dimanche 26 septembre 2010

Diamants au cacao


Pour 20 biscuits :
- 1 oeuf ;
- 125g de beurre à température ambiante (salé pour moi) ;
- 250g de farine ;
- 125g de sucre ;
- 1CS de cacao ;
- 1 pincée de vanille en poudre (j'ai mis du concentré) ;
- 1 pincée de cannelle (je n'en ai pas mis) ;
- 1 pincée de sel (pas mis car j'ai utilisé du beurre salé) ;
- sucre cristalisé.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le sucre, la farine, le sel, le cacao, la vanille, la cannelle et l'oeuf. Le mélange doit devenir sableux. Lier à l'aide du beurre pour obtenir une pâte homogène, puis la rouler en boudin de 4cm de diamètre. L'enrouler dans du film alimentaire et la mettre au frigo 1h.
Préchauffer le four 180°C. Sortir la pâte du frigo et la couper en tranches d'environ 1cm. Rouler les biscuits dans le sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir les biscuits d'une 2éme feuille de papier cuisson, enfourner 15mn. (Attention, ils étalent un peu !)
Laisser refroidir avant de déguster !
Variantes : Cette recette de base peut se déclinée à l'infini en fonction des goûts (pépites de chocolat (les miens étaient aux pépites de chocolat blanc), gingembre en poudre, thé vert Matcha, noix coco, noisettes, etc. )

jeudi 23 septembre 2010

Iles Flottantes

Pour 4 personnes :

Pour la crème anglaise :
- 35cl de lait ;
- 1 gousse de vanille ;
- 3 jaunes d'oeufs ;
- 75g de sucre en poudre.

Pour les blancs en neige :
- 3 blancs d'oeufs ;
- 1 pincée de sel ;
- 40g de sucre.

Préparation de la crème anglaise :
Faire infuser la vanille dans le lait sur feu doux.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait chaud dessus et bien mélanger. Transvaser la préparation dans une casserole et laisser frémir 5mn en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.

Préparation des blancs en neige :
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre tout en continuant de battre.
Préparer de petits tas de blancs en neige sur une assiette, mettre au micro-ondes environ 40secondes. Laisser refroidir.

Au moment de servir, verser la crème anglaise puis déposer les blancs en neige. Ajouter sur le dessus du caramel.


Moelleux du mercredi (jambon coeur de Kiri)


Pour 6 moelleux :

- 100g de jambon blanc haché ;
- 80g de gruyère râpé ;
- 3 oeufs ;
- 3 kiri ;
- 60g de farine ;
- 20cl de lait ;
- 30g de beurre.

Préchauffer le four 210°.
Faire chauffer dans une casserole, le lait, le beurre et le gruyère jusqu'à ce que le gruyère soit fondu. hors du feu, ajouter le jambon.
Battre les oeufs en omelette, ajouter progressivement la farine.
Ajouter le contenu de la casserole. Saler, poivrer.
Remplir aux 1/3 des petits moules. Déposer un 1/2 kiri (je n'ai mis qu'1/4), recouvrir de pâte.
Enfourner 15 à 20mn.

dimanche 19 septembre 2010

Milanesa (Escalope de dinde - cuisine d'Argentine - spécialité de Buenos Aires)


- Escalope de dinde ;
- jambon espagnol (ou jambon sec ou Bayonne) ;
- fromage Manchego (ou autre brebis) ;
- 1 oeuf ;
- Chapelure ;
- Origan ;
- Ail ;
- Sel, poivre.
- sauce Chimichurri pour accompagner (facultatif)
préchauffer le four en position grill.
Fouetter l'oeuf avec du sel, du poivre, de l'ail et de l'origan.
Y tremper les escalopes, puis les recouvrir de chapelure.
Les faire revenir dans une poêle.
Les placer dans un plat allant au four, les recouvrir d'une tranche de fromage puis d'une tranche de jambon.
Passer sous le grill quelques minutes (juste le temps que le jambon se colore et que le fromage fonde).
Servir avec une sauce Chimichurri !
Variantes : les Argentins préparent parfois la Milanesa sans jambon, ils le remplacent par un coulis de tomates.
Mais je pense que fromage + coulis + jambon doit être bon !! j'essaierai !

Moelleux fromage basque et griottes


Pour 8 moelleux :
- 100g de fromage de brebis;
- 3 oeufs ;
- 8CS de confiture de griotte ;
- 60g de farine ;
- 20cl de lait ;
- 30g de beurre.
Préchauffer le four 210°.
Râper le fromage ou le couper en petits dés. Faire chauffer le lait+le beurre+ le fromage. Bien faire fondre le fromage.
Battre les oeufs en omelette, incorporer progresivement la farine. Verser en 2 fois le mélange précedent pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer.
Beurrer des moules. Les remplir de la pâte aux 1/3, ajouter une cuillère à café de confiture et recouvrir de pâte.
Enfourner environ 16mn.
Variante : on peut remplacer la confiture par une figue fraîche.

Brochettes de boeuf et fromage à la japonaise


- Tranches fines de boeufs ou carpaccio (beaucoup plus simple, c'est ce que j'ai utilisé !)
- 2CS de sucre ;
- 1CS de mirin ou d'huile de sésame (j'ai mis de l'huile de sésame) ;
- 3 ou 4CS de sauce soja (j'en ai mis 4) ;
- fromage : gruyère ou comté (j'ai mis du comté).

Mélanger sur feu doux l'huile de sésame (ou mirin) avec le sucre et la sauce soja. Faire légèrement épaissir. Mettre les fines tranches de boeuf à mariner dedans (au mini 1h, j'ai mis à mariner la matinée, on peut faire mariner toute la nuit).
Préchauffer le four en grill.
Enrouler un bâtonnet de fromage de viande marinée, mettre sous le grill. Attention, ça va très vite, il ne faut pas le fromage fonde complètement !
Servir avec du riz.
Comme Romane n'aime pas trop le fromage, j'ai fait revenir de la viande marinée dans une pôele.