dimanche 31 janvier 2010

Crêpes


Bientôt la Chandeleur ! Période de crêpes, beignets, gaufres, etc.
J'ai tenté encore une fois les crêpes.... il y a du mieux mais je ne suis toujours pas douée !
Cette fois-ci elles sont moins épaisses, mais pour la finesse on repassera ! Et j'ai réussi à les retourner assez correctement (j'avoue j'ai utilisé une petite poêle !!!!)
- 250g de farine ;
- 1/2 l de lait ;
- 1 pincée de sel ;
- sucre vanillé ou extrait de vanille ;
- 4 oeufs ;
- beurre (pour la poêle).
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé, le sel et les oeufs. Mélanger légèrement, puis ajouter petit à petit le lait.
Faire fondre du beurre sur la poêle chaude, et faire chauffer les crêpes !


mercredi 27 janvier 2010

Profiteroles


- quelques carreaux de chocolat (ou un coulis tout prêt) ;
- glace vanille ou chantilly etc. ;
- des chouquettes ( http://stef-romane-recettes.blogspot.com/2009/04/chouquettes.html ) la recette en cliquant sur le lien.


Couper les chouquettes en 2, y mettre de la chantilly ou glace... recouvrir de chocolat fondu..... déguster.... MIAM !!!

Moi je n'avais pas de glace, j'ai mis de la chantilly et fait fondre du chocolat au lait.


A essayer aussi : chouquette fourée au Nutella avec un peu de chantilly... A mon avis très bon aussi !!!!

dimanche 24 janvier 2010

le fruit du dragon ou Pitaya


Le "fruit du dragon" ou Pitaya.

Fruit exotique.
la texture ressemble à un kiwi. Assez sucré, frais, contrairement au kiwi il a un goût très doux. Et il est beau !!!! par contre un peu cher !!!

pour plus d'infos, voir le lien ci-dessous











oeuf mimosa


- oeufs durs ;
-jambon.


Hacher le jambon, le mélanger avec le jaune d'oeuf.

Placer le mélange en cercle, entourer du blanc d'oeuf coupé en pétales !


On peu aussi alterner les pétales de blancs d'oeufs avec des tomates pour mettre de la couleur.

cremeux au saumon


j'ai trouvé cette recette sur ce site : http://amesnuitsblanche.canalblog.com/

Ingrédients pour 12 lingots
- 3 tranches de pain de mie
- 2 tranches de saumon fumé
- 150 g de mascarpone ;
- 20 cl de crème liquide entière ;
- 1 citron non traité ;
- 2 cuillères à soupe de Vodka ;
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé ;
- 1 feuille et demi de gélatine ;
- 3 pincées de piment de Cayenne ;
- Sel et poivre

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau très froide. Couper le saumon en petits dés et le mélanger avec le mascarpone, le zeste de citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la Vodka, du sel et un peu de poivre. Presser et faire tiédir le jus de citron puis y faire dissoudre la gélatine égouttée.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone. Vérifier l'assaisonnement. Verser la crème au saumon dans les empreintes lingots puis déposer une tranche de pain de mie. Faire prendre la mousse au congélateur pour pouvoir démouler aisément. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Décorer de lanières de saumon fumé.

frais, bon ! Moi j'ai mis le pain de mie au dernier moment et je l'ai fait griller.
J'ai utilisé des moules à muffins en silicones.

dimanche 17 janvier 2010

crème brûlée à la vanille

Pour 4 à 6 personnes.
préparation : 15mn
cuisson : 1h
réfrigération : 4h

- 25cl de lait entier ;
- 25cl de crème liquide ;
- 6 jaunes d'oeufs ;
- 1 gousse de vanille ;
- 80g de sucre semoule ;
- 100g de cassonade.

Dans une casserole, portez doucement à ébullition la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau. Couvrez et laisser infuser jusqu'à ce que le lait soit tiède.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre. Délayez avec la préparation encore tiède de laquelle vous aurez retiré la gousse de vanille. Laissez reposer la préparation 2h au frigo.

Préchauffez le four à 90°C (th. 3). Répartissez l'appareil à crème brûlée dans des cassolettes allant au four sur 1cm d'épaisseur environ, enfournez pour 45mn.

Vérifiez que les crèmes sont bien prises et sortez-les du four. Laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour environ 2h.

Recouvrez la surface des crèmes brûlées d'une fine couche de cassonade, caramélisez-les au chalumeau et servez sans attendre. Je n'ai pas de chalumeau, je les ai donc passées sous le gril du four, mais du coup elles chauffent de nouveau, et sont chaudes. la prochaine fois, je laisserai refroidir un peu après le passage au gril.

Bûche marine

- tranches de saumon fumé ;
- huile d'olive ;
- jus de citron ;
- fromage de chèvre frais ( petit billy, etc.) ;
- tomates confites.

mélanger le fromage de chèvre avec un peu d'huile d'olive et du jus de citron. Couper les tomates confites en petits morceaux, les incorporer au fromage.
Etaler des tranches de saumon fumé sur du papier sulfurisé. Etaler dessus le melange de fromage. Enrouler comme une bûche en serrant bien. Enrouler de papier sulfurisé et mettre au frais toute une nuit.

frais, super bon !

Galette des rois aux pommes


- pommes ;
- 40g de beurre salé ;
- sucre ;
- 2 pâtes feuilletées ;
- 1 jaune d'oeuf (pour la faire dorer)


Couper les pommes en petits dés. Faire chauffer le beurre avec du sucre pour faire un caramel.

Quand il prend une belle couleur, ajouter les pommes, mélanger et laisser réduire.

Etaler une pâte feuilletée sur un plat, y mettre les pommes caramélisées, puis refermer avec l'autre pâte... Ne pas oublier la FEVE !!!!. Battre je jaune d'oeuf, badigeonner la galette, dessiner des rosaces ou autres avec une fourgette.

mettre à four chaud (200 - 210°) environ 20-25mn (ATTENTION, pour la temperature et le temps de cuisson bien surveiller, moi je ne me sers pas du four mais de mon appareil à tartes !!!! donc pas de temperature à programmer.. et 20mn suffisent !)

Ma galette 2010


toujours la même recette !