vendredi 7 août 2009

Chaussons de viande


une pâte brisée
350 grs de bifteck haché
10 pruneaux
1 oignon
1 sachet de thé
un bouquet de menthe
un oeuf
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Découper 4 ronds de pâte.
Faire infuser le thé et y tremper les pruneaux pendant 15 minutes
haché l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter la viande hachée, la menthe hachée, les pruneaux en petits morceaux, le sel le poivre. Lorsque la viande est cuite, laisser refroidir puis mettre dans les ronds de pâte. Bien souder tout autour, badigeonner d'oeuf battu et mettre au four préchauffé à 200° pour environ 20 minutes.

A manger une tomate crue ou une salade verte.

dimanche 2 août 2009

Ceviche de crevettes (Ceviche de camarones - Equateur)

J'ai effacé la photo de l'appareil avant de la transferer... donc pas de photo pour illustrer !

4 personnes - préparation : 30mn - macération : 30mn

- 1kg de gambas ;
- 10 citrons verts ;
- 1 orange ;
- 6 tomates ;
- 1 oignon rouge ;
- 4cs d'huile d'olive ;
- 1cs de feuilles de coriandre ciselée ;
- sauce aux piments (tabasco) ;
- sel poivre.

Couper l'oignon. Ebouillanter les tomates pour les peler et les épépiner puis les couper en dés.
Dans un saladier presser les citrons, l'orange. Ajouter le tabasco, les tomates, l'huile, sel, poivre, mélanger.
Ajouter oignon coriandre et enfin les gambas. Mélanger. Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au frais 30mn.
Servir le ceviche de camarones dans des coupes.

Mes gambas étaient cuites, mais en Equateur pour cette recette elles sont crues, juste cuites 2mn dans l'eau bouillante.
Le Ceviche est une manière de préparer poissons et fruits de mer bien particulière. C'est l'acidité des agrumes qui leur permet de "cuire" lentement, loin de toute source de chaleur. On retrouve ce plat dans toutes les régions de la Côte Pacifique, mais sa recette varie selon les pays. Le plus souvent les Ceviches Equatoriens et Mexicains comportent des tomates, parfois des avocats et se dégustent dans des coupes à la petites cuillères.