jeudi 31 janvier 2013

Crumble poire-Nutella


Pour 6 minis crumbles :
- 1 poire ;
- 6cc de Nutella ;
- 50g de beurre mou ;
- 55g de farine ;
- 25g de cassonade ;
- 30g de sucre.

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher la poire, la couper en petits dés.
Déposer les dés de poire dans des minis moules. Saupoudrer légèrement de sucre. Recouvrir d'une cuillère à café de Nutella.
Mélanger ensemble le beurre mou coupé en morceaux, la farine, la cassonade et le sucre. Malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Recouvrir les moules de cette pâte.
Enfourner 20mn.
Servir tiède. On peut accompagner d'une boule de glace.



Boulettes à l'asiatique


J'ai trouvé cette superbe recette sur le blog "cuisine d'ici et d'ailleurs"
Très simple et DELICIEUX !!!

Pour 4 personnes :
- 3 steacks hachés (j'en ai mis 2).
- 1 escalope de poulet ;
- 1 petite courgette ;
- ail ;
- sel, poivre ;
- 2CS de vinaigre de riz ;
- 2CS de miel liquide ;
- 4CS de sauce soja ;
- graines de sésame (facultatif).

Eplucher (ou pas !!) la courgette, la couper en petits cubes.
Dans un mixer, hacher l'escalope de poulet avec la courgette et un peu d'ail. Ajouter les steacks hachés, saler, poivrer.
Dans une poêle faire chauffer de l'huile. Former des boulettes et les mettre à dorer dans l'huile.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger le vinaigre de riz avec le miel et la sauce soja.
Quand les boulettes de viandes sont cuites et dorées sur toutes les faces, ajouter la sauce et laisser cuire sur feu doux 15mn en remuant de temps en temps pour bien les enrober de sauce.
Juste avant de servir, saupoudrer de graines de sésame.
J'ai servi avec un riz !
Un régal ! tout le monde a adoré !

Soupe "façon Bretonne"


Une recette du livre "Soupes maison des 4 saisons" aux éditions "First"

Pour 4 personnes :
- 3 blancs de poireaux ;
- 1 boite de haricots blancs (400g) ;
- 1cs de concentré de tomates ;
- 1 oignon ;
- 18cl de lait ;
- sel, poivre.

Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2cm environ. Emincer l'oignon.
Faire bouillir 30cl d'eau.
Mettre les blancs de poireaux et les oignons dans l'eau bouillante, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire pendant 20mn.
Mixer les haricots blancs. Ajouter le contenu de la casserole, mixer de nouveau. Puis incorporer le lait et mixer une dernière fois.
Faire réchauffer à feu doux, ajouter un peu de beurre, sel et poivre.

Servir bien chaud !



dimanche 27 janvier 2013

Sundae sauce caramel au beurre salé (avec sorbetière)



Une recette extraite du livre "50 best ! Sundaes&yaourts glacés" aux éditions Hachette.

Pour 4 personnes :
Pour la glace :
- 150g de sucre glace ;
- 30cl de crème liquide ;
- 40cl de lait ;
- vanille (en gousse, poudre, etc...).

Pour la sauce caramel :
- 80g de sucre en poudre ;
- 2CS d'eau ;
- 45g de beurre salé ;
- 15cl de crème liquide tiède ;
- 1 grosse pincée de fleur de sel.

Pour la déco :
- amandes effilées.

Préparation de la sauce au caramel :
Dans une casserole faire fondre le sucre avec les 2cs d'eau. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Hors du feu ajouter la crème liquide tiède (attention aux projections). Mélanger puis ajouter le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Mélanger. Remettre sur feu doux pendant 3mn. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Préparation de la glace :
Bien placer le bac de la sorbetière au congélateur 15h avant l'utilisation s'il s'agit d'une sorbetière à accumulation de froid.
Dans un saladier, mélanger la crème, le lait, la vanille et le sucre glace. Verser dans la sorbetière et faire turbiner 20 à 30mn.

Faire griller les amandes dans une poêle pendant 2mn sans les brûler. J'ai ajouté un peu de sucre pour les caraméliser légèrement.

Verser la glace dans des coupelles à l'aide d'une poche à douille. Parsemer d'amandes et arroser de caramel.

Une TUERIE !!!!!!!




Flan Antillais à la noix de coco


Un petit voyage culinaire dans la chaleur des îles ! Avec ce gris et ce froid dehors, j'ai envie de soleil, de plage, de chaleur, de cocotiers.... Avec les saveurs de ce flan nos papilles voyagent loin de l'hiver.
Un petit dessert ou goûter réconfortant l'hiver et très simple à faire. Sur ma recette il s'agit d'un flan des Antilles, mais il me fait beaucoup penser au "flan de quesos" du Mexique.

Pour 6 à 8 personnes :
- 1 boite de lait concentré sucré ;
- 1 boite de lait (utiliser la boite de lait concentré comme mesure) ;
- 1 sachet de noix de coco râpée ;
- 3 oeufs ;
- un peu de vanille en poudre ;
- caramel liquide (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf le caramel) à l'aide d'un batteur électrique (ou énergiquement au fouet).
Beurrer un moule à savarin ou à cake (même si ils sont en silicone). Y verser un peu de caramel liquide.
Verser la préparation et enfourner 30mn.
Démouler tiède et placer au frais.


samedi 19 janvier 2013

Bricks de crevettes au gingembre


Voici une recette que ma fille avait vu sur le dernier Maxi Cuisine. Elle adore les crevettes et le gingembre. Elle avait donc marqué la page et me la montrait régulièrement ! Je ne donnerai pas mon avis sur la recette puisque je n'aime pas les crevettes ! Mais d'après mes goûteurs, c'était très bon !!! et quand je vois la vitesse à laquelle ma fille l'a dévoré, ça lui a vraiment plu !

Pour 2 personnes :
- 2 feuilles de bricks ;
- environ 40 petites crevettes roses ;
- un petit morceau de gingembre (0.5mm/1cm) ;
- 1 oignon ;
- piment (doux pour moi) ;
- sel.

Préchauffer le four à 200°C
Couper l'oignon. Le faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Quand il est coloré, ajouter les crevettes, le gingembre et le piment. Cuire rapidement en remuant pour que les crevettes soient bien enrobées des saveurs. Saler.
Retirer du feu et laisser de côté en gardant au chaud.
Préparer les feuilles de bricks. Soit en les coupant en 2 pour former des samossas, soit en les laissant entières pour former des cigares. J'ai fait les 2 !
Déposer les crevettes sur les feuilles de bricks et plier comme souhaité.
Placer sur une feuille de papier cuisson et enfourner le temps que les bricks soient colorées.
Servir !


Velouté de Topinambours


En ce moment j'ai envie de cuisiner les légumes d'Antan.
Je ne connais pas trop les Topinambours. J'en avais cuisiné une fois, mais étant la seule à avoir aimé, je n'en ai jamais refait.
Et puis j'ai goûté chez ma maman un écrasé aux légumes oubliés (Topinambours-panais), j'ai beaucoup aimé et j'ai décidé de refaire cette recette (bientôt sur le blog).
Comme il me restait des Topinambours, j'ai cherché comment les cuisiner. J'ai trouvé ce velouté au curry qui a fait l'unanimité !!! Délicieux !!

- 500g de Topinambours (j'en avais un peu moins) ;
- 2cs d'huile d'olive ;
- 1cc de miel ;
- 1cc de curry ;
- 1/2l de bouillon de légumes ;
- 1/4l de crème
- sel, poivre.

Eplucher les topinambours, les couper en petits morceaux.
Faire revenir 2/3 mn dans l'huile d'olive. Ajouter le miel et le curry, mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition et ajouter la crème.
Laisser cuire 30mn à frémissements.
Mixer, assaisonné et servir aussitôt !

Gingembre confit


J'ai trouvé cette recette ici
J'ai testé sur une seule racine de gingembre. En général je n'apprécie pas le gingembre confit ! Ma fille aime, j'ai donc voulu essayer ! Agréablement surprise, le fait de "rincer" le gingembre permet de bien atténuer le "piquant" que je n'apprécie habituellement pas.
A refaire !

Voici les quantités que j'ai utilisé pour une racine de gingembre (pour 250g, suivre la recette que j'ai mis en lien).

- 1 belle racine de gingembre ;
- 100ml d'eau ;
- 100g de sucre.

Eplucher le gingembre, le couper en rondelles assez fines (environ 2mm).
Placer le gingembre dans une casserole, recouvrir d'eau froide et mettre sur feu doux. Retirer lorsque l'eau commence à bien bouillir. Recommencer ainsi 5/6 fois en utilisant de l'eau froide. Cela permet d'atténuer le goût piquant du gingembre. Pour ceux qui apprécient ce goût fort, il suffit de rincer le gingembre 2 fois au lieu de 5.
Quand le gingembre est rincé, l'égoutter. Faire chauffer le sucre avec l'eau. Lorsque le sucre et dissout, ajouter le gingembre et laisser sur feu doux environ 40/50mn. Le gingembre doit être tendre.
Lorsque le gingembre est bien tendre, retirer du feu. Enlever les tranches de gingembre du sirop, les déposer sur une grille. Quand le gingembre est sec, le recouvrir de sucre.
Servir !!


Purée de pommes de terre-courgettes et pancetta


Pour 3 personnes :
- 3 pommes de terre de taille moyenne ;
- 3 petites courgettes ;
- 4 tranches de pancetta (+1pour la déco - facultatif) ;
- 1cc de cumin en poudre ;
- gruyère râpé ;
- sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu moyen.
Eplucher les courgettes, les couper en tranches. Les ajouter aux pommes de terre lorsque l'eau est à ébullition. Ajouter le cumin, remuer un peu. Laisser cuire 20/30mn sur feu doux.
Lorsque les légumes sont tendres, les égoutter puis les écraser à l'aide d'une fourchette.
Saler légèrement (Attention, la pancetta est salée !)
Faire dorer 4 tranches de pancetta dans une poêle chaude sans matière grasse.
Couper en petits morceaux et ajouter à la purée.
Ajouter 1 belle poignée de gruyère râpé, un peu de poivre, bien mélanger.
Servir aussitôt ! J'ai dressé la purée dans des cercles à pâtisserie. J'ai décoré avec une "fleur" faite avec une tranche de pancetta coupé en 4.

Oeufs au lait façon crème renversée


Pour 3 pots :
- 250ml de lait ;
- vanille en poudre ;
- 35g de sucre ;
- 2 oeufs ;
- caramel liquide.

Porter à ébullition le lait avec la vanille et le sucre. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C. Verser du caramel dans le fond des pots.
Fouetter les oeufs en omelette et y ajouter le lait froid. Mélanger et verser dans les pots.
Enfourner au bain marie pendant 1h.
Réserver au frais au minimum 2h.
Démouler au moment de servir.

dimanche 13 janvier 2013

Churros/Chichis


Il existe pas mal de recettes différentes pour faire des churros. Je ne sais pas qu'elle est l'originale, moi j'utilise celle que j'ai apprise avec ma maman et qui est très bonne !
ça faisait longtemps que je n'avais plus fait de churros pour le goûter. D'abord parce que je n'avais pas le petit appareil comme avait ma maman pour faire de beaux churros avec une vrai belle forme. Je me suis achetée l'appareil il y a environ 2ans, mais il sommeillait dans mon placard ! En jetant un oeil à ce que j'avais pour préparer un goûter en ce samedi gris, mes yeux se sont portés sur cet appareil ! Et hop !!! me revoilà plongée quelques années en arrière, quand j'avais 16/17ans et que nous faisions des churros pour le goûter quand nos cousins-cousines venaient ! Pour moi les churros maison ne sont pas juste bons, mais synonymes de pleins bons souvenirs en famille ! C'est sûrement pour ça que je les trouve encore meilleurs !!!

Je ne donne pas de quantités précises car c'est selon le nombre de chichis que l'on souhaite. J'ai utilisé un bol et j'ai fait à peu près une vingtaine de churros. Il faut donc :

- eau ;
- 1 pincée de sel ;
- farine.

Il faut autant de farine que d'eau. En gros pour moi, j'ai mis un bol de farine dans un saladier, j'ai ajouté une pincée de sel. J'ai repris le même bol pour le remplir cette fois d'eau. Chose très importante, porter l'eau à ébullition !! sinon vous obtiendrez de la colle au lieu d'une pâte à churros !!!
Bien mélanger pour obtenir une pâte de plus en plus difficile à travailler et assez collante, c'est normal !
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse. Mettre la pâte dans l'appareil à churros (ou une poche à douille, je pense que ça peut fonctionner !!!).
Mettre les churros à frire dans l'huile. Les sortir quand ils sont légèrement dorés, les déposer sur du papier absorbant pour enlever un peu d'huile. Puis les mettre dans un autre plat et couvrir de sucre.

A déguster aussitôt,  natures, ou avec de la confiture, du nutella, de la chantilly, du dulce de leche,... Miam... comme vous le voulez !! et si vous voulez faire voyager vos papilles en Espagne, servez avec un chocolat comme les espagnols le servent et trempez vos churros dedans !!!


vendredi 11 janvier 2013

Potion Spicy Choco aux M&M's (chocolat aux M&M's)


Cette recette est extraite du livre "M&M's les 30 recettes culte" Editions Marabout.
Un petit livre plein d'idées sympas pour les gourmands de M&M's.

Pour 2 bols ou 4 tasses à café :
- 75g de chocolat noir ou au lait ;
- 75g de M&M's cacahuètes ;
- 20cl d'eau ;
- 10cl de crème liquide ;
- 1 pincée d'épice (cannelle, muscade, piment, ... ).

Réduire les M&M"s en poudre fine.
Hacher le chocolat et le mélanger à la poudre de M&M's.
Faire bouillir l'eau avec la crème et verser sur le chocolat tout en fouettant.
Reverser dans la casserole et continuer à chauffer en fouettant doucement 1 à 2mn.
Verser dans des bols et saupoudrer d'épices.

Je n'ai pas utilisé d'épices.

Conseil : filtrer la préparation avant de verser dans les bols car la poudre de M&M's ne fond pas. Je ne pense pas que ce soit très agréable à boire sans avoir été filtré.

Pas mauvais ! on sent assez bien le goût du M&M's. J'essaierai de nouveau mais avec du chocolat au lait. Et en ajoutant des épices.
ça m'a fait pensé au chocolat chaud servi en Espagne.


Brioche aux oursons guimauve


Cette recette vient du livre "L'Authentique Petit Ourson Guimauve" Editions Marabout.

- brioche ;
- beurre ;
- oursons guimauve.

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer une tranche de brioche, déposer sur le dessus un petit ourson guimauve et enfourner.
Retirer du four quand l'ourson est fondu.

Recette simple et rapide pour le goûter. Personnellement je trouve que c'est un peu "gâcher" les oursons guimauve. C'est bon mais sans plus !

jeudi 10 janvier 2013

Pain sucré aux graines de pavot, oranges et figues


J'ai fait cette recette pour le goûter lorsque je suis allée chez mes parents pour Noël.
Je l'ai préparé la veille et je l'ai cuit le lendemain pour qu'il soit bien frais. A la base je voulais le faire cuire juste avant de partir, mais j'ai eu un soucis de four. J'ai donc enveloppé ma pâte dans du papier sulfurisé et je l'ai emmené avec moi. Après 4h de route, nous l'avons mis au four... et il était tout simplement délicieux !!!

Pour un pain :
- le jus de 2 oranges ;
- 1 oeuf battu ;
- 50g de beurre doux en pommade ;
- 4cs de sucre roux ;
- 450g de farine ;
- 1cc 1/2 de levure de boulanger ;
- 4cs de graines de pavot ;
- 200g de figues séchées coupées en morceaux ;
- 50g d'oranges confites coupées en morceaux ;
- lait pour la dorure.

Mettre dans la MAP tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les graines de pavot, figues et oranges confites.) Programmer en mode "pâte". Au bip, ajouter les oranges et figues coupées en petits morceaux ainsi que les graines de pavot.

A la fin du programme dégazé et placer la pâte dans un moule à cake. Placer dans un endroit chaud pour le faire pousser.
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner de lait et enfourner à four chaud environ 20mn.

Très bon légèrement beurré pour le goûter !


Stollen (MAP)


Le Stollen est le gâteau traditionnellement consommé durant la période de l'Avent en Allemagne. 

Pour la pâte :
- 200ml de lait ;
- 50g de beurre doux en pommade ;
- 1/2cc de sel ;
- 1/2cc de mélange d'épices moulues (5 épices, épices à pain d'épices, etc.) ;
- 350g de farine ;
- 50g de sucre roux ;
- 1cc 1/2 de levure de boulanger ;
- 50g de fruits confits en morceaux.

Pour le massepain :
- 50g de sucre glace ;
- 50g de sucre en poudre ;
- 150g d'amandes en poudre ;
- 1 blanc d'oeuf.

Mettre les ingrédients de la pâte dans l'ordre dans la MAP, sauf les fruits confits. Programmer en mode "pâte". Au bip ajouter les fruits confits.

Préparer le massepain. Mixer l'amande et les sucres. Ajouter le blanc d'oeuf et mixer de nouveau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Rouler en boule, entourer de film étirable et réserver au frais.

Quand le programme est terminé.
Etaler la pâte en formant un ovale. Former un boudin avec le massepain et le déposer sur la pâte légèrement de côté par rapport au centre. Badigeonner la pâte avec un peu d'eau et replier le morceau de la pâte le plus large sur la garniture.
Transferer le Stollen sur une plaque de cuisson graissée et couvrir avec du film étirable huilé. Laisser lever dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner dans le four chaud 25mn.

Brioche des rois (Rosca de Reyes)


Pour fêter les Rois, je fais en général la galette de ma maman. Mais cette année, ma fille voulait une couronne briochée. Fêter les rois comme dans le sud, l'Espagne, l'Argentine, .... Et je suis tombée sur la recette que je voulais !! Sur un blog que j'aime beaucoup, "Les Recettes de Céci" !

Pour une couronne briochée :
- 85ml de lait ;
- 2 oeufs ;
- 4CS de sucre ;
- 350g de farine ;
- 1 sachet de levure de boulanger ;
- 70g de beurre mou en morceaux ;
- perles de sucre ;
- fruits confits ;
- un peu de lait pour dorer ;
-  fève.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain (sauf les perles de sucre et les fruits confits !)
Programmer la machine en mode "pâte".
Quand le programme est terminé, dégazer la pâte, la mettre dans un moule à savarin (ou bien former la couronne). Ne pas oublier la fève !!! Laisser pousser une petite heure dans un endroit chaud.
La badigeonner de lait, et la décorer de sucre et fruits confits.
Enfourner 20mn dans un four préchauffer à 180°C. J'ai couvert d'alu 5mn avant la fin pour éviter qu'elle ne colore trop !



Nous n'avons pas pu attendre qu'elle refroidisse ! très bonne, aérée !! un délice ! Ma fille a adoré !


Bavarois clémentines


- 300ml de jus de clémentine ;
- 50g de sucre ;
- 2feuilles 1/2 de gélatine ;
- 150ml de crème liquide entière ;
- 10 petits beurres ;
- 35g de beurre.

Ecraser les petits beurre et les mélanger avec le beurre mou.
Tasser ce biscuit dans le fond de cercles.
Placer au frais.
Déposer les fouets du batteur ainsi que la crème au congélateur 15mn avant utilisation.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et la conserver au frais.
Dans une casserole faire chauffer le jus de clémentine et le sucre.
Réhydrater 2 feuilles de gélatine. Hors du feu les ajouter au sirop de clémentine. Remuer et laisser refroidir un peu.
Quand le mélange est presque froid en ajouter 200ml à la chantilly. Verser et mélanger doucement pour garder la crème onctueuse et aérienne.
Placer dans les cercles et replacer au frais.
Au bout de 1h30/2h, remettre sur feu doux le reste de sirop de clémentine. Réhydrater la 1/2 feuille de gélatine. Hors du feu l'ajouter au sirop et mélanger. Verser doucement sur les mousses et remettre au frais 2h minimum.



Fromage de chèvre lardé


Pour 2 personnes :
- 1 bûche de chèvre ;
- 1 tomate ;
- 8 tranches de lard.

Déposer une tranche de lard sur une autre en formant une croix.
Déposer dessus une tranche de tomate et une belle tranche de fromage de chèvre. Refermer avec le lard et maintenir avec des cures dents.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y déposer les chèvres lardés. Les faire dorer légèrement sur toutes les faces.

Servir avec une salade.

Madeleines chorizo-chèvre


Pour 15 madeleines :
- 1/4 de chorizo ;
- 1/4 de bûche de chèvre ;
- 100g de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 2 oeufs ;
- 2CS 1/2 d'huile d'olive ;
- 30ml d'eau tiède ;
- sel.

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Former un puits et ajouter les oeufs, l'huile et l'eau. Mélanger. Couper en petits morceaux le chorizo et le chèvre et les ajouter à la préparation.
Laisser reposer la pâte 20 à 30mn.
Verser dans des empreintes à madeleines et enfourner 20mn.

Saint-Jacques au Champagne


Une recette du Maxi cuisine de décembre.

Pour 6 personnes :
- 18 noix de St Jacques ;
- 50g d'oeufs de saumon ( pour la déco) ;
- 2 petits bulbes de fenouil ;
- 3 échalotes ;
- 20cl de Champagne ;
- 30g de beurre ;
- 2 CS d'huile d'olive ;
- poivre, sel ;
- piment d'Espelette.

Réserver les pluches de fenouil pour la déco. Couper les bulbes en dés, cuire dans 25cl d'eau salée bouillante, égoutter en gardant l'eau de cuisson.

Emincer les échalotes, les cuire 5mn dans 1cs d'huile d'olive, ajouter l'eau de cuisson du fenouil, 3 pincées de piment et du poivre. Baisser le feu, cuire jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide.

Préchauffer le four à 180°C.

Saisir les noix de St Jacques à l'huile et au beurre 1mn de chaque côté, saler, poivrer, ajouter le jus de fenouils aux échalotes et réserver.

Verser 15cl de Champagne dans la poêle, réduire de moitié et ajouter la crème liquide. Cuire 5mn et verser le reste de Champagne (je n'ai pas rajouter le reste de Champagne).

Répartir le fenouil puis les St Jacques dans des coquilles vides ou des cassolettes, mettre 5mn au four. Fouetter la sauce, napper les coquilles, répartir les oeufs de saumon, décorer de pluches de fenouil et servir aussitôt !