mardi 29 novembre 2011

Crème Catalane

Ingrédient pour 4 minis ramequins + 3 un peu plus gros
- 1/2L de lait ;
- 125g de sucre ;
- 3 jaunes d'oeufs ;
- Cannelle ;
- 1 zeste de citron ;
- 25g de Maïzena.

Dans une casserole, chauffer 375ml de lait avec un peu de cannelle et le zeste de citron. Porter à ébullition.
Fouetter les jaunes et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter le mélange de lait.
Délayer la Maïzena dans le reste de lait froid (125ml). Ajouter à la préparation.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la crème ait une consistance épaisse. Attention, la préparation ne doit pas bouillir.
Mettre au frais.
Servir froid saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau pour caraméliser.
On peut passer sous le gril du four, dans ce cas, il faut attendre ensuite que la crème refroidisse de nouveau.
Romane a adoré !

pâte à pizza origan-parmesan

Pour 1 pizza :
- 125ml d'eau tiède ;
- 25ml d'huile d'olive ;
- 1/4cc de sel ;
- 220g de farine ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger ;
- 2cc d'origan ;
- 4cc de parmesan râpé.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la MAP, programmer en mode "pâte" (1h10).
Une fois le programme terminé, étaler la pâte et la garnir comme on veut !
Enfourner à 180°C jusqu'à cuisson de la pâte et de la garniture.

Avec cette recette j'ai obtenu une pâte à pizza bien souple, très facile à étaler et à travailler. J'ai pu réaliser une pizza avec une pâte fine !

Fèves au jambon cru

- fèves surgelées;
- Tranches de jambon cru ;
- oignons ;
- ail,
- bouillon de volaille.

Dans une casserole faire revenir les oignons coupés émincés, le jambon coupé en morceau et l'ail.
Quand les oignons sont tendres et légèrement colorés, ajouter de bouillon de volaille.
Cuire à couvert 10mn. Puis de nouveau 10mn sans couvrir.
Ce plat est servi en Tapas en Espagne.
Je l'ai préparé en plus grosse quantité et servi comme plat principal. J'ai rajouté des copeaux de parmesan.
Pour rester sur le côté hispanique, on peut ajouter des copeaux de manchego ou autres fromages de brebis à la place du parmesan...
Seul point négatif de la recette : jambon cru+bouillon = un peu trop salé !

dimanche 27 novembre 2011

Pain à Panini

Pour 3 paninis :
- 225g de farine ;
- 1cc de levure de boulanger
- 2cs d'huile d'olive douce ;
- 125ml d'eau ;
- 2cc de sucre ;
- 1/2cc de sel ;
- beurre.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Utiliser en programme "pâte" (1h10 pour moi).
On peut le faire à la main, dans ce cas il faut pétrir un bon moment pour obtenir une boule de pâte lisse. Puis laisser reposer 1 bonne heure.
Découper dans la pâte des pâtons et leurs donner une forme de petit pain.
Les laisser 20mn.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre un peu de beurre. Badigeonner les petits pains.
Les déposer sur du papier sulfurisé et enfourner pour environ 15mn.
Laisser refroidir.
Les ouvrir en 2 et les garnir au choix (sucré ou salé).
Les placer dans l'appareil à croque-monsieur ou dans un gaufrier.

Gelée de Champagne

J'ai trouvé cette recette sur le site Ô Délices.
Pour un pot de 25cl :

- 5cl d'eau ;
- 20cl de Champagne ;
- 50g de sucre en poudre ;
- 1g d'agar-agar.

Dans une casserole mélanger tous les ingrédients.
Mettre sur feu vif pour porter à ebullition.
Laisser sur feu moyen 30secondes à frémissement.
Verser dans un pot.

samedi 26 novembre 2011

Tartelettes au citron meringuées.

Comme j'ai testé le lemon curd maison, j'ai eu envie de m'en servir pour faire des tartelettes meringuées.
J'ai râté ma présentation, ma meringue est restée liquide (!?!), mais elles ont quand même bien plu !
Je ne suis pas fan du tout des desserts au citron, mais ma fille adore ! Elle qui mange le lemon curd à la petite cuillère a bien apprécié la version en tarte !

Pour 6 tartelettes :
- 1 pâte sablée ;
- lemon curd ;
- 1 blanc d'oeuf ;
- 50g de sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte dans des moules, piquer avec une fourchette et mettre au four à peine 10mn.
Laisser refroidir.
Quand la pâte est froide, démouler. Déposer sur le dessus une bonne cuillère a soupe de lemon curd, lisser.
Préparer la meringue : battre le blanc d'oeuf en neige. Serrer avec le sucre glace.
Mettre dans une poche à douille et décorer les taretelettes. Les faire colorer avec un chalumeau, ou, à défaut, les mettre sous le grill du four rapidement.

Lemon Curd

Pour un pot :
- 10cl de jus de citron ;
- 1 oeuf ;
- 3 jaunes d'oeufs ;
- 70g de sucre ;
- 70g de beurre mou coupé en morceaux.

Mélanger les oeufs avec le sucre. Porter à ebullition le jus de citron.
Verser sur le mélange oeufs-sucre, mélanger et remettre sur feu doux.
Laisser chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger. Mettre en pot et laisser refroidir.
Conserver au frais.

mercredi 23 novembre 2011

Cannelés poivrons-noisettes-figues (Sacla)

Pour 20 minis cannelés :
- 1 oeuf ;
- 100g de farine ;
- 1cc de levure chimique ;
- 3CS de sauce poivrons-noisettes-figues Sacla.

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un moule à minis cannelés.
Enfourner 15mn.

J'ai accompagné d'une salade d'endives aux petits lardons et une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Cupcake café-chocolat coeur de chocolat

Pour la pause de 10h au bureau !!!!! J'ai fait un glaçage de chocolat pour que ce soit plus simple à transporter. Mais je recommencerais avec un topping bien crémeux pour donner un effet "cappuccino" !

Pour 8 cupcakes ;
- 75g de beurre demi sel ;
- 75g de sucre ;
- 100g de farine ;
- 1cc de levure chimique ;
- 1 stick de café instantané ;
- 2 oeufs ;
- 100g de chocolat noir (environ !) ;
- extrait de café liquide (facultatif) ;
- graines de café en chocolat pour la déco (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Ajouter tous les ingrédients sauf le chocolat et bien mélanger.
Couper 8 petits dés de chocolat noir qui serviront aux coeurs.
Dans des caissettes, verser un peu de pâte, ajouter un dés de chocolat puis recouvrir de pâte.
Enfourner 20mn.
Quand les cupcakes ont légèrement refroidis, faire fondre le reste de chocolat avec un peu d'eau au micro-ondes (ou au bain marie !!!), ajouter quelques gouttes d'extrait de café liquide. Etaler sur les cupcakes et déposer un grain de café sur chacun. C'est plus facile si les cupcakes sont encore un peu chauds.

cannelés

Pour 25 mnis cannelés :

- 1 brique de 20cl de lait concentré non sucré ;
- 80g de sucre ;
- 1 jaune oeuf ;
- 60g de farine ;
- 20g de beurre ;
- vanille en poudre ;
- 1CS de rhum ;
- sucre roux.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec le lait et la vanille. Retirer du feu quand le beurre est fondu.
Dans un saladier mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et le rhum. Ajouter la farine. Puis mélange chaud petit à petit.
Verser un peu de sucre roux dans des minis moules à cannelés (les beurrer avant si ils ne sont pas en silicone). Verser la préparation, enfourner 30mn.

dimanche 20 novembre 2011

Ensaimadas

Les Ensaimadas sont des petites brioches feuilletées de Mallorca.
J'ai trouvé ma recette sur le blog Le Pétrin. J'ai suivi pas à pas cette recette, j'ai juste divisé par 2 les proportions. J'ai utilisé ma MAP en programme pâte.

- 250g farine ;
- 2cc levure de boulanger sèche ;
- 115cl de  lait tiède ;
- 50g  de sucre ;
- 1/2cc sel ;
- 1 oeuf ;
- 1cs huile d'olive douce ;
- 75g de  beurre mou ou fondu  (salé pour moi) ;
- sucre glace

Verser dans la MAP, la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède, l'oeuf et l'huile d'olive. Programmer en position pâte (1h10mn pour la mienne).
On peut bien sûr pétrir le tout et ne pas utiliser de MAP. Dans ce cas, après avoir bien pétri, laisser la pâte doubler de volume pendant 1h30.
J'ai laisser reposer un peu dans ma MAP à la fin du programme.
Etaler la pâte sur environ 7mm. Couper le beurre ramolli en morceaux. Les déposer sur la moitié de la pâte, rabattre la 2eme moitié dessus.
Plier en portefeuille, tourner d'un quart de tour puis étendre au rouleau et faire un tour. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération 1 à 2 fois supplémentaire. Je vous conseille d'aller voir les explications sur Le Pétrin. Et Ici, toujours le même blog, pour bien faire la pâte feuilletée.
Enrouler en boudin, découper des tranches, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer de nouveau 1h30.
Préchauffer le four à 190°C. Enfourner pour 30mn. Attention, les brioches dorent très vite. Si elles prennent trop rapidement de la couleur, les recouvrir de feuille de papier alu pour continuer la cuisson.
A la sortie du four, les badigeonner légèrement de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre glace.

Nous les avons mangé tièdes ! Un vrai délice ! des brioches feuilletées toutes légères !!!

Gratin italien

Pour 4 personnes :

- 1 boite de tomates pelées ;
- 1 gros oignon ;
- romarin ;
- 4 oeufs ;
- mozzarella ;
- emmental ;
- parmesan râpé ;
- origan (facultatif).

Préchauffer le four à 200°C.
Emincer les oignons, les faire dorer légèrement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux et le jus. Saupoudrer de romarin. Laisser sur feu doux le temps que la sauce devienne un peu épaisse.
Verser dans des ramequins ou des minis cocottes. Saupoudrer de parmesan et casser un oeuf sur chaque part. Déposer autour de l'oeuf des morceaux de mozzarella et d'emmental. Ajouter un peu d'origan (facultatif, mais moi j'adore !!!).
Enfourner 10mn environ, le temps que l'oeuf soit cuit et les fromage fondus.
J'ai servi avec des "mouillettes" de pain beurré.

Hachis parmentier au caviar de tomates à l'ail (Sacla)

Pour 4 personnes :
- 3 Steacks hachés ;
- 6 pommes de terre ;
- 1/2 pot de sauce Sacla Caviar de tomates à l'ail ;
- 2 oignons moyens ;
- gruyère râpé ;
- sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau.
Quand les pommes de terre sont cuites les écraser grossièrement en purée.
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande. Quand la viande est cuite, ajouter la sauce Caviar de tomates à l'ail. Remuer, saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux quelques minutes.
Déposer la viande dans un plat à gratin, recouvrir de purée puis de gruyère.
Enfourner 10mn, puis passer 5mn au gril pour que le gruyère gratine bien.
Servir !!

samedi 12 novembre 2011

Crumble pommes-carambars

Pour 4 minis crumbles (dans des minis cocottes) :

- 2 pommes ;
- 2 carambars classiques au caramel ;
- 65g de beurre demi-sel mou (aux cristaux de sel pour moi !) ;
- 75g de farine ;
- 75g de cassonade ;
- crème de Salidou (facultatif).

Préchauffer le four à 210°C.
Couper les pommes et les carambars en dés.
Mélanger le beurre mou avec la farine et la cassonade. Travailler légerement avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Déposer les cubes de pommes dans les minis cocottes, déposer des morceaux de carambars puis recouvrir de pâte.
Enfourner 20mn.

Servir tiède. Au moment de servir, chauffer légèrement la crème de Salidou au bain marie ou au micro-ondes pour la rendre liquide. Napper légèrement les crumbles.

Tagliatelles maison

Pour les ingrédients, il faut compter :

- 100g de farine par personnes ;
- 1 oeuf par personnes ;
- 1CS d'eau par personnes ;
- 1 peu de sel.

J'ai voulu utiliser ma MAP en programme "pâtes maison", mais elle n'a jamais voulu démarrer, panne ???!!!??
Il ne me restait plus qu'à pétrir à la main !
Il faut pétrir un bon moment, la pâte doit être assez lisse et bien homogène.
La filmer et la laisser reposer au frais 30mn à 1h.
J'ai ensuite utiliser ma machine à pâte pour l'étaler bien finement et faire mes tagliatelles !

Un peu laborieux, surtout très long, je n'ai pas trop de patience ! mais le résultat est positif !
Des tagliatelles supers bonnes et bien fines !
Par contre je n'en avais pas fait assez, comme c'était un test, j'ai joué la sécurité ! j'ai donc rajouté des pâtes industrielles avec !

Panna Cotta à la rose et coulis de cerises

Pour 4 personnes :
- 15 cl de lait ;
- 20cl de crème liquide entière ;
- 40g de sucre ;
- 2 feuilles de gélatine ;
- 2CS de sirop d'eau de roses ;
- 200g de griottes surgelées (non décongelées) ;
- 25g de sucre.

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre. Laisser frémir.
Déshydrater les feuilles de gélatine. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et le sirop de roses.
Mélanger, verser dans des verres.
Faire chauffer les griottes encore congelées dans une casserole. Elles vont rendre du jus. Quand elles sont bien décongelées, ajouter le sucre et remuer en laissant sur feu doux.
Laisser sur feu doux 5mn. Mixer.
Laisser refroidir le coulis.
Au moment de servir, verser du coulis sur les pannas cottas. Décorer de pétales de roses cristalisées.

Samossas de thon aux tomates fondantes (Sacla)

- Feuilles de brick ;
- 1 boite de thon au naturel ;
- 1 petit oignon ;
- huile d'olive ;
- tomates fondantes rôties au four (Sacla).

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le thon, laisser cuire un peu.
Préparer les feuilles de brick. Les couper en 2, les badigeonner d'un peu d'huile pour les assouplir.
Plier en 2 les 1/2 feuille de brick dans le sens de la longueur. déposer dans un coin une cuillère à soupe de mélange thon-oignon. Ajouter une tomate fondante, et plier en triangle.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner environ 10mn le temps que les samossas soient dorés.
Servir aussitôt !

Des petites bouchées aux saveurs ensoleillées !!

lundi 7 novembre 2011

Galette chèvre-tomates fondantes rôties au four (Sacla)

- Galettes de blé ;
- chèvre en bûche ;
- tomates fondantes rôties au four aux olives noires (sacla).

Déposer la galette dans une poêle beurrée (beurre salé de préférence !!!).
Ajouter des rondelles de chèvre, des tomates. Refermer les bords de la galette. Laisser chauffer quelques minutes, le fromage doit fondre légèrement tout en faisant attention que la galette ne chauffe pas trop !!
Servir de suite ! je n'aime pas la salade, mais pour ceux qui apprécient, servir avec une petite salade !!

Nems banane-chocolat-caramel

Pour 4 nems :

- 2 bananes bien mûres ;
- 2 feuilles de brick ;
- 4 chocolats au caramel liquide (Les "Jeff" de Jeff de Bruges !) ;
- 1 noix de beurre salé.

Couper les bananes en 2 pour former 4 demies bananes.
Couper les feuilles de brick.
Couper les 1/2 bananes dans la longueur, pour pouvoir y inserer 1 chocolat.
Placer le "sandwich" banane-chocolat sur une 1/2 feuille de brick et enrouler. A la moitié, replier les bords puis rouler de nouveau.
Faire chauffer la noix de beurre dans une poêle. Déposer les bricks de banane. Faire chauffer jusqu'à ce que les bricks soient colorées.
Servir aussitôt !

dimanche 6 novembre 2011

Brioche Tressée

Pour 1 brioche de taille moyenne :

- 40g de beurre fondu ;
- 1 oeuf ;
- 65ml d'eau ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger ;
- 1CS d'eau de fleur d'oranger ;
- 100g de lait en poudre (Régilait) ;
- 45g de sucre ;
- 275g de farine ;
- 1 belle pincée de sel.
Pour dorer :
- 1 jaune d'oeuf ;
- 1 peu de lait.

Je n'avais pas envie de pétrir aujourd'hui ! j'ai donc utilisé ma MAP. Mais on peut préparer à la main !
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre où ils sont donnés.
Lancer le programme "pâte", pour moi le temps est de 1h10.
Quand la MAP s'éteind, enlever la pâte, la dégazer légèrement.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser la pâte en 3 pâtons à peu près égaux. Former des boudins de même longueur puis tresser.
Badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
Enfourner une 20aine de minutes en surveillant que le dessus de la brioche ne noircisse pas. Si il se colore trop vite, placer une feuille d'alu sur la brioche et continuer la cuisson.

J'ai proposé cette recette au défi Régilait !

samedi 5 novembre 2011

Minis feuilletés saumon-artichauts et zestes de citron (Sacla)

- 1 rouleau de pâte feuilletée ;
- 1 pavé de saumon ;
- 1 petit oignon ;
- sauce Sacla : artichauts et zeste de citron ;
- sel.

Emietter le saumon, le faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et un peu de sel.
Quand le saumon et les oignons sont cuits, ajouter 3CS de sauce artichauts et zeste de citron. Mélanger et laisser mijoter un petit instant sur feu doux.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper des cercles dans la pâte feuilletée, ajouter un peu du mélange au saumon et refermer. Bien coller les bords en humidifiant la pâte. J'utilise des petits moules à chaussons.
Enfourner environ 15mn, verifier la couleur des petits feuilletés.

Sympa à l'apéritif ! ou en entrée avec une salade.

Donuts

Ma fille adore les donuts !
j'ai trouvé cette recette de donuts au four  sur le blog : Packt like pralines in a crushd tin box. J'ai divisé les quantités par 2 et je n'ai pas utiliser la MAP.

- 90 ml de lait ;

- 1 oeuf ;
- 1cc de sel ;
- 30g de beurre fondu ;
- 30g de sucre en poudre ;
- 220g de farine ;
- 1cc de levure de boulanger.

Mélanger tous les ingrédients. Périr. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièces, découper des ronds, puis un plus petit au centre de chacun.
Badigeonner les donuts d'un peu de lait, enfourner entre 15 et 20mn.

Laisser refroidir avant de décorer. J'utilise un glaçage à base d'eau et sucre glace, je colore avec des colorants alimentaires. Ajouter les petits bonbons de couleurs avant que le glaçage ne soit sec.

mercredi 2 novembre 2011

Doigts de sorcière (Sacla)

- 1 rouleau de pâte feuilletée ;
- 1 pot de sauce "Aubergine alla parmigiana"  (Sacla);
- tranches de jambon fumé ;
- amandes éfilées.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la pâte feuilletée en 2 puis chaque partie en 4.
Badigeonner de sauce, recouvrir de jambon et rouler.
Donner une forme de doigt, strier avec une fourchette et déposer à une extemité une amande pour faire un ongle.
Enfourner une 10aine de minutes.

Petits-Beurre maison

Ce matin en me promenant à la Fnac, j'ai trouvé un petit livre : "L'atelier des Petit-Beurre"(ed.Larousse), accompagné d'un emporte-pièces/tampon.

Comme il pleut, j'ai testé cet après midi !
Voici la recette :

Pour 50 petits-beurre (j'ai divisé par 2 ces quantités pour mon 1er test, j'ai obtenu une 40aine de biscuits) :
- 200g de sucre ;
- 200g de beurre (aux cristaux de sel) ;
- 12,5cl d'eau ;
- 2g de sel  comme mon beurre est largement assez salé je n'en ai pas mis ;
- 500g de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre avec le sucre, le sel et l'eau. Laisser bouillir, éteindre quand le beurre est fondu. Laisser reposer 20mn en remuant régulièrement.
Dans un saladier, remuer la farine et la levure, ajouter le liquide refroidi.
Travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main. La pâte doit être homogène. Elle reste molle mais doit se tenir.
L'envelopper d'un film alimentaire et la mettre au frais 3h.
Quand la pâte a durci, préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et découper les petits-beurre à l'aide de l'emporte-pièces.
Enfourner environ 12mn, les bords doivent légèrement dorés et le centre rester blanc.

Vraiment surprise par le goût très proche des Petits LU ! et bien croquants !
Ma fille s'est régalée au petit déj', et moi j'ai apprécié avec un petit thé à la menthe !!