dimanche 24 mars 2013

Oeuf en cocotte de pain


J'avais vu cette idée dans un de mes livres de recettes. Un oeuf cuit dans une brioche. Mais je ne l'avais jamais faite. Et puis dans le dernier Maxi cuisine, la recette dans un petit pain ! j'adore l'idée, la présentation ! Alors je me suis mise en cuisine. Mais j'avais envie de faire mes propres petits pains. J'ai donc utilisé mes petits pains sel et poivre
Je donne les quantité pour une personne :

- 1 petit pain ;
- 1 rondelle de fromage de chèvre (ou autre, ou rien !) ;
- un peu de crème liquide ;
- herbes (origan, romarin, etc.) ;
- 1 oeuf.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper un "chapeau" sur le dessus du petit pain et enlever un peu de mie (même système qu'une tomate farcie !!).
Déposer la rondelle de chèvre au fond. Mélanger de la crème liquide avec des herbes, en verser un peu sur le fromage.
Casser l'oeuf et le déposer à son tour dans le pain. Enfourner environ 10mn.
Au moment de servir verser de nouveau un peu de crème autour du jaune d'oeuf.

Cette présentation a bien plu !!  et contrairement à ce qu'on peut croire au début, ce n'est pas difficile à manger ! pas besoin de mouillettes. Très bon !! tout le monde a adoré !
J'avais fait mes petits pain assez gros de peur que l'oeuf ne rentre pas correctement dedans, j'ai donc trouvé cela un peu "bourratif". La prochaine fois je les ferai moins gros, il suffit juste qu'ils soient bien ronds, bien gonflés !


Cookie géant


Un cookie à couper en parts !!
Cette recette vient du livre "Les cookies de Laura Todd" J'adore les cookies, j'adore ce livre !
Un cookie sur lequel on peut mettre des bougies d'anniversaire, c'est sympa !

Pour 7 à 8 personnes :
- 175g de sucre de canne roux ou blond ;
- 125g de beurre ou margarine ;
- 1 oeuf ;
- 175g de farine ;
- 1 pincée de vanille en poudre ;
- 1/2 pincée de sel ;
- 1/2 sachet de levure ;
- 200g de pépites de chocolat (chocolat noir coupé en grosses pépites pour moi).

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ajouter l'oeuf, battre de de nouveau.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, vanille, sel et levure.
Incorporer ce mélange au précédent en 2 ou 3 fois.
Ajouter les pépites, et malaxer.
Déposer dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner 30mn.

Dans son livre, Laura Todd utilise 65g de pépites de chocolat blanc, 65g de chocolat au lait et 65g de noir. Elle divise sa pâte en 3 pâtons, y ajoute chaque sorte de pépites puis forme 3 triangles de pâtes qu'elle dispose dans le plat de sorte à former un cercle.
Il y a donc au final un cookie géant en 3 partie différentes.


Petits pains sel-poivre (MAP)


Pour environ 4 petits pains :
- 130ml d'eau tiède ;
- 12g de beurre ;
- 1/2cc de sucre ;
- 240g de farine ;
- 1cc de levure de boulanger ;
- sel, poivre.

Verser dans la MAP tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus (sauf le sel et le poivre). Lancer le programme pâte.
Lorsque le programme est terminé, former des boules de pain, les badigeonner de lait et les rouler dans le mélange sel-poivre.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser pousser 30mn environ.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner 10 à 15mn, cela dépend de la taille des petits pains. Les miens étaient assez gros, j'ai laissé 15mn. Ils doivent être dorés.




vendredi 15 mars 2013

Panna Cotta citronnelle et fruits rouges de Christophe Michalak


Encore une recette du livre "Le gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak. Et ça ne risque pas d'être la dernière ! Il y a tellement de choses qui me tentent dans ce livre !!!!
J'ai trouvé de la citronnelle, je me suis empressée de faire cette recette de panna cotta !
Une texture parfaite, un mélange de saveurs entre la citronnelle et les fruits rouges, j'ai adoré !!!

Pour 6 personnes :
Pour la panna cotta :
- 555g de crème ;
- 150g de citronnelle ;
- 90g de sucre ;
- 3 feuilles de gélatine (6g).

Pour la compotée de fruits rouges :
- 1cs de confiture de fruits rouges (mûres pour moi) ;
- 250g d'un mélange de fruits rouges (je n'avais que des myrtilles);
- 1/2 citron vert (jaune pour moi).

La veille, dans une casserole, faire bouillir la crème avec la citronnelle finement ciselée. Placer 24h eu frais (ce n'est pas spécifié dans le livre, mais moi j'ai préféré couvrir d'un film alimentaire).
Le lendemain, filtrer et reporter le poids du liquide à 370g. Faire bouillir de nouveau, ajouter le sucre et les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et essorées.
Réserver au frais.

Mélanger la confiture avec les fruits, ajouter le jus et le zeste du demi citron.

Déposer la compotée de fruits sur la panna cotta fraîche.

Rien de plus simple pour un dessert frais et surprenant !


Velouté de choux fleur


Pour 3-4 personnes :
- 500g de choux fleur ;
- 1 grosse pomme de terre ;
- 1l de bouillon de légumes ;
- 1cs de curry ;
- huile d'olive ;
- 10cl de crème liquide ;
- 1 peu de parmesan en copeaux ;
- sel.

Eplucher et couper la pomme de terre.
Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y mettre le chou fleur et la pomme de terre. Ajouter le curry, mélanger. Ajouter le bouillon de légumes (environ 1l). Laisser cuire 30/40mn.
Verser dans un mixer (sans trop de bouillon) et mixer. Ajouter la crème et le parmesan mixer de nouveau puis ajouter au fur et à mesure du bouillon afin d'obtenir une bonne consistance (ni trop épaisse ni trop liquide). Saler et servir.
Ce velouté peut se servir aussi bien chaud que froid. Pour ma part, j'ai préféré la version chaude. J'ai servi avec des allumettes de jambon de Bayonne grillé et des copeaux de parmesan.
Pour faire des allumettes de jambon, rien de plus simple. Couper les tranches en 2 dans le sens de la longueur. les enrouler assez serrées. Déposer sur une feuille d'alu et enfourner sous le grill chaud.
Retirer au bout de 5mn à peine.

jeudi 14 mars 2013

Muffins anglais au Pesto à la Truffe noire (Sacla)


Mon partenariat avec Sacla étant renouvelé, j'ai reçu 3 nouveautés ! Parmi ces 3 nouveautés, il y le Pesto à la truffe noire d'été. N'ayant jamais goûter de truffes je ne sais pas trop comment cuisiner cette sauce. J'ai testé avec des muffins anglais en version salée.
Pas mal, mais pas vraiment convaincue... il faut que je trouve autre chose pour mettre en valeur cette sauce (d'ailleurs je prends les idées !!).
En attendant, je partage tout de même mon dîner de ce soir :

- Muffins anglais (recette ici) ;
- oeufs ;
- 1 pot de pesto à la truffe noire d''été Sacla ;
- jambon cru.

Si les muffins sont préparés à l'avance, les couper en 2 et les placer rapidement sous le grill du four.
Cuire les oeufs au plat.
Etaler du pesto sur une moitié de muffin, recouvrir de jambon et d'un oeuf.
Servir aussitôt.

Gratin de purée au jambon


J'étais partie pour faire des pommes de terre farcies avec leur chaire mélangée à du jambon. Et puis j'ai bêtement commencé par éplucher mes pommes de terre et les écraser... tant pis, ce sera une version minis cocottes... !!!

Pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre ;
- 2 tranches de jambon ;
- 1cc de moutarde (on peut en mettre plus, je n'ai mis qu'1 cc car ma fille n'aime pas ça.. et puis c'est vrai que ça peut piquer !!!).
- un peu de crème liquide ;
- sel ;
- gruyère râpé.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Quand elles sont cuites les éplucher et les écraser. Ou bien les évider sans les éplucher et sans les percer si on veut servir dans les pommes de terre !!
Mixer le jambon et le mélanger à la purée. Saler légèrement. Ajouter la moutarde puis de la crème liquide afin que la purée ne soit pas trop compacte.
Déposer dans les minis cocottes ou pommes de terre, recouvrir de gruyère et enfourner au four préchauffer à 180°. Je n'ai pas vraiment regardé combien de temps de cuisson... le gruyère doit être légèrement gratiné, c'est assez rapide.
Servir aussitôt !

Muffins Anglais (MAP)


J'ai trouvé cette recette sur le blog Chef Nini.
Très simple et délicieux ! Je voulais en préparer pour un repas salé qui sera sur le blog plus tard puisqu'ils sont prévus pour ce soir !!!
Mais comme il était l'heure du goûter lorsque je les ai fait cuire, nous n'avons pas pu nous empêcher de goûter... Après tout, avec la quantité de toute façon c'était soit le goûter soit le petit déj' du lendemain !!!
J'ai un peu changé les quantités de Chef Nini. J'ai divisé par 2 pour en avoir moins (je préfère faire peu les 1er essais !!!). Et j'ai ajouté une pincée de sucre.

Pour une 10aine de muffins :
- 120 ml de lait tiède (j'en ai ajouté un peu quand ma MAP fonctionnait, j'avais l'impression que ma pâte était très sèche) ;
- 7ml d'huile (pour moi huile d'olive) ;
- 1/2 cc de sel ;
- 1pincée de sucre ;
- 225g de farine (voir un peu plus, à voir au moment où la MAP fonctionne) ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Lancer le programme "pâte".
Quand le programme est terminé, étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur. Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièces (ou d'un gros verre).
Faire cuire dans une poêle chaude entre 7 et 10mn de chaque côté. Ils doivent être dorés. J'ai laissé environ 10mn sur feu doux. Ils gonflent légèrement.

Servir tiède avec une garniture aussi bien sucrée que salée.
Si ils sont froids, les toaster rapidement.


jeudi 7 mars 2013

Gratin courgettes-saumon fumé


Pour 2 personnes :
- 2 petites courgettes ;
- 2 tranches de saumon fumé ;
- 1 oeuf ;
- 1cs de crème liquide ;
- gruyère râpé ;
- poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les rondelles de courgettes en rondelles.
Les faire revenir dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
En mettre la moitié dans des minis cocottes (ou un plat à gratin, ou tout autres récipients allant au four).
Couper en lamelles le saumon fumé, déposer sur les courgettes puis recouvrir du reste de courgettes.
Battre l'oeuf en omelette, ajouter la crème et le poivre (inutile de salé avec le saumon fumé).
Verser sur les gratins, recouvrir de gruyère et enfourner environ 20mn.
On peu aussi bien servir chaud que tiède ou froid.