jeudi 24 mars 2011

Fricassée de champignons et oeuf poché


- des champignons de Paris ;
- oignon ;
- tranches de jambon de Bayonne ;
- un peu de vinaigre pour l'oeuf poché ;
- oeuf.

Je ne mets pas de quantité, c'est un peu au pif selon le nombre de personne.

Couper les champignons, le jambon et l'oignon.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon. Ajouter les champignons et laisser cuire. Ajouter le jambon quand il n'y a plus d'eau.
Faire pocher l'oeuf : Sortir l'oeuf du frigo 30mn avant, il doit être à température ambiante. Faire bouillir dans une grande casserole de l'eau avec un peu de vinaigre. Casser l'oeuf dans un ramequin. Le faire glisser délicatement dans l'eau et laisser cuire 2mn. Le retirer délicatement.
Dans des minis cocottes (ou ramequins, ou assiettes !!!) mettre la fricassée de champignons et déposer dessus un oeuf poché.

muffins asperges jambon de Bayonne et fromage de brebis


Pour 9 gros muffins :

- 150g de farine ;
- 1/2 bocale d'asperges vertes ;
- 35g de beurre ;
- 1 oeuf ;
- 1 tranche de jambon de Bayonne (mais je pense que 2 c'est mieux !)
- 12,5 cl de lait ;
- 1/2 sachet de levure ;
- 20g de parmesan ;
- une dizaine de petits morceaux de fromage de brebis coupés en cubes (Etorki).

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure, faire un puit et mettre l'oeuf et le lait. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu.
Couper en petits morceaux le fromage, le jambon et les asperges.
Ajouter au mélange le jambon, les asperges, le parmesan et le fromage de brebis.
Remplir des moules à muffins et enfourner 30mn.

Servir avec une salade verte. Moi j'ai fait une salade de tomate avec un peu de vinaigre balsamique ! très bon en ce début de printemps !

dimanche 20 mars 2011

Cupcake café et crème café


Pour 12 cupcakes :

Cupcakes :

- 150g de beurre salé ;
- 150g de sucre en poudre ;
- 175g de farine ;
- 1/2 sachet de levure ;
- 1CS d'espresso ou une dosette individuelle de café lyophilisé (ce que j'utilise) ;
- 3 oeufs ;
- 1cc d'extrait de vanille (j'ai utilisé de la poudre de vanille) ;
- chocolat blanc (ce n'était pas dans la recette de base, mais j'adore le mélange chocolat blanc-café !).

Pour la garniture :

- 4 CS de liqueur de café (j'utilise de l'extrait de café sucré) ;
- 300ml de crème liquide entière (important pour la chantilly) ;
- 50g de sucre (facultatif) ;
- 1 sachet de fixe chantilly (facultatif) ;
- copeaux de chocolat et chocolat en poudre pour décorer.

Précauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et remuer pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs, la farine, la vanille et le café. Bien mélanger. Couper grossièrement le chocolat blanc pour obtenir des pépites. Le incorporer à la pâte.
Remplir des caissettes à cupcakes (papiers ou silicones, ou encore moules à muffins !).
Enfourner 15 à 20mn.
A la sortie du four, les arroser avec 2 CS de liqueur de café. Laisser refroidir.

Préparer la chantilly :
Mettre les fouets et la crème au congélateur 10mn avant de commencer.
Dans un saladier, fouetter la crème au batteur. Quand elle devient bien ferme, ajouter le sucre, le sachet de fixe chantilly et les 2CS restantes de liqueur de café. Continuer à fouetter encore un peu. Maintenir au frigo jusqu'à utilisation.

Au moment de servir, remplir une poche à douille de chantilly et décorer les cupcakes. Ou bien étaler sur les cupcakes à l'aide d'une petite palette (tout dépend de la présentation désirée !) Saupoudrer de chocolat et de copeaux de chocolat.

Super bon !!!!!!!

Pain Polaire (ou pain Scandinave)


Pour une douzaine de petits pains de la taille d'un bol :

- 500g de farine ;
- 20cl de lait ;
- 1 cuillere à soupe de crème épaisse ;
- 1 cuillere à soupe de miel ;
- 1 cuillere à café de sucre ;
- 1 sachet de levure du boulanger ;
- 10g de graines de fenouil ;
- Sel.

Dans un saladier, faire fondre le sucre, le miel dans le lait (au micro-ondes). Ajouter les autres ingrédients, mélanger puis bien pétrir.
Former une boule et laisser reposer 1h recouvert d'un linge, dans un endroit chaud.

Etaler assez finement la pâte. Découper des cercles de la tailles desirée (j'ai utilisé un bol !). Trouer toute une face avec une fourchette. Faire chauffer une poêle sans matières grasses, déposer dessus les "galettes" et faire chauffer environ 30secondes de chaque côté.

Pour éviter que les petits pains ne durcissent, les garder les uns sur les autres, les filmer et les enrouler d'un linge.

Panna Cotta vanille coulis de framboises



Quantité pour 4 personnes :

Pour la panna cotta :

- 20cl de lait ;
- 20cl de crème liquide ;
- 30g de sucre ;
- vanille liquide ou gousse ou en poudre (en poudre pour moi) ;
- 2 feuilles 1/2 de gélatine.

Pour le coulis :

- 1 coulis de framboises ou fruits rouges ;
- 1 feuille de gélatine (facultatif, tout dépend si l'on veut qu'il soit solide ou pas. Moi j'en ai utilisé pour pouvoir réussir ma déco.

Pour un dessert avec le coulis gélifié en dessous de la panna cotta, commencer par le coulis.
Faire tremper dans l'eau froide la gélatine. Dans une casserole, faire chauffer légèrement le coulis. Hors de feu mettre la gélatine et remuer. Mettre dans les moules ou dans les verrines. Mettre au frigo.

Quand le coulis est pris, préparer la panna cotta :
Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la vanille. Faire ramollir la gélatine. Hors du feu ajouter la gélatine, bien remuer. Laisser un peu refroidir avant de verser sur le coulis, puis conserver au frigo.

Mes panna cotta étaient déstinées à un café gourmand, j'ai donc divisé par 2 les quantités et j'ai utilisé des petits moules en silicone.

vendredi 18 mars 2011

croque monsieur poivron-jambon

- pain de mie ;
- jambon blanc ;
- poivron ;
- oignon ;
- gruyère râpé ;
- curry.

Couper l'oignon et le poivron en petit morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile. Laisser mijoter un instant le temps que le poivron devienne tendre. Ajouter un peu de curry, mélanger.
Sur une tranche de pain de mie, placer 1/2 tranche de jambon, le mélange poivron-oignon-curry, du gruyère râpé puis refermer avec une 2eme tranche de pain.
Mettre à chauffer dans l'appareil à croques monsieurs (ou au four !).

mercredi 16 mars 2011

Gratin à la Basquaise


Pour 3 personnes :

- 1 poivron ;
- 1 tomates ;
- 1 oignon ;
- piment d'Espelette (en poudre pour moi) ;
- 3 grosses pommes de terre (ou 2 petites par personnes) ;
- 1cc de sucre en poudre ;
- fromage de brebis (type Etorki) ;
- Jambon de bayonne (environ 2 tranches par personnes).

Faire cuire les pommes de terres, les couper en rondelles.
Dans une poêle faire revenir l'oignon. Ajouter la tomate et le poivron coupés en petits dés. Laisser réduire. Ajouter le piment et le sucre. Bien mélanger, laisser un peu mijoter (le poivron doit être tendre).
Dans des plats individuels (ou un grand plat), mettre des rondelles de pommes de terre, des morceaux de jambon de bayonne, le mélange de légumes. Alterner ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de légumes. Râper un peu de fromage de brebis sur le dessus.
Enfourner à 200°C pendant 7mn, puis passer en position grill pendant environ 5mn (surveiller).

Super bon !!!!!

dimanche 13 mars 2011

minis macarons griottes

Il me restait 1blanc d'oeuf, j'ai donc fait des minis macarons (très peu, parce qu'avec un blanc d'oeuf on ne fait pas beaucoup de macarons... juste de quoi ouvrir l'appétit !)

C'est pas encore ça mais il y a du mieux... faut que je conitnue à m'entrainer !!!
j'ai utilisé cette recette de macarons

Pour les garnir la gelée de griottes est ici


Petits gâteau aux flocons d'avoine-pistaches-chocolat.


- huile végétale ;
- 125g de beurre ;
- 125g de sucre en poudre ;
- 1 oeuf ;
- 2cc d'extrait de vanille (vanille en poudre pour moi) ;
- 125g de gros flocons d'avoine ;
- 75g de farine ;
- 1/2 cc de levure ;
- 100g de pistaches ;
- 125g de chocolat noir à l'orange (noir nature pour moi).

Préchauffer le four à 180°C.
Huiler légèrement des plaques de cuisson (j'utilise du papier sulfurisé, pas besoin d'huile).
Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit cremeux. Ajouter l'oeuf, la vanille, les flocons d'avoine, la farine puis la levure et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Hacher grossièrement les pistaches. Casser le chocolat en grosses pépites. Puis incorporer pistaches et chocolat à la préparation.

Déposer des petits tas de pâtes sur les plaques de cuisson en les espaçant bien car ils s'étalent.
Enfourner 20mn. Laisser refroidir quelques minutes avant de retirer de la plaque.

Ils se conservent 3 jours dans une boite hermetique.
Très bons !!!!

Le gâteau au yahourt de Romane


Le 1er gâteau que Romane a préparé seule, avec sa recette sous les yeux ! j'ai juste sorti les ingrédients et supervisé !

- 1 yahourt nature (garder le pot pour les mesures) ;
- 1 pot et demi de sucre ;
- 3 pots de farine ;
- 2 oeufs ;
- 1 pot d'huile ;
- 1sachet de levure ;
- 1 pincée de sel ;
- beurre pour le moule ;
- vanille ou cannelle, ou fleur d'oranger, etc... selon les goûts !

Préchauffer le four 180°C.
Dans un saladier, verser le yahourt, garder le pot. Ajouter le sucre, les oeufs et mélanger.
Ajouter la farine peu à peu avec la levure, la pincée de sel et l'arôme voulu (pour Romane cannelle).
Verser l'huile, bien mélanger.
Beurrer un moule et y verser la préparation.
Enfourner entre 20 et 30mn... Mieux vaut verifer au cours de la cuisson, car la durée dépend du plat. Le notre très profond, la cuisson a duré 40mn.
video

Gelée de griottes


Pour un tout petit pot (je l'ai préparée pour garnir des macarons) :

- 200g de griottes surgelées ;
- 4CS de sucre en poudre ;
- 1/2 CC de vanille en poudre ;
- 2g d'agar-agar (ou 1 feuille de gélatine, dans ce cas la faire ramollir).

Dans une casserole faire chauffer sur feu doux les griottes, le sucre, la vanille.
Retirer du feu quand les cerises sont très molles, qu'elles s'écrasent facilement avec la cuillère.
Mixer. Ajouter l'agar-agar (ou la gélatine). Mélanger, mettre dans un pot et conserver au frais.
Moi je m'en sers pour garnir des macarons. Mais elle peut être utiliser pour les tartines du matin ! Elle se conserve 3jours au frigo.

samedi 12 mars 2011

Brigadeiros (petites truffes du Brésil)


- 1 boîte de lait concentré sucré ;
- 10g de beurre ;
- 2CS de cacao en poudre non sucré;
- Vermicelles de chocolat.

Mélanger le tout sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne épais et se détache de la casserole.
Laisser refroidir.
Former des petites boules, les enrober de vermicelles de chocolat.

vendredi 11 mars 2011

Cupcakes au saumon fumé


Pour environ 6 cupcakes :

- 1 oeufs ;
- 50 g de farine ;
- 4 g de levure chimique ;
- 33 g d’huile neutre ;
- 33g de gruyère ;
- 60g de saumon fumé ;
- 40 g de lait ;
- Poivre, sel

Topping :
- 125 g de fromage frais (style st morêt) ;
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse ;
- sel, poivre
Pour la déco : oeufs de lump, aneth, estragon, etc.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter l'oeuf, ajouter la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiede.
Bien mélanger. Ajouter le gruyère et le saumon.
Remplir des moules à cupcakes ou à muffins. Enfourner entre 20 et 30mn (verifier à l'aide d'un cure dents).

Préparer le topping : mélanger le fromage avec la crème, sel et poivre.
Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes avec cette crème. Décorer avec des oeufs de lumps, de saumon, aneth, etc. selon les envies et les idées !

Super bon !!!! De petites bouchées pour un apéritif. Un peu plus gros pour une entrée.

madeleines miel-gingembre

Pour environ 24 petites madeleines :

- 160 g de beurre demi-sel ;
- 160 g de farine ;
- 2 oeufs ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 60 g de sucre ;
- 25 g de miel ;
- 5 cl lait ;
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre rase (morceaux de gingembre congelés pour moi)

Préchauffer le four 220°C.

Faire fondre le beurre.
Faire chauffer légerment (micro ondes) le lait et diluer le miel dedans.
Blanchir l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine, et la levure, mélanger.
Ajouter le beurre et le gingembre, puis le lait-miel. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 30 (je n'ai attendu que 10mn... le temps d'attente est utile pour que la levure fasse effet et que les madeleines aient leur côté bombé.)
Remplir au 3/4 des moules à madeleines et enfourner 6 à 8mn. Les bords doivent être légèrement dorés et le bombé doit rester très clair.

Nous les avons mangé tièdes... un délice !!! j'adore ce petit goût de gingembre !

samedi 5 mars 2011

Crème chiboust sur lit de griottes et pain d'épices.


Petit dessert tout droit sorti de mon imagination....

Pour 3 gourmands !

- des griottes dénoyautées (surgelées pour moi) ;
- 3 grosses tranches de pain d'épices ;
- 1jaune d'oeuf ;
- 2 blancs d'oeufs ;
- 80g de sucre + 20g ;
- 12,5cl de lait ;
- 1 gousse de vanille ou vanille liquide ou en poudre (en poudre pour moi) ;
- 15g de farine ;
- 1 feuille 1/2 de gélatine.

Placer chaque tranche de pain d'épices sous un cercle à patisserie. Appuyer pour découper le cercler (sans enlever le cercle). Déposer des griottes.
Préparer la crème chiboust : Faire bouillir le lait avec 25g de sucre, et la vanille. Faire ramollir les feuilles de gélatine.
Mélanger dans un saladier le reste de sucre (65g) avec le jaune d'oeuf, ajouter la farine. Verser le lait bouillant et mélanger. Remettre sur feu doux pour épaissir. Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine. Laisser refroidir.
Une fois la préparation froide. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter 20g de sucre pour les serrer, continuer de fouetter.
Ajouter délicatement à la préparation précédente.
Remplir les cercles à patisserie de crème chiboust, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau (ou sous le grill du four). Réserver au frais une bonne heure.

Au moment de servir, passer la lame d'un couteau autour de la crème puis démouler délicatement.
Décorer les bords avec des amandes éfilées, ou des copeaux de chocolat, ou des morceaux des noisettes, etc.

La prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre, la crème était un peu trop sucrée.

Pain de viande (Canada)



Pour 6 personnes :

- 400g de steack de boeuf haché ;
- 1/2 poivron ;
- 1/2 oignon (nous avons utilisé des échalotes) ;
- 1 petit bouquet de persil (nous avons utilisé de l'origan) ;
- 1 tronçon de céleri branche (nous n'en avions pas) ;
- 1cs de concentré de tomates ;
- 1 verre de chapelure ;
- 1/2 gousse d'ail ;
- 1 verre d'eau ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four Th.5 ( 200°).
Rincer et couper en petits dés le poivron, le céleri, les feuilles de persil, l'ail et l'oignon.
Mélanger.
Ajouter la viande, la chapelure, le concentré de tomates, sel, poivre et un verre d'eau. Bien mélanger.
Répartir dans des petits moules à cakes (ou un grand, ou autres moules individuels).
Enfourner 30mn.

Recette du livre pour enfant "Moi je cuisine autour du monde". J'ai sorti et préparé les ingrédients, Romane a fait le reste !

"Moi, je cuisine autour du monde" livre de recettes enfants


J'ai trouvé ce livre à la Fnac (rayon activités enfants). Recettes de partout et très simples ! De très bonnes explications, des conseils !
Nous l'avons feuilleté un bon moment avec Romane et nous voulons essayer plein de choses ! D'ailleurs nous allons commencer dés ce week end !

jeudi 3 mars 2011

Flan au saumon et aux asperges vertes


Pour 4 personnes :
- 200 g de pavé de saumon

- 8 asperges vertes (cuites en bocale pour moi. sinon les cuire 15mn à la vapeur).
- 1 gros oignon
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait


Pendant ce temps, épluchez l’oignon et détaillez-le. Faites le revenir dans une poêle puis ajoutez le saumon en pavé. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux en déglaçant avec un fond d’eau. Le saumon doit être rosé. Une fois le saumon cuit, détaillez-le en morceaux.

Fouettez les œufs puis ajoutez la crème liquide et le lait. Salez et poivrez.

Disposez la préparation saumon/oignon ainsi que deux asperges dans le fond de quatre ramequins. Versez la crème aux œufs par-dessus.

Placez les ramequins au four et faites cuire pendant 25 minutes à 200°C.