mardi 25 décembre 2012

Chocolats fourrés thé vert Matcha-sésame


Pour 15 chocolats :

Pour les coques :
- 8 carrés de chocolat blanc ;

Pour la ganache :
- 75g de chocolat blanc ;
- 2CS de crème liquide ;
- 1cc de thé vert Matcha ;
- 1cc de graines de sésame + pour la déco.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper chaque carrés de chocolat en 2 et place 1/2 dans chaque moule en silicone.
Placer au four quelques minutes le temps que le chocolat fonde légèrement. Sortir du four et étaler sur tout le moule avec un pinceau.
Placer au frais.
Quand les coques sont prises, préparer la ganache.
Dans un bac en plastique, déposer les 75g de chocolat avec la crème liquide et passer au micro-ondes.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la cuillère de thé Matcha et celle de sésame. Mélanger.
Répartir dans les coques de chocolat blanc, saupoudrer de reste de graines de sésame. Replacer au frais 1h minimum.
Démouler délicatement lorsque la ganache a durcit.


Minis choux pavot- tomate sechées à la mousse de saumon fumé


Pour 10 minis choux :
- 30ml d'eau ;
- 30ml de lait ;
- 20g de beurre ;
- 40g de farine ;
- 1 pincée de levure chimique ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 oeuf ;
- 1 pétale de tomate séchées ;
- 1 petite poignée de gruyère râpé ;
- 1cs de pavot ;
Mousse de saumon fumé


Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le lait, l'eau et le beurre sur feu doux.
Retirer du feu et verser en une fois la farine, le sel et la levure. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Continuer à travailler cette boule de pâte au dessus du feu doux pour l’assécher.
Retirer du feu et ajouter l'oeuf entier. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène (si les quantités sont doublées pour plus de choux, ajouter les oeufs un par un, la pâte doit être homogène avant l'ajout d'un second oeuf, etc...).
Couper la tomate séchée en petits morceaux. Ajouter à la pâte, ainsi que le gruyère et le pavot. Mélanger.
Former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20mn.

Quand les choux sont froids, les garnir mousse de saumon à l'aide d'une poche à douille.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Mousse de saumon fumé


- 10cl de crème liquide entière 35% minimum ;
- 100g de saumon fumé ;
- 2cs de jus de citron ;
- 1/2 feuille de gélatine.

30 minutes avant de commencer, placer la crème et les fouets du batteur au congélateur.
Mixer le saumon.
Réhydrater la demie feuille de gélatine. Dans une casserole faire chauffer le jus de citron. Retirer du feu, essorer la gélatine, l'ajouter au jus de citron et mélanger. Verser sur le saumon, bien mélanger.
Battre la crème liquide en chantilly.
Quand la chantilly est bien ferme, ajouter le saumon délicatement. Réserver au frais jusqu'à utilisation.



Chocolats fourrés au café


Pour 15 chocolats :
- environ 25 carrés de chocolat noir (ou lait ou blanc) ;
- 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone ;
- 1cc de café lyophilisé ;
- 1cs de sucre en poudre ;
- paillettes alimentaire pour la déco (facultatif).

Je n'avais pas envie de me lancer dans du "tempérage" etc... j'avais envie que ça aille vite !
Donc... préchauffer le four à160/180°C.
Dans un moule à chocolats en silicone, saupoudrer un peu de paillettes alimentaire. Couper les carrés de chocolat en 2, en placer une 1/2 dans chaque empreinte (1/2 carré suffisait pour mes empreintes). Placer au four quelques minutes puis étaler les chocolats sur le fond et les bords.
Placer au frais 15mn.

Au bout des 15mn le chocolat a durcit, en faire fondre un peu au micro-onde et re-badigeonner les empreintes de ce chocolat fondu pour rendre les coques plus solides.
Remettre au frigo 15mn.

Pendant ce temps préparer la crème au café.
Dans une casserole sur feu doux mélanger le mascarpone, le sucre et le café.
Retirer du feu laisser refroidir et remplir les coques de chocolat.
Faire fondre le reste de chocolat au micro-ondes et fermer les coques.
Remettre au frigo 30mn environ.

Démouler doucement !

Et voilà !!! de beaux chocolats gourmands à déguster de suite... ou a laisser au frais en attendant d'être dévorés... si vous savez y résister !!!!

jeudi 13 décembre 2012

Papillotes de saumon au poivron


Pour 2 papillotes :
- 2 pavés de saumon ;
- 1 belle tomate ;
- 1/2 poivron jaune (ou rouge) ;
- 1 oignon ;
- crème liquide ;
- piment d'Espelette en poudre ;
- parmesan ;
- huile d'olive ;
- sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Emincé l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Couper le poivron et la tomate en petits morceaux, saler.
Ajouter le poivron dans la poêle, faire revenir avec l'oignon. Le poivron doit être tendre et légèrement coloré. Ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes.
Déposer les pavés de  saumon dans les papillotes en silicone (ou dans du papier cuisson), arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette.
Déposer dessus les légumes puis verser un peu de crème liquide.
Saupoudrer de parmesan et enfourner environ 15mn.

Chips maison


J'ai utilisé 2 petites pommes de terre. J'ai fait des chips au thym, à l'origan et au piment d'Espelette.

- 2 pommes de terre ;
- origan, thym, piment d'Espelette (et tout ce que l'on veut !!) ;
- huile d'olive (ou autre !) ;
- sel.

Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
Les laisser 10mn dans un récipient avec de l'eau froide. Egoutter.
Recouvrir la plaque du four de papier cuisson ou alu. Badigeonner d'huile.
Déposer les tranches de pommes de terre, les badigeonner d'un peu d'huile puis saupoudrer de thym ou origan (ou ce que vous avez choisi !). Saler et enfourner.
Attention, la cuisson dépend du four ! Pour ma part j'enfourne 15mn puis je les retourne et enfourne de nouveau environ 5mn. Dés les 15 premières minutes des chips sont prêtes et peuvent être mises de côté. Les chips doivent être légèrement dorées (un peu plus sur les bords) et cassantes. Si elles sont encore souples les remettre au four en surveillant car ça va très vite !


Terrines de poulet-origan-tomates


Pour 4 petites terrines :
- 300g de filet de poulet ;
- 3 oeufs (compter 1 oeuf pour 100g de poulet) ;
- origan ;
- 1 oignon ;
- 1 pincée de garam masala ;
- 120ml de crème liquide ;
- ail ;
- sel, poivre ;
- 3 pétales de tomates confites.

Préchauffer le four à 160°C.
Couper l'oignon et l'ail.
Avec un mixer, mixer le poulet. Battre les oeufs en omelette, ajouter au poulet ainsi que l'ail, l'oignon et les tomates. Mixer de nouveau. Ajouter l'origan (quantité selon les goût), le garam masala, la crème liquide, saler poivrer et mixer encore une fois.
Verser dans les petites terrines, enfourner 1h.

Servir froid en entrée ou en plat.


Chips de panais maison


Pour une petite coupelle :
- 1 panais ;
- huile d'olive ;
- sel.

Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher le panais, le couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Déposer les rondelles de panais sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner chaque rondelle d'huile d'olive (sur les 2 faces !). Saler.
Enfourner 25/30mn en retournant à mi-cuisson. (Attention, la 2eme partie de cuisson est assez rapide !!! il faut bien surveiller).
Servir aussitôt (sans se brûler, comme moi !), ou froid.


mercredi 5 décembre 2012

"Pim's" maison


J'adore les Pim's, ma fille aussi.... mais c'est quoi un Pim's ? une génoise, de la marmelade et du chocolat.... pas si difficile... alors je me suis lancée ! Et agréablement surprise du résultat !! Oui, un Pim's c'est bien une génoise toute simple avec marmelade et chocolat !!! la preuve en recette !

Pour 18 "Pim's" :

Pour la génoise :
- 1 oeuf ;
- 25g de sucre ;
- 25g de farine ;
- vanille en poudre.

Pour la marmelade :
- 50g de marmelade d'oranges (ou autre goût !!!) ;
- 1pointe de couteau d'agar agar.

Pour le glaçage chocolat :
- 9 carrés de chocolat (noir, blanc, lait).

Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter ensemble le jaune d'oeuf et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et la farine.
Battre le blanc en neige et l'incorporé délicatement.
Verser dans des petites empruntes rondes en silicone.
Enfourner 10mn.
Attendre un peu avant de démouler.
Réserver.

Laver les empruntes en silicone qui vont servir pour le reste.
Faire chauffer dans une casserole la marmelade d'orange, ajouter l'agar agar. Mélanger, retirer du feu et verser dans les empruntes (remplir environ 1/4).
Réserver au congélateur 10/15mn le temps que la marmelade se gélifie.

Laver de nouveau les empruntes. Allumer le four (180/200°C).
Couper les carrés de chocolat en 2. Déposer 1/2 carré dans chaque emprunte et enfourner quelques minutes.
Quand le chocolat commence à fondre sortir le plat du four et étaler le chocolat avec un pinceau afin de recouvrir l'emprunte.
Déposer dessus un rond de marmelade puis une génoise. Appuyer un peu pour que ça adhère et placer au frigo le temps que le chocolat durcisse.





Bavarois pistache-abricot


Pour 4 minis bavarois (cercle de 70mm ) :

Pour la génoise pistache :
- 1oeuf ;
- 1cc de pâte de pistache ;
- 25g de farine ;
- 25g de sucre.

Pour la mousse abricot :
- 90g d'abricots au sirop ;
- 30g de sucre ;
- 10cl de crème entière ;
- 1 feuille 1/2 de gélatine.

Pour le miroir abricot :
- 90g d'abricots au sirop ;
- 1/2 feuille de gélatine ;
- 1cs de sucre.

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre et faire blanchir. Ajouter la pistache et la farine.
Battre le blanc en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans les cercles pour former les fonds des bavarois.
Enfourner 10mn. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse (quand les génoises sont froides) :
Placer un récipient, les fouets du batteur ainsi que la crème au congélateur 30mn avant de commencer.
Mixer les abricots pour obtenir une purée. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée d'abricots, ajouter le sucre et retirer du feu. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la purée d'abricot tiède.
Verser cette mousse dans les cercles sur la génoise froide.
Placer au frais 2h.

Préparation du miroir (quand la mousse est bien prise) :
Mixer les abricots en purée comme précédemment.
Dans une casserole, faire chauffer 2CS de purée d'abricot. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Retirer la purée du feu, ajouter le sucre et la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir un peu.

Verser sur les mousses, placer au frais 2h minimum.

Au moment de servir, démouler et décorer selon les goûts et les envies. J'ai saupoudré de paillettes dorées comestibles et d'une petite rose en pâte d'amande maison (recette bientôt !).

Bien frais, j'adore ! On sent le léger goût de pistache de la génoise, la douceur de la mousse et la petite note un peu plus acidulée du miroir.



lundi 3 décembre 2012

Truffes au piment


Pour une quinzaine de truffes :
- 150g de chocolat noir ;
- 100ml de crème liquide ;
- 1cc de piment doux ;
- chocolat en poudre non sucré ;
- sucre en poudre ;
- paillettes comestibles (facultatif).

Faire chauffer la crème. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajouter le piment et mélanger.
Placer au frais 2h minimum.
Mélanger du chocolat en poudre avec un peu de sucre et des paillettes.
Former des boules avec la pâte de chocolat et les rouler dans la poudre.
Placer de nouveau au frais.


Saumon en croûte de sésame


Aujourd'hui c'est mon jour ! J'ai préparé cette recette de saumon pour le calendrier de l'avent gourmand ! Le principe est simple : tous les jours une recette de saumon est proposé sur le site Recette.de.
Je participe pour le saumon mais il y en a d'autres :

- foie gras ;
- cuisine végétarienne ;
- coquillages et crustacés ;

Une bonne idée pour attendre les fêtes et avoir plein d'idées pour cuisiner !





Voici donc ma recette pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon ;
- 3 cs de graines de sésame ;
- 2 cs de chapelure ;
- 15g de beurre doux ;
- 1cs de moutarde ;
- 10g de miel.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol faire fondre le beurre. Le mélanger avec le miel et la moutarde.
Mélanger ensemble la chapelure et les graines de sésame.
Déposer les pavés de saumon dans un plat recouvert de papier cuisson. Les badigeonner du mélange beurre-miel-moutarde puis les recouvrir du second mélange chapelure-sésame.
Enfourner 10mn. Le saumon doit rester bien rose.
Servir avec du riz.

Un mélange de fondant et croquant avec une petite note de sucré-salé ! J'ai adoré !