jeudi 30 décembre 2010

Petits cannelés au fromage de chèvre


Pour une 30aine de petites bouchées :

- 200g de fromage de chèvre frais ;
- 15cl de lait ;
- 30g de beurre ;
- 2 jaunes d'oeufs ;
- 30g de farine ;
- ciboulette (moi j'ai mis de l'origan) ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four 200°C.
Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter les jaunes, la farine, le sel et le poivre.
Délayer avec le lait et le beurre fondu.
Remplir à moitié les moules à cannelés.
Enfourner entre 20 et 30mn.

Laisser refroidir.
En amuse bouche ou pour accompagner une salade verte ou de tomates

dimanche 26 décembre 2010

Mousse de yaourt

Pour 4 personnes (voir même 6)
un yaourt nature au bifidus
12 cl de fraiche fraiche liquide
un peu de sucre en poudre
du sucre vanillé
un siphon

mélangez le yaourt avec le sucre la crème fraiche, le sucre vanillé pour obtenir une crème lisse. Versez dans le siphon, secouez, laissez au frais le temps du repas et servir

lundi 20 décembre 2010

Croustillants de thon



- Une boîte de thon ;
- 2 oeufs ;
- 40g de farine ;
- ciboulette (ou autre, moi j'ai mis de l'origan) ;
- 6 olives vertes (je n'en ai pas mis) ;
- 40g de gruyère râpé (une bonne poignée !) ;
- piment (j'ai mis du paprika) ;
- 1/2 sachet de levure (j'utilise du bicarbonate alimentaire) ;
- chapelure.


Fouetter en omelette les oeufs, ajouter le thon. Ajouter les olives hachées, la ciboulette et le gruyère râpé.

Mélanger dans un saladier la farine avec le piment et la levure.

Verser cette farine pimentée dans le mélange de thon. Bien mélanger.

Former des petites boules et les rouler dans la chapelure (attention la pâte n'est pas consistante et elle colle beaucoup !).

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y mettre les boulettes de thon, les écraser légèrement et les faire dorer sur les 2 faces.


Pas mauvais, la prochaine fois j'essaierai avec des olives (je n'en avais pas !). Je pense que c'est un peu moins sec avec ! Servir avec une chantilly au citron en apéritif ou en entrée. Avec une salade de tomates, etc.


dimanche 19 décembre 2010

Aiguillettes de canard au fromage de brebis

Mon plat de Noël 2010. Romane a adoré !!

- Aiguillettes de canard ;
- tomates confites ;
- fromage de brebis ;
- huile d'olive.

Préchauffer le four en grill à 180°.
Cuire les aiguillettes de canard dans une poêle avec de l'huile d'olive, les faire dorer.
Une fois bien dorées, les placer dans un plat recouvert de papier cuisson.
Déposer sur chaque aiguillette des morceaux de tomates confites et d'une fine tranche de fromage de brebis.
Enfourner, faire gratiner le fromage.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des fagots de haricots.

Panna Cotta de nougat et coulis de framboises

Mon Dessert de Noël 2010 ! Frais, très bon, Romane a beaucoup aimé !

Pour 3 personnes :
- 15cl de crème liquide ;
- 15cl de lait ;
- 2 feuilles de gélatine ;
- des petits nougats ;
- 30g de cassonade ;
- une barquette de framboises (fraiches ou congelées).
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Sur feu doux, faire chauffer le lait, la crème, la cassonade et 3 petits nougats. Laisser jusqu'à ce que les nougats soient fondus. A la fin de cuisson, on peut enlever les amandes avec un écumoire(ce que j'ai fait puisque Romane n'aime pas.)
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Mettre le mélange dans moules en silicones à muffins (ou tout autre contenant !)
Au moment de servir, mixer les framboises (en en gardant pour la déco). J'ai ajouté un peu de sucre pour que ce soit moins acide.
Démouler les panna cotta, verser le coulis autour, décorer de framboises et de morceaux de nougat.

samedi 18 décembre 2010

crumble pommes-speculos


Pour 6 personnes :
- 5 pommes ;
- 120g de spéculos ;
- 180g de beurre salé ;
- 150g de farine ;
- 50g de sucre ;
- cannelle, cassonade, caramel (facultatif).
Préchauffer le four 180°.
Couper les pommes en cubes. Les déposer sur le fond d'un plat. Ajouter du caramel dessus (facultatif, moi je le fais, j'adore !).
Mélanger la farine, le sucre, le beurre en cubes ramolli (je le fais quasi fondre au micro ondes). Ajouter les spéculos écrassés. Mélanger pour obtenir une pâte sableuse avec d'assez gros morceaux.
Mettre cette pâte sur les pommes. On peut saupoudrer de cannelle ou cassonade (je n'en ai pas mis, je pense qu'avec les spéculos ça ne sert pas à grand chose).
Enfourner pour environ 30mn.
Manger tiède nature ou avec une boule de glace vanille ou caramel beurre salé ou un peu de chantilly.
Romane adore les crumbles !!!

Truffes croustillantes au praliné

Pour une quinzaine de truffes :
- 75g de pralinoise ;
- 50g de chocolat au lait ;
- 2CS de crème liquide entière ;
- 4 crêpes dentelle (Gavottes).

Faire fondre au bain marie (ou micro ondes) le chocolat, la pralinoise et la crème. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 1 à 2h.
Emietter les Gavottes. Former des petites boules de chocolat-praliné, les recouvrir de miettes de Gavottes. Remettre au frais.

Quiche au thon


- Une pâte brisée ;
- Une boîte de thon ;
- Tomates confites ;
- 4 oeufs ;
- 20cl de crème liquide ;
- gruyère râpé ;
- 1 oignon.

Préchauffer le four 210° (environ, je l'ai fait dans mon appareil à tartes donc je ne sais pas !)
Faire revenir l'oignon. Mélanger au thon et aux tomates confites.
Mélanger les oeufs avec la crème liquide.
Ajouter le mélange thon-tomates-oignon.
Mettre la pâte dans un plat et y verser la mélange. Ajouter sur le dessus une bonne couche de gruyère râpé.

A manger froid ou chaud !

quinoa cuisiné à la cantonaise

- quinoa ;
- jambon à griller ;
- petits pois ;
- sauce soja ;
- tomates confites.

Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Il est cuit lorsque l'eau a disparu et que les graines ont germé.

Faire griller le jambon, le couper en petits morceaux.
Faire cuire les petits pois avec un peu de sauce soja.
Couper les tomates confites.
Mélanger le tout au quinoa et servir !

Très bon. J'en ai mangé le lendemain au bureau, froid car pas de micro-ondes, j'ai trouvé cela encore meilleur !

mercredi 15 décembre 2010

Truffes au caramel beurre salé


- 200g de chocolat noir ;
- 30g de beurre salé ;
- 120g de sucre ;
- 12cl de crème entière ;
- cacao en poudre.
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter le beurre, puis la crème. Laisser chauffer en remuant pour obtenir un caramel lisse.
Couper le chocolat en morceaux. Verser le caramel chaud sur le chocolat et remuer pour le faire fondre.
Laisser au frais environ 1h.
Faire des petites boules, les rouler dans du cacao en poudre.

Petits sablés de Noël (2eme recette)


- 125g de farine ;
- 70g de beurre (salé pour moi) ;
- 50g de sucre ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 pincée de cannelle ou plus (ou autre chose, je n'avais plus de cannelle, j'ai mis de la vanille) ;
- 1 jaune d'oeuf (réserver le blanc pour des merringues en ajoutant 65g de sucre).

Pour le glaçage :
- sucre glace ;
- un peu d'eau (quelques gouttes) ;
- colorant (facultatif).

Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre et le jaune d'oeuf avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre, la farine, la pincée de sel et la cannelle. Travailler à la main pour obtenir une boule (heureusement que Romane était là, j'ai horreur de ça !!!). Si la pâte reste trop sableuse ajouter un peu d'eau (c'était le cas pour nous).
Mettre cette boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné. Faire des formes avec un emporte pièces.
Enfourner 10mn (pour moi 10mn on suffit, mais ma recette d'origine indiquait 15mn, donc à vérifier selon le four).

Préparer le glaçage : dans un bol mélanger le sucre glace (une bonne dose) avec très peu d'eau (il faut juste que le sucre glace soit mouillé). Bien mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante (ajouter eau au besoin si trop épais, ou sucre si trop liquide). Ajouter une goutte de colorant alimentaire pour de la couleur.

Badigeonner les sablés d'une petite couche de glaçage. (plus elle est fine plus elle seche et durcit vite).

Il ne reste plus qu'à se régaler ... avec un bon chocolat chaud.... un vrai goûter de Noël !

dimanche 12 décembre 2010

crème vanillée mascarpone et pommes caramélisées

Pour 4 personnes :

Pour la base :
- 1 paquet de palets bretons ;
- 35g de beurre salé fondu.

Pour les pommes :
- 2 golden ;
- 1 noix de beurre ;
- 1CS de sucre.

Pour la mousse :
- 1 pot de mascarpone ;
- 2,5 feuilles de gélatine ;
- 2 sachet de sucre vanillé (ou vanille liquide) ;
- 2 oeufs ;
- du salidou ou dulce de leche (confiture de lait !).

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu.
Mélanger bien et tasser au fond de cercles à mousses sur une feuille de papier sulfurisé.

Eplucher et couper en cubes les pommes. Les faire caraméliser.
Les déposer sur les bases de biscuitées et réserver au frais.

Hydrater les feuilles de gélatine.
Battre le mascarpone avec les oeufs et le sucre vanillé.
Ajouter les gélatine fondue au micro ondes avec 2CS d'eau (attention juste quelques secondes, bien surveiller). Et déposer cette crème sur les pommes.

Laisser reposer au frais 2h environ.
Au moment de servir, chauffer au micro ondes du salidou et verser sur les entremets.

J'ai rajouté un peu de fleur de sel sur le bord de l'assiette.

Pas mauvais, mais un peu écoeurant !
Et difficile à démouler !
En fait je pense qu'en petite verrines ça doit être sympas !

Nems chocomarron


Pour environ 6 nems :
- 3 feuilles de brick ;
- 25g de beurre (salé pour moi) ;
- 150g de chocolat noir ;
- 1CS de crème de marrons ;
- 100ml de crème liquide ;
- une crème anglaise soit maison soit toute prête ;
- café soluble (facultatif pour la crème anglaise) ;
- brisures de marrons glacés, chocolat, pistaches, etc... pour la déco.
La veille, préparer l'appareil :
Porter à ébullition la crème liquide. La verser sur le chocolat coupé en morceau. Mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre coupé en cubes. Bien mélanger, puis ajouter la crème de marrons. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.
Mettre cette pâte sur du papier sulfurisé, former un boudin et fermer bien les bouts. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir :
Couper les feuilles de brick en 2, les humidifier.
Couper des tronçons de pâte chocomarron. Les placer sur les feuilles de brick et rouler en cigare.
Faire fondre du beurre (salé c'est meilleur) dans une poële. Y faire dorer les "cigares".
Placer sur une assiettes avec de la crème anglaise nature ou au café (pour cela ajouter un peu de café soluble et mélanger). Décorer avec ce que l'on veut !
Moi j'ai mis une crème anglaise toute prête (pas douée pour la faire), nature, sans café. Et j'ai décoré avec du chocolat en poudre.
Très bon ! mais je trouve que l'on ne sent pas assez (même pas du tout !!) la crème de marron !
Romane a adoré le goût du chocolat avec la brick qui avait pris le goût salé du beurre, elle m'a dit "huummmm tu as mis de la fleur de sel" et non !!! mais j'aurais pu pour la déco finalement !

gelée glacée framboises (jeu éducatif "Ecole des Gourmets")


Doses pour 3 flans (environ 300ML)
- 12 micro cuillères carraghénane (caroube) (petites cuillères doseuse du jeu "l'école des gourmets) ;
- 75 g de sucre ;
- 160g de purée de framboises ;
- 100ml d'eau ;
- 10 gouttes d'arôme limette (citron vert).
Mixer les framboises. Passer la purée obtenue au chinois (nous ne l'avons pas fait !).
Mettre de côté.
Mélanger le carraghénane et le sucre. Verser dans une casserole avec l'eau froide. Faire chauffer énergiquement au fouet et maintenir le frémissement pendant 3mn tout en remuant.
Hors du feu, ajouter l'arôme de limette. Verser le liquide chaud sur la purée de framboises. Bien mélanger.
Verser dans les moules.
Mettre au frais pour garder une consistance de flan.
Mettre 1h au congélateur avant de servir pour une consistante plus glacée (presque sorbet), c'est ce que nous avons fait ! Romane a emietté des spéculos qu'elle a mis au bord de l'assiette.
Super bon, très frais, fruité ! les goûts des framboises et du citron ressortent très bien !
Très bien après un repas copieux !

vendredi 19 novembre 2010

burger et cheese burger


- steack haché (env. 1 par personne) ;
- oignons ;
- tomates ;
- fromage à hamburger ;
- 1 oeuf ;
- pain à hamburger ;
- ketchup ou mayo ou sauce américaine, etc. ;
- sel, poivre ;
- épices ou herbes aux choix.
Ecraser la viande, la mélanger avec l'oeuf, les oignons, sel, poivre, et les épices choisies (j'ai mis de l'origan).
Faire des boules de viande les aplatir et les faire revenir dans une poêle.
Pendant ce temps, faire chauffer au four les petits pains ouverts. Soit nature, soit en déposant sur chaque partie du fromage.
Retirer du four quand le fromage est fondu (ou quand le pain est suffisament chaud si on ne met pas de fromage.)
Badigeonner les pains natures de ketchup ou mayo ou sauce américaine (au choix !). Mettre la sauce sur le fromage pour les cheeses. Ajouter une rondelle de tomate, la viande puis encore une rondelle de tomate. Refermer avec l'autre partie de pain (elle aussi badigeonner de sauce et de fromage).
Servir avec des frites ou potatoes... comme au Mc Do !!!
J'ai fait un burger nature avec du ketchup pour Romane, elle a aimé !
J'ai fait un cheese pour moi avec de la sauce américaine à la place du ketchup ! super bon, digne d'un Mc Do !!!

dimanche 14 novembre 2010

Pain perdu


- 8 tranches de pain rassi ou brioche ou pain au lait, etc.
- 20g de sucre ;
- 20cl de lait ;
- beurre ;
- 1 oeuf.
Mélanger dans une assiette le lait, le sucre et l'oeuf.
Tremper les tranches de pain (ou autre) dans le mélange. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, y faire revenir les tranches de pain de chaque côté.
Placer sur un plat et saupoudrer de sucre... manger de suite... !!! délicieux !!!

Moelleux framboises coeur chocolat blanc

Pour 6 moelleux (dans moules muffins)

-200g de framboises surgelées ;
- 2 oeufs ;
- 60g de farine ;
- 50g de sucre ;
- 2CC de jus de citron ;
- carrés de chocolat blanc.

Préchauffer le four 200°C.
Décongeler les framboises et les mixer.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les framboises, le jus de citron et la farine.
Mettre dans des moules à muffins, incorporer à l'intérieur 1 ou 2 carrés de chocolat blanc dans chaque moelleux.
Enfourner entre 10 et 15mn (Tout dépend du résultat souhaité... très coulant ou peu)
J'ai mis environ 12mn, et impeccable ! je n'aime pas quand la partie biscuit coule au milieu. Là, ça allait, le gâteau bien pris et le chocolat coulant.... peut être 1mn de moins la prochaine fois à voir...
Très "girly" ! parfait pour un dessert ou goûter entre filles !!! ;o) ou un anniversaire spécial princesses !!!

samedi 13 novembre 2010

Moelleux thon-tomate


- 1 boîte de thon au naturel ;
- 80g de gruyère râpé ou de parmesan ;
- 3 oeufs ;
- 60g de farine ;
- 20cl de lait ;
- 30g de beurre ;
- concentré de tomate (à mettre au congélateur en petites portions 2h avant pour les coeurs coulants).

Préchauffer le four à 210°C.
Faire chauffer dans une casserole, le beurre, le lait et le gruyère jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Hors du feu ajouter le thon.
Battre les oeufs, ajouter progressivement la farine.
Ajouter le mélange de la casserole, poivre, sel.
Remplir au tiers des moules à muffins en silicone. Placer une portion de concentré de tomate surgelé, recouvrir de pâte.
Enfourner entre 15 et 20mn.

Servir avec une salade de tomates au vinaigre balsamique, ou avec une salade verte.

mercredi 10 novembre 2010

Crumble d'Automne - banane-poire-speculos

Recette de mon imagination... j'ai pioché les ingrédients de bases sur un crumble pomme-banane
Pour 9 minis coupelles en alu :

- 1 banane ;
- 1 poire ;
- 5 spéculos ;
- 80g de beurre (salé pour moi) + un peu pour la cuisson des fruits ;
- 100g de farine ;
- 90g de sucre + un peu pour la cuisson des fruits ;
- caramel liquide tout prêt (facultatif).

Préchauffer le four 210°. Laisser le beurre ramollir.
Peler les fruits, couper en petits dés la poire et en rondelles la banane.
Faire chauffer dans une poêle un peu de beurre avec un peu de sucre. Y faire revenir les fruits. Les laisser compoter légèrement.
Mélanger le beurre avec la farine et le sucre. Ecrasser les spéculos, les ajouter au mélange.
Dans des coupelles en alu (ou ramequins ou autres...), mettre un peu de mélange beurre-farine-sucre-spéculos, tasser légèrement. Ajouter un peu de fruits, une goutte de caramel liquide puis recouvrir de nouveau de pâte à crumble.
Enfourner environ 20 à 30mn.

Déguster tiède... un délice !!! Romane en a manger 3 au goûter.

la photo est de Romane !

mardi 9 novembre 2010

Crème brûlée à la banane



Pour 4 crèmes brûlées :



- 12,5 cl de lait entier ;
- 12,5 cl de crème liquide entière ;
- 3 jaunes d'oeufs (les blancs peuvent être utilisés pour des meringues :( http://stef-romane-recettes.blogspot.com/2010/11/meringues.html );
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille liquide) ;
- 40g de sucre semoule ;
- 50g de cassonade ;
- 1 banane.

Dans une casserole, porter doucement à ébullition la crème, le lait et la vanille fendue en 2 et grattée. Couvrir d'une assiette et laisser infuser jusqu'à ce que le lait soit tiède.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Délayer avec le lait encore tiède sans la gousse de vanille. Laisser reposer la préparation 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 90°C. Peler la banane et la couper en rondelles (environ 4 par cassolettes). Les répartir sur les cassolette allant au four et ajouter l'appareil à crème brûlée sur 1cm d'épaisseur environ (j'ai mis jusqu'à hauteur des rondelles de banane).
Enfourner pour environ 45mn (plus de temps pour moi, environ 1h, il faut attendre que les crèmes soient bien prises avant des les sortir sinon elles ne seront pas assez fermes.)

Les laisser refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur pour 2h.

Au moment de servir, recouvrir la surface des crèmes d'une fine couche de cassonade, les carameliser au chalumeau et servir sans attendre. (je n'ai pas de chalumeau, j'ai donc mis quelques minutes sous le gril chaud du four... moins pratique car plus long, et ça chauffe de nouveau la crème, il faut donc attendre un peu que ça refroidisse avant de déguster... mais le résultat est le même.)

ATTENTION : il est très important que le lait et la crème soit "ENTIERS", sinon ça risque d'être liquide.... oui je sais... les calories... mais c'est tellement bon !!!!!!!

Meringues

- 3 blancs d'oeufs ;
- 200g de sucre ;
- colorants alimentaires (facultatif).

Préchauffer le four à 120°.
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter tout en continuant à battre le sucre en petite quantité. Le mélange dois devenir brillant.
Ajouter un peu de colorant alimentaire.
Faire de petits tas avec une cuillère ou une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 30 à 45mn (la recette que j'avais trouvé indiquait 45mn, les miennes étaient bien en 30mn. Le mieux est de contrôler. Les sortir quand elles commencent à se colorer légèrement (couleur marron clair caramel)).
Attendre quelques seconde avant de les retirer de la plaque (qu'elles durcissent à l'air).

Variantes : on peut faire des meringues parfumées en ajoutant en même temps que le colorant quelques gouttes de citron, ou de la fleur d'oranger, etc...

Supers bonnes !!! Aussi légères que des petits nuages.... délicates et colorées comme des coquillages !!!! Nous nous sommes régalés ! Et très pratique pour utiliser un reste de blancs d'oeufs !

vendredi 5 novembre 2010

muffins chocolat blanc coeur Ovomaltine crunchy



Suivre la recette des muffins chocolat blanc coeur Werthers caramel.
Remplacer le Werthers par un peu de pâte à tartiner Ovomaltine crunchy


Muffins chocolat blanc coeur Werthers caramel

- 100g de beurre salé ;
- 100g de chocolat blanc ;
- 175g de farine ;
- levure (ou bicarbonate) ;
- 2 oeufs ;
- 100 g de sucre ;
- des Werthers chocolat-caramel.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajouter le beurre-chocolat.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Remplir à moitié des moules à muffins. Déposer un Werthers sur chaque puis recouvrir de nouveau de pâte.
Enfourner 15 à 20mn.

mille-feuilles crottin de Chavignol et Tomate


- Tranche de pain de mie ;
- huile d'olive ;
- tomate ;
- crottin de Chavignol ;
- origan ou basilic.

Couper en tranches la tomate et le fromage.
Les placer en les intercalant sur la tranche de pain de mie.
Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de basilic ou d'origan.
Enfourner le temps que le fromage fonde légèrement. Puis passé en grill 1 à 2mn.

Mousse de champignons


- Champignons de Paris ;
- Crème liquide entière ( ou legère !) ;
- Oignons (ou échalotes. J'ai mis oignons)
- sel, poivre ;
- Estragon ou origan (pour moi origan) ;
- Jambon cru pour accompagner.
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons coupés.
Laisser mijoter (les champignons doivent rendrent leur eau). Sel, poivre, origan.
Mettre le tout dans un mixer. Ajouter un peu de crème liquide au four et à mesure du mixage afin d'obtenir une bonne consistance.
Faire griller dans une poêle des tranches de jambon cru.
Servir la mousse de champignons dans des verrines ou assiettes accompagnée des tranches de jambon grillées.
J'ai trouvé cela léger, très bon ! une bonne idée aussi en apéro dinatoire avec des verrines plus petites.

lundi 1 novembre 2010

Le gâteau à l'ananas de Romane

Romane l'a pratiquement fait seule ! J'ai juste préparé les proportions et enfourné !
Normalement les tranches d'ananas caramélisées auraient dû rester apparentes... tant pis, il est super bon comme ça !!!!! Fière de ma fille !!

Ingrédients :

- 150g de beurre ;
- 150g de farine ;
- 150g de sucre ;
- 3 oeufs ;
- 1 sachet de levure (ou bicarbonate alimentaire) ;
- Du caramel ;
- 1 boîte d'ananas au sirop ;
- un peu de rhum (facultatif).

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre et le beurre.
Ajouter 1 à 1 les oeufs. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure (pour nous 100g de farine et 50g de Maïzena, et du bicarbonate à la place de la levure).
Mettre le caramel dans le fond du plat (le mien est tout prêt !). Je tapisse mon plat avec du papier sulfurisé, c'est plus simple démouler (pour moi !!).
Placer les tranches d'ananas sur le caramel (réserver le jus !)
Puis recouvrir de pâte.
Enfourner 30mn à 180°C.
A la sortie du four, imbiber le gâteau avec le jus d'ananas mélanger à un peu de rhum (sans rhum pour nous !).
Laisser secher un peu et démouler !




samedi 23 octobre 2010

cupcakes



125 g de beurre ramolli
125 g de sucre
125 g de farine
2 oeufs
3/4 de levure
1 c à café d'extrait de vanille

Butter icing pour la décoration
250 g de sucre glace
80 g de beurre ramolli
2.5 cl de lait
quelques gouttes de colorant alimentaire
quelques gouttes de vanille

préparation
Mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les oeufs entiers un à un en mélangeant bien après chaque addition. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille. en dernier ajoutz la farine et la levure et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte semi épaisse
verser la pâte dans des petites caissettes à cupcakes en papier et faire cuire 18 à 20 mn dans un four à 180°

Une fois cuits et refroidis, les décorer avec le butter icing qui est fait en mélangeant le sucre glace, le beurre le lait , la vanille et le colorant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et légère

KEBAB HINDI (recette Sirienne)


1 oignon
7 escalopes de dinde hachées
6 tomates pelées
1 c à soupe de concentré de tomate
pommes de terre en rondelles

faire revenir les oignons coupés en rondelles dans de l'huile, mélangez à la viande hachée faire des boulettes de viande et faire revenir dans un peu d'huile.
coupez les tomates en rondelles et en recouvrir la viande, salez poivrez, laissez cuire à couvert une 10zaine de minutes puis ajouter le concentré de tomate. Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four puis recouvrir avec les boulettes de viande et la sauce tomate. J'ai rajouté un petit peu d'eau pour que ce soit moins sec. Couvrir de papier aluminium et cuire au four thermostat 200 jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

mercredi 20 octobre 2010

Les madeleines à l'ancienne

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perpesctive d'un triste lendemain, je portais à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine."
(Marcel Proust : "Du côté de chez Swann")

Parce que, comme Proust, les madeleines me rappelle de doux souvenirs d'enfance.


Pour une 30aine de madeleines :
- 225g de farine ;
- 175g de sucre ;
- 4 oeufs ;
- 100g de beurre (salé pour moi) ;
- levure (1/2cc de biccarbonate alimentaire pour moi) ;
- sel (sauf si beurre salé).
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter la farine et la levure (plus le sel). Bien mélanger.
Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.
Mettre la pâte dans des moules à madeleines (les madeleines peuvent être fourées : nutella, dulce de leche, carré de chocolat, etc.)
Enfourner pendant 8 à 10mn à 210°.

samedi 16 octobre 2010

Tarte Tatin


J'ai ENFIN réussi une tarte Tatin !!!! j'adore ça, sûrement ma tarte préférée, mais chaque fois j'ai râté le caramel et du coup Tarte au goût amer... ça faisait un petit moment que je n'avais pas tenté de nouveau... je me suis lancée cet après midi avec une autre recette (le blog de Mamy Monica et de son petit fils), mais que j'ai un peu arrangée à ma sauce !
Ingrédients :
- Un bon morceau de beurre (aux cristaux de sel pour moi) ;
- des pommes ;
- du sucre en poudre ;
- une pâte sablée ;
- du caramel liquide tout prêt.
Préchauffer le four 180°.
Couper les pommes en quartiers, les faire revenir dans le beurre et du sucre afin qu'elles caramélisent. (ne pas hésiter à remettre un peu de sucre en court de cuisson)
Chemiser un plat à tarte de papier cuisson. Verser dessus un peu de caramel liquide. Ajouter dessus les pommes caramélisées (attention ! c'est chaud !!!). Recouvrir de pâte en ajustant bien les bords.
Enfourner 25-30mn et retourner sur une assiette !
Miam !!! super bonne ! tiède avec de la chantilly !

mercredi 13 octobre 2010

Tarte aux poireaux

- 4 blancs de poireaux ;
- des lardons ;
- 3 oeufs ;
- 1 brique de 20cl de crème liquide ;
- du gruyère râpé ;
- 1 pâte brisée.

Préchauffer le four 180°.

Faire revenir dans une poêle les lardons. Couper les blancs de poireaux en tronçons. Les ajouter aux lardons. Faire revenir puis laisser sur feu doux en couvrant, mélanger de temps en temps pour ne pas que ça accroche.
Mettre la pâte brisée dans un plat. Déposer sur le dessus le mélange poireaux-lardons.
Battre les oeufs avec la crème. Verser sur le pâte recouverte de poireaux-lardons. Ajouter sur le dessus du gruyère râpé.
Enfourner environ 20 à 30mn (je l'ai fait dans ma tourtière et non au four !).

Variantes :
- A la place des lardons, mettre du saumon fumé ou un pavé de saumon coupé en cube.
- Ajouter du fromage de chèvre.

dimanche 3 octobre 2010

Bento saumon teriyaki - omelette tomates confites


Pour le saumon, voir la recette du saumon teriyaki
Omelette fine aux tomates confites ( une petite omelette 1 à 2 personnes dans la version Bento) :
- 1 oeuf ;
- 1 tomate confite ;
- 1cc de sauce soja ;
- origan.

Battre l'oeuf avec tous les ingrédients.
Faire chauffer dans une petite poêle avec de l'huile de sésame ou sans matières grasses.
La retourner et la faire chauffer rapidement sur l'autre face.
Laisser refroidir, l'enrouler en cigare et couper en tronçons. Maintenir avec des petits pics décoratifs.

Tarte poires-speculoos

- 1 pâte sablée ;
- des poires ;
- de la pâte de speculoos ;
- 1 jus de citron ;
- sucre.

Couper les poires.
Etaler la pâte de speculoos sur la pâte sablée.
Recouvrir de poires, arroser du jus de citron et saupoudrer de sucre.

Mettre au four. Je ne donne pas d'indications de température ni de temps car je l'ai fait dans mon appareil à tartes.

C'est Romane qui a fait la déco de poires !!!

Petits gâteaux au chocolat blanc et cranberries (Australie)



- 120g de beurre ;

- 120g de chocolat blanc ;

- 80g de sucre ;

- 1 sachet de levure ;

- 140g de farine ;

- 160ml de lait ;

- 2 oeufs ;

- 1 poignée de cranberries seches



Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le chocolat coupés en morceaux avec le lait. Remuer de temps en temps. Quand tout est fondu, laisser refroidir 15 à 20mn.

Préchauffer le four à 165°C.

Ajouter au mélange précédent la farine et la levure, les oeufs et les cranberries. Bien mélanger.

Verser la pâte dans des petits moules en silicone (muffins, madeleines, etc.)

Enfourner 15-20mn.

dimanche 26 septembre 2010

Diamants au cacao


Pour 20 biscuits :
- 1 oeuf ;
- 125g de beurre à température ambiante (salé pour moi) ;
- 250g de farine ;
- 125g de sucre ;
- 1CS de cacao ;
- 1 pincée de vanille en poudre (j'ai mis du concentré) ;
- 1 pincée de cannelle (je n'en ai pas mis) ;
- 1 pincée de sel (pas mis car j'ai utilisé du beurre salé) ;
- sucre cristalisé.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le sucre, la farine, le sel, le cacao, la vanille, la cannelle et l'oeuf. Le mélange doit devenir sableux. Lier à l'aide du beurre pour obtenir une pâte homogène, puis la rouler en boudin de 4cm de diamètre. L'enrouler dans du film alimentaire et la mettre au frigo 1h.
Préchauffer le four 180°C. Sortir la pâte du frigo et la couper en tranches d'environ 1cm. Rouler les biscuits dans le sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir les biscuits d'une 2éme feuille de papier cuisson, enfourner 15mn. (Attention, ils étalent un peu !)
Laisser refroidir avant de déguster !
Variantes : Cette recette de base peut se déclinée à l'infini en fonction des goûts (pépites de chocolat (les miens étaient aux pépites de chocolat blanc), gingembre en poudre, thé vert Matcha, noix coco, noisettes, etc. )

jeudi 23 septembre 2010

Iles Flottantes

Pour 4 personnes :

Pour la crème anglaise :
- 35cl de lait ;
- 1 gousse de vanille ;
- 3 jaunes d'oeufs ;
- 75g de sucre en poudre.

Pour les blancs en neige :
- 3 blancs d'oeufs ;
- 1 pincée de sel ;
- 40g de sucre.

Préparation de la crème anglaise :
Faire infuser la vanille dans le lait sur feu doux.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait chaud dessus et bien mélanger. Transvaser la préparation dans une casserole et laisser frémir 5mn en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.

Préparation des blancs en neige :
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre tout en continuant de battre.
Préparer de petits tas de blancs en neige sur une assiette, mettre au micro-ondes environ 40secondes. Laisser refroidir.

Au moment de servir, verser la crème anglaise puis déposer les blancs en neige. Ajouter sur le dessus du caramel.


Moelleux du mercredi (jambon coeur de Kiri)


Pour 6 moelleux :

- 100g de jambon blanc haché ;
- 80g de gruyère râpé ;
- 3 oeufs ;
- 3 kiri ;
- 60g de farine ;
- 20cl de lait ;
- 30g de beurre.

Préchauffer le four 210°.
Faire chauffer dans une casserole, le lait, le beurre et le gruyère jusqu'à ce que le gruyère soit fondu. hors du feu, ajouter le jambon.
Battre les oeufs en omelette, ajouter progressivement la farine.
Ajouter le contenu de la casserole. Saler, poivrer.
Remplir aux 1/3 des petits moules. Déposer un 1/2 kiri (je n'ai mis qu'1/4), recouvrir de pâte.
Enfourner 15 à 20mn.

dimanche 19 septembre 2010

Milanesa (Escalope de dinde - cuisine d'Argentine - spécialité de Buenos Aires)


- Escalope de dinde ;
- jambon espagnol (ou jambon sec ou Bayonne) ;
- fromage Manchego (ou autre brebis) ;
- 1 oeuf ;
- Chapelure ;
- Origan ;
- Ail ;
- Sel, poivre.
- sauce Chimichurri pour accompagner (facultatif)
préchauffer le four en position grill.
Fouetter l'oeuf avec du sel, du poivre, de l'ail et de l'origan.
Y tremper les escalopes, puis les recouvrir de chapelure.
Les faire revenir dans une poêle.
Les placer dans un plat allant au four, les recouvrir d'une tranche de fromage puis d'une tranche de jambon.
Passer sous le grill quelques minutes (juste le temps que le jambon se colore et que le fromage fonde).
Servir avec une sauce Chimichurri !
Variantes : les Argentins préparent parfois la Milanesa sans jambon, ils le remplacent par un coulis de tomates.
Mais je pense que fromage + coulis + jambon doit être bon !! j'essaierai !

Moelleux fromage basque et griottes


Pour 8 moelleux :
- 100g de fromage de brebis;
- 3 oeufs ;
- 8CS de confiture de griotte ;
- 60g de farine ;
- 20cl de lait ;
- 30g de beurre.
Préchauffer le four 210°.
Râper le fromage ou le couper en petits dés. Faire chauffer le lait+le beurre+ le fromage. Bien faire fondre le fromage.
Battre les oeufs en omelette, incorporer progresivement la farine. Verser en 2 fois le mélange précedent pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer.
Beurrer des moules. Les remplir de la pâte aux 1/3, ajouter une cuillère à café de confiture et recouvrir de pâte.
Enfourner environ 16mn.
Variante : on peut remplacer la confiture par une figue fraîche.

Brochettes de boeuf et fromage à la japonaise


- Tranches fines de boeufs ou carpaccio (beaucoup plus simple, c'est ce que j'ai utilisé !)
- 2CS de sucre ;
- 1CS de mirin ou d'huile de sésame (j'ai mis de l'huile de sésame) ;
- 3 ou 4CS de sauce soja (j'en ai mis 4) ;
- fromage : gruyère ou comté (j'ai mis du comté).

Mélanger sur feu doux l'huile de sésame (ou mirin) avec le sucre et la sauce soja. Faire légèrement épaissir. Mettre les fines tranches de boeuf à mariner dedans (au mini 1h, j'ai mis à mariner la matinée, on peut faire mariner toute la nuit).
Préchauffer le four en grill.
Enrouler un bâtonnet de fromage de viande marinée, mettre sous le grill. Attention, ça va très vite, il ne faut pas le fromage fonde complètement !
Servir avec du riz.
Comme Romane n'aime pas trop le fromage, j'ai fait revenir de la viande marinée dans une pôele.

dimanche 15 août 2010

Moelleux herbes de provence-tomate


6 moelleux :
- 120g de coulis de tomate ;
- 2oeufs + 1 jaune ;
- 120g de parmesan ou gruyère ;
- 60g de farine ;
- 20cl de lait ;
- 1cs d'herbes de provence ;
- 30g de beurre doux.
Repartir le coulis de tomage dans 6 cubes à glaçons, les placer 2h au congélateur.
Préchauffer le four 210°.
Dans un saladier, battre les oeufs+le jaune. Ajouter progressivement la farine. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et le parmesan. Bien mélanger pour incorporer le fromage. Ajouter les herbes de povence.
Ajouter 1/3 de la préaparation dans le saladier, mélanger puis ajouter le reste.
Beurrer 6moules. Verser un peu de pâte, ajouter un glaçon de tomate, recouvrir de pâte.
Enfourner 15mn.

mercredi 14 juillet 2010

tian de légumes provencal

pour deux personnes

2 tomates
2 petites pommes de terre de noirmoutier
1 petite courgette
1 poivron
huile d'olive
herbe de Provence

couper tous les légumes en fines rondelles
dans deux récipients individuels , déposer une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis une couche de pommes de terre, de l'herbe de Provence, une couche de courgettes, herbe de Provence, une couche de poivrons, herbe de Provence, une couche de tomates, herbe de Provence et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légume, terminer par des tomates, remettre un peu d'huile d'olive, sel, poivre et herbe de Provence. recouvrir chaque récipient de papier aluminium et mettre au four préchauffer à 120° pendant deux heures.

Servir chaud.

petites pizzas à 4 mains !



Des minis pizzas préparées avec Romane :

- 1 pâte à pizza ;
- concentré de tomates ;
- oignons revenus dans un peu d'huile d'olive ;
- jambon ;
- fromage : râpé, mozarella, etc.
- toutes les garnitures que l'on veut !!!!
- des emportes pièces.

Préchauffer le four.
Découper des formes dans la pâte à pizza.
Tartiner de concentré de tomate, d'oignon, puis de la garniture désirée. Terminer avec un peu de fromage.
Enfourner, surveiller la cuisson.

C'est prêt !!!! un petit plateau TV, ou bien pour un apréritif dinatoire, ou encore en petite entrée !

Nous on aime les faire ensemble et les manger !!!!

Mes chamallows




Riz cantonnais




gâteau au chocolat fondant (recette d'un collègue)

- 200g de sucre ;
- 200g de beurre (salé pour moi) ;
- 200g de chocolat ;
- 5 oeufs ;
- 2CS de farine.

Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat. Mélanger le sucre et la farine puis ajouter le mélange beurre-chocolat.
Ajouter les oeufs un à un, c'est important !
Enfourner pour 22mn !

Le gâteau doit être tremblotant à la sortie du four. Laisser refroidir à température ambiante, puis le placer 2h au frigo.

super fondant, moelleux, très bon, et pourtant je ne suis pas fan de gâteau au chocolat ! Je préfère quand il ne vient pas de sortir du frigo.
A servir seul ou avec une créme anglaise, une boule vanille, etc.

Macarons à la myrtille


Ingrédients :

- 125g de poudre d'amandes ;
- 200g de sucre glace ;
- 3 blancs d'oeuf ;
- 45g de sucre semoule ;
- 1 feuille de gélatine ;
- 200g de confiture de myrtille ;
- 5cl de sirop (grenadine, fraise, framboise, cassis...) ;
- 20cl de créme liquide très froide.

Faire les macarons :

Tapisser une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace. Laisser secher ce mélange étalé sur une plaque dans le four 50°C pendant 15mn. (je n'ai pas fait cette partie !)
Monter les blancs en neige ferme. Les saupoudrer avec le sucre semoule, fouetter encore quelques secondes. Incorporer très délicatement avec une spatule souple, le mélange de sucre et amandes en 3fois, en saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple sans couler.
Remplisser une poche à douille (lisse 8mm) avec la pâte à macarons. Dresser des petits tas de 3mm de diamètre. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (très important !)
Préchauffer le four 160°, chaleur tournante. Placer la grille au milieu du four. Faire cuire 12-15mn. Décoller du papier quand ils sont bien froids.

Pour colorer les macarons :
Avant de monter les blancs en neige, réserver 1CS de blanc cru, y ajouter le colorant et mélanger. Incorporer à la pâte à la fin.

Tour de main :
Ne pas laisser trop cuire les macarons sinon ils deviennent secs. Si le four n'est pas à chaleur tournante, entrouver la porte 2secondes une à deux fois durant la cuisson.


La mousse à la myrtille :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Délayer la confiture de myrtille avec un peu de grenadine (ou autre sirop fruits rouges). Mettre 2CS de cette préparation dans une casserole et faire chauffer. Egoutter la gélatine, puis la faire dissoudre dans la casserole. Incorporer dans le reste de confiture, mélanger. Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer dans la gelée de myrtille.


Placer au frais environ 2h. Elle doit bien raffermir.
Garnir la face plate d'un macaron sur deux avec un petit dôme de mousse, recouvrir avec les autres macarons en appuyant légèrement.

Assez long à faire.... mais ça en vaut le coup !!!!! Ils étaient délicieux et super beaux !!!!