dimanche 20 septembre 2009

Romane a fait de nouveaux chocolats




même recette que les chocolats de Pâques-Noël.




panna cotta chocolat blanc-croustillant praliné-mousse café


Pour 4 grands verres ou 8 petites verrines

pour la panna cotta au chocolat blanc :
- 15 cl de crème liquide ;
- 5 cl de lait ;
- 150 g de chocolat blanc ;
- 1,5 de feuille de gélatine.

pour la mousse au café :
- 20 cl de créme liquide ;
- 1 cc bombée de café soluble ;
- 2 cs de sucre glace.

Pour le croustillant praliné :
- 60 g de pralinoise ;
- 5 cl de crème liquide ;
- 2 gavottes.


préparation de la panna cotta :
Faire chauffer le lait et la crème. Déshydrater la gélatine. Aux 1er bouillons, retirer du feu et ajouter la gelatine et le chocolat. Bien mélanger.
Verser dans des verrines et placer au frais.

préparation de la mousse au café (que je n'ai pas vraiment réussi, elle n'était pas assez ferme, mais bonne tout de même !!)
pendant la préparation de la panna cotta, mettre au congélateur la crème et les branches du batteur. Battre la crème en chantilly. Ajouter sucre glace et café soluble, puis battre de nouveau. Mettre dans une poche à douille (ou sac congélation ) et placer au frigo.


Préparation du croustillant praliné :
Quand la panna cotta est bien ferme, préparer le croustillant.
Faire fondre sur feu doux la pralinoise et la crème. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter les gavottes emiettées.
Mettre l'équivalent d'une bonne cuillère à café sur les panna cotta froide (pour les petites verrines), 1 cuillère à soupe pour les grandes. Etaler légèrement, il faut que ça fasse un "étage". Placer au frais, ça va vite refroidir.

Au moment de servir, recouvrir de mousse au café (si utilisation d'un sac congélation, couper un coin !).

Saupoudrer de paillettes chocolat, noisettes, etc. pour la déco.


Très très bon !!!!! 3 textures différentes !!! la mousse café se marie très bien au praliné et accentue le goût du chocolat blanc. Je ne retrouve jamais vraiment le goût du chocolat blanc dans les desserts, là il est parfait !

Un peu écoeurant à la fin dans les grands verres !!! (enfin au 3/4 !!!!!!)

poulet au curry


- escalopes de poulet ;
- oignons ;
- créme liquide ;
- 1 poignée de raisins secs ;
- sel, poivre ;
- curry.


Couper le poulet en petits morceaux. Dans une poêle faire chauffer de l'huile avec du curry. Ajouter le poulet.
Quand le poulet est cuit, ajouter les oignons émincés. Puis les raisins. Ajouter la crème liquide et laisser réduire.

Servir avec du riz.

roulés aux rillettes de sardine


- une boîte de sardines à l'huile d'olive ;
- 1,5 CS de paprika (ou de piment d'Espagne doux) ;
- 1/2 jus de citron ;
- 1 cc d'ail semoule ;
- sel, poivre ;
- des galettes de blés (tortillas mexicaines pour fajitas et burritos).


écraser dans un bol les sardines (sans les égoutter). Ajouter paprika, citron, ail, sel, poivre. Bien mélanger. Mettre au frais. (si les rillettes paraissent trop sèches, ajouter un peu de crème liquide. Je n'en ai pas rajouté, comme je n'ai pas égoutté les sardines, j'ai trouvé que ça allait !)

Au moment de servir, placer un peu de rillettes sur la longueur d'une tortilla, la rouler. La couper en petits tronçons et maintenir avec des cures dents.

sympas pour un apéritif dinatoire ! j'essaierai la prochaine fois avec du paprika (j'ai mis du piment doux) et une pointe de piment un peu plus fort pour épicer un peu.

oeufs brouillés pommes de terre lardons comté


- des oeufs,
- lardons ,
- pommes de terre risolées ;
- oignons ;
- comté.


Faire revenir les pommes de terre. Ajouter les lardons puis les oignons.
Couper un peu de comté en dés.
battre les oeufs avec un peu de lait, poivre.
Ajouter les dés de fromage au mélange pommes de terre lardons oignons. Mélanger. Quand ça commence à faire des fils, ajouter les oeufs battus. Soit laisser cuire en omelette, soit continuer à remuer pour faire des oeufs brouillés.

pâtes au saumon


- pâtes ;
- dés de saumon fumé ;
- tomates ;
- oignons ;
- lardons ;
- crème liquide.


Préparer les pâtes. Pendant ce temps, faire revenir les lardon. Ebouillanter les tomates pour les peler.
Ajouter les oignons émincés aux lardons, laisser dorer. Couper les tomates, les ajouter, mélanger.
quand les tomates sont cuites ajouter les dés de saumon fumé.
Ajouter la crème et laisser réduire.

Verser sur les pâtes.

dimanche 13 septembre 2009

entremet léger noix de coco

pour 3 ou 4 personnes

40 cl de lait de coco
30 grs de sucre en poudre
5 grs d'agar agar
coulis de framboise
noix de coco râpé

faire bouillir le lait de coco avec le sucre
à ébullition mettre l'agar agar et laisser frémir quelques minutes

mettre dans des ramequins à refroidir pendant au moins deux heures

démouler, mettre le coulis de framboise et la noix de coco

dimanche 6 septembre 2009

Poulet Massalé (cuisine créole - Réunion)


Pour 6 personnes :
Préparation : 30mn
Cuisson : 45mn

- 1 poulet fermier de 2kg (ou des escalopes de poulet) ;
- 4 oignons ;
- 5 gousses d'ail ;
- 1 morceau de gingembre ;
- 1 pincée de clous de girofle en poudre ;
- 3 tomates ;
- 3cl d'huile ;
- 3cs de massalé ;
- 2 branches de persil ;
- 1 oignon vert ;
- sel, poivre.

Couper le poulet en morceaux.

Emincer les oignons. Piler l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle. Couper les tomates en petits dés.

Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les oignons et faire revenir 3mn. Ajouter le mélange pilé et faire revenir 2mn. Incorporer les dés de tomates et le massalé. Mélanger.

Faire revenir jusqu'à cuisson des tomates, puis verser de l'eau à hauteur.

Faire cuire à feu doux pendant 30mn. Ajouter le persil ciselé et l'oignon vert avant de servir.


Accompagner de riz blanc, de haricots rouges (ou autres grains : pois etc.) et d'un rougail ( tomates ou pistache ou mangue, etc. Rougail signifie en créole : "base piment")

glace au nutella


65 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeuf
50 gr de sucre en poudre
4 bonnes cuillères de nutella


faire bouillir la crème liquide. Versez un peu de crème chaude sur les jaunes d'oeuf battus pour les saisir puis mélanger au reste de crème comme pour une crème anglaise. Ajouter le sucre et le nutella, la quantité est à voir en fonction du goût souhaiter (je ne me rappelle plus combien j'en avait mis)
Bien mélanger et mettre dans un plat de préférence en métal et au congélateur. Mélanger à la fourchette toutes les demi heure jusqu'elle est la consistance voulu (environ 1 heures 30) et servir.
Si tu ne sers pas tout de suite, la mettre à détendre un peu avant dans le frigo.