mercredi 24 octobre 2012

Cupcakes cookies & cream


J'ai trouvé cette recette dans mon dernier achat livre : "Les Cupcakes de Lola". J'ai un peu changé les quantités pour en faire juste 6 (pour tester) et je n'ai pas mis tous les ingrédients (lait de soja remplacé par lait demi écrémé, je n'ai pas mis de vinaigre de cidre ni de bicarbonate, ni de chocolat en poudre).
A la base le topping de ces cupcakes est une crème au beurre. Je n'aime pas trop, je trouve ça lourd, écoeurant. J'ai donc fais un topping crémeux avec du mascarpone.
En gros, la recette du livre n'a été qu'un "guide" et une inspiration étant donné tout ce que j'ai changé !
J'aurai dû en faire plus, un PUR délice !

Pour 6 gros cupcakes :
- 120ml de lait ;
- 65g de farine ;
- 1cc de levure ;
- 1pincée de sel ;
- 80g de sucre ;
- 30ml d'huile végétale ;
- vanille en poudre ;
- 3 cookies 1/2 à la nougatine et pépites de chocolat.

Pour le Topping :
- 100ml de crème liquide ;
- 100g de mascarpone ;
- 25g de sucre glace ;
- 1 cookie 1/2 + pour la déco.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol mélanger le lait, l'huile, la vanille et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter en plusieurs fois le mélange liquide. Bien mélanger. Couper les cookies en morceaux, les ajouter à la préparation. Mélanger.
Enfourner 20mn.

Pendant ce temps, préparer le topping.
Mélanger la crème et le sucre glace avec un batteur électrique. Quand le mélange à épaissis, ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau. Le mélange va devenir plus ferme.
Mixer finement les cookies et les ajouter. Fouetter de nouveau et garder au frais 1h.

Quand les cupcakes sont froids, les décorer avec le cupcakes. Soit en étalant avec une spatule soit en utilisant une poche à douille. Terminer la décoration avec un morceau de cookie.



Pains au lait


- 120ml de lait ;
- 1 jaune d'oeuf ;
- 25g de beurre ;
- 1/2 cc de sel ;
- 2cc de sucre ;
- 225g de farine ;
- 1cc de levure de boulanger.

Battre le jaune d'oeuf avec une fourchette.
Faire tiédir le lait.
Couper le beurre en parcelles.
Dans la MAP, verser le lait tiède, le jaune battu, le beurre coupé en parcelles.
Dans un coin verser le sel, dans un autre le sucre. Recouvrir de farine et terminer par la levure.
Programmer en mode "pâte".
Préchauffer le four à 210°C.
Former des petits pains, les badigeonner de lait (pour la dorure).
Enfourner

Tarte façon raclette


Une recette pour les jours d'hiver !

- 500g de pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- 100g de lardons ;
- 20cl de crème liquide ;
- 8 tranches de fromage à raclette ;
- 1 rouleau de pâte feuilletée.

Préparer les pommes de terre à l'avance :
Eplucher les pommes de terre et l'oignon. Couper les pommes de terre en rondelles, émincer l'oignon.
Faire revenir un peu les oignons dans une poêle, ajouter les rondelles de pommes de terre. Sur feu vif, les faire légèrement dorer en remuant pour éviter qu'elles n'attachent à la poêle.
Ajouter les lardons. Quand les lardons sont légèrement dorés, baisser le feu et ajouter 20cl d'eau plus 20cl de crème. Laisser mijoter à feu doux 40mn. Quand les pommes de terre sont tendres, couper en petits morceaux 2 tranches de fromage à raclette et les ajouter au mélange. Laisser encore 1 minute sur feu doux puis retirer du feu et laisser refroidir de côté.
Quand le mélange est froid, dérouler la pâte feuilletée dans un plat. Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le reste de fromage sur la pâte, puis verser le mélange pommes de terre-lardons-oignon (on peut le passer au micro-onde très rapidement pour le rendre souple sans le chauffer).
Enfourner environ 30mn. (je ne me suis pas servi de mon four, mais de ma tourtière.)

samedi 20 octobre 2012

Gaufres à la fève Tonka


Pour 8 gaufres :
- 250ml de lait ;
- 50g de beurre ;
- 20g de sucre roux ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 125g de farine ;
- 1 oeuf ;
- l'équivalent d'une pincée de fève tonka râpée.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger avec le sucre.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Mélanger ensemble la farine, la levure et la fève tonka râpée, ajouter au mélange précédent.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Verser dans le gaufrier et servir !




vendredi 19 octobre 2012

Piperade basquaise


- 1 poivron jaune ;
- 2 tomates ;
- 1 oignon ;
- 1cc de piment (doux ou fort selon les goûts. De préférence du piment d'Espelette !) ;
- 1/2 cc de sucre ;
- sel ;
- 3 ou 4 oeufs.

Peler les tomates puis la couper. Couper le poivron et l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le poivron et laisser mijoter 10mn.
Ajouter les tomates, le piment, le sucre et le sel. Laisser mijoter environ 20mn.
Fouetter les oeufs en omelette. Verser sur le mélange de légumes.
Laisser prendre les oeufs et servir.

J'ai accompagné de jambon de Bayonne et de petits pains chèvre-paprika.

Petits pains chèvre-paprika


Pour 4 petits pains :
- 110ml d'eau ;
- 10ml de lait ;
- 1cc d'huile d'olive ;
- 1/2cc de sel ;
- 1cc de sucre ;
- 230g de farine ;
- 1/2cc de levure ;
- 60g de chèvre en bûche ;
- 1/2cc de paprika.

Dans la MAP, verser l'eau, le lait et l'huile d'olive. Dans un coin mettre le sel, dans un autre opposé le sucre. Recouvrir de farine, ajouter la levure en prenant soin qu'elle n'entre pas en contact avec le sel.
Couper le chèvre en morceaux, l'ajouter ainsi que le paprika.
Mettre la MAP en marche, position pâte.
Quand le programme est terminé, préchauffer le four à 240°C.
Former des petits pains avec la pâte, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'un peu de lait.
Enfourner 25mn. Couvrir d'une feuille d'alu en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne colorent trop.


Pain de thon


Une petite recette sympa WW (2.5 points par personne) :

Pour 4 personnes :
- 1 boite de thon ;
- 4cc de concentré de tomates ;
- 4cc de crème (8%) ;
- 1cs de moutarde ;
- 1cc de curry (facultatif) ;
- 2 oeufs.

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer le thon pour obtenir une purée.
Mélanger cette purée de thon avec le reste des ingrédients.
Verser dans un moule à cake huilé. 
Enfourner 30/40mn au bain marie en recouvrant de papier alu.

On peut utiliser un plat en silicone et utiliser le micro-ondes. Dans ce cas, recouvrir de papier sulfurisé, percer de quelques trous et placer au micro-ondes à pleine puissance 10mn.

J'ai utilisé des plats individuels en silicone pour faire des parts individuelles toutes prêtes. Mais j'ai suivi le mode de cuisson au four traditionnel.

jeudi 18 octobre 2012

Cookies salés figues-chèvre


- 250g de farine ;
- 1/2 sachet de levure ;
- 1 pincée de sel ;
- 60ml de lait ;
- 80ml d'huile d'olive ;
- 1 oeuf ;
- 3 figues sèches ;
- 1/2 bûche de chèvre.

Préchauffer le four à 140°C.
Couper en petits morceaux les figues et le fromage.
Mélanger le lait, l'huile et l'oeuf.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le sel, les figues et le chèvre.
Ajouter au mélange précédent et mélanger sans trop travailler, la pâte doit être ferme mais trop homogène.
A l'aide d'une cuillère à glaces, former des boules, les déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 15/20mn au congélateur (ils s'étaleront moins). Enfourner 20mn.

Granité de litchis


Une recette de ma maman que ma fille adore !
Et rien de plus simple !!

- 1 boite de litchis au sirop.

Verser la boite (avec le jus) dans le mixer, mixer.
Verser dans un plat (de préférence en alu).
Au bout d'1h gratter avec une fourchette pour former le granité.
Gratter de nouveau fréquemment (toutes les 30mn) jusqu'à formation complète du granité.


Crevettes gingembre-curry et chou chinois


- crevettes roses décortiquées ;
- 1 chou chinois ;
- 1 oignon ;
- 1cs de sauce soja ;
- 1cs de curry ;
- 1/2cc de gingembre en poudre ;
- crème liquide.

Couper l'oignon et le chou en petits morceaux.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Arroser de sauce soja.
Réserver au chaud.
Faire chauffer les crevettes dans la poêle avec le gingembre et le curry. Quand elles sont bien imprégnées de curry, verser un peu de crème liquide (pour faire un peu de sauce).
Servir les crevettes sur le chou.


lundi 15 octobre 2012

Bavarois Framboises (octobre rose)


Octobre est "Rose". C'est le mois porteur du petit ruban rose symbole de la lutte contre le cancer du sein. En cette journée du 15 octobre, journée mondiale de lutte contre le cancer du sein, j'ai eu envie de faire comme beaucoup de blogueuses culinaires, cuisiner un petit quelque chose de couleur rose !
Je voulais essayer depuis longtemps le bavarois. J'adore les framboises, c'était le moment ! Un bavarois framboises tout rose !
J'ai trouvé la recette sur le blog 1, 2, 3 , 4 filles aux fourneaux, pour une première j'avais besoin de références !! J'ai juste divisé les proportions pour faire 4 bavarois individuels !

Pour 4 bavarois individuels (cercles de 7cm de diamètre) :

Pour la dacquoise :
- 1 oeuf ;
- 7g de Maïzena ;
- 20g de sucre glace ;
- 20g de poudre d'amande.

Pour la mousse aux framboises :
- 210ml de purée de framboises (j'ai oublié de peser mes framboises avant de les mixer, je ne peux pas dire combien de grammes de framboises j'ai utilisé pour cette purée !!!)
- 60g de sucre ;
- 180ml de crème liquide ;
- 3 feuilles de gélatine (je pense que 2 suffisent !)

Pour le miroir :
- 1/2 feuille de gélatine ;
- 60ml de coulis de fruits rouges ;
- 20g de sucre ;
- 15ml d'eau.


Commencer par préparer la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les éléments secs entre eux. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme. Incorporer le mélange précédent délicatement.
Chemiser des cercles à pâtisserie de 7cm de diamètre avec du papier sulfurisé (pour éviter que la pâte ne coule dessous).
Verser un fond de pâte dans chaque cercle et enfourner 15mn.
Laisser refroidir.

Préparation de la mousse aux framboises :
Placer la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur environ 20 avant.
Mixer les framboises pour obtenir une purée (ou utiliser une purée de framboises toute prête !).
Battre la crème liquide froide en chantilly ferme. La conserver au frigo.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le sucre avec 2cs d'eau. Essorer la gélatine et l'ajouter hors du feu au sirop. Ajouter la purée de framboises. Laisser refroidir un peu avant de mélanger délicatement à la chantilly.
Déposer la mousse sur les dacquoises froides (toujours dans les cercles). Placer 2h au frigo.

Préparation du miroir :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine au sirop obtenu.
Ajouter le coulis de fruits rouges, mélanger. Verser sur les mousses et placer au frais 3h.

Démouler, décorer (si on veut !!), servir !!
Bien frais, pas trop sucré, joli, un super dessert !












samedi 13 octobre 2012

oursons guimauve


- 150g de chocolat (noir, blanc, lait, selon les goûts) ;
- du fluff.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain marie respecter la température à l'aide d'un thermomètre afin que le chocolat soit lisse et manipulable :

chocolat noir : 50°C
chocolat au lait : 45°C
chocolat blanc : 40°C

Quand le chocolat est fondu, mouler les coques : les remplir avec une cuillère à café, faire bien adhérer sur les côtés et vider l’excédent dans le bol. (laisser le bol de chocolat dans l'eau chaude du bain marie afin qu'il ne durcisse pas).
Placer au frigo le temps que le chocolat se fige (environ 30mn).
Remplir de fluff et refermer avec le restant de chocolat. Replacer au frais.
Quand les chocolats sont bien pris, démouler doucement.
Conserver au frigo !


vendredi 12 octobre 2012

Petits pains aux figues


Pour 4 petits pains :
- 130ml d'eau ;
- 1cc d'huile d'olive ;
- 1/2cc de sel ;
- 1cc de sucre ;
- 250g de farine ;
- 1/2cc de levure de boulanger ;
- 35g de figues sèches.

Dans la cuve de la MAP, verser tous les ingrédients dans l'ordre cité.
Programmer en mode "pâte".
Quand le programme est terminé, préchauffer le four à 240°C. Former des petits pains avec la pâte sans trop la travailler. Badigeonner d'un peu de lait pour la dorure. Enfourner 15/20mn. Couvrir d'une feuille de papier alu à mi-cuisson si ils dorent trop vite.



oeuf cocotte saumon-poivron


Pour 2 minis cocottes :

- 2 tranches de saumon fumé ;
- 1 poivron jaune ;
- 2 oeufs ;
- crème liquide.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le poivron en petits cubes. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand le poivron est légèrement coloré, ajouter un peu de crème liquide. Laisser réduire sur feu doux.
Déposer une tranche de saumon dans chaque cocotte. Verser les cubes de poivron-crème sur le saumon, arroser d'un peu de crème liquide puis casser un oeuf sur le dessus.
Enfourner environ 10mn.

Cookies figues-chocolat


- 220g de farine ;
- 100g de sucre roux ;
- 100g de figues séchées ;
- 100g de chocolat au lait ;
- 1 oeuf ;
- 100g de beurre ;
- 1/2cc de levure chimique ;
- 3cs de poudre d'amande.

Couper le chocolat et les figues en petits dés.
Mélanger la farine avec la levure et la poudre d'amande. Ajouter aux figues-chocolat.
Faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre et l'oeuf. Ajouter le mélange farine -figues-chocolat et mélanger sans trop travailler.
Former des boules de la taille d'une noix. Déposer sur une feuille de papier cuisson en les espaçant.
Placer au congélateur 30mn.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 12mn.

Gratin de poireaux et saumon


Je me suis inspirée de cette recette.

- 5 blancs de poireaux ;
- 2 pavés de saumon ;
- 15cl de crème liquide ;
- 2 oeufs ;
- 1cc de Maïzena ;
- 1cc de curry ;
- gruyère râpé ;
- sel.

Couper les blancs de poireaux en rondelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Couper le saumon en dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Quand les poireaux sont cuits, ajouter les dés de saumon et remuer jusqu'à ce que le saumon soit légèrement cuit.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, la Maïzena, un peu de sel et le curry.
Verser le mélange poireaux-saumon dans un plat à gratin. Recouvrir de la préparation oeuf-crème-curry.
Recouvrir d'un peu de gruyère râpé.
Enfourner 20mn.


Brioches à l'huile de Christophe Michalak


Recette du livre "Les desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak.

Pour 6 minis brioches :

- 190g de farine (j'en ai rajouté un peu) ;
- 4g de sel ;
- 10g de levure de boulanger ;
- 30g de sucre ;
- 130 ml de lait ;
- 35 ml d'huile d'olive ;
- 1 oeuf pour la dorure (j'ai badigeonné de lait à la place) ;
- sucre en grains ;
- graines de sésame.

Dans la cuve d'un mixer robot-coupe muni du'ne lame, ajouter la farine, le sel, le sucre, la levure diluée dans le lait ainsi que l'huile d'olive.
Mixer 2mn. (j'ai ajouté de la farine car ma pâte restait assez liquide et très collante).
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et laisser reposer 1h à température ambiante.
Rabattre et laisser de nouveau reposer 1h au frigo.
Détailler des morceaux de 35g puis les façonner en boules.
Disposer les boules dans des moules (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone). Laisser de nouveau pousser (je ne l'ai pas fait).
Préchauffer le four à 180°C. Battre l'oeuf, badigeonner les brioches (j'ai utilisé tout simplement du lait). Saupoudrer de sucre en grains et de sésame.
Enfourner 15mn jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
Démouler tiède.

Délicieuses !! bien moelleuses !!


samedi 6 octobre 2012

Soupe à la mode Transalpine


Pour 4 personnes :
- 250g de poivrons rouges ou jaunes ;
- 1cs d'huile d'olive ;
- 500g de courgettes ;
- 1 cube de bouillon de volaille ;
- 20cl de crème liquide ;
- ail ;
- sel, poivre.

Couper les poivrons en petits morceaux.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter un peu d'ail et les poivrons. Faire fondre le tout pendant une dizaine de minutes. Couper les courgettes en cubes et les ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer pendant 1mn. Verser 25cl d'eau, porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire 20mn.
Faire chauffer au micro-onde la crème. Verser la préparation dans un mixer, ajouter la crème.
Mixer.
Assaisonner et servir aussitôt accompagné de cubes de Mozzarella ou de copeaux de parmesan.

J'ai accompagné de petits pains maison aux tomates séchées et aux herbes, la recette ici



Petits pains aux tomates séchées et aux herbes


Pour 3 petits pains :
- 125ml d'eau ;
- 1cc de sucre ;
- 1cc de sel ;
- 1cc d'huile d'olive ;
- 1cs de mélange d'herbes (romarin, thym, origan, menthe) ;
- 250g de farine ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger ;
- 3 ou 4 pétales de tomates séchées.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.
Verser dans la MAP tous les ingrédients dans l'ordre cité.
Programmé en mode "pâte".

Quand la pâte est prête, préchauffer le four à 240°C.
Former des petits pains sans trop travailler la pâte.
Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les badigeonner d'un peu de lait et enfourner 10 à 15mn.
Les recouvrir de papier alu en cours de cuisson si ils dorent trop.


Minis fondants au chocolat


Pour 4 minis fondants :
- 50g de chocolat noir ;
- 40g de beurre salé ;
- 35g de sucre ;
- 1cs de farine (10g) ;
- 1 oeuf.

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et la farine, bien mélanger avant d'ajouter l'oeuf.
Verser la préparation dans des moules en silicone individuels (moules à muffins, etc...).
Enfourner 20mn.
Servir avec de la crème anglaise.


lundi 1 octobre 2012

Crème brûlée à la rose


Pour 4 personnes :
- 125ml de lait ;
- 125ml de crème liquide ;
- 3 jaunes d'oeuf ;
- 40g de sucre ;
- 1cs de sirop de rose ;
- cassonade.

Porter doucement à ébullition le lait et la crème.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le sirop de rose.
Verser le mélange lait-crème, bien mélanger et laisser refroidir avant de placer 2h au frais.

Préchauffer le four à 90°C.
Verser la crème dans des ramequins à crèmes brûlées (sur environ 1cm).
Enfourner 45mn. Les crèmes doivent être prises.

Laisser refroidir et placer au frais 2h.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau (ou à défaut, passer sous le gril rapidement).