mercredi 28 novembre 2012

Brioche (MAP)



- 120ml de lait tiède ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger ;
- 30g de sucre ;
- 35g de beurre ;
- 1 oeuf ;
- 350g de farine.

Verser le lait tiède dans la MAP, ajouter la levure, le sucre, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf battu et la farine.
Programmé en position "pâte" (1h10 pour moi).
Quand le programme est terminé, dégazer, placer la pâte dans un moule un cake ou dans des moules individuels pour brioches, ou bien la tresser.
Laisser pousser 1h.
Faire cuire au four 20mn à 180°C sans préchauffage.

Une brioche bien moelleuse !


biscuits apéritif : tomates séchées-romarin-parmesan


Pour 24 biscuits :
- 25g de tomates séchées ;
- 30g de beurre ;
- 25g de parmesan ;
- 40g de farine ;
- 1cs de romarin.

Placer tous les ingrédients dans un mixer.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Former un boudin et l'enrouler dans du papier sulfurisé. Bien fermer. Conserver au frais 30mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper des tranches d'environ 1/2cm d'épaisseur.
Déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 10mn.

samedi 24 novembre 2012

Moelleux au café coeur coulant café-caramel


Pour 4 petits moelleux coeurs coulants (taille muffins) :

Pour les moelleux :
- 2cs de café soluble ;
- 60g de beurre ;
- 60g de farine ;
- 1 oeuf+1 jaune ;
- 60g de sucre.

Pour les coeurs coulants :
- 10cl de crème liquide ;
- 3 gros caramel mous au beurre salé (ou 6 petits) ;
- 7 cl de café.

Préparation des coeurs :
Faire chauffer la crème et le café dans une casserole en mélangeant au fouet. Quand le liquide est chaud ajouter les caramels un par un sans cesser de remuer. Verser dans des moules à glaçons ou à chocolat quand la préparation est onctueuse.
Placer 2h au congélateur.

Préparation des moelleux :
Faire fondre le beurre, le mélanger au sucre.Ajouter le café et la farine, bien mélanger.
Verser dans des moules et placer 30mn au frais.

Préchauffer le four à 210°C. Démouler les coeurs, en enfoncer un au centre des moelleux.
Enfourner 12-15mn.
Servir aussitôt.


Petits bonhommes de pain d'épice aux orangettes


J'ai préparé ces petits bonhommes de pain d'épice pour offrir en panier gourmand à ma tante lors de son anniversaire.
J'avais envie de leurs donner une petite note gourmande, j'ai donc ajouté des orangettes.
J'ai utilisé ma recette de base de l'an dernier en ajoutant en plus les orangettes. Je la remets ci-dessous :

Quantités pour 9 minis bonhommes (5cm) + un gros pain d'épice (moule à cake) :

- 250g de miel ;
- 250g de farine ;- 100g de sucre roux ;- 2 oeufs ;- 1cc d'épices à pain d'épices (à défaut, cannelle+ 4 épices+gingembre) ;- 1 sachet de levure ;- 10cl de lait tiède ;

- une douzaine d'orangettes. 

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les orangettes en petits morceaux.
Faire chauffer au micro-ondes le miel.Dans un saladier, mélanger, la farine, la levure, le sucre et les épices. Ajouter le miel bien chaud et mélanger.Ajouter les oeufs et le lait tiède.


- Pour les bonhommes : verser la pâte dans les moules (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) : ajouter dans chaque un morceau d'orangette. Enfourner environ 20mn. Laisser refroidir un peu avant de démouler et redessiner les contours en coupant avec un couteau.

- Pour une version "cake" verser les orangettes dans le préparation, mélanger et verser dans le plat à cake beurré et fariné. Enfourner environ 30mn.

Dans les 2 cas, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

jeudi 22 novembre 2012

Tarte tatin


- 4 ou 5 pommes ;
- environ 3 CS de sucre en poudre ;
- 50g de beurre salé ;
- cannelle en poudre ;
- 1 rouleau de pâte brisée.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper les pommes en 4, les épépiner et les éplucher.
Les couper en quartiers épais (environ 2cm).
Faire chauffer dans une poêle le beurre, y ajouter les pommes. Les faire revenir 5mn.
Saupoudrer le plat de sucre, déposer les pommes chaudes (le bombé dessous).
Saupoudrer d'un peu de cannelle, recouvrir de pâte. Bien rabattre la pâte à l'intérieur du moule.
Enfourner 10mn puis baisser le four à 100°C et laisser de nouveau 20 à 30mn.
Retourner sur un plat dés la sortie du four.

Risotto chorizo-poivron


Pour 2 personnes :
- 100g de riz à risotto ;
- 1/2 poivron jaune (ou rouge) ;
- chorizo (la quantité selon les goûts) ;
- 1/2L de bouillon de légumes ;
- 1 oignon.

Emincer le poivron et l'oignon, couper le chorizo
Dans une poêle huilée faire revenir l'oignon. Ajouter ensuite le poivron puis le chorizo.
Quand le poivron est légèrement moelleux ajouter le riz, mélanger et laisser chauffer ainsi quelques minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps préparer le bouillon.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure à l'aide d'une louche. Le riz doit avoir absorbé tout le bouillon avant de verser une nouvelle louche.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
Servir aussitôt avec un peu de parmesan.

Cookies nougatine-chocolat


Pour une vingtaine de cookies :
- 1 oeuf ;
- 180g de farine ;
- vanille en poudre ;
- 100g de chocolat (noir ou lait ou blanc !)
nougatine maison ;
- 130g de beurre ;
- 100g de sucre roux ;
- 1cc de levure chimique.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les carrés de chocolat en grosses pépites. Casser la nougatine en petits morceaux.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, le mélanger au sucre et à la vanille.
Battre l'oeuf en omelette, le mélanger au beurre sucré.
Ajouter la farine et la levure, mélanger sans trop travailler.
Ajouter la nougatine en petits morceaux ainsi que les pépites de chocolat.
Former des petites boules avec la pâte, les aplatir légèrement, les déposer sur une feuille de papier cuisson en les espaçant minimum de 5cm puis les placer au frais 20mn. Cette phase permet aux cookies de moins s'étaler à la cuisson.
Enfourner 12mn (un peu plus pour les obtenir craquants ! moi je les aime bien moelleux !)

Tellement bons qu'ils sont partis rapidement, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo ! J'essaierai d'y penser lors de la prochaine fournée !!!


dimanche 11 novembre 2012

Pancakes aux myrtilles


Pour environ 15 pancakes :
- 1 oeuf ;
- 180g de farine ;
- 1/2 sachet de levure ;
- vanille en poudre ;
- 3cs de sucre ;
- 300ml de lait ;
- 2 poignées de myrtilles surgelées.

Mélanger la farine avec la levure, le sucre et la vanille. Ajouter l'oeuf puis le lait petit à petit.
Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
Ajouter les myrtilles, mélanger doucement.
Faire des petits tas de pâte dans une poêle beurrées.
Quand des petites bulles se forment, retourner les pancakes.

J'ai servi avec du sirop d'érable ! très bon pour le goûter et préparé en peu de temps !
La prochaine fois, je mettrai les myrtilles au fur et à mesure dans la poêle. En les ayant mises dans la pâtes, elles sont rendues un peu de jus (même surgelées) et ma pâtes était plus liquide que voulu.



Tartelettes aux noix


Pour 6 tartelettes :
- 80g de noix ;
- 1 pâte sablée ;
- 5cl de crème liquide ;
- 1 oeuf ;
- 40g de cassonade ;
- 25g de beurre salé ;
- 1cc de rhum ;
- 2cc de sirop d'érable.

Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer les moules, remplir de pâte et enfourner pour cuire à blanc 8mn.
Pendant ce temps mélanger la cassonade avec le beurre fondu.
Ajouter l'oeuf, la crème, le sirop d'érable et le rhum.
Emietter les noix (en garder 3 de côté et les couper en 2).
Sortir la pâte du four, et baisser la température (180°C)
Recouvrir les tartelettes de miettes de noix puis verser la préparation.
Déposer sur le dessus 1/2 noix.
Enfourner 20mn.
Laisser refroidir avant de servir.

Bricks de noix de St Jacques et poireaux


Pour 4 personnes :
- 4 ou 5 gros blancs de poireaux ;
- 24 noix de St Jacques ;
- 1 oignon ;
- crème liquide ;
- 8 feuilles de brick ;
- 2CS de parmesan ;
- sel.

Préchauffer le four à 180°C en position grill.
Couper les blancs de poireaux et l'oignon en petits morceaux.
Faire revenir rapidement les noix de St Jacques dans une poêle huilée. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire le poireau et l'oignon. Mélanger pour ne pas que ça attache et laisser réduire pour obtenir une fondue de poireaux.
Quand les poireaux sont cuits, saler et ajouter un peu de crème ainsi que le parmesan. Laisser de nouveau mijoter sur feu doux.
Badigeonner légèrement d'eau les feuilles de brick. Les placer 2 par 2 pour solidifier. Déposer des cuillères de fondue de poireaux au centre puis 6 noix de St Jacques. Replier. Faire la même chose pour les autres.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner le temps que les bricks soient colorées. Les retourner pour les dorer des 2 côtés.

Servir chaud.

Sauté de porc au curry


- 400g de sauté de porc (environ) ;
- 1 oignon ;
- 1 petit pot de concentré de tomate ;
- 1 à 2 cs de curry (selon les goûts) ;
- 1 verre d'eau avec 1cc de fond de veau ;
- 10cl de crème liquide ;
- sel.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande, coupés en dés, dans de l'huile d'olive.
Quand ils sont dorés, ajouter l'oignon émincé.
Mélanger, faire dorer légèrement l'oignon.
Ajouter le concentrer de tomate et le curry. Mélanger l'eau au fond de veau pour le dissoudre. Verser dans la cocotte et mélanger le tout. Verser la crème liquide.
Saler.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 20mn.

Servir avec du riz.

Mini verrine express cookie-mousse chocolat blanc


Pour terminer un reste d'espuma au chocolat blanc.

Pour 4 minis verrines :
- 2 cookies chocolat-nougatine ;
Espuma de chocolat blanc

Emietter les cookies. En mettre 1/2 dans chaque verrine, recouvrir de mousse chocolat.

Sympa pour un café gourmand.

jeudi 8 novembre 2012

Panna Cotta cappuccino espuma chocolat blanc


J'étais partie pour faire des Panna cottas vanille-myrtilles. Et en ouvrant le placard j'ai trouvé des sachets de cappuccino et un reste de chocolat blanc....

Pour 4 minis verrines ou 3 un peu plus grosses :

Pour la Panna Cotta :
- 20cl de crème liquide entière ;
- 20cl de lait ;
- vanille en poudre ;
- 30g de sucre ;
- 2 feuilles de gélatine ;
- 1 sachet de cappuccino déshydraté.

Espuma de chocolat blanc :
- 75g de chocolat blanc ;
- 180ml de crème entière ;
- 1 syphon.



Préparation de la Panna Cotta :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porter à ébullition la crème le lait et la vanille en poudre. Baisser le feu et ajouter le sucre et le cappuccino. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le cappuccino soit complètement dissout.
Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine. Mélanger. Verser dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais 2h minimum.

Préparation de l'espuma au chocolat blanc :
Dans une casserole faire chauffer le chocolat blanc avec la crème. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Verser dans le syphon et placer au frais jusqu'au moment d'utilisation.

Au moment de servir, déposer l'espuma de chocolat blanc sur les panna cottas, saupoudrer de chocolat en poudre.

Un dessert gourmand, léger et frais ! Deux textures différentes en bouche, le ferme et fondant de la panna cotta et la légèreté aérienne de la mousse chocolat !
Peut être un peu sucré, la prochaine fois je mettrai moins de sucre dans la panna cotta.




Gaufres salées aux saveurs italiennes


Je louchais depuis plusieurs mois sur cette recette. Il me manquait toujours quelque chose !
Ce soir, j'avais ENFIN tous les ingrédients. J'ai adapté les proportions pour obtenir 4 gaufres.
J'ai servi avec des feuilles d'endives légèrement arrosées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Sympa en entrée ou en repas léger pour le soir.

Pour 4 gaufres :
- 75ml de lait ;
- 80g de farine ;
- 2 oeufs ;
- 25g de beurre ;
- 3 pétales de tomates séchées ;
- 3 tranches de jambon italien ;
- 1/2 boule de mozzarella.

Couper les tomates, la mozzarella et le jambon.
Faire fondre le beurre, le mélanger à la farine. 
Ajouter les oeufs et le lait. Bien mélanger pour obtenir un appareil sans grumeaux.
Ajouter les tomates-mozzarella et jambon, mélanger.
Verser dans le gaufrier.
Servir tiède.


mardi 6 novembre 2012

Cannelés pistache


Pour 32 minis cannelés :
- 250ml de lait ;
- 25g de beurre ;
- 50g de farine ;
- 125g de sucre ;
- 1cs de pâte de pistache ;
- 1 oeuf + 1 jaune ;
- 20ml de rhum.

Dans une casserole faire chauffer le lait et le beurre. Quand le beurre a totalement fondu, retirer du feu, ajouter la pâte de pistache. Mélanger pour bien la diluer.
Dans un saladier mélanger ensemble la farine, le sucre, les oeufs et le rhum. Ajouter le lait et mélanger pour éviter les grumeaux. J'ai ajouté du colorant pour leurs donner une teinte verte.
Mettre la pâte au frigo de préférence toute une nuit.
Préchauffer le four à 210°C.
Verser la pâte dans le moule à minis cannelés. Enfourner 45mn (ajouter 5 à 10mn pour des cannelés plus caramélisés).
Laisser tiédir avant de démouler et déposer les cannelés sur du papier absorbant. La pâte de pistache étant assez grasse, les cannelés sont un peu "huileux".

Cannelés coco-chocolat


Pour 32 minis cannelés :
- 125ml de lait de coco ;
- 25g de beurre ;
- 50g de farine ;
- 110g de sucre ;
- 1 oeuf + 1jaune ;
- vanille en poudre ;
- chocolat au lait.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le beurre et la vanille. Retirer du feu quand le beurre est totalement fondu.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le mélange lait-beurre-vanille. Mélanger de nouveau et laisser reposer au frigo (de préférence toute une nuit).
Préchauffer le four à 210°C.
Couper des petits morceaux de chocolat au lait. Placer un petits morceaux de chocolat dans chaque empreinte du moule à cannelés. Recouvrir de pâte et enfourner 45mn. (ajouter 5 à 10mn de plus pour obtenir des cannelés plus caramélisés).

Bouchées au crabe


J'ai trouvé cette recette ici. Ça m'a fait pensé aux "pâtés de crabes" du dessin animé "Bob l'éponge" !
- 1 oignon ;
- 1/2 poivron jaune ;
- 3cs de mayonaise ;
- 60g de chapelure ;
- 1cc de sauce worcersteshire ;
- 200g de chaire de crabe ;
- 1 oeuf.

Couper l'oignon et le poivron en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle chaude.
Retirer du feu, mélanger au crabe et mixer.
Ajouter la mayo, l'oeuf, la chapelure, la sauce, bien mélanger.
Former des boules, les aplatir légèrement.
Les rouler dans la farine et les faire frire dans une poêle avec de l'huile.

Préparer une sauce avec un peu de ketchup, de mayo, jus de citron et paprika et servir avec.