mardi 25 décembre 2012

Chocolats fourrés thé vert Matcha-sésame


Pour 15 chocolats :

Pour les coques :
- 8 carrés de chocolat blanc ;

Pour la ganache :
- 75g de chocolat blanc ;
- 2CS de crème liquide ;
- 1cc de thé vert Matcha ;
- 1cc de graines de sésame + pour la déco.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper chaque carrés de chocolat en 2 et place 1/2 dans chaque moule en silicone.
Placer au four quelques minutes le temps que le chocolat fonde légèrement. Sortir du four et étaler sur tout le moule avec un pinceau.
Placer au frais.
Quand les coques sont prises, préparer la ganache.
Dans un bac en plastique, déposer les 75g de chocolat avec la crème liquide et passer au micro-ondes.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la cuillère de thé Matcha et celle de sésame. Mélanger.
Répartir dans les coques de chocolat blanc, saupoudrer de reste de graines de sésame. Replacer au frais 1h minimum.
Démouler délicatement lorsque la ganache a durcit.


Minis choux pavot- tomate sechées à la mousse de saumon fumé


Pour 10 minis choux :
- 30ml d'eau ;
- 30ml de lait ;
- 20g de beurre ;
- 40g de farine ;
- 1 pincée de levure chimique ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 oeuf ;
- 1 pétale de tomate séchées ;
- 1 petite poignée de gruyère râpé ;
- 1cs de pavot ;
Mousse de saumon fumé


Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le lait, l'eau et le beurre sur feu doux.
Retirer du feu et verser en une fois la farine, le sel et la levure. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Continuer à travailler cette boule de pâte au dessus du feu doux pour l’assécher.
Retirer du feu et ajouter l'oeuf entier. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène (si les quantités sont doublées pour plus de choux, ajouter les oeufs un par un, la pâte doit être homogène avant l'ajout d'un second oeuf, etc...).
Couper la tomate séchée en petits morceaux. Ajouter à la pâte, ainsi que le gruyère et le pavot. Mélanger.
Former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20mn.

Quand les choux sont froids, les garnir mousse de saumon à l'aide d'une poche à douille.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Mousse de saumon fumé


- 10cl de crème liquide entière 35% minimum ;
- 100g de saumon fumé ;
- 2cs de jus de citron ;
- 1/2 feuille de gélatine.

30 minutes avant de commencer, placer la crème et les fouets du batteur au congélateur.
Mixer le saumon.
Réhydrater la demie feuille de gélatine. Dans une casserole faire chauffer le jus de citron. Retirer du feu, essorer la gélatine, l'ajouter au jus de citron et mélanger. Verser sur le saumon, bien mélanger.
Battre la crème liquide en chantilly.
Quand la chantilly est bien ferme, ajouter le saumon délicatement. Réserver au frais jusqu'à utilisation.



Chocolats fourrés au café


Pour 15 chocolats :
- environ 25 carrés de chocolat noir (ou lait ou blanc) ;
- 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone ;
- 1cc de café lyophilisé ;
- 1cs de sucre en poudre ;
- paillettes alimentaire pour la déco (facultatif).

Je n'avais pas envie de me lancer dans du "tempérage" etc... j'avais envie que ça aille vite !
Donc... préchauffer le four à160/180°C.
Dans un moule à chocolats en silicone, saupoudrer un peu de paillettes alimentaire. Couper les carrés de chocolat en 2, en placer une 1/2 dans chaque empreinte (1/2 carré suffisait pour mes empreintes). Placer au four quelques minutes puis étaler les chocolats sur le fond et les bords.
Placer au frais 15mn.

Au bout des 15mn le chocolat a durcit, en faire fondre un peu au micro-onde et re-badigeonner les empreintes de ce chocolat fondu pour rendre les coques plus solides.
Remettre au frigo 15mn.

Pendant ce temps préparer la crème au café.
Dans une casserole sur feu doux mélanger le mascarpone, le sucre et le café.
Retirer du feu laisser refroidir et remplir les coques de chocolat.
Faire fondre le reste de chocolat au micro-ondes et fermer les coques.
Remettre au frigo 30mn environ.

Démouler doucement !

Et voilà !!! de beaux chocolats gourmands à déguster de suite... ou a laisser au frais en attendant d'être dévorés... si vous savez y résister !!!!

jeudi 13 décembre 2012

Papillotes de saumon au poivron


Pour 2 papillotes :
- 2 pavés de saumon ;
- 1 belle tomate ;
- 1/2 poivron jaune (ou rouge) ;
- 1 oignon ;
- crème liquide ;
- piment d'Espelette en poudre ;
- parmesan ;
- huile d'olive ;
- sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Emincé l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Couper le poivron et la tomate en petits morceaux, saler.
Ajouter le poivron dans la poêle, faire revenir avec l'oignon. Le poivron doit être tendre et légèrement coloré. Ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes.
Déposer les pavés de  saumon dans les papillotes en silicone (ou dans du papier cuisson), arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette.
Déposer dessus les légumes puis verser un peu de crème liquide.
Saupoudrer de parmesan et enfourner environ 15mn.

Chips maison


J'ai utilisé 2 petites pommes de terre. J'ai fait des chips au thym, à l'origan et au piment d'Espelette.

- 2 pommes de terre ;
- origan, thym, piment d'Espelette (et tout ce que l'on veut !!) ;
- huile d'olive (ou autre !) ;
- sel.

Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
Les laisser 10mn dans un récipient avec de l'eau froide. Egoutter.
Recouvrir la plaque du four de papier cuisson ou alu. Badigeonner d'huile.
Déposer les tranches de pommes de terre, les badigeonner d'un peu d'huile puis saupoudrer de thym ou origan (ou ce que vous avez choisi !). Saler et enfourner.
Attention, la cuisson dépend du four ! Pour ma part j'enfourne 15mn puis je les retourne et enfourne de nouveau environ 5mn. Dés les 15 premières minutes des chips sont prêtes et peuvent être mises de côté. Les chips doivent être légèrement dorées (un peu plus sur les bords) et cassantes. Si elles sont encore souples les remettre au four en surveillant car ça va très vite !


Terrines de poulet-origan-tomates


Pour 4 petites terrines :
- 300g de filet de poulet ;
- 3 oeufs (compter 1 oeuf pour 100g de poulet) ;
- origan ;
- 1 oignon ;
- 1 pincée de garam masala ;
- 120ml de crème liquide ;
- ail ;
- sel, poivre ;
- 3 pétales de tomates confites.

Préchauffer le four à 160°C.
Couper l'oignon et l'ail.
Avec un mixer, mixer le poulet. Battre les oeufs en omelette, ajouter au poulet ainsi que l'ail, l'oignon et les tomates. Mixer de nouveau. Ajouter l'origan (quantité selon les goût), le garam masala, la crème liquide, saler poivrer et mixer encore une fois.
Verser dans les petites terrines, enfourner 1h.

Servir froid en entrée ou en plat.


Chips de panais maison


Pour une petite coupelle :
- 1 panais ;
- huile d'olive ;
- sel.

Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher le panais, le couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Déposer les rondelles de panais sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner chaque rondelle d'huile d'olive (sur les 2 faces !). Saler.
Enfourner 25/30mn en retournant à mi-cuisson. (Attention, la 2eme partie de cuisson est assez rapide !!! il faut bien surveiller).
Servir aussitôt (sans se brûler, comme moi !), ou froid.


mercredi 5 décembre 2012

"Pim's" maison


J'adore les Pim's, ma fille aussi.... mais c'est quoi un Pim's ? une génoise, de la marmelade et du chocolat.... pas si difficile... alors je me suis lancée ! Et agréablement surprise du résultat !! Oui, un Pim's c'est bien une génoise toute simple avec marmelade et chocolat !!! la preuve en recette !

Pour 18 "Pim's" :

Pour la génoise :
- 1 oeuf ;
- 25g de sucre ;
- 25g de farine ;
- vanille en poudre.

Pour la marmelade :
- 50g de marmelade d'oranges (ou autre goût !!!) ;
- 1pointe de couteau d'agar agar.

Pour le glaçage chocolat :
- 9 carrés de chocolat (noir, blanc, lait).

Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter ensemble le jaune d'oeuf et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et la farine.
Battre le blanc en neige et l'incorporé délicatement.
Verser dans des petites empruntes rondes en silicone.
Enfourner 10mn.
Attendre un peu avant de démouler.
Réserver.

Laver les empruntes en silicone qui vont servir pour le reste.
Faire chauffer dans une casserole la marmelade d'orange, ajouter l'agar agar. Mélanger, retirer du feu et verser dans les empruntes (remplir environ 1/4).
Réserver au congélateur 10/15mn le temps que la marmelade se gélifie.

Laver de nouveau les empruntes. Allumer le four (180/200°C).
Couper les carrés de chocolat en 2. Déposer 1/2 carré dans chaque emprunte et enfourner quelques minutes.
Quand le chocolat commence à fondre sortir le plat du four et étaler le chocolat avec un pinceau afin de recouvrir l'emprunte.
Déposer dessus un rond de marmelade puis une génoise. Appuyer un peu pour que ça adhère et placer au frigo le temps que le chocolat durcisse.





Bavarois pistache-abricot


Pour 4 minis bavarois (cercle de 70mm ) :

Pour la génoise pistache :
- 1oeuf ;
- 1cc de pâte de pistache ;
- 25g de farine ;
- 25g de sucre.

Pour la mousse abricot :
- 90g d'abricots au sirop ;
- 30g de sucre ;
- 10cl de crème entière ;
- 1 feuille 1/2 de gélatine.

Pour le miroir abricot :
- 90g d'abricots au sirop ;
- 1/2 feuille de gélatine ;
- 1cs de sucre.

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre et faire blanchir. Ajouter la pistache et la farine.
Battre le blanc en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans les cercles pour former les fonds des bavarois.
Enfourner 10mn. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse (quand les génoises sont froides) :
Placer un récipient, les fouets du batteur ainsi que la crème au congélateur 30mn avant de commencer.
Mixer les abricots pour obtenir une purée. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée d'abricots, ajouter le sucre et retirer du feu. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la purée d'abricot tiède.
Verser cette mousse dans les cercles sur la génoise froide.
Placer au frais 2h.

Préparation du miroir (quand la mousse est bien prise) :
Mixer les abricots en purée comme précédemment.
Dans une casserole, faire chauffer 2CS de purée d'abricot. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Retirer la purée du feu, ajouter le sucre et la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir un peu.

Verser sur les mousses, placer au frais 2h minimum.

Au moment de servir, démouler et décorer selon les goûts et les envies. J'ai saupoudré de paillettes dorées comestibles et d'une petite rose en pâte d'amande maison (recette bientôt !).

Bien frais, j'adore ! On sent le léger goût de pistache de la génoise, la douceur de la mousse et la petite note un peu plus acidulée du miroir.



lundi 3 décembre 2012

Truffes au piment


Pour une quinzaine de truffes :
- 150g de chocolat noir ;
- 100ml de crème liquide ;
- 1cc de piment doux ;
- chocolat en poudre non sucré ;
- sucre en poudre ;
- paillettes comestibles (facultatif).

Faire chauffer la crème. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajouter le piment et mélanger.
Placer au frais 2h minimum.
Mélanger du chocolat en poudre avec un peu de sucre et des paillettes.
Former des boules avec la pâte de chocolat et les rouler dans la poudre.
Placer de nouveau au frais.


Saumon en croûte de sésame


Aujourd'hui c'est mon jour ! J'ai préparé cette recette de saumon pour le calendrier de l'avent gourmand ! Le principe est simple : tous les jours une recette de saumon est proposé sur le site Recette.de.
Je participe pour le saumon mais il y en a d'autres :

- foie gras ;
- cuisine végétarienne ;
- coquillages et crustacés ;

Une bonne idée pour attendre les fêtes et avoir plein d'idées pour cuisiner !





Voici donc ma recette pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon ;
- 3 cs de graines de sésame ;
- 2 cs de chapelure ;
- 15g de beurre doux ;
- 1cs de moutarde ;
- 10g de miel.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol faire fondre le beurre. Le mélanger avec le miel et la moutarde.
Mélanger ensemble la chapelure et les graines de sésame.
Déposer les pavés de saumon dans un plat recouvert de papier cuisson. Les badigeonner du mélange beurre-miel-moutarde puis les recouvrir du second mélange chapelure-sésame.
Enfourner 10mn. Le saumon doit rester bien rose.
Servir avec du riz.

Un mélange de fondant et croquant avec une petite note de sucré-salé ! J'ai adoré !



mercredi 28 novembre 2012

Brioche (MAP)



- 120ml de lait tiède ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger ;
- 30g de sucre ;
- 35g de beurre ;
- 1 oeuf ;
- 350g de farine.

Verser le lait tiède dans la MAP, ajouter la levure, le sucre, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf battu et la farine.
Programmé en position "pâte" (1h10 pour moi).
Quand le programme est terminé, dégazer, placer la pâte dans un moule un cake ou dans des moules individuels pour brioches, ou bien la tresser.
Laisser pousser 1h.
Faire cuire au four 20mn à 180°C sans préchauffage.

Une brioche bien moelleuse !


biscuits apéritif : tomates séchées-romarin-parmesan


Pour 24 biscuits :
- 25g de tomates séchées ;
- 30g de beurre ;
- 25g de parmesan ;
- 40g de farine ;
- 1cs de romarin.

Placer tous les ingrédients dans un mixer.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Former un boudin et l'enrouler dans du papier sulfurisé. Bien fermer. Conserver au frais 30mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper des tranches d'environ 1/2cm d'épaisseur.
Déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 10mn.

samedi 24 novembre 2012

Moelleux au café coeur coulant café-caramel


Pour 4 petits moelleux coeurs coulants (taille muffins) :

Pour les moelleux :
- 2cs de café soluble ;
- 60g de beurre ;
- 60g de farine ;
- 1 oeuf+1 jaune ;
- 60g de sucre.

Pour les coeurs coulants :
- 10cl de crème liquide ;
- 3 gros caramel mous au beurre salé (ou 6 petits) ;
- 7 cl de café.

Préparation des coeurs :
Faire chauffer la crème et le café dans une casserole en mélangeant au fouet. Quand le liquide est chaud ajouter les caramels un par un sans cesser de remuer. Verser dans des moules à glaçons ou à chocolat quand la préparation est onctueuse.
Placer 2h au congélateur.

Préparation des moelleux :
Faire fondre le beurre, le mélanger au sucre.Ajouter le café et la farine, bien mélanger.
Verser dans des moules et placer 30mn au frais.

Préchauffer le four à 210°C. Démouler les coeurs, en enfoncer un au centre des moelleux.
Enfourner 12-15mn.
Servir aussitôt.


Petits bonhommes de pain d'épice aux orangettes


J'ai préparé ces petits bonhommes de pain d'épice pour offrir en panier gourmand à ma tante lors de son anniversaire.
J'avais envie de leurs donner une petite note gourmande, j'ai donc ajouté des orangettes.
J'ai utilisé ma recette de base de l'an dernier en ajoutant en plus les orangettes. Je la remets ci-dessous :

Quantités pour 9 minis bonhommes (5cm) + un gros pain d'épice (moule à cake) :

- 250g de miel ;
- 250g de farine ;- 100g de sucre roux ;- 2 oeufs ;- 1cc d'épices à pain d'épices (à défaut, cannelle+ 4 épices+gingembre) ;- 1 sachet de levure ;- 10cl de lait tiède ;

- une douzaine d'orangettes. 

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les orangettes en petits morceaux.
Faire chauffer au micro-ondes le miel.Dans un saladier, mélanger, la farine, la levure, le sucre et les épices. Ajouter le miel bien chaud et mélanger.Ajouter les oeufs et le lait tiède.


- Pour les bonhommes : verser la pâte dans les moules (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) : ajouter dans chaque un morceau d'orangette. Enfourner environ 20mn. Laisser refroidir un peu avant de démouler et redessiner les contours en coupant avec un couteau.

- Pour une version "cake" verser les orangettes dans le préparation, mélanger et verser dans le plat à cake beurré et fariné. Enfourner environ 30mn.

Dans les 2 cas, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

jeudi 22 novembre 2012

Tarte tatin


- 4 ou 5 pommes ;
- environ 3 CS de sucre en poudre ;
- 50g de beurre salé ;
- cannelle en poudre ;
- 1 rouleau de pâte brisée.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper les pommes en 4, les épépiner et les éplucher.
Les couper en quartiers épais (environ 2cm).
Faire chauffer dans une poêle le beurre, y ajouter les pommes. Les faire revenir 5mn.
Saupoudrer le plat de sucre, déposer les pommes chaudes (le bombé dessous).
Saupoudrer d'un peu de cannelle, recouvrir de pâte. Bien rabattre la pâte à l'intérieur du moule.
Enfourner 10mn puis baisser le four à 100°C et laisser de nouveau 20 à 30mn.
Retourner sur un plat dés la sortie du four.

Risotto chorizo-poivron


Pour 2 personnes :
- 100g de riz à risotto ;
- 1/2 poivron jaune (ou rouge) ;
- chorizo (la quantité selon les goûts) ;
- 1/2L de bouillon de légumes ;
- 1 oignon.

Emincer le poivron et l'oignon, couper le chorizo
Dans une poêle huilée faire revenir l'oignon. Ajouter ensuite le poivron puis le chorizo.
Quand le poivron est légèrement moelleux ajouter le riz, mélanger et laisser chauffer ainsi quelques minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps préparer le bouillon.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure à l'aide d'une louche. Le riz doit avoir absorbé tout le bouillon avant de verser une nouvelle louche.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
Servir aussitôt avec un peu de parmesan.

Cookies nougatine-chocolat


Pour une vingtaine de cookies :
- 1 oeuf ;
- 180g de farine ;
- vanille en poudre ;
- 100g de chocolat (noir ou lait ou blanc !)
nougatine maison ;
- 130g de beurre ;
- 100g de sucre roux ;
- 1cc de levure chimique.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les carrés de chocolat en grosses pépites. Casser la nougatine en petits morceaux.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, le mélanger au sucre et à la vanille.
Battre l'oeuf en omelette, le mélanger au beurre sucré.
Ajouter la farine et la levure, mélanger sans trop travailler.
Ajouter la nougatine en petits morceaux ainsi que les pépites de chocolat.
Former des petites boules avec la pâte, les aplatir légèrement, les déposer sur une feuille de papier cuisson en les espaçant minimum de 5cm puis les placer au frais 20mn. Cette phase permet aux cookies de moins s'étaler à la cuisson.
Enfourner 12mn (un peu plus pour les obtenir craquants ! moi je les aime bien moelleux !)

Tellement bons qu'ils sont partis rapidement, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo ! J'essaierai d'y penser lors de la prochaine fournée !!!


dimanche 11 novembre 2012

Pancakes aux myrtilles


Pour environ 15 pancakes :
- 1 oeuf ;
- 180g de farine ;
- 1/2 sachet de levure ;
- vanille en poudre ;
- 3cs de sucre ;
- 300ml de lait ;
- 2 poignées de myrtilles surgelées.

Mélanger la farine avec la levure, le sucre et la vanille. Ajouter l'oeuf puis le lait petit à petit.
Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
Ajouter les myrtilles, mélanger doucement.
Faire des petits tas de pâte dans une poêle beurrées.
Quand des petites bulles se forment, retourner les pancakes.

J'ai servi avec du sirop d'érable ! très bon pour le goûter et préparé en peu de temps !
La prochaine fois, je mettrai les myrtilles au fur et à mesure dans la poêle. En les ayant mises dans la pâtes, elles sont rendues un peu de jus (même surgelées) et ma pâtes était plus liquide que voulu.



Tartelettes aux noix


Pour 6 tartelettes :
- 80g de noix ;
- 1 pâte sablée ;
- 5cl de crème liquide ;
- 1 oeuf ;
- 40g de cassonade ;
- 25g de beurre salé ;
- 1cc de rhum ;
- 2cc de sirop d'érable.

Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer les moules, remplir de pâte et enfourner pour cuire à blanc 8mn.
Pendant ce temps mélanger la cassonade avec le beurre fondu.
Ajouter l'oeuf, la crème, le sirop d'érable et le rhum.
Emietter les noix (en garder 3 de côté et les couper en 2).
Sortir la pâte du four, et baisser la température (180°C)
Recouvrir les tartelettes de miettes de noix puis verser la préparation.
Déposer sur le dessus 1/2 noix.
Enfourner 20mn.
Laisser refroidir avant de servir.

Bricks de noix de St Jacques et poireaux


Pour 4 personnes :
- 4 ou 5 gros blancs de poireaux ;
- 24 noix de St Jacques ;
- 1 oignon ;
- crème liquide ;
- 8 feuilles de brick ;
- 2CS de parmesan ;
- sel.

Préchauffer le four à 180°C en position grill.
Couper les blancs de poireaux et l'oignon en petits morceaux.
Faire revenir rapidement les noix de St Jacques dans une poêle huilée. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire le poireau et l'oignon. Mélanger pour ne pas que ça attache et laisser réduire pour obtenir une fondue de poireaux.
Quand les poireaux sont cuits, saler et ajouter un peu de crème ainsi que le parmesan. Laisser de nouveau mijoter sur feu doux.
Badigeonner légèrement d'eau les feuilles de brick. Les placer 2 par 2 pour solidifier. Déposer des cuillères de fondue de poireaux au centre puis 6 noix de St Jacques. Replier. Faire la même chose pour les autres.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner le temps que les bricks soient colorées. Les retourner pour les dorer des 2 côtés.

Servir chaud.

Sauté de porc au curry


- 400g de sauté de porc (environ) ;
- 1 oignon ;
- 1 petit pot de concentré de tomate ;
- 1 à 2 cs de curry (selon les goûts) ;
- 1 verre d'eau avec 1cc de fond de veau ;
- 10cl de crème liquide ;
- sel.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande, coupés en dés, dans de l'huile d'olive.
Quand ils sont dorés, ajouter l'oignon émincé.
Mélanger, faire dorer légèrement l'oignon.
Ajouter le concentrer de tomate et le curry. Mélanger l'eau au fond de veau pour le dissoudre. Verser dans la cocotte et mélanger le tout. Verser la crème liquide.
Saler.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 20mn.

Servir avec du riz.

Mini verrine express cookie-mousse chocolat blanc


Pour terminer un reste d'espuma au chocolat blanc.

Pour 4 minis verrines :
- 2 cookies chocolat-nougatine ;
Espuma de chocolat blanc

Emietter les cookies. En mettre 1/2 dans chaque verrine, recouvrir de mousse chocolat.

Sympa pour un café gourmand.

jeudi 8 novembre 2012

Panna Cotta cappuccino espuma chocolat blanc


J'étais partie pour faire des Panna cottas vanille-myrtilles. Et en ouvrant le placard j'ai trouvé des sachets de cappuccino et un reste de chocolat blanc....

Pour 4 minis verrines ou 3 un peu plus grosses :

Pour la Panna Cotta :
- 20cl de crème liquide entière ;
- 20cl de lait ;
- vanille en poudre ;
- 30g de sucre ;
- 2 feuilles de gélatine ;
- 1 sachet de cappuccino déshydraté.

Espuma de chocolat blanc :
- 75g de chocolat blanc ;
- 180ml de crème entière ;
- 1 syphon.



Préparation de la Panna Cotta :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porter à ébullition la crème le lait et la vanille en poudre. Baisser le feu et ajouter le sucre et le cappuccino. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le cappuccino soit complètement dissout.
Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine. Mélanger. Verser dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais 2h minimum.

Préparation de l'espuma au chocolat blanc :
Dans une casserole faire chauffer le chocolat blanc avec la crème. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Verser dans le syphon et placer au frais jusqu'au moment d'utilisation.

Au moment de servir, déposer l'espuma de chocolat blanc sur les panna cottas, saupoudrer de chocolat en poudre.

Un dessert gourmand, léger et frais ! Deux textures différentes en bouche, le ferme et fondant de la panna cotta et la légèreté aérienne de la mousse chocolat !
Peut être un peu sucré, la prochaine fois je mettrai moins de sucre dans la panna cotta.




Gaufres salées aux saveurs italiennes


Je louchais depuis plusieurs mois sur cette recette. Il me manquait toujours quelque chose !
Ce soir, j'avais ENFIN tous les ingrédients. J'ai adapté les proportions pour obtenir 4 gaufres.
J'ai servi avec des feuilles d'endives légèrement arrosées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Sympa en entrée ou en repas léger pour le soir.

Pour 4 gaufres :
- 75ml de lait ;
- 80g de farine ;
- 2 oeufs ;
- 25g de beurre ;
- 3 pétales de tomates séchées ;
- 3 tranches de jambon italien ;
- 1/2 boule de mozzarella.

Couper les tomates, la mozzarella et le jambon.
Faire fondre le beurre, le mélanger à la farine. 
Ajouter les oeufs et le lait. Bien mélanger pour obtenir un appareil sans grumeaux.
Ajouter les tomates-mozzarella et jambon, mélanger.
Verser dans le gaufrier.
Servir tiède.


mardi 6 novembre 2012

Cannelés pistache


Pour 32 minis cannelés :
- 250ml de lait ;
- 25g de beurre ;
- 50g de farine ;
- 125g de sucre ;
- 1cs de pâte de pistache ;
- 1 oeuf + 1 jaune ;
- 20ml de rhum.

Dans une casserole faire chauffer le lait et le beurre. Quand le beurre a totalement fondu, retirer du feu, ajouter la pâte de pistache. Mélanger pour bien la diluer.
Dans un saladier mélanger ensemble la farine, le sucre, les oeufs et le rhum. Ajouter le lait et mélanger pour éviter les grumeaux. J'ai ajouté du colorant pour leurs donner une teinte verte.
Mettre la pâte au frigo de préférence toute une nuit.
Préchauffer le four à 210°C.
Verser la pâte dans le moule à minis cannelés. Enfourner 45mn (ajouter 5 à 10mn pour des cannelés plus caramélisés).
Laisser tiédir avant de démouler et déposer les cannelés sur du papier absorbant. La pâte de pistache étant assez grasse, les cannelés sont un peu "huileux".

Cannelés coco-chocolat


Pour 32 minis cannelés :
- 125ml de lait de coco ;
- 25g de beurre ;
- 50g de farine ;
- 110g de sucre ;
- 1 oeuf + 1jaune ;
- vanille en poudre ;
- chocolat au lait.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le beurre et la vanille. Retirer du feu quand le beurre est totalement fondu.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le mélange lait-beurre-vanille. Mélanger de nouveau et laisser reposer au frigo (de préférence toute une nuit).
Préchauffer le four à 210°C.
Couper des petits morceaux de chocolat au lait. Placer un petits morceaux de chocolat dans chaque empreinte du moule à cannelés. Recouvrir de pâte et enfourner 45mn. (ajouter 5 à 10mn de plus pour obtenir des cannelés plus caramélisés).

Bouchées au crabe


J'ai trouvé cette recette ici. Ça m'a fait pensé aux "pâtés de crabes" du dessin animé "Bob l'éponge" !
- 1 oignon ;
- 1/2 poivron jaune ;
- 3cs de mayonaise ;
- 60g de chapelure ;
- 1cc de sauce worcersteshire ;
- 200g de chaire de crabe ;
- 1 oeuf.

Couper l'oignon et le poivron en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle chaude.
Retirer du feu, mélanger au crabe et mixer.
Ajouter la mayo, l'oeuf, la chapelure, la sauce, bien mélanger.
Former des boules, les aplatir légèrement.
Les rouler dans la farine et les faire frire dans une poêle avec de l'huile.

Préparer une sauce avec un peu de ketchup, de mayo, jus de citron et paprika et servir avec.


mercredi 24 octobre 2012

Cupcakes cookies & cream


J'ai trouvé cette recette dans mon dernier achat livre : "Les Cupcakes de Lola". J'ai un peu changé les quantités pour en faire juste 6 (pour tester) et je n'ai pas mis tous les ingrédients (lait de soja remplacé par lait demi écrémé, je n'ai pas mis de vinaigre de cidre ni de bicarbonate, ni de chocolat en poudre).
A la base le topping de ces cupcakes est une crème au beurre. Je n'aime pas trop, je trouve ça lourd, écoeurant. J'ai donc fais un topping crémeux avec du mascarpone.
En gros, la recette du livre n'a été qu'un "guide" et une inspiration étant donné tout ce que j'ai changé !
J'aurai dû en faire plus, un PUR délice !

Pour 6 gros cupcakes :
- 120ml de lait ;
- 65g de farine ;
- 1cc de levure ;
- 1pincée de sel ;
- 80g de sucre ;
- 30ml d'huile végétale ;
- vanille en poudre ;
- 3 cookies 1/2 à la nougatine et pépites de chocolat.

Pour le Topping :
- 100ml de crème liquide ;
- 100g de mascarpone ;
- 25g de sucre glace ;
- 1 cookie 1/2 + pour la déco.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol mélanger le lait, l'huile, la vanille et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter en plusieurs fois le mélange liquide. Bien mélanger. Couper les cookies en morceaux, les ajouter à la préparation. Mélanger.
Enfourner 20mn.

Pendant ce temps, préparer le topping.
Mélanger la crème et le sucre glace avec un batteur électrique. Quand le mélange à épaissis, ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau. Le mélange va devenir plus ferme.
Mixer finement les cookies et les ajouter. Fouetter de nouveau et garder au frais 1h.

Quand les cupcakes sont froids, les décorer avec le cupcakes. Soit en étalant avec une spatule soit en utilisant une poche à douille. Terminer la décoration avec un morceau de cookie.



Pains au lait


- 120ml de lait ;
- 1 jaune d'oeuf ;
- 25g de beurre ;
- 1/2 cc de sel ;
- 2cc de sucre ;
- 225g de farine ;
- 1cc de levure de boulanger.

Battre le jaune d'oeuf avec une fourchette.
Faire tiédir le lait.
Couper le beurre en parcelles.
Dans la MAP, verser le lait tiède, le jaune battu, le beurre coupé en parcelles.
Dans un coin verser le sel, dans un autre le sucre. Recouvrir de farine et terminer par la levure.
Programmer en mode "pâte".
Préchauffer le four à 210°C.
Former des petits pains, les badigeonner de lait (pour la dorure).
Enfourner

Tarte façon raclette


Une recette pour les jours d'hiver !

- 500g de pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- 100g de lardons ;
- 20cl de crème liquide ;
- 8 tranches de fromage à raclette ;
- 1 rouleau de pâte feuilletée.

Préparer les pommes de terre à l'avance :
Eplucher les pommes de terre et l'oignon. Couper les pommes de terre en rondelles, émincer l'oignon.
Faire revenir un peu les oignons dans une poêle, ajouter les rondelles de pommes de terre. Sur feu vif, les faire légèrement dorer en remuant pour éviter qu'elles n'attachent à la poêle.
Ajouter les lardons. Quand les lardons sont légèrement dorés, baisser le feu et ajouter 20cl d'eau plus 20cl de crème. Laisser mijoter à feu doux 40mn. Quand les pommes de terre sont tendres, couper en petits morceaux 2 tranches de fromage à raclette et les ajouter au mélange. Laisser encore 1 minute sur feu doux puis retirer du feu et laisser refroidir de côté.
Quand le mélange est froid, dérouler la pâte feuilletée dans un plat. Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le reste de fromage sur la pâte, puis verser le mélange pommes de terre-lardons-oignon (on peut le passer au micro-onde très rapidement pour le rendre souple sans le chauffer).
Enfourner environ 30mn. (je ne me suis pas servi de mon four, mais de ma tourtière.)

samedi 20 octobre 2012

Gaufres à la fève Tonka


Pour 8 gaufres :
- 250ml de lait ;
- 50g de beurre ;
- 20g de sucre roux ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 125g de farine ;
- 1 oeuf ;
- l'équivalent d'une pincée de fève tonka râpée.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger avec le sucre.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Mélanger ensemble la farine, la levure et la fève tonka râpée, ajouter au mélange précédent.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Verser dans le gaufrier et servir !