samedi 4 février 2012

Petites cuillères de nougatine aux amandes


Pour Noël, ma soeur m'a offert des moules en silicone en forme de petites cuillères avec un livre de recettes.
J'ai donc testé les cuillères de nougatine.
Je mets la recette du livre mais je viendrais y apporter quelques modifications quand j'aurais obtenu des cuillères parfaites ! Je pense qu'il faut réellement faire un caramel et ne pas suivre exactement les indications de recette.J'ai, pour le moment fait 2 essaies !
Le 1er : je n'ai pas mixé assez les amandes, au moment de démouler, tout s'est cassé ! En revanche, la nougatine était très bonne.
Le 2eme : J'ai bien pilé les amandes, mais là encore, j'ai suivi la recette pour la cuisson du sucre et les cuillères ne sont pas assez fermes ! j'ai quand même réussi à en sortir 2 (sur 12 !!).
Donc je vais essayer de nouveau en formant un vrai caramel !

La recette (exacte du livre !) :
Pour 12 cuillères :
- 70g d'amandes effilées ;
- 125g de sucre en poudre ;
- 40g de glucose (facultatif).

Piler les amandes sans les réduire en poudre.
Mettre dans une casserole, le glucose, le sucre et 4CS d'eau. Mélanger et faire bouillir. Au premier bouillon, ajouter les amandes et mélanger intimement hors du feu (je pense que c'est là qu'il y a un soucis !).
Répartir délicatement dans les empreintes sans trop remplir. Faire cuire au four à 150°C pendant 10mn.
Sortir les cuillères et appuyer sur la nougatine quand elle est encore souple pour enfoncer un peu plus le creux de la cuillère. Laisser refroidir puis démouler.


Petites étoiles sablées au parmesan et basilic


De délicieux petits sablés pour l'apéritif ! J'ai trouvé cette recette sur Marmiton.

- 150g de farine ;
- 30g de parmesan en poudre (j'ai mixé des copeaux, mais pas en poudre, il restait des petits morceaux) ;
- 50g de beurre ;
- 70ml d'huile d'olive ;
- 50g de basilic (j'en ai mis la moitié) ;
- 1 oeuf ;
- Fleur de sel.

Mélanger la farine avec le parmesan et le basilic haché.
Ajouter le beurre fondu et l'huile, mélanger.
Ajouter l'oeuf, pétrir et former une boule. L'envelopper dans du papier sulfurisé et la déposer au minimum 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte (environ 2-3mm d'épaisseur).
Découper des formes avec un emporte pièces.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer d'un peu de fleur de sel et enfourner 10mn.

La prochaine fois j'ajouterai des petits morceaux de tomates sechées.

Minis Tatins ananas


- Ananas au sirop ;
- pâte sablée ;
- 80g de beurre salé + pour les moules ;
- 5cl d'eau ;
- 150g de sucre.

Préchauffer le four à 180°C.
Découper des ronds de pâtes de la taille des moules.
Beurrer les moules.
Préparer un caramel : Faire chauffer 5cl d'eau avec le sucre. Faire bouillir à feu doux pour obtenir une couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.
Verser un peu de caramel dans les moules, déposer une tranche d'ananas, arroser de nouveau de caramel et fermer avec un rond de pâte en rentrant les bords le plus possilbe à l'interieur.
Enfourner environ 15-20mn. La pâte doit être dorée.
Démouler et servir tiède !
J'ai servi avec un peu de chantilly. Je pense qu'avec une boule de glace coco ça doit être excellent !