lundi 31 janvier 2011

gratin d'oeufs durs


- pommes de terre ;
- oeufs durs ;
- béchamel ;
- gruyère râpé ;
- sel, poivre.

Eplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire.
Faire cuire les oeufs pour obtenir de oeufs durs (10mn après ébullition). Les faire refroidir en les plongeant dans l'eau froide. Les couper en rondelles.
Dans un plat (ou des cocottes !!), mettre des morceaux de pommes de terre, saler poivrer.
Déposer dessus des rondelles d'oeufs. Ajouter la béchamel et le gruyère râpé.
Enfourner à four chaud (180°C) juste le temps que la béchamel soit un peu plus liquide. Passer ensuite en grill pour gratiner les gruyère (en rajouter au besoin !).

Servir !

dimanche 30 janvier 2011

Aiguillettes de canard laquées.

Pour 10 brochettes (10 aiguillettes) :

- 10 aiguillettes de canard ;
- sel, poivre.

Pour la marinade :
-1CS de mirin (alcool de riz). Moi je mets de l'huile de sésame ;
- 2CS de sucre de canne ;
- 2 et 1/2 CS de sauce soja.

- 10 piques en bois.

Préchauffer le grill du four ou le barbecue.

Préparer la marinade :
Dans une casserole mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux (pour réduire).

Hors du feu, y mettre les aiguillettes de canard pour bien les napper.
Mettre les aiguillettes sur les piques en bois (en zizagues).
Placer sous le grill.
Retourner régulièrement en badigeonnant chaque fois du reste de marinade (j'ai badigeonné 4 fois).

Servir avec du riz blanc.

Super bon !!!
Romane a adoré !!!

Muffins café chocolat blanc


- 100g de farine ;
- 50g de sucre ;
- 4g de café soluble (2 dosettes ou 2 cc) ;
- 1 oeuf ;
- 5cl de lait ;
- 1CS d'huile ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- carrés de chocolat blanc ;
- chocolat en poudre pour la déco (facultatif).
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter petit à petit la farine et la levure, puis le café, le lait et l'huile.
Bien mélanger.
Remplir des moules à muffins beurrés (ou autres).
Déposer un carré (ou 1/2) de chocolat blanc. L'enfoncer légèrement (la prochaine fois je les mettrai entièrement dedans, car certains sont complètement remontés à la surface).
Enfourner 10mn (environ... la recette disait 20, les miens étaient cuits en 10mn, ça dépend de la grosseur des moules je pense... donc vérifier !!!)
Les démouler et saupoudrer le dessus d'un peu de chocolat en poudre (facultatif !)
A déguster tièdes ou froids !!! meilleurs tièdes, le chocolat est plus fondant ! De toute façon ils n'ont pas eu le temps de refroidir !!!

Barres de céréales raisins-cranberries.

- 150g de flocons d'avoine ;
- 75g de margarine ;
- 75g de cassonade ;
- 1CS de miel ;
- 2CS de raisins secs ;
- 1CS de cranberries.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine avec les raisins et les cranberries (je les coupées en 2).

Dans une casserole faire fondre le miel, la cassonade et la margarine. Verser sur le mélange céréales-fruits. Bien mélanger.

Etaler dans un plat carré recouvert d'une feuille de papier cuisson (j'ai utilisé un plat à cakes).

Bien tasser.

Enfourner 15 à 20mn. Tasser de nouveau à la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper en barres.


samedi 29 janvier 2011

Rillettes de maquereaux


- 1 boîte de maquereaux au naturel (110g) ;
- 25g de beurre mou ;
- 1/2 oeuf dur ;
- 1/2 cc de moutarde.

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer !

Mettre au frais au minimum 1h !

J'ai mis du maquerau mais la recette de base utilisait du thon. Donc cette recette s'applique aussi bien au thon, saumon, maquereaux, sardine, etc. tous poissons en boîte !

Très bon ! Nous l'avons mangé sur des petits pains aux tomates confites et basilic.

Recette des petits pains :

Petits pains tomates confites basilic (sans pétrissage)

Pour 8personnes :

- 300ml d'eau ;
- 70ml de lait tiède ;
- 1CS de sel ;
- 1CC de sucre ;
- 1/2CC de levure de boulanger ;
- 500g de farine ;
- 5 feuilles de basilic ;
- 5 pétales de tomates confites.

Dans un bol, mélanger le sucre, la levure et 1CS de lait tiède. Laisser reposer 10mn.
Huiler légèrement un saladier. Verser la farine et le sel, mélanger et former un puit.
Ajouter l'eau, le lait tiède, la levure, le basilic coupé et les tomates (coupées aussi !).
Bien mélanger avec une cuillère en boisjusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais collante.

Couvrir d'un torchon et laisser gonfler penant 1h30 environ.... Moi ça n'a pas gonflé !!!???!!!

Préchauffer le four à 240°C.

Etaler légèrement la pâte sur un plan de travail fariné.
Couper des rectangles et enfourner pendant environ 20mn (la recette que j'ai vu disait 20 à 30mn, j'ai mis 20mn, et je pense que 15 auraient été suffisant... donc surveiller !)


Pas mauvais ! Dommage les miens n'ont pas gonflés... donc petits pains tout plats, mais bons !

Nous les avons mangé avec des rillettes de maqueraux maison.

Recette ici : http://stef-romane-recettes.blogspot.com/2011/01/rillettes-de-maquereaux.html







Croque monsieur saumon-poireaux


Pour 2 croques monsieurs :

- pain de mie ;
- 2 tranches de saumon fumé ;
- 1 blanc de poireau ;
- 2 rondelles de chèvre en bûche (j'en ai mis mais c'est facultatif, je pense même que j'aurai encore préféré sans !) ;
- de la béchamel (faite maison ou non, pour moi déjà prête !) ;
- gruyère râpé.

Préchauffer le four en position grill (210°C environ).
Couper le poireau et les tranches de saumon fumé. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Astuce : faire revenir un peu avant le poireau seul, puis ajouter le saumon.
Un peu avant la fin de cuisson ajouter un peu de béchamel (environ l'équivalent d'1CS), mélanger.
Tartiner ce mélange sur une tranche de pain de mie. Ajouter une rondelle de chèvre et refermer avec l'autre tranche de pain de mie.
Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Enfourner quelques minutes, juste le temps qu'ils soient bien gratinés !
Servir !

En entrée avec une salade ou nature.
En plat pour les gourmands qui en mangent plusieurs !
Très bon ! j'ai adoré ! j'ai trouvé cela meilleur que le croque monsieur ordinaire (pas du tout la même chose !) ça change, et ça fait manger un peu de légumes d'une autre façon !!!

dimanche 23 janvier 2011

Cupcakes spéculoos



Pour environ 12 cupcakes :

- 12 cc de pâte de spéculoos ;
- 2 oeufs ;
- 120g de beurre mou ;
- 4 cs de lait ;
- 140g de farine ;
- 100g de sucre ;
- 2cc rases de levure ;
- 1 pincée de sel (sauf si beurre salé) ;
- 1/4 de cc de cannelle.

Pour le glaçage :

- 250g de mascarpone ;
- 4CS de crème liquide ;
- 125g de pâte de spéculoos ;
- quelques gouttes de chicoré liquide (j'ai mis de l'extrait de café).


Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un à un les oeufs.
Puis la farine, la levure, le sel, le lait et la cannelle.

Remplir au 2/3 des caissettes à cupcakes, déposer 1cc de pâte de spéculoos sur chaque.
Enfourner environ 20mn.

Laisser refroidir.

Préparer le glaçage : mélanger tous les ingrédients au batteur vitesse lente. Décorer à l'aide d'une poche à douille.


Tiramisu "Isaphan" (litchis-framboises-sirop de rose)


J'ai appelé ce tiramisu "Isaphan" comme le macaron de Paul Hermès... son macaron Isaphan aux litchis framboises et rose.

Pour 3 verres :

- framboises ;
- 6 litchis ;
- 2CC de sirop de rose ;
- gâteaux roses de Reims ;
- 1 oeuf ;
- 25g de sucre ;
- 125g de mascarpone ;
- Eclats de roses cristalisés sucrés (facultatif pour la déco).

Dans une assiette creuse, verser le jus que les framboises ont rendu (j'utilise des surgelées alors je récupère pas mal de jus), le mélanger au sirop de rose (j'ai mis 2CC, mais on peut doser selon ses goûts).

Couper les gâteaux roses en 2 et les imbiber de sirops.

Couper les litchis en petits morceaux.

Préparer la crème de mascarpone comme pour un tiramisu habituel : mélanger le sucre et le jaune d'oeuf, ajouter le mascarpone puis le blanc monté en neige.

Dans les verres, placer un morceau de gâteau imbibé, puis un peu de litchis, des framboises et enfin une couche de crème. Répeter l'opération autant de fois que l'on veut. Terminer par une couche de crème. Mettre au frais au moins 2h.
Au moment de servir, décorer avec des éclats de roses cristalisés. Ou avec une framboise, ou un litchi, ou encore des gâteaux roses émiettés.



samedi 22 janvier 2011

Pavé de saumon et ses tomates cerises caramélisées au miel


- pavés de saumon ;
- tomates cerises ;
- 1 cc de miel ;
- 1cc de vinaigre balsamique ;
- huile d'olive ;
- ail ;
- sel, poivre.

Couper les tomates en deux.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'ail.
Ajouter les tomates, laisser cuire un peu, ajouter le miel, et laisser mijoter encore un peu.
Pendant ce temps, faire dorer les pavés de saumon dans une autre poêle.
Enlever les tomates de la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique, verser sur les tomates.
Servir avec le saumon et des tagliatelles fraîches.


Hello Kitty (petites madeleines)


- 2 oeufs ;
- 150g de sucre ;
- 150g de farine ;
- 120g de beurre ;
- sucre vanillé ou vanille liquide.
- dans certain j'ai mis des morceaux de Kinder Chocobon.
- pour la déco : chocolat (yeux, moustaches.) sucre glace+eau+colorant pour le glaçage rose du noeud et du nez. Et bien sûr des moules en silicone Hello Kitty.
Préchauffer le four 210°C.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Ajouter petit à petit la farine et le sucre vanillé (ou vanille liquide).
Beurrer des moules, les remplir de pâte. On peut mettre du nutella, etc. tout ce que l'on veut à l'intérieur. J'ai mis dans certains des éclats de Kinder Chocobon.
Enfourner environ 10 à 15mn (tester la cuisson avec un couteau).
Laisser refroidir. Préparer le glaçage avec du sucre glace et quelques gouttes d'eau. Bien mélanger et ajouter 1goutte de colorant rouge.
"peindre" le noeud et le nez avec le glaçage. Faire fondre du chocolat pour les yeux et les moustaches.

lundi 17 janvier 2011

Pavés de saumon aux endives en cocotte

Pour 4 personnes :

- 4 belles endives ;
- 2CS de cassonade ;
- 4 pavés de saumon ;
- 2 citrons non traités ;
- 25cl de crème liquide ;
- sel, poivre.


Laver et couper finement les endives. Les faire cuire dans une sauteuse avec la cassonade.
Répartir dans les cocottes et disposer dessus les pavés de saumon.
Zester un citron et le mélanger à la crème. Saler, poivrer. Verser sur le poisson.
Couper un 2éme citron en fines lamelles et disposer sur le plat avant d'enfourner le tout à 180°C pendant 10bonnes minutes. Servir chaud.


dimanche 16 janvier 2011

Crevettes gingembre-citron et salsa de mangue


Pour 2 personnes :

- 12 crevettes ;
- 1 jus de citron vert ;
- 1 citron vert ou jaune (pour la déco) ;
- 1CC de gingembre ;
- 3CS d'huile neutre ;
- 1CC de paprika doux ;
- Sel, poivre.

Pour la salsa de mangue :

- Une mangue (pour moi, juste 2 tranches de mangue congelée) ;
- 2 tomates (j'en ai mis 1) ;
- Un peu d'oignon ;
- 1CC de gingembre.

Préparer la Salsa de mangue : couper la mangue en petits dés. Peler et épepiner la tomate, puis la couper en dés. Mettre la tomate et la mangue dans un saladier avec le gingembre et l'oignon coupés. Couvrir et mettre au frais 1h.

Pour les crevettes :
Mélanger l'huile, le paprika, le gingembre, sel, poivre. Eplucher les crevettes, les mettre dans la marinade, couvrir et laisser mariner au frais 30mn.

Au moment de servir, faire dorer les crevettes dans un peu d'huile. Ajouter en fin de cuisson le reste de marinade.
Servir avec la salsa de mangue et des tranches de citron pour décorer.

Tarte Chiboust aux framboises


- Une pâte feuilletée ;
- 250g de framboises ;
- 160g de sucre ;
- 25cl de lait ;
- 3 jaunes d'oeuf ;
- 4 blancs d'oeuf ;
- 25g de farine ;
- 3 feuilles de gélatine ;
- 1 gousse de vanille (ou vanille liquide).
Faire chauffer la pâte feuilletée à blanc. La laisser refroidir.
Préparer la crème chiboust : Faire bouillir le lait avec 50g de sucre et la vanille. Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Ajouter la farine, bien mélanger. Verser sur ce mélange le lait bouillant, puis remettre sur le feu et faire bouillir pour épaissir. Ajouter la gélatine.
Laisser refroidir.
Quand la crème est froide, battre les blancs en neige ferme. Ajouter 40g de sucre pour les serrer.
Les ajouter délicatement à la crème.
Mettre les framboises sur la pâte, recouvrir de crème chiboust. Saupoudrer de sucre et carameliser avec un chalumeau (ou sous le gril du four).
Mettre au frais 1h.
Délicieux !!!! une tarte aux framboises surmontée d'un nuage !!! nous avons eu cette impression !!! un pure délice !!!! et le petit côté acide des framboises se marie très bien avec la douceur sucrée de la crème chiboust !

mardi 11 janvier 2011

crumble poivron-tomate-chèvre


Normalement, c'est un crumble tomates-chèvre. Comme il me restait 1/2 poivron et pas assez de tomates, j'ai rajouté du poivron !

Pour 4 personnes :

- 40g de beurre ;
- 40g de parmesan ;
- 20g de farine ;
- 20g de farine complète (je n'en avais pas, j'ai doublé la farine) ;
- 1CS de chapelure ;
- 2 tomates ;
- 1 poivron ;
- 35g de chèvre frais ;
- 1 crottin de chavignol (je n'en avais pas j'ai pris du chèvre en bûche) ;
- 1/2 échalote ;
- 1 gousse d'ail ;
- basilic, thym.

Préchauffer le four 210°C.

Eplucher les tomates (pour cela les ébouillanter, puis les placer sous le jet d'eau froide, la peau se craque et s'enlève toute seule.) Couper le poivron et les tomates en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le poivron, les tomates et le chèvre frais. Mélanger et laisser un peu mijoter (environ 10mn) en remuant de temps en temps.
Mettre le mélange dans des ramequins. Enlever la peau du crottin de Chavignol ou de la bûche de chèvre, couper en petits dés, et placer sur le mélange.
Préparer la pâte à crumble : Couper le beurre en petits morceaux (pas fondu !!), malaxer avec la farine, le parmesan, la chapelure jusqu'à obtention d'une pâte sabloneuse avec des morceaux.
Placer sur les ramequins plein. Ajouter sur le dessus du basilic et du thym.
Mettre au four environ 15mn. Juste le temps que le crumble se colore légèrement.
Servir !

Très bon ! En entrée, ou pour accompagner un poulet je pense que ça doit être très bien. Ou Bien en plus grande quantité avec une salade !

dimanche 9 janvier 2011

Ravioles au jambon de Bayonne




Pour les Ravioles :

- 250g de farine fluide ;
- 1 oeuf ;
- 1 pincée de sel ou fleur de sel ;
- 80ml d'eau froide.

Tamiser la farine si elle ne l'est pas assez.
Casser l'oeuf, le battre en omelette avec l'eau froide. Mélanger la farine et le sel, ajouter l'omelette. Pétrir longuement de façon a obtenir une pâte bien souple.
Laisser reposer 30mn.

Pour la farce :

- 3 tranches de jambon de Bayonne ;
- 2CS de crème fraîche épaisse ;
- thym ou origan ;
- fleur de sel (moi j'ai mis de la fleur de sel aromatisée à la mexicaine).

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Partager la pâte en plusieurs boules, les étaler finement (la pâte est ferme, donc c'est dur !).
découper des ronds, les farcir et les fermer (j'ai utilisé des petits moules à feuilleté ou pour raviolis chinois.)

Faire bouillir de l'eau ajouter les ravioles, cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Servir !

Les miennes étaient beaucoup trop épaisses, la prochaine fois il faudra que j'essaie d'étaler bien plus ma pâte.

Crème brûlée à la lavande


Pour 4 à 6 personnes : (j'ai mis la moitié des quantités écrites pour 4 cassolettes)

- 25cl de lait entier ;
- 25cl de crème liquide entière ;
- 1CS de fleurs de lavande séchées ;
- 6 jaunes d'oeufs ;
- 80g de sucre semoule ;
- 100g de cassonade.

Dans une casserole porter doucement à ébullition la crème, le lait et la lavande. Couvrir d'une assiette et laisser infuser jusqu'à ce que le lait soit tiède (j'ai utiliser une boule à thé).

Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre. Délayer avec le lait encore tiède préalablement filtré (pas besoin de filtrer avec la boule à thé !).

Laisser reposer la préparation 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 90°C. Répartir l'appareil à crème brûlée dans des cassolettes allant au four sur 1cm d'épaisseur environ et enfourner 45mn.

Vérifier que les crèmes sont bien prises et les sortir du four. Les laisser refroidir avant de les remettre au réfrigérateur pour 2 heures (environ).

Recouvrir la surface des crèmes brûlées d'une fine couche de cassonade, les caraméliser au chalumeau et servir sans attendre.

Bien mieux avec le chalumeau !!! le dessus est bien craquant, et la crème est bien ferme et froide !
Sympa le petit goût de lavande, ça change ! Romane a beaucoup aimé à ma grande surprise !!! elle n'avait pas trop aimé la crème brûlée vanille, et encore moins banane. Mais celle-ci plus spéciale, elle a aimé !

samedi 8 janvier 2011

Saumon au gingembre


Pour 3 personnes :
- 3 pavés des saumons ;
- 1 racine de gingembre d'environ 2cm (ou gingembre congelé) ;
- 6 CS de sauce soja ;
- 1,5 CS de miel ;
- du jus de citron
- graines de sésame (facultatif pour la déco).
Pour accompagner : du riz blanc avec des tomates confites pour donner un peu de couleur !
Couper le gingembre en petits morceaux, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et le miel. Quand il est doré, déposer dessus les pavés de saumon. Arroser chaque pavé d'1CS de sauce soja. Laisser chauffer sur feu doux à couvert environ 2-3 mn (selon épaisseur du poisson).
Retourner ensuite les pavés, les arroser du jus de citron et de nouveau d'1CS de sauce soja. Laisser cuire comme précédemment.
Hors du feu, ajouter sur le dessus des graines de sésame.
Servir sur du riz avec des tomates confites.
Très bon ! ça ressemble beaucoup au saumon Teriyaki, mais avec le petit goût du gimgembre en plus ! Romane a beaucoup aimé !

Galette pommes-speculoos.


- 2 pâtes feuilletées ;
- 3 pommes ;
- 10 spéculoos ;
- 1 noix de beurre (salé !!) ;
- 3CS de sucre ;
- 1CS de crème fraiche épaisse.
Faire chauffer le beurre dans une poêle ou une sauteuse.
Couper les pommes en petits dés. Les ajouter au beurre fondu, bien remuer, laisser réduire et dorer.
Ajouter le sucre puis laisser de nouveau réduire les pommes sur feu doux à couvert.
Quand les pommes sont bien molles, ajouter hors du feu la crème. Mixer les speculoos. Les ajouter petit à petit aux pommes pour ne pas assecher la farce, elle doit avoir la consistance d'une frangipane.
Etaler une pâte feuilletée dans un plat, ajouter la farce dans le milieu, refermer avec la 2ème pâte feuilletée (Ne pas oublier la fève avant de fermer !!). Bien souder les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf ou d'eau sucrée pour faire dorer, former une cheminée pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Enfourner environ 20mn 200° (je la fais dans ma tourtière donc aucune idée pour le four !)
Très bon !

vendredi 7 janvier 2011

Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux au parmesan

- des noix de St Jacques ;
- 2 blancs de poireaux ;
- de la crème liquide ;
- parmesan râpé ;
- sel, poivre.

Faire dorer les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive (environ 1mn de chaque côté).
Réserver.
Couper finement les blancs de poireaux. Les mettre dans la poêle utilisée pour les St Jacques. Faire dorer légèrement et réduire, ajouter de la crème liquide et un peu de parmesan, sel, poivre.
Bien mélanger.
Servir dans des assiettes et déposer dessus des noix de Saint-Jacques.

mercredi 5 janvier 2011

Oeufs en cocotte


Pour 4 personnes :

- 4 oeufs ;
- 20cl de crème liquide ;
- sel, poivre ;
- beurre ;
- accompagnement : lardons, fromage, jambon, etc.

Préchauffer le four 180°C.
Beurrer les minis cocottes.
Y répartir la crème liquide.
Casser un oeuf dans chaque. Ajouter du sel, du poivre. On peut ajouter ciboulette, persil, etc. pour moi j'ai mis un peu de gruyère râpé.
Enfourner dans un bain marie pendant environ 10mn (surveiller la cuisson, pour moi un peu trop cuit, le jaune n'était plus liquide.)

Pendant le temps de cuisson préparer l'accompagnement si besoin. Pour moi lardon, mouillettes de pain au beurre et comté.

Servir dans la cocotte en ajoutant l'accompagnement souhaité.
Romane l'a mangé nature avec des mouillettes au beurre.
Pour moi : lardons mouillettes beurre Comté.
Les jaunes étaient un peu trop cuits, je ferai mieux la prochaine fois, mais bon ! sympa ! ça change un peu.

Les Nonettes

Pour 12 nonettes (moules à muffins).
- 200g de miel ;
- 275g de farine ;
- 125g de sucre ;
- 20cl d'eau ;
- 75g de beurre ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 1cc d'arôme d'orange (j'ai mis de la fleur d'oranger, quelques gouttes) ;
- 1/2 cc de cannelle ;
- 1cc d'épices à pain d'épices ;
- marmelade d'oranges ou autre confiture.

Faire chauffer l'eau, le miel, le sucre, le beurre et l'arôme sans cesser de tourner. Eteindre le feu aux 1er frémissements.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la cannelle et les épices à pain d'épices.
Ajouter le liquide chaud dessus, bien mélanger, laisser reposer 1h.
Préchauffer le four 210°.
Remplir les moules à muffins à moitié de pâte (1CS et demie environ), ajouter 1/2 cc de marmelade d'orange ou n'importe quelle confiture, remettre de la pâte.
Enfourner 15 à 20mn. Les nonettes doivent être dorées.

Les glacées à la sortie du four avec un mélange de sucre glace et d'eau.

J'en ai fait à la marmelade d'orange et à la confiture de figue.
j'ai acheté les épices à pain d'épice dans une boutique de "la Famille Mary".
Le dessin sur la photo est de Romane !

mardi 4 janvier 2011

Riz à la crème de poivron


Pour 2 adultes 1 enfant :

- Du riz ;
- 1/2 poivron rouge ;
- oignon ;
- 1 boîte de thon ;
- 2CS de crème fraiche épaisse (liquide tout aussi bien je pense !) ;
- sel, poivre ;
- paprika (facultatif).

Préparer le riz.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l'oignon coupé en morceaux, puis le thon.
Couper le poivron, le mixer avec la crème fraîche, le sel, poivre et paprika.
Ajouter au thon, et laisser réduire légèrement sur feu doux.

Servir sur le riz.

Rapide et bon ! ça change. Avec des pâtes ça doit être aussi bon !

dimanche 2 janvier 2011

Minis cakes aux fruits confits


- 150g de fruits confits ;
- 180g de farine ;
- 1 sachet de levure (ou bicarbonate alimentaire) ;
- 125g de beurre ;
- 125g de sucre ;
- 2 oeufs.

Préchauffer le four 180°C.

Avec un fouet, mélanger le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les oeufs tout en continuant de fouetter. Puis la farine et la levure.
Verser dans des petits moules en silicone (ou dans un moule un cake pour faire un cake).

Enfourner 15mn environ (pour les petits moules individuels).
Les sortir lorsqu'ils sont gonflés et dorés.





video

samedi 1 janvier 2011

Petits croissants au jambon


- Une pâte feuilletée ;
- Jambon blanc ;
- fromage râpé ;
- jaune d'oeuf pour doré (facultatif).
Préchauffer le four 200°C.
Etaler la pâte et y découper des triangles (comme des fines parts).
les recouvrir de jambon (un peu plus petit).
Ajouter un tout petit peu de gruyère râpé.
Rouler pour former des croissants. Badigeonner de jaune d'oeuf pour dorer.
Enfourner environ 15mn. Déguster pour l'apéritif !
Romane a adoré les préparer avec moi !

Pâtes de fruits aux fruits rouges


- 300ml de nectar de fruits rouges (ex : Tropicana pur premium rouge plaisir - sans fraises !) ;
- 400g de sucre + sucre pour la déco ;
- 4cc rases d'Agar-agar.

Dans une casserole, faire bouillir doucement pendant 5mn le jus de fruits avec l'agar-agar et 100g de sucre.
Ajouter 150g de sucre, bien mélanger, puis ajouter les derniers 150g de sucre restant. Faire bouillir doucement tout en remuant pendant 8mn.

Verser dans des moules à siliconne ou dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé sur 1cm de hauteur.
Laisser refroidir. Une fois les pâtes de fruits bien prises, les démouler ou couper des cubes.
Les recouvrir de sucre sur toutes les faces.

Mon menu du Nouvel an 2011 !


Toutes les recettes se trouvent ici !
- Feuilletés fromage de Romane (improvisation de ma fille avec les chutes de pâte feuilletée utilisée pour le dessert).
- Carpaccio de noix de St Jacques-mangue et caramel de vinaigre balsamique.
- Parmentier de confit de canard à l'orange (dans des minis cocottes !)
- Pommes-poires caramélisées façon tatin (caramel beurre salé), glace vanille.

Pommes-Poires caramélisées façon Tatin (caramel beurre salé)


Pour 4 personnes :

- 4 pommes ;
- 4 poires ;
- 200g de pâte feuilletée ;

Pour le caramel :
- 150g de sucre ;
- 10cl d'eau ;
- 50g de beurre ;
- 10cl de crème liquide ;
- fleur de sel (sauf si beurre au cristaux de sel comme moi !! ou alors juste pour la déco) ;
- glace vanille.

Découper 4 cercles de 12cm de diamètre dans la pâte feuilletée. (moi j'ai pris une forme fleur, et j'en ai mis 2 par personne).
Cuire à four chaud 200°C pendant 20mn (à mi cuisson, aplatir la pâte avec une 2eme plaque et continuer la cuisson). Sortir du four et laisser refroidir.

Le caramel :
Dans une grande casserole cuire le sucre avec 10cl d'eau. Lorsque l'on obtient une belle couleur dorée, ajouter le beurre, mélanger et décuire hors du feu avec la crème. Ajouter une pincée de fleur de sel si le beurre n'est pas salé.

Eplucher les pommes et les poires, les couper en gros quartiers. Dans une grande poêle chaude, chauffer une noix de beurre (toujours salé pour moi, j'ai rajouter 1cS de sucre). Ajouter les fruits, puis 2CS de caramel. Cuire 10mn à couvert, les fruits doivent être moelleux.

Dresser au centre d'une assiette les fruits puis un cercle de pâte surmontée d'une cuillère de glace vanille, couler un filet de caramel. Moi j'ai commencé par la pâte, puis fruits, puis de nouveau pâte, glace et caramel ! le contraste chaud-froid dans un dessert j'adore !!!!

Romane l'a mangé le lendemain (je n'avais plus de caramel maison, dommage !). J'avais gardé les fruits au frais, je les ai juste mis quelques secondes au micro-ondes. J'ai arrosé avec le jus caramélisés que les fruits avaient rendu ! elle a adoré !!!

Parmentier de confit de canard à l'orange


Pour 4 minis cocottes :
- 2 à 3 cuisses de canard confit ;
- 300g de pommes de terre ;
- 10cl de lait ;
- 35g de beurre ;
- 10g de sucre en poudre ;
- 1 orange ;
- 15cl de jus d'orange ;
- 50g de chapelure ;
- sel, poivre.
Peler et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire pendant environ 20mn.
Pendant ce temps, ôter le plus possible de graisse sur les cuisses e canard, puis émietter la chair dans un saladier.
Laver l'orange et prélever le zeste puis l'émincer finement dans le sens de la largeur. Faire chauffer le jus d'orange, les zestes et le sucre dans une casserole et laisser réduire le sirop de moitié. Verser sur la chair de canard et bien mélanger.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, puis les écrasser au presse-purée à gros trous en ajoutant petit à petit le lait et le beurre en petit morceaux, saler, poivrer (j'ai écrasé à la fourchette, très bien aussi !)
Le montage des cocottes :
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les parois intérieures des cocottes de graisse de canard et tapisser le fond de chair de canard à l'orange.
Recouvrir de purée, parsemer de chapelure et enfourner pour environ 20mn.
Sympa, mais l'orange se sent très peu ! il y a un goût sucré mais pas orangé, dommage !

Carpaccio de noix de St Jacques et mangue au caramel de vinaigre balsamique


- de belles noix de St Jacques sans leur corail (pour moi congelées) ;
- une mangue (congelée et déjà tranchée) ;
- 1 à 2 cs de sucre ;
- vinaigre balsamique à la framboise (pour moi nature) ;
- huile d'orange (facultatif - je n'en avais pas !)

Trancher finement les noix de St Jacques. Pour que ce soit plus facile, les mettre 10 15mn au congélateur avant (moi elles étaient congelées, impeccable pour la découpe ! très simple) !
Faire la même chose avec les mangues. Couper des ronds à l'emporte-pièces dans des tranches fines, affiner si besoin (idem, lègerement congelée beaucoup plus simple !)

Huiler légerement les noix de St Jacques avec l'huile d'orange (facultatif).
Disposer sur une assiette en alternant St Jacques et mangue.
Faire chauffer dans une casserole 1 à 2 cs de sucre, ajouter du vinaigre balsamique, laisser réduire et devenir légèrement sirupeux.
Arroser aussitôt le carpaccio et servir !

Les petits feuilletés fromage de Romane


J'avais besoin d'une pâte feuilletée pour mon dessert du Réveillon du Nouvel an ! Romane qui m'aidait, a eu l'idée en l'envie de faire des petits feuilletés apéritif avec les chutes !

- une pâte feuilletée ;
- gruyère (ou tout autre chose !!)

préchauffer le four (180-210° je ne sais pas j'utilise ma tourtière !)
Découper des formes avec des emporte-pièces dans la pâte. Déposer sur du papier cuisson, mettre dessus du gruyère râpé.
Enfourner entre 10 et 15mn.

C'est prêt !!!!!!