jeudi 28 novembre 2013

Minis cannelés aux pruneaux


J'ai utilisé ma recette de base habituelle et mis des petits morceaux de pruneaux dans les moules au dernier moment.

- 25g de beurre ;
- 250ml de lait ;
- 50g de farine ;
- 125g de sucre ;
- 1 oeuf + 1 jaune ;
- vanille en poudre ;
- 1cc de rhum ;
- pruneaux.

Dans une casserole faire fondre beurre dans le lait avec la vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs et le rhum. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène qui blanchit légèrement.
Ajouter petit à petit le contenu de la casserole en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Placer au frais (de préférence 12h, dans une bouteille, mais on peut utiliser la pâte une fois qu'elle est refroidie).
Préchauffer le four à 210°C.
Couper les pruneaux en petits morceaux (la taille des morceaux dépend de la taille de vos moules à cannelés, j'utilise des minis.) Les fariner légèrement pour éviter qu'ils ne restent au fond des moules.
Verser la pâte dans les moules sans les remplir, ajouter quelques morceaux de pruneaux (rajouter de la pâte au besoin !).
Enfourner 40-45mn. Si vous les aimez plus caraméliser, les laisser 5-10mn de plus.
Démouler chaud et laisser refroidir (si vous y arrivez !!!)


Pain libanais (MAP)


Pour 5 pains :
- 150ml d'eau tiède ;
- 1cc de miel ;
- 1/2cc de sel ;
- 2cs d'huile d'olive ;
- 260g de farine ;
- 1cc de levure de boulanger.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la MAP.
Programmer en mode "pâte".
Quand le programme est terminé, dégazer la pâte et former des boules de tailles égales. Laisser pousser 20/30mn.
Préchauffer le four à 240°C.
Etaler les boules de pâte de façon à obtenir des galettes d'environ 2mm d'épaisseur.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 5mn.
Elles doivent gonfler et dorer.
Servir tiède ! Il m'en restait, je les ai donc emballé dans du papier alu dans l'optique des les réchauffer rapidement le soir. Mais je les ai trouvé tout aussi bons froids. Ils avaient gardé leur moelleux.
Très bon pour accompagner un Tzatsiki ou un Ktipiti !


Ktipiti


Pour un pot (environ 2 personnes)
- 1/2 poivron rouge ;
- 1 yaourt grec ;
- 1 morceau de feta (+/- 10g);
- un peu d'ail ;
- paprika ;
- poivre ;
- 2 graines de coriandre ;
- une petite poignée de pignons.

Préchauffer le four en position grill à 220°C.
Faire griller le 1/2 poivron des 2 côtés environ 20mn.
Le placer dans un sac plastique et laisser refroidir.
Une fois froid, le peler.
Faire griller rapidement à sec les pignons.
Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer !
Verser dans un bol, recouvrir et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Très bon ! j'ai servi avec des pains libanais
.

Glace framboises-banane-rose (sans sorbetière)



- 1 banane bien mûre ;
- 150ml de lait ;
- 100ml de crème liquide ;
- 4 grosses poignées de framboises surgelées ;
- 1 yaourt grecque (125g) (ou autre yaourt nature brassé) ;
- 2cc de confiture de pétales de rose ;
- 25g de sucre glace.

Verser tous les ingrédients dans un mixer ou un blender. Mixer.
Verser dans une boite en plastique allant au congélateur.
Placer au congélateur minimum 4h avant de déguster.


mardi 5 novembre 2013

Pains au lait fourrés Kinder (MAP)


- 60ml de lait tiède ;
- 25g de beurre fondu ;
- 1 oeuf ;
- 1/2cc de sel ;
- 15g de sucre ;
- 200g de farine ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger ;
- barres Kinder

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre ci-dessus (sauf les barres Kinder).
Programmer en mode "pâte".
Quand le programme est terminé, former les petits pains. Incorporer une barre Kinder dans chaque. Laisser pousser 30mn-1h.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les petits pains de lait, faire une petite entaille sur le dessus et les enfourner à four chaud 15-20mn.

Spicy poulet taille de guêpe


Une recette du livre "Régime ventre plat" d'Anne DUFOUR.

Pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet ;
- 3CS de sauce soja ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2cm de gingembre ;
- 1cc de cannelle ; 
- 6 tiges de coriandre ;
- poivre. 


Eplucher et hacher finement l'ail et le gingembre. Placer dans un bol et ajouter la sauce soja, la cannelle, la coriandre et le poivre.

Couper le poulet en lanières. L'ajouter á la marinade et placer au frais au minimum 30mn. 
Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir la viande en arrosant au fur et á mesure de marinade. Servir avec du riz ou du quinoa. 

Gâteau au yaourt à la farine de châtaigne et sirop d'érable.


- 1 pot de yaourt nature ;
- 1 pot de farine de châtaigne ;
- 2 pots de farine de blé ;
- 1/2 pot de Maïzena ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 3 oeufs ;
- 50ml d'huile ;
- 90 ml de sirop d'érable ;
- 60g de chocolat coupé en grosses pépites ;
- 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble le yaourt, le sirop d'érable et les oeufs.
Ajouter les ingrédients secs, mélanger et terminer par l'huile.
Couper le chocolat en grosses pépites, les ajouter au mélange.
Beurrer un moule et le saupoudrer de sucre. Verser la pâte et enfourner 30mn.
Laisser tiédir avant de démouler.

Tiramisu Framboises-rose


Pour 4 gourmands :
- 250g de mascarpone ;
- framboises (surgelées pour moi) ;
- 70g de sucre ;
- 2 oeufs ;
- sirop de rose ;
- boudoirs ;
- sirop de framboises (ou de fraise, ou grenadine, ...).

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Mélanger le jus obtenu par les framboises (décongelées) avec un peu de sirop de framboises, du sirop de rose et un peu d'eau pour diluer légèrement. Attention, mettre peu de sirop de rose ! Il est préférable de goûter et en rajouter !
Dans un plat (ou des ramequins individuels), déposer des boudoirs, les imbiber de sirops, recouvrir de crème mascarpone puis de framboises. Répéter l'opération une deuxième fois.
Laisser reposer au frais au minimum 2h.

lundi 4 novembre 2013

Nouvelle catégorie : bien être-régime

Une petite nouveauté sur mon blog ! Une catégorie : "Bien être-régime" avec des recettes WW ou des recettes provenant du livre "Le régime ventre plat" d'Anne DUFOUR !
Vous y trouverez aussi des recettes pour diabétiques.
De quoi prouver que l'on peut se faire plaisir, se régaler, ne pas se priver tout en prenant soins de soi !

vendredi 1 novembre 2013

Mousse de marrons


Pour 3 personnes :
- 3 cookies ;
- 100g de crème de marrons ;
- 1 blanc d'oeuf ;
- 30g de chocolat noir ;
- 20g de crème liquide.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème liquide.
Retirer du feu quand le mélange est homogène et ajouter la crème de marrons.
Laisser tiédir.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme.
Verser 1cs de blanc en neige dans le mélange chocolat-marron, mélanger vivement. Incorporer délicatement le reste de blanc.
Emietter les cookies, les mettre dans les fonds de verrines.
Recouvrir de mousse et placer au frigo minimum 3h.

Papillote de poulet au chèvre


Pour une 1 personne :
- 1 escalope de poulet fine ;
- 1 petit morceau de courgette ;
- 1 petite tomate ;
- fromage de chèvre en bûche ;
- 1cs de crème liquide ;
- sel, poivre ;
- herbes aromatiques.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper les légumes en petits dés, la viande en lanières.
Déposer le tout dans une papillote. Verser un filet d'huile d'olive, sel, poivre.
Recouvrir de rondelle de fromage de chèvre, de la crème et terminer par les herbes.
Enfourner environ 25mn.
J'ai servi avec des pâtes.

Far Breton


Pour 6 personnes :
- 200g de farine ;
- 200g de sucre ;
- 4 oeufs ;
- vanille en poudre ;
- 600ml de lait ;
- environ 20 pruneaux.

Mélanger le sucre, la vanille et les oeufs. Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser peu à peu le lait. On doit obtenir une pâte à crêpes sans grumeaux !
Laisser reposer la pâte 1h.
Dénoyauter les pruneaux. On peut les laisser natures ou les faire tremper dans du thé ou du rhum le temps de repos de la pâte.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre un morceau de beurre (de préférence salé !) dans le plat, bien l'étaler avec un pinceau.
Fariner les pruneaux (afin d'éviter qu'ils ne restent dans le fond). Verser la pâtes puis ajouter les pruneaux.
Enfourner 30mn, puis laisser de nouveau 30mn four éteint (ne pas ouvrir le four durant tout ce temps !)

Pommes de terre à la crème d'ail


J'ai trouvé cette recette sur un livre de recettes créoles.

Pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre ;
- 50ml de lait ;
- 50ml de crème liquide ;
- 1 oeuf ;
- 4 gousses d'ail ;
- sel, poivre ;
- gruyère râpé.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans de l'eau 45mn avec les gousses d'ail.
Egoutter et écraser le tout en purée.
Préchauffer le four en position grill 180°C.
Faire chauffer le lait et la crème, ajouter à la purée, mélanger.
Ajouter l'oeuf, le sel et poivre. Bien mélanger.
Remplir des ramequins allant au four, recouvrir de fromage et enfourner le temps que le gruyère soit gratiné.

dimanche 27 octobre 2013

Oeuf cocotte aux champignons


Pour 1 personne :
- champignons de Paris ;
- oignon ;
- 1 tranche de bacon ;
- 1 oeuf ;
- crème liquide ;
- gruyère râpé ;
- cheveux d'ange piment.

Couper les champignons et les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Préchauffer le four à 210°C.
Verser le mélange oignon-champignons dans une mini cocotte, ajouter le bacon coupé en lanières, 1 à 2 CS de crème liquide. Casser l'oeuf sur le dessus, le recouvrir de gruyère râpé et enfourner. L'oeuf doit être à peine cuit.
Au moment de servir, recouvrir de piment.


Cake à la farine de châtaigne, oranges confites et pépites de chocolat


Il me reste de la farine de châtaigne de Corse, j'avais envie de la tester dans autre chose que du pain.
J'ai trouvé cette recette sur le blog "Mes envies et Délices". J'ai juste mis moins d'oranges confites et complété par des pépites de chocolat : une de mes association préférée !!
Résultat : ma fille, qui, jusqu'à maintenant n'appréciait pas vraiment le petit goût de la farine de châtaigne a beaucoup aimé !

pour un cake :
- 150g de farine de blé ;
- 60g de farine de châtaigne ;
- 150g de beurre ;
- 150g de sucre ;
- 3 oeufs ;
- 1/2 sachet de levure ;
- 50g d'oranges confites ;
- 80g de chocolat noir.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper le chocolat en grosses pépites, les oranges en petits morceaux.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter les farines et la levure. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène. Terminer par les pépites et oranges.
Beurrer et fariner un plat à cake, verser la préparation et enfourner environ 30/40mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.



Rillettes aux 2 jambons


Pour un pot :
- 1 tranche de jambon blanc ;
- 2 tranches de jambon de pays ;
- 2cs de yaourt grecque ;
- 2 kiris (ou autre fromage frais) ;
- 1cc de moutarde ;
- 12 pistaches.

Mixer l'ensemble !
Verser dans un pot, couvrir et placer au frais jusqu'au moment de servir !

samedi 5 octobre 2013

Gâche Vendéenne (MAP)


Pour 1 gâche :
- 70ml de lait tiède ;
- 50g de beurre fondu ;
- 1oeuf ;
- 2 CS de crème liquide (ou 1 grosse CS de crème épaisse) ;
- 1cc de rhum ;
- 50g de sucre ;
- 300g de farine ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre ci-dessus.
Programmer en mode "pâte".
Quand le programme est terminé, dégazer la pâte et former la gâche.
La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pousser minimum 2h (j'ai préparé la pâte le soir et je l'ai laissé pousser toute la nuit pour avoir une gâche toute chaude au petite déjeuner).
Quand elle a doublé de volume, la badigeonner de lait, faire une incision sur le dessus et enfourner 25/30mn (pour préchauffé à 180°C). Vérifier à mi cuisson, si elle dort trop, la recouvrir d'un papier.


vendredi 27 septembre 2013

Pain à la farine de châtaigne, figues et pavot (MAP)


Pour un pain :
- 160ml d'eau tiède ;
- 1cc de sel ;
- 220g de farine de blé ;
- 40g de farine de châtaignes ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger ;
- 3 figues sèches ;
- graines de pavot bleu.

Couper les figues en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus (sauf le pavot).
Programmer en mode "pâte".
Quand le programme est terminé, dégazer la pâter et former le pain.
Le laisser pousser 15 à 30mn.
Préchauffer le four à 220°C.
Badigeonner le pain avec un peu de lait pour le dorer, saupoudrer de graines de pavot et enfourner 20/25mn. Vérifier à mi-cuisson qu'il ne dore pas trop. Si c'est le cas, le recouvrir de papier alu.



dimanche 22 septembre 2013

Rillettes de poulet romarin-pignons


Pour un petit pot :
- 1 escalope de poulet ;
- 1 petite poignée de pignons ;
- 1 pétale de tomate séchée ;
- 2 kiri ;
- 2CS de parmesan ;
- 2CS d'huile des tomates séchées (ou huile d'olive) ;
- romarin ;
- sel, poivre.

Dans une poêle, faire cuire l'escalope de poulet. Faire dorer rapidement à la poêle les pignons.
Lorsqu'elle est cuite et dorée, la couper et la mettre dans un mixer avec tous les ingrédients sauf le romarin, le sel et poivre.
Ajouter le romarin, saler, poivrer, placer au frais au minimum 1h avant de déguster.

Sympa en entrée, en tartine, en sandwich, en dip, en amuses-bouches, etc.

vendredi 20 septembre 2013

Pommes au four Carambars- palets bretons


Pour  2 personnes :
- 2 pommes ;
- 2 Carambars Original ;
- 2CS de crème liquide ;
- fleur de sel ;
- 1 palet breton.

Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes (facultatif !!), les évider en laissant le fond.
Plier les Carambars en 2, les insérer dans les pommes, ajouter 1cs de crème.
Enfourner environ 30mn.
En sortant du four, ajouter un peu de fleur de sel et saupoudrer de palet breton !

Rillettes de surimi


Une petite recette super rapide, idéale pour un apéro imprévu, un pique nique, ou le plateau tv du dimanche soir !!!!

Pour un pot :
- une douzaine de bâtons de surimi ;
- 2 kiris (ou autre fromage frais !) ;
- 1cs de mayonnaise.

Mixer le tout ! C'est prêt !!!

Déguster comme vous le souhaiter !! en Dip, avec des oeufs durs, de la tomate, en tartines, etc.....


Petits nids de spaghettis au jambon et épinard


Une recette que j'ai trouvé sur le Maxi cuisine de septembre.

Pour 4 :
- 200g de spaghettis ;
- 100g d'épinard en branches (200g sur le magazine. j'ai utilisé des épinards surgelés) ;
- 3 tranches de jambon blanc ;
- 1/2 oignon ;
- 2 oeufs (3 sur le magazine) ;
- 20cl de crème liquide (30cl sur le magazine) ;
- 60g de gruyère râpé ;
- un peu de comté (facultatif) ;
- poivre, sel.

Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire cuire les épinards 5mn.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé environ 3mn, ajouter les épinards et laisser de nouveau sur feu doux 2mn en mélangeant de temps en temps.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre.
Egoutter les spaghettis, y ajouter le gruyère râpé et le jambon coupé en lanières.
Déposer dans des moules à muffins, recouvrir à niveau du mélange crème-oeufs puis déposer un peu d'épinards-oignon. Déposer un peu de comté sur le dessus puis enfourner 25mn. Laisser 10mn dans le four éteint avant de servir.

J'ai trouvé cela vraiment très bon !! et la présentation est très sympa.



Nougat maison


Après les calissons, j'ai eu envie d'essayer le nougat !
Finalement, rien de bien compliqué ! Seul impératif, être en possession d'un THERMOMÈTRE de cuisson !!!
J'ai trouvé pas mal de recettes sur le net. J'ai fini par m'arrêter sur celle de Chef Nini !


Pour une trentaine de nougats :
- 175g de miel ;
- 300g de sucre ;
- 2cs d'eau ;
- 1 blanc d'oeuf ;
- environ 200g de fruits secs (dans ma version : envron 130g d'amandes, le reste en figues sèches) ;
- feuilles d'azyme (facultatif).

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le miel et l'eau sur feu doux. Bien surveiller la cuisson avec un thermomètre de cuisson.
Battre en neige ferme le blanc d'oeuf.
Quand le liquide à atteint 142°C (Chef Nini s'arrête à 140°C, j'ai voulu tester un peu plus pour voir si le nougat serait plus ferme !) le retirer du feu. Verser en filet sur le blanc d'oeuf tout en continuant à battre au fouet électrique.
Le mélange va gonfler.
Fouetter jusqu'à la consistance d'une pâte un peu épaisse.
Verser cette pâte sur une feuille d'azyme (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). lisser le plus possible et laisser refroidir.
En refroidissant le nougat se solidifie, il est donc plus facile à ce moment de passer le rouleau à pâtisserie dessus pour le rendre plus lisse.
Placer au frigo jusqu'à totale refroidissement.
Couper en dés !

La consistance est parfaite pour moi, j'ai obtenu du nougat tendre. Seul point négarif, le laisser au frigo sinon il fond assez rapidement et devient collant !
J'essaierai peut être dans le futur d'y ajouter un peu de glucose !?!




samedi 31 août 2013

Mousse chocolat blanc-café


J'ai trouvé cette recette sur le Maxi Cuisine de septembre.

Pour 4 personnes :
- 100g de chocolat blanc ;
- 15cl de crème liquide ;
- 1 blanc d'oeuf ;
- 1/2 stick de café lyophilisé ;
- 5g de sucre en poudre.

Dans une casserole sur feu doux, dissoudre le café dans 5cl de crème. Ajouter le chocolat, fouetter pour le faire fondre et obtenir un mélange homogène.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, placer au congélateur le reste de crème ainsi que les fouets du batteur (environ 15mn.)
Fouetter la crème en chantilly, l'incorporé délicatement au mélange tiède.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, ajouter le sucre juste à la fin et battre encore un peu.
Ajouter délicatement à la chantilly café.
Remplir des tasses à  café de mousse et placer au frais minimum 2h.
Au moment de servir, décorer de grains de café au chocolat ou saupoudré de chocolat en poudre.


Escalope de veau à la Parmesane


Pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau ;
- 2 tranches de jambon sec ;
- parmesan râpé ;
- 1/2 gousse d'ail ;
- 10cl de crème liquide ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 160°C.
Recouvrir les escalopes de parmesan (sur une face !), y déposer un tranche de jambon. Enrouler, maintenir avec un pic en bois.
Saler légèrement, faire dorer rapidement dans une poêle légèrement huilée.
Déposer dans un plat, enfourner 10mn.

Pendant ce temps préparer la sauce.
Dans une casserole faire chauffer sans bouillir la crème avec l'ail écrasé (ou râpé) et le parmesan (je n'ai pas de quantité précise, selon les goûts).
La crème doit légèrement épaissir.

Servir la viande et la napper de sauce.

J'ai servi avec des spaghettis et des tomates à la provençale !


Tzatsiki


Pour 2 personnes :
- 2 yaourts grecs ;
- 2cc d'huile d'olive ;
- 1/2 concombre ;
- 1 gousse d'ail ;
- sel.

Couper l'ail et le concombre en petits dés (ou passer rapidement au mixer pour garder des morceaux).
Mélanger aux yaourt, ajouter l'huile d'olive et le sel, bien mélanger.
Placer au frais au moins 1h avant de servir pour les saveurs s'imprègnent bien.


samedi 24 août 2013

Minis bouchées chorizo-féta (entre le mini cake et le mini cannelé !)


Pour une 40aine (moule minis financiers) :
- 60g de beurre ;
- 1/2L de lait ;
- 1 oeuf + 1 jaune ;
- 100g de farine ;
- 1 poignée de gruyère râpé ;
- 1 bon morceau de chorizo (environ 1/4) ;
- un peu de féta (selon les goûts, j'en ai mis très peu !)
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine avec les oeufs. Ajouter petit à petit le liquide tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux (si il y a des grumeaux, il suffit juste de passer le tout au mixer !!!).
Couper la féta en petits morceaux (voir carrément l'émietter !). Mixer le chorizo.
Ajouter le tout à la préparation, saler (légèrement !!), poivrer, bien mélanger.
Laisser reposer la pâte 15/30mn.

Remplir des moules pour minis financiers et enfourner environ 30mn (le dessus doit être légèrement doré).
J'ai essayé avec des moules pour minis cannelés, avec cette forme ils ont besoin d'un peu plus de cuisson. Et au goût j'ai finalement préféré la version "financiers".

Servir tiède ou froid en amuse bouches. Ou à picorer lors d'un pique nique !!


faux cookies ou faux whoopies chocolat-orange


J'étais partie pour faire mes 1er Whoopies ! J'avais craqué sur la version chocolat-orange de Chloé Saada ! Me voici donc devant la recette des fameux Whoopie qu'elle a nommé "Golberg" !
Et puis en lisant les quantités j'ai pris un peu peur !!! Beurre et sucre en GROSSE quantités ! Avec en plus un fourrage crème au beurre...
J'ai donc modifié les proportions de beurre et sucre.
Et puis, n'étant pas une grande fan des crèmes au beurre, (et avec la chaleur aujourd'hui j'avais un peu peur que ce soit trop lourd et que je ne puisse pas apprécier), je me suis donc arrêté à la version "biscuits" ... donc entre le cookie et le whoopie ! Et là !!!!!!! j'ai obtenu des gâteaux à tomber !!! croustillants sur le dessus, moelleux à l'intérieur !!! et ce mélange chocolat-orange que j'adore !!!
Je note donc la vrai recette en ajoutant mes modifications !
Pour la crème au beurre, elle fera l'objet d'un autre article, le jour où je testerai les vrais Whoopies Golberg !

Pour 6 Whoopies (j'en ai fait une vingtaine en version biscuits) :
- 300g 200g de sucre en poudre (je pense que l'on même en même moins !) ;
- 230g 160g de beurre ;
- 1 oeuf ,
- 210g de farine ;
- 50g de cacao amer en poudre ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 100g de pépites de chocolat noir ;
- 1cc d'extrait de vanille liquide vanille en poudre ;
- le zeste râpé d'une orange non traitée 1 dizaine d'écorces d'oranges confites coupées en dés.

Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le beurre, le mélanger au sucre. Ajouter l'oeuf. Mélanger.
Dans un saladier, mélanger la vanille avec la farine, la levure et le cacao en poudre.
Couper le chocolat noir en grosses pépites. Couper les écorces d'oranges confites en petits dés.
Ajouter les éléments secs au premier mélange, bien mélanger. Terminer par les pépites et écorces d'oranges. Mélanger et placer 15mn (minimum) au réfrigérateur afin que la pâte se raffermisse.
former des boules de pâte, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement (comme des cookies !!). Attention à les espacer, ils font s'étaler !
Enfourner 20mn. Attendre un peu avant de les décoller sinon ils vont se casser.
Laisser refroidir (ou pas !!!!) !!

jeudi 22 août 2013

Salade courgettes grillées-féta


J'ai découvert un blog plein de trésors : C'est ma fournée ! Pleins de recettes appétissantes, des photos superbes !!! et quand je suis tombée sur la recette de la salade de courgettes grillées inoubliable... , j'ai tout de suite eu envie d'essayer !!

Pour 2 personnes :
- 2 belles courgettes ;
- féta ;
- pignons de pin ( la 1ere fois que je l'ai faite, je n'en avais pas, j'ai utilisé des noix de cajou) ;
- menthe (fraîche ou sèche) ;
- huile d'olive ;
- vinaigre balsamique (dans la recette originale c'est de la crème de balsamique... mais je n'en ai pas !) ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four en position grill à 250°C.
Couper les courgettes en fines rondelles (à la mandoline ou au couteau).
Déposer du papier sulfurisé dans un plat, le huiler légèrement d'huile d'olive et déposer les courgettes. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saler légèrement et enfourner 5-8mn.
Laisser refroidir.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle chaude.
Au moment de servir, couper la féta en dés ainsi que la menthe. Les ajouter aux courgettes.
Servir avec un peu de vinaigre balsamique (si on veut !!!), ajouter les pignons et déguster !!!

Et comme c'était précisé dans le blog, j'ai servi avec une focaccia !!


Quiche sans pâte (base)



J'adore les quiches ! rapides, simples, on peut les manger aussi bien froides que chaudes, elles sont faciles à transporter et déclinables à l'infini... Je prépare les miennes sans pâte, elles me semblent moins lourdes.

Voici la base que j'utilise pour une quiche de 6/8 personnes ou une vingtaine de minis quiches (j'utilise un moule à muffins) :

- 120g de farine ;
- 4 oeufs ;
- 1/2 L de lait ;
- 10cl de crème ;
- 100g de gruyère râpé ;
- sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sel et les oeufs. Ajouter progressivement le lait, la crème et le gruyère.
Verser dans le plat ou les moules à muffins et laisser jouer votre créativité et vos goûts pour les agrémenter avant d'enfourner environ 25mn.

Pour les quiches en photos j'ai fait :
- tomates-mozzarella ;
- poivron-thon ;
- bleu ;
- féta-olive ;
- saumon-citron.

Ne pas hésiter sur la garniture pour un maximum de saveurs.
Si vous utilisez des moules en silicone (comme moi). Laissez un peu refroidir les quiches dans les moules, puis les démouler délicatement et les retourner sur une grille (ou assiette...). Cela permet qu'elles restent trop humides sur le dessous.




mercredi 14 août 2013

Focaccia (map)


Pour 2 personnes :
- 110ml d'eau tiède ;
- une gousse d'ail hachée finement ;
- 1/4cc de sel ;
- 1cs de romarin (+1cs) ;
- 1cs d'huile d'olive (+1cs) ;
- 200g de farine ;
- 1/2cc de levure de boulanger.

Programmer la Map en mode "pâte". Verser les ingrédients dans l'ordre cité (ou selon le type de machine). Lancer le programme.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte dans un moule ou une plaque. Former des creux en appuyant avec le doigt.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'1cs d'huile d'olive, puis répartir le reste de romarin.
Enfourner

mardi 13 août 2013

Pain Lavash (MAP)


- 125ml d'eau tiède ;
- 30g de yaourt grec ;
- 1/2cc de sel ;
- 225g de farine ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger.

Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre ci-dessus.
Lancer le programme "pâte".
Quand le programme est terminé, dégazer la pâte, former une boule et la laisser pousser 30mn.
Former des petites boules de pâte et les étaler. Les faire chauffer rapidement dans une poêle chaude sans matières grasses (environ 2 mn de chaque coté).
Garder les pains au chaud enroulés dans un linge propre.
Servir en version "Sabzhi Panir" comme le propose "La plus petite cuisine du monde (ou presque !".
Ou bien, pourquoi pas en version Wraps !

lundi 12 août 2013

muffins poulet-Bleu d'Auvergne


Pour 8 muffins :
- 1 escalope de poulet ;
- Bleu d'Auvergne ;
- 1 oeuf ;
- 50ml d'huile ;
- 80ml de lait ;
- 150g de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 1 poignée de gruyère râpé ;
- sel, poivre.

Faire cuire l'escalope de poulet à la poêle. Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque la viande est cuite et dorée, la couper en petits morceaux.
Couper le Bleu d'Auvergne en gros cubes.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le lait, l'huile et le gruyère. Saler, poivrer.
Ajouter la viande et le fromage. Mélanger sans trop travailler.
Remplir des moules à muffins ou des caissettes. Enfourner 25mn.

vendredi 9 août 2013

Gratin de courgette et tomates


Pour 2 personnes :
- 1 courgette ;
- 1 tomate ;
- 1 oeuf ;
- 5cl de crème liquide ;
- ail ;
- mozzarella ;
- parmesan ;
- thym ;
- huile d'olive ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper la courgette en dés, la tomate en rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans un bol, battre en omelette l'oeuf avec la crème, et un peu de sel.
Beurrer des moules à gratin, les frotter avec de l'ail. Déposer les dés de courgettes, les rondelles de tomates, ajouter un peu de thym puis recouvrir du mélange oeuf-crème. Saupoudrer de parmesan et terminer par des morceaux de mozzarella.
Enfourner 20mn.

Pain à la farine de châtaignes


Pour un pain :
- 160ml d'eau tiède ;
- 1/2cc de miel ;
- 1/4cc de sel ;
- 175g de farine de blé ;
- 50g de farine de châtaignes ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre cité (ou selon l'ordre indiqué pour votre MAP !).
Programmer en mode "pâtes".
A la fin du programme, dégazer la pâte, former le pain et laisser pousser 1h.
Enfourner 20mn dans un four préchauffer à 210°C.

Muffins chèvre-courgette


Pour 6 muffins :

-1 oeuf ;
- 150g de farine ;
- 60ml d'huile d'olive ;
- 80ml de lait ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 1 courgette ;
- bûche de chèvre ;
- 1 poignée de gruyère râpé ;
- sel ;
- cumin ;
- graines de pavot.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courgette en petits dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec du cumin.
Laisser dorer légèrement.
Mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel.
Dans un autre saladier battre l'oeuf avec le lait et l'huile. Incorporer au mélange précédent sans trop travailler la pâte. Ajouter le gruyère râpé et les dés de courgette, mélanger.
Couper 3 rondelles de fromage de chèvre, les couper chacune en 2.
Verser un peu de pâte dans les moules à muffins, déposer un morceau de fromage de chèvre puis recouvrir de pâte. Ajouter un peu de graines de pavot sur le dessus.
Enfourner 20mn.

mardi 30 juillet 2013

Fritatta poivrons-jambon de pays


Pour 2 personnes :
- Mélange de poivrons  (l'équivalent d'un gros poivron (voir 1 et demi)) ;
- 1 petit oignon ;
- 2 tranches de jambon de pays ;
- 2 oeufs ;
- 4CS de crème liquide ;
- bûche de chèvre ;
- sel, poivre ;
- thym.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper l'oignon et les poivrons en petits morceaux. Détailler le jambon en lanières.
Dans une poêle faire revenir l'oignon et les poivrons dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le sel, poivre, la crème et le thym.
Verser le mélange poivrons-oignon dans le fond des ramequins, ajouter des lanières de jambon et recouvrir avec les oeufs battus.
Déposer sur le dessus une tranches de fromage de chèvre.
Enfourner 20/25 au bain marie.

Rillettes de poulet au curry et Garam Massala


Pour 4 personnes :
- 1 escalope de poulet ;
- 1 petit oignon ;
- 3CS de crème liquide ;
- 1CS rase de curry ;
- 1cc de garam massala ;
- poivre, sel.

Couper le poulet en petits morceaux. Emincer l'oignon.
Faire dorer le poulet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, sel, poivre.
Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés et l'oignon bien cuit, mettre dans un mixer avec le curry, le garam massala et la crème.
Mixer légèrement pour obtenir une consistance de rillettes. Réctifier l'assaisonnement.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Délicieux avec des  Naans tièdes.


Mousse de pommes


Pour 4 personnes :

- 2 pommes ;
- 150ml de crème liquide ;
- 40g de sucre (voir moins, j'ai trouvé cela un peu sucré !) ;
- 1cc de jus de citron ;
- vanille en poudre.

Couper les pommes en dés. Dans une casserole, verser le sucre avec 2CS d'eau, ajouter la vanille et les pommes. Remuer légèrement puis laisser cuire à couvert.
Quand les pommes sont moelleuses, les arroser du jus de citron et  les passer au mixer pour obtenir une compote.
Placer au frais.
Quand la compote est bien froide, préparer la chantilly. Le bol, les fouets du batteur ainsi que la crème doivent reposer entre 15/30 au congélateur avant utilisation. Cela permettra à la crème de mieux monter en chantilly.
Fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
Ajouter délicatement à la compote pour garder l'effet de mousse.
Verser dans des verrines et placer au frais minimum 2 heures.

Clafoutis au chocolat


Pour 3 ou 4 personnes :
- 1 oeuf ;
- 20cl de crème liquide ;
- 40g de sucre ;
- 60g de farine ;
- vanille en poudre ;
- 50g de chocolat.

Préchauffer le four à 200°C.
Faire bouillir la crème.
Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre et la vanille. Délayer avec la crème chaude et laisser refroidir.
Quand le mélange est froid, couper le chocolat en pépites, les ajouter et mélanger.
Beurrer des ramequins, verser et enfourner

lundi 24 juin 2013

Calissons


J'adore les calissons ! Bien que la préparation soit longue, ce n'est pas si difficile à réaliser. Le plus difficile étant de trouver tous les ingrédients !! Cette recette vient du livre "Calissons maison sucrés et apéros" aux Editions Marabout.

Pour une trentaine de minis calissons de 4.5cm :
- 150g de poudre d'amandes ;
- 100g de sucre glace ;
- 110g de melon confit orange ;
- 20g d'oranges confites ;
- 10g de citrons confits (que j'ai oublié !) ;
- 1 feuille d'azyme de 32x23cm.

Pour le glaçage (il en restera...) :
- 75g de sucre glace ;
- 1 blanc d'oeuf.


1) LA POUDRE :
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Faire sécher le mélange 30mn sur une plaque à 120°C.
Cette étape peut être réalisée à l'avance, la veille, et réservée dans une boites hermétique.






2) LES FRUITS CONFITS :
Mixer les fruits confits coupés en morceaux afin d'obtenir une pâte de fruits très fine.










3) LA BOULE DE PATE :
Verser le mélange d'amandes et sucre et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène se
détachant des parois du robot.









4) LA PATE SUR LA FEUILLE D'AZYME :
Couvrir le plan de travail d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer une feuille d'azyme (côté quadrillé
en dessous).
Façonner la boule de pâte pour l'aplatir un peu. Préparer un bol d'eau tiède. Etaler la pâte sur la surface de la feuille d'azyme (pas trop finement, environ 5/8mm). Si la pâte est collante, humidifier légèrement le rouleau après chaque coup en prenant soin d'éponger la pâte d'un papier absorbant pour ne pas mouiller la feuille d'azyme.
Laisser sécher à température ambiante (si possible dans un courant d'air), pendant 1h.


5) LES CALISSONS :
Etendre un torchon propre sur le plan de travail. Retourner la pâte sur le torchon, la feuille d'azyme au
dessus.
Détailler les calissons en prédécoupant la feuille d'azyme : poser l'emporte-pièces dessus, découper l'épaisseur de la feuille d'azyme en suivant l'intérieur de l'emporte-pièces avec la lame d'un couteau.
A l'aide du creux de la main, presser l'emporte-pièces d'un coup sec. Détacher le calisson et le mettre sur une plaque.




6) LE GLACAGE :
Mélanger doucement le sucre glace et le blanc d'oeuf au fouet, puis plus énergiquement pour obtenir la

consistance d'une crème épaisse homogène et légèrement coulante.
A l'aide d'une petite spatule métallique, napper chaque calisson.









Déposer les calissons bien à plat sur une plaque, les laisser sécher à l'air libre 40mn.







Si vous résistez et que vous n'engloutissez pas les chutes de pâtes inutilisables pour d'autres calissons, utilisez-les pour des mousses, crème, espumas, panna cotta, etc...