jeudi 30 décembre 2010

Petits cannelés au fromage de chèvre


Pour une 30aine de petites bouchées :

- 200g de fromage de chèvre frais ;
- 15cl de lait ;
- 30g de beurre ;
- 2 jaunes d'oeufs ;
- 30g de farine ;
- ciboulette (moi j'ai mis de l'origan) ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four 200°C.
Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter les jaunes, la farine, le sel et le poivre.
Délayer avec le lait et le beurre fondu.
Remplir à moitié les moules à cannelés.
Enfourner entre 20 et 30mn.

Laisser refroidir.
En amuse bouche ou pour accompagner une salade verte ou de tomates

dimanche 26 décembre 2010

Mousse de yaourt

Pour 4 personnes (voir même 6)
un yaourt nature au bifidus
12 cl de fraiche fraiche liquide
un peu de sucre en poudre
du sucre vanillé
un siphon

mélangez le yaourt avec le sucre la crème fraiche, le sucre vanillé pour obtenir une crème lisse. Versez dans le siphon, secouez, laissez au frais le temps du repas et servir

lundi 20 décembre 2010

Croustillants de thon



- Une boîte de thon ;
- 2 oeufs ;
- 40g de farine ;
- ciboulette (ou autre, moi j'ai mis de l'origan) ;
- 6 olives vertes (je n'en ai pas mis) ;
- 40g de gruyère râpé (une bonne poignée !) ;
- piment (j'ai mis du paprika) ;
- 1/2 sachet de levure (j'utilise du bicarbonate alimentaire) ;
- chapelure.


Fouetter en omelette les oeufs, ajouter le thon. Ajouter les olives hachées, la ciboulette et le gruyère râpé.

Mélanger dans un saladier la farine avec le piment et la levure.

Verser cette farine pimentée dans le mélange de thon. Bien mélanger.

Former des petites boules et les rouler dans la chapelure (attention la pâte n'est pas consistante et elle colle beaucoup !).

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y mettre les boulettes de thon, les écraser légèrement et les faire dorer sur les 2 faces.


Pas mauvais, la prochaine fois j'essaierai avec des olives (je n'en avais pas !). Je pense que c'est un peu moins sec avec ! Servir avec une chantilly au citron en apéritif ou en entrée. Avec une salade de tomates, etc.


dimanche 19 décembre 2010

Aiguillettes de canard au fromage de brebis

Mon plat de Noël 2010. Romane a adoré !!

- Aiguillettes de canard ;
- tomates confites ;
- fromage de brebis ;
- huile d'olive.

Préchauffer le four en grill à 180°.
Cuire les aiguillettes de canard dans une poêle avec de l'huile d'olive, les faire dorer.
Une fois bien dorées, les placer dans un plat recouvert de papier cuisson.
Déposer sur chaque aiguillette des morceaux de tomates confites et d'une fine tranche de fromage de brebis.
Enfourner, faire gratiner le fromage.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des fagots de haricots.

Panna Cotta de nougat et coulis de framboises

Mon Dessert de Noël 2010 ! Frais, très bon, Romane a beaucoup aimé !

Pour 3 personnes :
- 15cl de crème liquide ;
- 15cl de lait ;
- 2 feuilles de gélatine ;
- des petits nougats ;
- 30g de cassonade ;
- une barquette de framboises (fraiches ou congelées).
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Sur feu doux, faire chauffer le lait, la crème, la cassonade et 3 petits nougats. Laisser jusqu'à ce que les nougats soient fondus. A la fin de cuisson, on peut enlever les amandes avec un écumoire(ce que j'ai fait puisque Romane n'aime pas.)
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Mettre le mélange dans moules en silicones à muffins (ou tout autre contenant !)
Au moment de servir, mixer les framboises (en en gardant pour la déco). J'ai ajouté un peu de sucre pour que ce soit moins acide.
Démouler les panna cotta, verser le coulis autour, décorer de framboises et de morceaux de nougat.

samedi 18 décembre 2010

crumble pommes-speculos


Pour 6 personnes :
- 5 pommes ;
- 120g de spéculos ;
- 180g de beurre salé ;
- 150g de farine ;
- 50g de sucre ;
- cannelle, cassonade, caramel (facultatif).
Préchauffer le four 180°.
Couper les pommes en cubes. Les déposer sur le fond d'un plat. Ajouter du caramel dessus (facultatif, moi je le fais, j'adore !).
Mélanger la farine, le sucre, le beurre en cubes ramolli (je le fais quasi fondre au micro ondes). Ajouter les spéculos écrassés. Mélanger pour obtenir une pâte sableuse avec d'assez gros morceaux.
Mettre cette pâte sur les pommes. On peut saupoudrer de cannelle ou cassonade (je n'en ai pas mis, je pense qu'avec les spéculos ça ne sert pas à grand chose).
Enfourner pour environ 30mn.
Manger tiède nature ou avec une boule de glace vanille ou caramel beurre salé ou un peu de chantilly.
Romane adore les crumbles !!!

Truffes croustillantes au praliné

Pour une quinzaine de truffes :
- 75g de pralinoise ;
- 50g de chocolat au lait ;
- 2CS de crème liquide entière ;
- 4 crêpes dentelle (Gavottes).

Faire fondre au bain marie (ou micro ondes) le chocolat, la pralinoise et la crème. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 1 à 2h.
Emietter les Gavottes. Former des petites boules de chocolat-praliné, les recouvrir de miettes de Gavottes. Remettre au frais.

Quiche au thon


- Une pâte brisée ;
- Une boîte de thon ;
- Tomates confites ;
- 4 oeufs ;
- 20cl de crème liquide ;
- gruyère râpé ;
- 1 oignon.

Préchauffer le four 210° (environ, je l'ai fait dans mon appareil à tartes donc je ne sais pas !)
Faire revenir l'oignon. Mélanger au thon et aux tomates confites.
Mélanger les oeufs avec la crème liquide.
Ajouter le mélange thon-tomates-oignon.
Mettre la pâte dans un plat et y verser la mélange. Ajouter sur le dessus une bonne couche de gruyère râpé.

A manger froid ou chaud !

quinoa cuisiné à la cantonaise

- quinoa ;
- jambon à griller ;
- petits pois ;
- sauce soja ;
- tomates confites.

Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Il est cuit lorsque l'eau a disparu et que les graines ont germé.

Faire griller le jambon, le couper en petits morceaux.
Faire cuire les petits pois avec un peu de sauce soja.
Couper les tomates confites.
Mélanger le tout au quinoa et servir !

Très bon. J'en ai mangé le lendemain au bureau, froid car pas de micro-ondes, j'ai trouvé cela encore meilleur !

mercredi 15 décembre 2010

Truffes au caramel beurre salé


- 200g de chocolat noir ;
- 30g de beurre salé ;
- 120g de sucre ;
- 12cl de crème entière ;
- cacao en poudre.
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter le beurre, puis la crème. Laisser chauffer en remuant pour obtenir un caramel lisse.
Couper le chocolat en morceaux. Verser le caramel chaud sur le chocolat et remuer pour le faire fondre.
Laisser au frais environ 1h.
Faire des petites boules, les rouler dans du cacao en poudre.

Petits sablés de Noël (2eme recette)


- 125g de farine ;
- 70g de beurre (salé pour moi) ;
- 50g de sucre ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 pincée de cannelle ou plus (ou autre chose, je n'avais plus de cannelle, j'ai mis de la vanille) ;
- 1 jaune d'oeuf (réserver le blanc pour des merringues en ajoutant 65g de sucre).

Pour le glaçage :
- sucre glace ;
- un peu d'eau (quelques gouttes) ;
- colorant (facultatif).

Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre et le jaune d'oeuf avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre, la farine, la pincée de sel et la cannelle. Travailler à la main pour obtenir une boule (heureusement que Romane était là, j'ai horreur de ça !!!). Si la pâte reste trop sableuse ajouter un peu d'eau (c'était le cas pour nous).
Mettre cette boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné. Faire des formes avec un emporte pièces.
Enfourner 10mn (pour moi 10mn on suffit, mais ma recette d'origine indiquait 15mn, donc à vérifier selon le four).

Préparer le glaçage : dans un bol mélanger le sucre glace (une bonne dose) avec très peu d'eau (il faut juste que le sucre glace soit mouillé). Bien mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante (ajouter eau au besoin si trop épais, ou sucre si trop liquide). Ajouter une goutte de colorant alimentaire pour de la couleur.

Badigeonner les sablés d'une petite couche de glaçage. (plus elle est fine plus elle seche et durcit vite).

Il ne reste plus qu'à se régaler ... avec un bon chocolat chaud.... un vrai goûter de Noël !

dimanche 12 décembre 2010

crème vanillée mascarpone et pommes caramélisées

Pour 4 personnes :

Pour la base :
- 1 paquet de palets bretons ;
- 35g de beurre salé fondu.

Pour les pommes :
- 2 golden ;
- 1 noix de beurre ;
- 1CS de sucre.

Pour la mousse :
- 1 pot de mascarpone ;
- 2,5 feuilles de gélatine ;
- 2 sachet de sucre vanillé (ou vanille liquide) ;
- 2 oeufs ;
- du salidou ou dulce de leche (confiture de lait !).

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu.
Mélanger bien et tasser au fond de cercles à mousses sur une feuille de papier sulfurisé.

Eplucher et couper en cubes les pommes. Les faire caraméliser.
Les déposer sur les bases de biscuitées et réserver au frais.

Hydrater les feuilles de gélatine.
Battre le mascarpone avec les oeufs et le sucre vanillé.
Ajouter les gélatine fondue au micro ondes avec 2CS d'eau (attention juste quelques secondes, bien surveiller). Et déposer cette crème sur les pommes.

Laisser reposer au frais 2h environ.
Au moment de servir, chauffer au micro ondes du salidou et verser sur les entremets.

J'ai rajouté un peu de fleur de sel sur le bord de l'assiette.

Pas mauvais, mais un peu écoeurant !
Et difficile à démouler !
En fait je pense qu'en petite verrines ça doit être sympas !

Nems chocomarron


Pour environ 6 nems :
- 3 feuilles de brick ;
- 25g de beurre (salé pour moi) ;
- 150g de chocolat noir ;
- 1CS de crème de marrons ;
- 100ml de crème liquide ;
- une crème anglaise soit maison soit toute prête ;
- café soluble (facultatif pour la crème anglaise) ;
- brisures de marrons glacés, chocolat, pistaches, etc... pour la déco.
La veille, préparer l'appareil :
Porter à ébullition la crème liquide. La verser sur le chocolat coupé en morceau. Mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre coupé en cubes. Bien mélanger, puis ajouter la crème de marrons. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.
Mettre cette pâte sur du papier sulfurisé, former un boudin et fermer bien les bouts. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir :
Couper les feuilles de brick en 2, les humidifier.
Couper des tronçons de pâte chocomarron. Les placer sur les feuilles de brick et rouler en cigare.
Faire fondre du beurre (salé c'est meilleur) dans une poële. Y faire dorer les "cigares".
Placer sur une assiettes avec de la crème anglaise nature ou au café (pour cela ajouter un peu de café soluble et mélanger). Décorer avec ce que l'on veut !
Moi j'ai mis une crème anglaise toute prête (pas douée pour la faire), nature, sans café. Et j'ai décoré avec du chocolat en poudre.
Très bon ! mais je trouve que l'on ne sent pas assez (même pas du tout !!) la crème de marron !
Romane a adoré le goût du chocolat avec la brick qui avait pris le goût salé du beurre, elle m'a dit "huummmm tu as mis de la fleur de sel" et non !!! mais j'aurais pu pour la déco finalement !

gelée glacée framboises (jeu éducatif "Ecole des Gourmets")


Doses pour 3 flans (environ 300ML)
- 12 micro cuillères carraghénane (caroube) (petites cuillères doseuse du jeu "l'école des gourmets) ;
- 75 g de sucre ;
- 160g de purée de framboises ;
- 100ml d'eau ;
- 10 gouttes d'arôme limette (citron vert).
Mixer les framboises. Passer la purée obtenue au chinois (nous ne l'avons pas fait !).
Mettre de côté.
Mélanger le carraghénane et le sucre. Verser dans une casserole avec l'eau froide. Faire chauffer énergiquement au fouet et maintenir le frémissement pendant 3mn tout en remuant.
Hors du feu, ajouter l'arôme de limette. Verser le liquide chaud sur la purée de framboises. Bien mélanger.
Verser dans les moules.
Mettre au frais pour garder une consistance de flan.
Mettre 1h au congélateur avant de servir pour une consistante plus glacée (presque sorbet), c'est ce que nous avons fait ! Romane a emietté des spéculos qu'elle a mis au bord de l'assiette.
Super bon, très frais, fruité ! les goûts des framboises et du citron ressortent très bien !
Très bien après un repas copieux !