tamisée et le lait puis répartissez une première couche de pâte dans les alvéoles d’une plaque à 12 muffins. Ajouter au centre de chaque une grosse cuillère de ganache caramel. Couvrir du reste de pâte. Enfourner à 180° pendant environ 20 min. Laissez tiédir les muffins 5 min avant de les démouler.

Je n'avais pas le courage de faire une ganache caramel, j'ai remplacé par du dulce de leche (confiture de lait).

samedi 14 février 2009

Gâteau Normand (recette pour diabétiques)


- 80g de farine ;
- 3 oeufs ;
- 150ml de lait ;
- 5 pommes ;
- 1 sachet de levure ;
- 2 CS d'huile.

Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et couper les pommes.
Mélanger la farine, les jaunes le lait, la levure et l'huile. Battre les blancs en neige. Ajouter délicatement à la pâte. Incorporer les pommes.
Mettre au four 30mn à 180°.

jeudi 12 février 2009

Cookies (recette Ratatouille... 2ème essai !)


Comme les 1er, très bons !!!

je n'avais pas de chocolat au lait, j'ai remplacé par des grains de café Jeff de Bruges.
Et je les ai décoré de petits coeurs.

escalope de dinde à la parmesane


- escalope de dinde ;
- un oeuf ;
- de la chapelure ;
- du parmesan ;
- sel, poivre ;
- coulis de tomates.


Battre l'oeuf. Dans une assiette mettre de la chapelure et du parmesan. Tremper l'escalope dans l'oeuf, puis dans le mélange parmesan-chapelure.
Faire chauffer dans une poêle avec un peu de matière grasse. Saler, poivrer.
servir avec un coulis de tomates et des pâtes.

dimanche 8 février 2009

Coquilles St Jacques à la fondue de poireaux


Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal
3 poireaux
4 carottes
20 cl de crème fraiche semi épaisse
300 grs de coquilles St Jacques
sel, poivre

coupez le poireau en fines rondelles ainsi que les carottes, les faire revenir dans de l'huile d'olive puis couvrir et laissez cuire environ 20 à 30 minutes en remuant souvent, j'ai rajouté un peu d'eau en court de cuisson les carottes étant plus dures à cuire.
Ajoutez enfin la crème fraiche et laisser réduire un peu.
Dans une autre poêle faire cuire les St Jacques juste retournées il faut qu'elles restent tendres.
servir, les légumes en dessus et les st jacques sur le dessus

gâteau sans beurre ni oeufs (sorte de pain d'épices)


- 180g de farine ;
- 40g d'amandes en poudre ;
- 20cl de lait ;
- 20cl de miel liquide ;
- 60g de sucre en poudre ;
- 40g de fruits confits en dés ;
- 1/2 sachet de levure.

Préchauffer le four à 150°.
Faire tiédir le lait avec le miel.
Mélanger farine, sucre, levure, poudre d'amandes, et les fruits. Ajouter le lait/miel.
Beurrer et fariner un moule à cakes.
Mettre au four 150° pendant 30 à 45mn (suivant le four).

je n'avais pas de fruits confits, j'ai juste mis des écorces d'oranges confites. Et j'ai saupoudré de petites billes de couleurs avant d'enfourner.

samedi 7 février 2009

gratin de topinambours



- 800g de topinambours ;
- 1 gousse d'ail ;
- 50cl de crème fraîche ;
- 1 verre de lait ;
- 60g de gruyère râpé ;
- Beurre ;
- sel, poivre, muscade.


Porter à ébulition 2l d'eau salée, y mettre les topinambours. Faire cuire entre 20 et 30mn (comme des pommes de terre). Egoutter et éplucher.
Les couper en tranches, les mettre dans un plat avec la gousse d'ail (coupée pour moi).
Dans un saladier, mélanger crème lait sel poivre et muscade. Verser sur les topinambours. Ajouter le gruyère. Déposer quelques noix de beurre et enfourner 30mn à 180°.
j'ai rajouté un peu de chapelure.
Pas mauvais, mais sans plus. Romane a gouté mais n'a pas aimé.

mardi 3 février 2009

flan de légumes au saumon et au comté


pour 4 personnes

200 grs de pavé de saumon frais
250 grs de macédoine de légumes
100 grs de comté râpé
2 oeufs + 2 jaunes
20 cl de crème liquide

Préchauffez le four ther 180°
égouttez la macédoine de légumes, coupez le saumon en petits dés.
Dans une jatte, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème et le comté. Salez, poivrez.
Versez dans un moule à tarte ou 4 petits moules individuels et enfournez pour 30 minutes
servir chaud