dimanche 26 juin 2011

Pasteis de nata


Petite escale au Portugal.
Recette du livre "Moi je cuisine autour du monde"

Pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée ;
- 10cl de crème liquide ;
- 40cl de lait ;
- 80g de sucre ;
- 1 sachet de sucre vanillié (j'ai utilisé de la vanille en poudre à la place) ;
- 3 jaunes d'oeufs ;
- 25g de farine ;
- 1 pincée de sel ;
- 1cs de jus de citron ;
- beurre pour le moule.

Préchauffer le four à 240°C.
Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait, la crème et les sucres.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le liquide petit à petit, puis les jaunes et le citron. Bien mélanger.
Beurrer l'intérieur du moule (on peut utiliser des moules individuels), je n'ai pas beurré, j'ai tapisser de papier cuisson. Recouvrir de pâte. La trouer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle trop.
Verser la préparation dessus et enfourner 20mn. Le pasteis est prêt lorsqu'il se couvre de tâches brunes.

A déguster juste tiède avec une petite pincée de cannelle.

Saumon citron-thym


Pour 4 personnes :

- 3 ou 4 pavés de saumon ;
- 4 pommes de terre ;
- 1 jus de citron ;
- thym ;
- huile d'olive ;
- fleur de sel.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire environ 15mn dans de l'eau bouillante.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le saumon en cubes. Les disposer dans des petites cocottes ou plats allant au four.
Deposer dessus et autour des rondelles de pommes de terre.
Saupoudrer de thym. Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 15mn.
Servir avec une pincée de fleur de sel.

samedi 25 juin 2011

Rillettes de Saint-Jacques au curry

Quantités pour un petit bol.

- 150g de Noix de St Jacques avec du corail (je préfère) ;
- 10cl de crème liquide ;
- 30g de parmesan en copeaux ;
- une pointe de couteau de curry ;

Dans une casserole, porter à ébulition la crème liquide. Ajouter le parmesan et le laisser fondre 4 à 5mn à feu doux en remuant de temps en temps.
Y faire cuire les noix de Saint-Jacques toujours sur feu doux pendant environ 10mn (j'ai laissé un peu plus).
Mettre dans un bol, ajouter le curry (doser selon les goûts !), mélanger.Mettre au frais.
Au bout de 15mn environ (quand c'est tiède !), mixer rapidement (pas trop).
Remettre au frais.
Servir sur des toasts ou avec des tomates cerises.

Cookies made in USA

Recette du livre : "Cookies sucrés et salés" Editions Solar.

Bien moelleux comme j'aime !

- 1 oeuf ;
- 130g de beurre mou (salé pour moi) ;
- 200g de chocolat noir ;
- 180g de farine ;
- 1cc de levure ;
- 100g de sucre roux ;
- 2cc d'extrait de vanille liquide (vanille en poudre pour moi).

A l'aide d'un grand couteau, couper des grosses pépites de chocolat (1 carré en 4).
Avec une cuillère en bois, mélanger le beurre avec le sucre. Incorporer l'oeuf battu et la vanille. Ajouter ensuite en une seule fois la farine mélangée avec la levure et les pépites de chocolat. Amalgamer sans trop travailler.
Former des boules de la taille d'une grosse noix sans les lisser et réserver 30mn au réfrigérateur. Cette étape est importante car elle permet de garder des cookies épais, ils "fondent" moins vite pendant la cuisson.)
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les cookies sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant de 5cm. Enfourner 12 à 14mn (j'ai fait des petits cookies et j'ai mis 10mn, mais je les aime juste cuit !). Pour obtenir des cookies croustillants, prolonger la cuisson 2 à 4mn.
Laisser reposer 2mn hors du four, puis décoller les cookies et les laisser refroidir sur une grille.

Même froids ils sont restés moelleux !!!! j'adore !!!

mercredi 22 juin 2011

Gâteau mousse au chocolat

J'ai eu envie de faire ce gâteau en le voyant  sur le site : "j'en reprendrai bien un bout" mais j'ai pris les quantités ici. Je l'ai fait en version individuelle dans des cercles à pâtisserie. Moi qui ne suis pas fan de gâteau au chocolat noir, je l'ai trouvé plutôt pas mal !

6 personnes :

- 160g de chocolat noir ;
- 160g de beurre (aux cristaux de sel pour moi, meilleur quand les cristaux croquent dans la mousse au chocolat !)
- 5 oeufs ;
- 140g de sucre ( partagé en 100 + 40).

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le beurre et le chocolat.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le chocolat- beurre.
Battre les blancs en neige ferme avec les 100g de sucre restant.
Ajouter délicatement  à la préparation précédente.
Remplir aux 3/4 des cercles à pâtisserie beurré (ou un grand plat !). Réserver le reste au frais.
Enfourner 12mn. A la sortie du four, ce sont plutôt des sofflés au chocolat, ils vont retomber en refroidissants.
Quand les gâteaux au chocolat sont quasi froids, ajouter de la mousse par dessus, remettre au frais.

Démouler au moment de servir et décorer de copeaux de chocolat, bonbons, etc... pour moi des paillettes comestibles.
Servir bien frais !

Cake courgette-tomates-curry

- 1 courgette ;
- 2 tomates ;
- 100g de lardons ou jambon ;
- 3 oeufs ;
- 100g de gruyère râpé ;
- 1/2CC de curry ;
- 150g de farine ;
- 50g de Maïzena ;
- 10cl d'huile ;
- 125ml de lait ;
- 1 sachet de levure ;
- 1CS de moutarde ;
- origan ;
- poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les légumes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle huilée. Quand la courgette est tendre, ajouter les lardons et le curry.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine, la levure, la Maïzena et l'huile.
Ajouter le mélange légumes-lardons, le gruyère, la moutarde, bien mélanger.
Faire tiedir le lait, le verser sur le mélange, poivrer, ajouter un peu d'origan.
Beurrer et fariner un moule à cake. Enfourner 30 à 35mn.

lundi 20 juin 2011

mousse au chocolat noir (4/6 pers)

ingredients: -150g de chocolat noir en petits morceaux
-5 oeufs (séparé les blancs des jaunes)
-2 cuillières à café de rhum, de liqueur de café ou cognac (moi j'en ai pas mis)
faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu ajoutez l'alcool (si on en mets) puis les jaunes un par un.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Verser la préparation dans un ou plusieurs plats. Laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

dimanche 19 juin 2011

Crumble Niçois au fromage de chèvre

Recette du livre "Best of Verrines" Marabout Chef

Pour 4 à 6 verrines :

Mini-ratatouille :
- 1 aubergine ;
- 2 courgettes ;
- 1 poivron rouge ;
- 3 tomates ;
- 1 oignon ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 branche de thym et de romarin ;
- 1 verre d'huile d'olive.

Crème de fromage :
- 120g de fromage de chèvre frais ;
- 10cl de crème liquide ;
- 2CS d'huile d'olive ;
- 2 pincées de sel ;
- 2 pincées de poivre.

Pâte à crumble :
- 200g de farine ;
- 100g de beurre ;
- 2 pincées de sel ;
- 1 jaune d'oeuf ;
- j'ai rajouté un peu de chapelure.

Préparer la pâte à crumble :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le jaune d'oeuf, le sel et la chapelure.
Sabler la pâte sans la pétrir et réserver au frais 15mn. Etaler les miettes de pâte sur une plaque à patisserie et cuire à four chaud jusqu'à coloration.

Préparer la ratatouille :
Couper tous les légumes en petits dés.
Verser de l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir tous les légumes séparement.
Remettre tous les légumes ensemble dans la poêle, assaisonner et cuire 2mn.
Laisser refroidir.

Préparer la crème de chèvre :
Tiétir légerement la crème liquide. Emietter le fromage dans un saladier et verser progressivement la crème en mélangeant. Incorporer l'huile d'olive, sel et poivre.

Pour réaliser les verrines :
Retirer le thym et le romarin des légumes (je n'utilise pas de branches donc je laisse).
Disposer de la ratatouille au fond de la verrine. Recouvrir de crème de chèvre puis de miettes de crumble.

On peut servir froid. Pour ma part j'ai réchauffé légerement la ratatouille pour qu"elle soit tiède.

A servir en amuse bouches dans des petites verrines, ou en entrée. J'ai servi en plat en utilisant des grands verres.

Pains briochés au chocolat

- 250g de farine (prévoir plus) ;
- 120ml de lait tiède ;
- 100g de beurre ;
- 1CC de sel (sauf si beurre salé) ;
- 40g de sucre ;
- 1 oeuf ;
- 1 sachet de levure de boulanger ;
- barres de chocolat ;
- jaune d'oeuf + 1CC de sucre pour dorer.

Mélanger le sucre, la farine et le sel, former un puit et verser la levure puis le lait tout doucement.
Ajouter le beurre ramolli et l'oeuf.
Bien mélanger pour obtenir une pâte souple. On peut pétrir à la main ou avec une cuillère en bois. Ajouter de la farine si la pâte reste collante, c'était mon cas. J'ai ajouté petit à petit de la farine jusqu'à bonne consistance. Il faut pouvoir faire une boule qui sera étalée au rouleau.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 15mn.
Etaler la pâte en rectangle, y découper des bandes. Déposer sur chaque bande de pâte, une barre de chocolat, enrouler 2fois puis ajouter une autre barre et continuer d'enrouler.
Laisser reposer de nouveau entre 15 et 30mn. Préchauffer le four à 220°C.
Badigeonner les petits pains au chocolat de jaune d'oeuf mélangé à 1CC de sucre.
Enfourner 15mn. 5mn avant la fin, les recouvrir de papier alu si ils dorent trop.

Hummm !!! cette odeur à la cuisson !!

Petits pains express au yahourt

j'ai trouvé cette recette sur le Net.
Des petits pains rapides à faire et tous chauds pour le petit déjeuner !

Pour 4 petits pains :

- 200g de farine ;
- 5 g de sucre ;
- 1 belle pincée de sel ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 1 yahourt ;
- 1CS d'huile d'olive ;
- 1 jaune d'oeuf pour dorer ;
- des graines de sésame ou autres (facultatif).

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Former un puit, y verser le yahourt et l'huile d'olive.
Bien mélanger pour former une boule.
Diviser cette boule en 4 petites. Les placer sur un plat recouvert d'une feuille de papier cuisson.
Les badigeonner de jaune d'oeuf, ajouter les graines de sésame et enfourner 20mn. Tracer un trait avec un couteau sur le dessus.
Au bout de 15mn, je les ai recouvert d'une feuille de papier alu pour ne pas qu'ils noircissent pendant les 5 dernières minutes.

samedi 18 juin 2011

La pizza Margarita de Romane

Romane a fait cette pizza toute seule !
Je me suis juste chargée de : la coupe de Mozzarella, l'ouverture du concentré de tomates et la cuisson de la pizza !
Elle s'est bien débrouillée ma crapouille ! Sa pizza était excellente !

- 1 pâte à pizza ;
- 1 petite boîte de concentré de tomates ;
- 1 boule de mozzarella ;
- 1 peu de gruyère râpé ;
- origan.

Etaler la pâte. La recouvrir de concentré de tomates, puis un peu de gruyère râpé, de mozzarella coupée en petits morceaux et d'origan.
Enfourner... Miam !!!!
video

Fondant chocolat blanc coeur Nutella


La recette de base est ici . Utiliser 100g de chocolat blanc à la place du noir. Ajouter une CC de Nutella au centre.
Ma fille m'avait demandé des fondants chocolat noir pour le goûter, elle aime ça ! Moi je ne suis pas fan du tout des gâteaux au chocolat noir, je lui ai donc fait les siens et j'ai eu l'idée d'utiliser du chocolat blanc pour les miens !

Fondant chocolat noir

Pour 6 petits fondants :

- 100g de chocolat noir ;
- 50g de beurre ;
- 2 oeufs ;
- 60g de sucre en poudre ;
- 25g de farine.

Préchauffer le four à 180°C.
faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, remuer, puis incorporer le chocolat-beurre.
Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone.
Enfourner 10 à 12 mn.
Laisser refroidir 2mn avant de démouler.
Servir aussitôt !

lundi 13 juin 2011

Croustillants de framboises aux amandes

Pour 4 persones :

- 45g de sucre en poudre ;
- 65g de poudre d'amandes ;
- 45g de beurre (+ un peu pour les bricks) ;
- 2 gouttes d'extrait de vanille ;
- 1 oeuf ;
- 250g de framboises (fraiches ou surgelées) ;
- 2CS de sucre glace ;
- 4 feuilles de brick ;
- chantilly (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et le beurre fondu.
Ajouter la vanille et l'oeuf battu. Mélanger de nouveau.
Mélanger les framboises avec le sucre glace.
Faire fondre une noix de beurre au micro-ondes.
Détacher délicatement les feuilles de brick de leur emballage et les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Déposer au centre de chaque feuille un peu de préparation à l'amande et des framboises.
Refermer les bricks en repliant les bords pour former un carré. Les retourner et les déposer sur un plat recouvert de papier cuisson.
Enfourner pour 15mn. Les retourner et enfourner de nouveau 5mn.
A la sortie du four, déposer un croustillant sur chaque assiette, ajouter une belle noix de chantilly (maison à la lavande pour moi, il m'en restait de cette recette faite hier.)

J'ai décoré de paillettes dorées et de magic sparkles bleus pour la chantilly de chez halwatishop .

Artichaut aux crevettes

Pour 1 personne :

- 1 artichaut ;
- 1 dizaine de crevettes roses ;
- 2-3 tomates cerises ;
- huile d'olive ;
- sauce soja ;
- estragon ;
- fleur de sel.

Faire cuire l'artichaut à la cocotte.
Eplucher les crevettes. Les mélanger avec l'huile d'olive, l'estragon, les tomates cerises et la sauce soja.
Enlever les feuilles de l'artichaut, déposer le mélange sur le coeur.

Papillote de saumon au gingembre.

Pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon ;
- 4CS d'huile d'olive ;
- une racine de gingembre frais (ou gingembre surgelé) ;
- 3CS de sauce soja ;
- 1/2 jus de citron ;
- graines de sésame ;
- sel, poivre.

Préparer la marinade. Mélanger dans un plat creux l'huile d'olive, le gingembre coupé en petits morceaux, le jus de citron et la sauce soja.
Y mettre les pavés de saumon. Réserver au frais 30 à 40mn en retournant de temps en temps le poisson.
Préchauffer le four à 210°C.
Déposer les pavés de saumon sur des carrés de papier alu (ou papier cuisson). Saler légèrement, poivrer, ajouter quelques graines de sésame et un peu de marinade.
Fermer bien hermétiquement les papillotes. Enfourner 15mn.
Pendant ce temps préparer un riz d'accompagnement.
Ne pas jeter le reste de marinade, il pourra être servit sur le riz ou sur le poisson.

J'adore l'alliance saumon-sauce soja et gingembre !

dimanche 12 juin 2011

Cupcake abricot-calisson-lavande

Pour une douzaine de cupcakes :

- 150g de beurre ;
- 150g de farine ;
- 3 oeufs ;
- 175g de farine ;
- 1 sachet de levure ;
- 2 abricots ;
- 6 calissons ;
- 25cl de crème liquide à 30% ;
- 1 sachet de fix'chantilly ;
- 50g de sucre ;
- 1CS de fleurs de lavande sechées ;
- colorants alimentaires bleu et rouge.


Faire infuser les fleurs de lavande dans la crème (elles doivent infuser 1 bonne heure !)
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs, la farine, et la levure.
Couper les abricots en petits morceaux et les ajouter à la pâte.
Remplir la moitié de moules à cupcakes.
Couper les calissons en deux. Déposer 1/2 calissons sur chaque cupcakes, recouvrir du restant de pâte.
Enfourner environ 15 à 20mn.

Laisser refroidir.
Retirer les fleurs de lavande de la crème et la placer au congélateur avec les fouets du batteur pendant 10mn.
Fouetter la crème bien froide, quand elle mousse ajouter le sachet de fix'chantilly et le sucre.
Continuer de battre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme.
Ajouter les colorants pour obtenir la teinte souhaitée.
Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes de cette chantilly.
J'ai rajouté des Magic Sparkles bleus pour apporter de la brillance. Ce sont des sortes de paillettes comestibles que j'ai trouvé chez halwatishop .

Marinade pour poulet


- environ 6CS d'huile d'olive ;
- environ 1 jus de citron ;
- 1CC de miel liquide ;
- 1/2 CC de cury ;
- 1/2 CC de paprika ;
- 1 gros oignon.

Couper l'oignon en morceaux. Mélanger tous les ingrédients.
Couper le poulet en morceaux et faire mariner pendant minimum 2h.
Faire cuire comme souhaité (barbecue, grill du four, poêle...). j'ai cuit à la poêle.
Servir avec des pommes de terre sautées-oignons-thym-ail.

Crumble thon-tomates

Pour 4 personnes :

- tomates bien mûres ;

- 1 boîte de 200 g de thon à l’huile ;
- 1CS de moutarde ;
- 2CC de vinaigre balsamique.
Pour la pâte :
- 40 g de beurre ;
- 30 g de farine ;
- 20 g de chapelure ;
- 20 g de parmesan râpé ;
- 40 g de graines de sésame ;
- 2CS d’huile d’olive ;
-Sel et poivre.

Préchauffer le four 210°C.
Faire ramollir le beurre.
Couper les tomates en quartiers. Les faires dorer dans une poêle chaude et déglacer avec 1CC de vinaigre balsamique.
Mélanger le thon avec la moutarde et la dernière CC de vinaigre balsamique.
Préparer la pâte à crumble. Mélanger tous les ingrédients et travailler un peu avec les doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
Dans des ramequin, déposer des quartiers de tomates, recouvrir de thon-moutarde puis de pâte à crumble.
Enfourner entre 8 et 10mn, le dessus doit être doré.

Moelleux citron-framboises

- 3 oeufs ;
- 70 g de cassonnade ;
- 55 g de sucre en poudre ;
-  1/2 citron ;
- 70 g de beurre  ;
- 50 g de mascarpone ;
- 2 càs de crème liquide ;
- 175 g de farine ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 1 pincée de sel ;
- 200 g de framboises (surgelées).

Préchauffer le four 180°C.
Fouetter les oeufs avec le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus du 1/2 citron , le beurre fondu, la crème liquide, le mascarpone. Mélanger. Ajouter progressivement la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. (je ne mets pas de sel puisque j'utilise du beurre salé).
Ajouter les framboises encore surgelées. Mélanger. Mettre dans un plat beurré et fariné et enfourner environ 30mn.

dimanche 5 juin 2011

Galettes Nantaises


Pour environ 26 galettes :

- 50g de beurre mou (au cristaux de sel pour moi) ;
- 1/2cc de sel (je n'en ai pas mis comme mon beurre est salé) ;
- 75g de sucre en poudre ;
- 2 oeuf + 1 pour la dorure ;
- 125g de farine.

Travailler le beurre en pommade à la spatule avec le sel. Ajouter le sucre et continuer à remuer. Incorporer les oeufs l'un après l'autre.
Quand la préparation est homogène ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement pour que la pâte ne soit pas cassantes par la suite.
Préchauffer le four 180°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur. Y découper des ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièces. J'ai utlilsé mon tampon spécial patisserie pour inscrire "biscuit maison".
Déposer les gâteaux sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer avec l'oeuf battu. Enfourner 10mn.
Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique.