lundi 30 mai 2011

Crêpes aux pommes caramélisées et glace spéculos.

- 1 crêpe par personnes ;
- Environ 3/4 à 1 pomme par personnes ;
- un bon morceau de beurre salé (au cristaux de sel) ;
- du sucre en poudre ;
- vanille en poudre ;
- glace aux spéculos (recette ici) ;
- chantilly en bombe ;
- éclats de caramel d'Isigny au sel de Guérande pour la déco.

Eplucher et couper les pommes en cubes.
Préparer un caramel en faisant fondre le beurre dans une poêle avec le sucre.
Lorsqu'il commence à se colorer, ajouter les pommes.
Laisser fondre les pommes dans ce caramel en remuant régulièrement, ajouter un peu de vanille en poudre. Là vous allez commencer à entendre des petites voix en dehors de la cuisine "Hummm ça sent bon !!! on mange quuuuooooiii ?" !!!
Lorsque les pommes sont bien fondantes, mettre hors du feu.
Laisser tiedir.
Faire legerement chauffer les crêpes. Déposer sur une moitié des pommes caramélisées, refermer la crèpe. Servir avec une boule de glace spéculos (ici) et de la chantilly saupoudrée d'éclats de caramel d'Isigny au sel de Guerande.

DELICIEUX !!! j'adore le contraste chaud-froid !

dimanche 29 mai 2011

Bavarois aux cerises et chocolat blanc sur roses des sables


Avec cette recette, je participe au concours "Réaliser une recette du blog d'Alilo" :
Les Gâteaux Magiques d'Alilo

 logo_concours

Je vous conseilles ce blog... ses gâteaux sont.... MAGIQUES !!! De belles photos, des recettes qui mettent l'eau à la bouche, plein d'astuces !!! Moi j'adore ! J'ai eu du mal à choisir une recette, mais finalement je me suis arrêtée sur le "Bavarois aux cerises et chocolat blanc sur roses des sables" !


Quantités pour 6/8 personnes :

Roses des sables :

- 200g de chocolat noir ;
- 100g de chocolat au lait ;
- 150g de corn flakes natures.

Mousse aux cerises :

- 600g de cerises
- 30cl de crème liquide ;
- 1 sachet fix'chantilly ;
- 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles ;
- 120g de sucre en poudre.

Mousse au chocolat blanc :

- 180g de chocolat blanc ;
- 30cl de crème liquide ;
- 1 sachet de fix'chantilly.

Préparer les roses des sables : faire fondre les chocolats, ajouter les corn flakes et mélanger.
Verser au milieu d'un cerclage et égaliser le mieux possible.
Placer au frais 20mn.

La mousse de cerises : Laver et dénoyauter les cerises. Les mixer, ajouter le sucre, mélanger puis laisser de côté.
Fouetter la crème bien froide en chantilly. Quand elle mousse ajouter le fix'chantilly et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Réserver.
Faire ramollir les feuilles de gélatine. Chauffer 1/3 du jus de cerises mixées, y faire fondre la gélatine. Ajouter le reste de jus, mélanger.
Verser le tout sur la chantilly et melanger au fouet.
Verser sur la base de roses des sables et placer au frais 2h.

La mousse au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc, le mettre de côté.
Monter la crème en chantilly comme précédemment.
Ajouter le chocolat blanc et fouetter.
Verser sur la mousse de cerises et réserver au frais 1h.

Décorer selon vos idées et vos goûts !

lundi 23 mai 2011

Confit d'oignons rouges

je l'ai fait au feeling !

- oignons rouges (environ 150g - pour moi surgelés) ;
- huile d'olive ;
- 1CS de vinaigre balsamique ;
- 1CS de sucre roux.

Dans une casserole faire chauffer de l'huile. Ajouter les oignons et les laisser cuire en remuant, ils ne doivent pas roussir.
Quand ils commencent à se colorer légèrement baisser le feu et ajouter le vinaigre et le sucre. Cuire encore quelques minutes sur feu doux en remuant.
J'ai servi avec des steacks hachés natures... délicieux !!

Café liégeois au mascarpone

Pour 4 personnes :
- 300g de mascarpone ;
- 25cl de crème liquide (ou une bombe de chantilly) ;
- 4CS de café soluble ;
- 4 biscuits de Reims ou biscuits à la cuillère ;
- 4CS de miel liquide ;
- 30g de sucre glace (pour la chantilly maison) ;
- 1CS de cacao en poudre ;
- 1/2CC de cannelle en poudre.

Dissoudre le café dans 5cl d'eau bouillante puis ajouter la cannelle. Verser sur le mascarpone, ajouter le miel, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Couper les biscuits de Reims en petits morceaux. Les répartir dans les 4 verres en alternant avec le mascarpone au café.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme puis ajouter le sucre glace. Répartir dans les verre. Saupoudrer de cacao et servir immédiatement !

Un bon goût de café !!! bien frais, très bien pour remplacer le café chaud quand il fait chaud !

Glace aux spéculos (sans sorbetière)

- 300ml de lait ;
- 50g de spéculos ;
- 1/2 CC de cannelle ;
- 100g de sucre ;
- 30cl de crème liquide entière (je n'ai mis qu'une brique soit 20cl)
- 4 jaunes d'oeufs.

Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Porter le lait et la cannelle à ébulition.
Retirer du feu et ajouter les spéculos en petits morceaux. Bien mélanger pour bien les faire dissoudre.
Verser sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
Remettre sur feu doux pendant 3 à 4mn sans cesser de remuer.
Attendre que le mélange refroidisse.
Battre en chantilly la crème bien froide. Incorporer au mélange.
Mettre au congélateur. Au bout de 2h, remuer puis laisse de nouveau au congélateur pour 5h.

Plein d'idées de desserts me viennent avec cette glace !!! MIAM !!!

dimanche 22 mai 2011

Milk Shake Girly (framboises - roses)

Pour 3 grands verres :
- 300g de framboises surgelées non décongelées (+ 3 pour décorer) ;
- 50g de sucre ;
- 330g de lait ;
- 1 yahourt nature ;
- 2CS de sirop de roses.

Mettre tous les ingrédients dans un blender.
Servir dans des grands verres avec une paille et décorer le bord des verres avec une framboise.

Très frais, très bon, entre la boisson et la glace ! ces milk shakes m'ont fait penser aux fameux "petits frappés" de McDo.

samedi 21 mai 2011

Tartelettes capuccino


J'ai acheté un livres de recettes de Tartes, en voici une.
je mets les proportions pour une grande tarte de 6 personnes :

- 300g de pâte sablée ;
- 50cl de crème liquide ;
- 3 oeufs  3 jaunes ;
- 2 ou 3 CS d'extrait de café (selon les goûts) ;
- 120g de sucre en poudre ;
- 50g de Maïzena.

Pour le décor :
- 15 à 20cl de crème liquide ;
- 2CS de sucre glace ;
- ou bien une bombe de de chantilly toute prête !
- j'ai rajouté du chocolat en poudre et des grains de café au chocolat.

Préchauffer le four 160°C. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et faire cuire 15mn à blanc.
Baisser la température du four à 150°C.
Verser les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier puis battre avec le sucre et la Maïzena. Ajouter l'extrait de café, mélanger, puis incorporer  progressivement la crème en continuant de fouetter.
Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner. Faire cuire 25 à 35mn, jusqu'à ce que le flan soit pris. Sortir du four et laisser refroidir.
Pour décorer la tarte, battre la crème très froide avec le sucre glace (je rajoute du fix chantilly). Puis mettre dans une poche à douille et recouvrir la surface de la tarte.

Pour 6 tartelettes individuelles, diminuer le temps de cuisson de 5mn environ et prévoir 100g de pâte supplémentaires.

mardi 17 mai 2011

pâtes et sauce au jambon de Parme


Ma collègue m'a rapporté des pâtes multicolores de son voyage à Venise.
Je les ai accompagné d'une petite "sauce" maison. Je ne mets pas de proportions, c'est au feeling !

- jambon de Parme ;
- oignons rouges ;
- crème liquide ;
- tomates ;
- parmesan.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le jambon couper en lanières.
Quand le jambon est cuit, ajouter les tomates coupées en dés.
Laisser mijoter un peu puis saupoudrer d'un peu de parmesan.
Ajouter la crème et laisser réduire un peu.

dimanche 15 mai 2011

tartine de pain complet


Une nouvelle recette rapide spéciale "fonds de placards" !

Pour une tartine :

- un oeuf ;
- une tranche de pain complet ;
- des tranches de poitrine fumée ;
- tomate ;
- un peu de beurre.

beurrer la tartine de pain complet.
Mettre les tranches de poitrine au micro-ondes.
Les déposer sur le pain. Ajouter des rondelles de tomate.
Faire cuire un oeuf sur le plat et le déposer en dernier sur la tartine.

Filet de cabillaud à l'Indienne

Pour 2 filets de cabillaud :

- quelques gambas ;
- 1/2 poivron rouge ;
- 1 oignon ;
- 10cl de vin blanc ;
- 10cl de crème liquide ;
- origan ;
- 1 CS de curry ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le 1/2 poivron et l'oignon. Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter les gambas.
Déposer le tout dans un plat allant au four.
Poser sur le dessus les filets de cabillaud, ajouter la CS de curry, saler, poivrer et verser le vin blanc.
Enfourner pendant environ 15mn.
Au bout des 15mn, napper de crème liquide et saupoudrer d'origan.
Laisser cuire de nouveau 10mn au four.

J'ai servi avec un riz blanc et des petits pois frais.

samedi 14 mai 2011

Tarte au pesto d'amande à la coriandre


J'ai trouvé cette recette sur le hors serie Maxi cuisine printemps 2011.
je mets ici les proportions du magazine, mais j'ai un gros doute pour le pesto ! j'ai mis la moitié moins d'huile, j'ai rajouté des amandes et du parmesan, mais mon pesto est resté très liquide !

Pour 6 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée ;
- 6 tranches de rosettes ou de bacon ou coppa (j'ai utilisé du bacon) ;
- 20g de beurre ;
- Tomates confites à l'huile ;
PESTO :
- 1bouquet de coriandre ;
- 50g d'amandes mondées ;
- 20g de parmesan râpé ;
- 25cl d'huile d'olive ;
- sel, poivre.

Préparation du pesto : mixer les feuilles de coriandre, les amandes et le parmesan. Icorporer progressivement l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Dérouler la pâte. Couper 6 disques d'environ 10cm de diamètre. Badigeonner de beurre fondu et faire cuire 8 à 10mn au four préchauffé à 180°C pour que les disques gonflent et dorent un peu.

Griller à sec les tranches de bacon, les déposer sur les feuilletés. Surmonter d'une cuillerée de pesto d'amande à la coriandre et les lamelles de tomates confites.

Servir chaud ou tiède.

Pas mauvais malgrés mon pesto râté !

Cupcakes aux noix de St Jacques et chorizo


Pour 6 cupcakes :
- 1 oeuf ;
- 50g de farine ;
- 1/2 cc de levure chimique ;
- 20ml d'huile d'olive ;
- 45ml de lait ;
- 6 noix de St Jacques ;
- 60g de st Morêt (ou autre fromage frais) ;
- 6 rondelles de chorizo.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les noix de St Jacques en petits morceaux.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, l'huile le lait et les noix de St Jacques.
Remplir des caissettes individuelles ou des moules à muffins.
Enfourner 10mn.
Remuer le fromage frais afin qu'il devienne plus maléable. Le mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Couper des petits morceaux de chorizo et les déposé sur le fromage.

la noix de St Jacques et le chorizo se marient très bien !

Tortilla Espagnole


Pour 4 personnes :

- 5 oeufs ;
- 6 pommes de terres ;
- 2 oignons ;
- huile d'olive ;
- sel, poivre.

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes (env. 2cm), faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y mettre les cubes de pommes de terre.
Emincer les oignons. Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, ajouter les oignons. Laisser cuire environ 10 à 15mn en mélangeant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. Pour accelerer la cuisson  des pommes de terre, j'ai couvert sur feu doux en surveillant bien.
Lorsque les oignons et les pommes de terre sont bien dorés et cuits, les mettre dans un saladier, saler, poivrer et laisser refroidirement légèrement.
Ajouter les oeufs et mélanger un peu. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y verser la préparation et faire cuire 10mn de chaque coté.

J'adore !!! c'était la 1ere que je faisais et elle a eu du succès !! Alors ce n'était pas la tortilla de mes souvenirs à Grenade, mais très contente de moi !

dimanche 8 mai 2011

Chocolats blancs noix de coco et chocolats blancs noix de coco coeurs de papayes

Pour une trentaine de chocolats :

- 120g de chocolat blanc ;
- 100g de beurre ;
- 50g de sucre glace ;
- 50g de noix de coco.

Pour ceux à la papaye :

- des cubes de papayes.


Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes.
Remuer, ajouter le sucre glace et la noix de coco, bien mélanger.
Remplir des petits moules en silicone, placer au centre de certains un cube de papaye. Réserver au frais jusqu'à ce que les chocolats durcissent et les démouler.

dimanche 1 mai 2011

Omelette tomates cerises-chèvre


Pour 2 personnes :

- 4 oeufs ;
- tomates cerises ;
- echalotes ;
- 1CS de crème liquide ;
- 1CS de parmesan râpé ;
- quelques tranches de bûche de chèvre ;
- thym ;
- sel, poivre.

Faire revenir l'echalote émincée avec les tomates cerises coupées en deux.
Pendant ce temps, préparer l'omelette. Battre les oeufs à la fourchette avec la crème, le thym, le parmesan, le sel et poivre. Couper des morceaux de chèvre.
Mettre l'omelette sur les tomates et l'echalote. Ajouter les morceaux de chèvre.
Cuire l'omelette comme à votre habitude (bien cuite pour moi, je déteste les omelettes baveuses !).

Scones

Recette faite par Romane à partir du livre de cuisine pour enfants "Moi je cuisine autour du monde"

- 230g de farine (j'ai dû en rajouter un peu);
- 1 oeuf ;
- 50g de beurre ;
- 1/2 verre de lait (+ un peu pour dorer) ;
- 30g de sucre ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 2  pincées de sel.

Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre en morceaux et écraser du bout des doigts (je l'ai fait fondre).
Casser l'oeuf dans un bol et ajouter le 1/2 verre de lait. Mélanger à la fourchette. Verser dans la préparation.
Malaxer pour obtenir une pâte souple (nous avons rajouter de la farine car la pâte était était très collante et impossible de former une boule).
La poser sur une surface farinée. Etaler au rouleau sur environ 1cm d'épaisseur. Avec un verre, découper des cercles d'environ 5cm de diamètre.
Poser les scones sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner de lait pour les faire dorer. Faire cuire 15mn.

Pour la 2eme fournée, nous avons rajouter des petits raisins secs que nous avons légèrement enfoncés sur le dessus.

video

Pâte à tartiner Choco-banane



Recette du livre "Pâtes à tartiner maison"

- 70g de chocolat ;
- 1 banane moyenne mûre ;
- 1 noix de beurre ;
- 1 CC bombée de purée de noisettes (en épicerie Bio), j'ai mis à la place du pralin ;
- 1CS de crème liquide.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micron-ondes en mélangeant souvent (je rajoute un peu d'eau pour la méthode au mirco-ondes).
Eplucher la banane. La couper en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de banane et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (environ 5mn).
Mettre dans un mixer et réduire en purée. Verser le chocolat fondu, la crème et la purée de noisettes. Mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un pot et attendre qu'elle refroidisse avant de la déguster.

Variante : Ajouter un peu de noix de coco râpée.

Truc : les bananes mûres sont non seulement plus molles mais aussi plus sucrées, elles peuvent être utilisées même si elles sont un peu noires.

Milk Shake Nutella


Pour 1 verre :

- 1 verre de lait ;
- 1 CS de nutella ;
- 2 glaçons.

Mettre le tout dans un blender. Mixer. Servir aussitôt avec une paille !

J'ai trouvé cela sans plus. Romane a adoré et l'a bu en 2secondes !!

Papillotes de saumon et courgettes



Une nouvelle recette du livre "Bricks et Papillotes"

Pour 6 personnes :

- 2 oignons ;
- 1 courgette ;
- huile d'olive ;
- 6 pavés de saumon ;
- 6 CS de crème fraiche ;
- 6 belles pincées de curry en poudre
- 6 brins d'aneth (j'ai mis de l'estragon à  la place) ;
- 3CS de baies roses (je n'en ai pas !) ;
- sel, poivre ;
- papier alu.

Préchauffer le four à 210°C.
Eplucher oignons et courgette et les couper en rondelles.
Découper 6 carrés d'alu, les huiler et déposer au centre de chacun un pavé de saumon (côté peau dessous). Saler, poivrer.
Dans un bol, mélanger le curry et la crème. Ajouter dans chaque papillotes des rondelles d'oignons et de courgette, un brin d'aneth (estragon pour moi !), un peu de baies roses et 1CS de crème au curry.
Refermer hermétiquement les  papillotes et mettre au four environ 20mn.

J'ai fait mariner mes pavés de saumon dans un peu d'huile d'olive et de jus de citron avant.

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner des papillotes, mais très contente du résultat !!! Un début... !!!

Pommes de terre au Garam Masala



- 650 g de petites pommes de terre à chair ferme ;
- 1 cuillerée à café de garam masala ;
- 1/2 cuil. à café de curcuma ;
- 25 cl de bouillon de légumes ;
- 1/2 cuil. à soupe d'huile ;
- 20 g de beurre ;
- sel, poivre ;
- 2 gousses d'ail.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une casserole faire chauffer le beurre et l'huile ensemble. Y faire dorer les pommes de terre.
Quand elles sont bien dorées, ajouter l'ail haché et le bouillon de légumes. Porter à ébulition, laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres.
Ajouter les épices (curcuma et Garam masala.), remuer et laisser cuire encore 10mn (toujours à couvert).

Très bon !!!