vendredi 26 avril 2013

Glace aux Carambars (sorbetière)


Si vous possédez une sorbetière à accumulateur de froid, ne pas oublier de la placer au congélateur 15h avant utilisation.

- 200ml de lait ;
- 200ml  de crème liquide ;
- 15 Carambars caramel "l'original".

Dans une casserole faire fondre les carambars dans le lait (si vous avez des enfants, attention à ne pas déchirer les emballages et les conserver soigneusement.... !!!)
Une fois les Carambars fondus, laisser refroidir.
Quand le mélange est froid, ajouter la crème, mélanger et placer dans la sorbetière.
Laisser turbiner 20/30mn.

Avec une tuile maison, c'était délicieux !


dimanche 21 avril 2013

Cake à la noix de coco


- 100g de beurre ;
- 80g de sucre ;
- 130g de farine ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- vanille en poudre ;
- 3 oeufs ;
- 5CS de lait ;
- 110g de noix de coco râpée.

Pour la déco :
- Chocolat au lait ou noir (j'ai utilisé du chocolat au lait => restes de Pâques) ;
- noix de coco.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre et à la vanille.
Ajouter les oeufs, la farine et la levure. Mélanger puis ajouter petit à petit les cuillères de lait.
La pâte doit être assez lisse. Ajouter la noix de coco, bien remuer et verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner 35/40mn, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Démouler tiède et laisser refroidir avant de décorer.

Faire fondre le chocolat, le déposer en filet sur le cake et saupoudrer de noix de coco.

Cake à la pomme et à la vanille.


Normalement il s'agit de la recette du cake à la pomme et à la cannelle du livre "Les cakes de Sophie".
Mais plutôt envie d'un mélange vanille-pomme pour changer un peu.

- 3oeufs ;
- 150g de sucre semoule ;
- 150g de farine ;
- 1/3 de sachet de levure chimique ;
- 150g de beurre 1/2 sel ;
- 1 pomme Golden ;
- vanille en poudre.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure et la vanille. Faire fondre le beurre et le verser dans la pâte. Bien mélanger.
Eplucher et râper la pomme au dessus de la préparation. Mélanger.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner 40mn.


Cake citron-pavot


J'étais chargée du goûter du cours de Capoeira (Maior E Deus), il va donc y avoir deux autre recettes de cakes à suivre : pomme-vanille et noix de coco.
Je commence par celui que Romane m'a demandé : Citron-Pavot !

- 100g de beurre ;
- 120g de sucre ;
- 2 oeufs ;
- 100g de farine ;
- 50g de Maïzena ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 3CS de jus de citron ;
- 1CS 1/2 de graines de Pavot (un peu à l'oeil !!).

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre. Ajouter les oeufs, bien mélanger.
Mélanger ensemble la farine, la Maïzena et la levure. Verser dans le mélange précédent.
Ajouter le jus de citron, mélanger. Terminer par les graines de pavot.
Verser dans un moule à cakes fariné et beurré.
Enfourner 35/40mn.

Pour le glaçage, j'ai fait tout simple. Un mélange basique d'eau et sucre glace avec un peu de jus de citron. Déco by Romane : paillettes dorées et sprinkles bleus.

Poulet mariné au citron et basilic


Pour 3 personnes :
- 3CS d'huile d'olive ;
- 3CS de jus de citron ;
- 1CS de basilic sec ;
- aiguillettes de poulet ;
- 1 grosse tomate ;
- 1 oignon.

Préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive, le basilic et le jus de citron. Placer les aiguillettes de poulet dans la marinade, couvrir et laisser au frais au minimum 30mn.

Déposer le poulet dans une poêle chaude et le faire dorer en ajoutant au fur et à mesure le reste de marinade.
Couper la tomate, émincer l'oignon. Retirer le poulet de la poêle, le laisser au chaud. Mettre à sa place l'oignon (sans laver la poêle). Faire revenir un peu avant d'ajouter la tomate. Laisser mijoter un peu puis ajouter les aiguillettes de poulet.
Faire chauffer quelques minutes (juste que le poulet soit bien chaud).
Servir aussitôt.
J'ai servi avec des pâtes.

samedi 20 avril 2013

Panna Cotta à la fève Tonka et espuma de café


J'avais vu cette recette sur le site de l'atelier des chefs.
Mais comme j'adore MA panna cotta, j'ai suivi l'idée sans suivre leur recette. Pour l'espuma, j'ai utilisé la recette en changeant les proportions.

Pour 6 minis verrines ou 3 verres :
Pour la Panna cotta :
- 20cl de crème liquide entière ;
- 20cl de lait ;
- 1/2 fève Tonka ;
- 30g de sucre ;
- 2 feuilles de gélatine.

Pour l'espuma au café :
- 5cl de café fort ;
- 1 stick de café instantané (2g) ;
- 15g de sucre ;
- 20cl de crème liquide.

Préparer la Panna cotta.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer la crème, le lait, la 1/2 fève tonka râpée et le sucre.
Quand le mélange est bien chaud ajouter hors du feu la gélatine bien essorée.
Verser dans des verres (ou verrines) et laisser prendre au frais au minimum 2h.

Pour l'espuma : Mélanger le café fort avec le café instantané et le sucre. Laisser refroidir et mélanger avec la crème liquide. 
Verser dans un siphon et placer frais jusqu'à utilisation.

Au moment de servir, recouvrir les pannas cottas d'espuma.

Monkey Bread ou Brioche caramélisée


Quand j'ai vu cette brioche sur le blog de Prunille, j'ai tout de suite eu envie d'essayer.
J'ai repris la recette en adaptant mes quantités.

La brioche :
- 150ml de lait de beurre tiède avec quelques gouttes de jus de citron ;
- 30g de margarine (ou beurre doux) fondu ;
- 25g de sucre ;
- 1 bonne pincée de sel ;
- 250g de farine ;
- 1cc de levure de boulanger.

La garniture :
- 30g de beurre salé fondu ;
- 80g de sucre roux ;
- 1/2 cc de cannelle.

Mettre les ingrédients de la brioche dans la machine à pain (dans l'ordre cité ci-dessus).
Programmer en mode "pâte".
Quand le programme est terminé, former des petites boules.
Faire fondre le beurre, verser le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.
Tremper chaque boule de pâte dans le beurre puis le sucre-cannelle.
Déposer dans un plat et laisser pousser.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 30mn.

jeudi 11 avril 2013

Cuajada vanille-café (Yin-yang)


La vrai Cuajada Espagnole est un dessert à base de lait de brebis caillé. Il n'a pas l'acidité du yaourt et se mange accompagné de miel, sucre, etc. ou tout simplement nature.
Ici, il s'agit plus d'un flan.

Pour 4 personnes :
- 1 pot de yaourt nature ;
- 1 pot de farine,
- 40g de beurre ;
- 1/2 pot de sucre ;
- 1 pot de lait ;
- 1 oeuf ;
- vanille en poudre ;
- 1 stick de café lyophilisé.

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre, le mélanger avec le yaourt.
Ajouter le reste des ingrédients (sauf la vanille et le café) un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Divisé en 2. Ajouter dans une partie la vanille, dans l'autre le café dissout dans une cuillère à café de lait bien chaud.
Verser dans des ramequins allant au four (j'ai utilisé des coupelles à crèmes brûlées).
J'ai eu envie de faire un style "Yin-Yang"... j'ai versé un peu de crème vanille puis de suite de la crème café (il faut faire vite, il ne faut pas que la crème vanille se soit complètement répartie dans la coupelle).
Ajouter ensuite les 2 crèmes au fur et à mesure.
Enfourner 25mn.
Placer au frigo et déguster bien frais.
Je pense que nous aurions mieux apprécié avec un peu plus d'épaisseur. Plutôt les préparer dans des ramequins que des cassolettes peu profondes comme je l'ai fait.
Le côté café manquait un peu de sucre.


Gaufres courgette-saumon fumé


Pour 6 gaufres :
- 80g de farine ;
- 1 oeuf ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 1 petite courgette ;
- 1 belle tranche de saumon fumé ;
- 25g de beurre ;
- 1 poignée de gruyère râpé ;
- 150ml de lait.

Mixer rapidement la courgette et le saumon.
Faire fondre le beurre. Ajouter l'oeuf et mélanger.
Mélanger ensemble la farine et la levure, ajouter au mélange précédent.
Ajouter le lait petit à petit en évitant les grumeaux.
Terminer par le gruyère râpé et le mélange saumon-courgette.
Placer au frais 30mn.
Huiler légèrement les plaques du gaufrier, verser la pâte et laisser cuire.
Servir tiède.

dimanche 7 avril 2013

Cakes pops (sans liant)


Comment passer de "mère indigne" à "super maman" quand il n'y a plus de goûters, plus de pâte à tartiner, qu'il reste seulement 2 oeufs, 25g de sucre, 150g de farine, 1 barre de chocolat noir et pas de beurre... bref plus rien.... L'heure du goûter va arriver pourtant !!! Il y a l'option tartine beurrée (oui parce qu'il y a du beurre pour les tartines mais c'est celui des tartines !!!), saupoudrée de chocolat ou avec de la confiture... mais ça, ça ne plait pas et je risque d'entendre "il n'y a que ça !!!!!" le tout accompagné de haussements de sourcils, et de soupirs de mécontentement....
Me voici en quête d'une recette sur le net... mais sans beurre, sans sucre et sans farine bah ça n'existe pas... normal !!! Tant pis, je décide de tenter une recette de madeleines mais sans le beurre... j'avoue j'ai un peu peur... et puis me vient l'idée de la crème !! ça j'en ai dans le frigo !!! j'ai aussi des perles de sucre !!! finalement le goûter est peut être sauvé !!!


Pour 20 cakes pop :
- 1 oeuf ;
- 25g de sucre en poudre ;
- 2cs de perles de sucre ;
- vanille en poudre ;
- 50g de farine ;
- 1/4cc de levure chimique ;
- 2cs de crème semi épaisse.

Pour la déco :
- 1 barre de chocolat noir ;
- sucre pétillant ;
- glaçage (sucre glace+eau).

Mélanger l'oeuf avec le sucre en poudre et faire blanchir. Ajouter la vanille et les perles de sucre puis mélanger de nouveau.
Ajouter la farine et la levure, bien remuer le tout. Terminer par la crème.
Laisser reposer 15/20mn au frais. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Remplir le moule de cakes pop et enfourner 12/15mn.

Pour mon glaçage.... comme il me restait peu de chocolat, je n'ai pas recouvert mes cakes pop en entier.
J'ai suivi ma méthode habituelle. Placer un peu de chocolat dans le moule, le mettre dans le four chaud quelques minutes, étaler au pinceau puis replacer le gâteau. Faire figer au frigo.
Une fois le chocolat bien figé sur mes cakes pop, j'ai préparé un glaçage tout simple avec du sucre glace et de l'eau, j'ai trempé l'autre partie des sphères dedans et recouvert de sucre pétillant.
J'ai remis au frigo. Une fois les glaçages parfaitement secs, j'ai planté mes bâtonnets (mais on peut le faire avant) !

Et voila comment je suis devenue la meilleure des mamans avec un goûter "trop bon" !!!!
Comme quoi, avec les fonds de placards on peut faire de la magie !!!
Je pensais que mes perles de sucre apporteraient un léger "croquant", en fait j’espérais qu'elles ne fondent pas totalement. Mais ça n'a pas été le cas, elles ont d'ailleurs (et je ne sais pas pourquoi !?!) rendu mon moule tout poisseux sur les contours des cakes pop !! comme si je les avais mises en dehors de la pâte et non dedans !!??!!


Cupcake Myrtilles au fromage frais


ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de cupcakes, ça me manquait !!
Cette recette provient du livre "Les Cupcakes de Lola" aux Editions Larousse. Il est génial !!! plein d'idées gourmandes ! Seul problème : réussir à trouver quel cupcake faire... Après avoir feuilleté mon bouquin au moins 3 fois en bavant, j'ai fini par me décider et j'ai choisi (avec l'aide de ma fille !!) des cupcakes fruités !!! Et comme nous avions des myrtilles, ça tombait très bien pour faire des cupcakes tous violets !!!

Pour 12 cupcakes :
- 250g de farine ;
- 1cc de levure chimique ;
- 1pincée de sel ;
- 125g de beurre ramolli (j'utilise de la margarine) ;
- 200g de sucre en poudre ;
- 2cc de jus de citron ;
- 3 oeufs ;
- 10cl de crème liquide ;
- 140g de myrtilles (surgelées pour moi) + pour la déco si vous le souhaitez ;

Pour le glaçage :
- 80g de beurre ramolli ;
- 360g de sucre glace ;
- 150g de fromage frais (j'ai utilisé du Kiri) ;
- 30g de myrtilles.

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron puis les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Mélanger la farine avec la levure et ajouter petit à petit au mélange précédent.
Terminer avec les myrtilles.
Verser la pâtes dans des caissettes et enfourner 20/25mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Les laisser refroidir.

Préparation du glaçage :
A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux (ça prend quelques minutes !). Ajouter progressivement le sucre glace tout en fouettant pour bien l'incorporer. Ajouter le fromage, continuer de fouetter. Ajouter les myrtilles et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées.
Le glaçage peut sembler liquide, c'est normal, il va se raffermir  Le placer au frais pendant au moins 1h.

Dresser le glaçage sur les cupcakes froids. Décorer.

J'ai trouvé le glaçage un peu trop sucré ! Mais je m’aperçois que je suis vraiment très difficile en ce qui concerne les glaçages de cupcakes ! Ma fille, elle, a adoré et s'est amusé à décorer ses cupcakes à la poche à douille ! Elle a même fini par faire une joli rose en me copiant !


vendredi 5 avril 2013

Pommes de terre à la Suédoise


J'avais vu cette recette ici. Cette jolie présentation me plaisait beaucoup ! et les saveurs des épices et herbes avec la pomme de terre me donnait envie de goûter ! et bien  pas du tout déçue ! Nous avons tous aimé ! A refaire !!
J'ai suivi la recette et utilisé du paprika, mais ce qui est bien avec ce genre de recette c'est que l'on peut utiliser ce que l'on veut selon les goûts : thym, romarin, piment, etc....

Pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre ;
- Paprika ;
- poivre ;
- beurre ;
- fleur de sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les pommes de terre (pas obligé, moi je préfère !).
Couper des entailles sans aller au bout de la pomme de terre.
Placer du beurre entre les entailles (assez difficile, j'ai fini par badigeonner copieusement mes pommes de terre de peur de les casser en essayant d'aller entre les entailles !)
Saupoudrer de paprika, poivre et fleur de sel. Ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner environ 45/50mn.





Glace au Nutella (sorbetière)


Pour 1/4L :
- 2 jaunes d'oeuf ;
- 50g de sucre (je pense que l'on peut on mettre moins) ;
- 15cl de lait ;
- 3cl de crème liquide ;
- 2cs de Nutella.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Porter à ébullition le lait et la crème. Verser sur le mélange oeufs-sucre tout en mélangeant.
Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant comme une crème anglaise.
Stopper dés que la crème nappe le dos de la cuillère.
Verser dans un récipient, ajouter le Nutella, mélanger.
Réserver ce mélange au frigo au minimum 3h en remuant de temps en temps.
Verser la crème dans la sorbetière et faire turbiner 25/30mn.
Très bon... seule déception, 1/4 de litre c'est très très peu... ne pas hésiter à augmenter les quantités !

Et pour les gourmands (comme nous !!) servir avec des minis macarons !!!!


Aiguillettes de poulet à la menthe


Pour 4 personnes :
- aiguillettes de poulet ;
- 4cs de sauce soja ;
- 3cs d'huile d'olive ;
- 1cs de vinaigre balsamique ;
- 2cs de jus de citron ;
- 3cs de menthe sèche ;
- 1cs d'eau.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les aiguillettes, fermer avec un film plastique et laisser mariner 1h minimum au frigo.

Faire revenir les aiguillettes de poulet dans une poêle chaude, ajouter au fur et à mesure de la marinade.
Servir chaud ! j'ai servi avec des petits pois, le mariage était très réussi !


Minis Clafoutis courgette-jambon-camembert


Une recette fonds de placards !!!

Pour 8 minis clafoutis :
- camembert ;
- 1 courgette ;
- 1 petite tomate ;
- 2 tranches de jambon blanc ;
- 200 ml de lait ;
- 70g de farine ;
- 1 oeuf ;
- piment d'Espelette (facultatif) ;
- sel.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper la courgette en rondelles, la tomate et le jambon en petits morceaux.
Dans une poêle faire revenir la courgette dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le piment. Quand les rondelles sont légèrement dorées, ajouter la tomate et le jambon. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps. La tomate doit être cuite.
Dans un récipient mélanger l'oeuf avec le lait et la farine (attention aux grumeaux !!).
Saler légèrement.
Ajouter le contenu  de la poêle et mélanger. Verser dans des moules en silicone.
Couper des petits morceaux de camembert et les déposer sur les clafoutis.
Enfourner environ 30mn.
Servir chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade.
Perso j'en ai mangé chaud et froid, j'ai plus apprécié froid.


Litchis en gelée de rose


Un petit dessert tout doux, tout frais, plein de saveurs, idéal pour surprendre après un bon repas !
La recette vient du livre "Délices glacés" aux Editions Solar. Normalement la recette stipule d'utiliser des pétales de roses fraîches, mais j'ai utilisé du sirop de roses. J'ai aussi utilisé le jus des litchis, j'ai donc beaucoup moins sucré. Je ne vais pas noté les ingrédients et étapes de la recette du livre, mais ce que j'ai fait !

Pour 6 personnes :
- 24 litchis en conserve ;
- 4CS de sirop de roses (je conseille de goûter au fur et à mesure des ajouts de cuillères) ;
- 3CS de jus de citron ;
- 20cl d'eau ;
- 20cl de sirop de litchis (puisque en conserve !) ;
- 4 feuilles de gélatine ;
- 1 ou 2 CS de sucre en poudre.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sirop de rose, le sirop de litchis et le jus de citron. Ajouter le sucre.
Retirer du feu quand le sucre et dissout et ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Placer les litchis dans les verres (on peut les couper, je les ai mis entier, je trouvais que c'était plus joli, mais finalement pas très pratique à manger !).
Verser dessus le liquide.
Placer au frais environ 3h (la gelée doit bien prendre).

Madeleine orange-chocolat


J'ai trouvé cette recette sur un de mes blogs favoris "Un siphon fon, fon..."
J'ai suivi exactement la recette ! J'ai, en revanche, utilisé moins de chocolat.

-100g de farine ;
- 3g de levure chimique ;
- 2 oeufs ;
- 100g de beurre ;
- 120g de sucre ;
- 1 zeste d'orange Bio ;
- chocolat.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le farine, la levure, le zeste et terminé par le beurre.
Verser la pâte dans les empreintes à madeleines, enfourner 8/9mn.
Démouler et laisser refroidir.
Pour les coques en chocolat, comme d'habitude, je coupe mon chocolat, j'en place un morceau dans chaque empreinte, j'enfourne dans le four chaud quelques minute puis j'étale au pinceau.
Une fois le chocolat bien étaler sur toute l'empreinte je replace ma madeleine et je laisse figer au frigo ( ça fige assez rapidement !). Cette méthode est un peu longue mais qu'elle fonctionne parfaitement !

Il ne reste plus qu'à servir !!!! un pur délice ! Je suis fan des madeleines, mais là, je crois que ce sont mes préférées !!!!!

Et comme j'adore mes empreintes "tablettes de chocolat", j'en ai fait une fournée dans ce moule !