dimanche 19 mai 2013

Tarte "nuage" de cerises !


J'avais vu sur le dernier Maxi-cuisine des tartelettes avec une mousse de fraises ! Ici, pas de fraises ! non pas que nous n'aimons pas, au contraire ! Mais j'y suis allergique ! J'avais des cerises dans le congélateur, très bien pour remplacer !
A peine 10h, 2h de repos, je me dis "Hop c'est parti !! ce sera ok pour le dessert !"... c'était sans compter sur ma pâte sablée au congélateur elle aussi.... Tant pis ! improvisation totale ! pas de pâte sablée !!! j'ai utilisé mes sablés citron-pavot pour faire une base de pâte comme pour les cheescakes !

Pour 6 tartelettes :
- environ 16 sablés citron-pavot (ou galettes, spéculoos, petits beurres....)
- 40g de beurre mou ;
- 200g de cerises (congelées pour moi);
- 25g de sucre glace ;
- vanille en poudre ;
- 20cl de crème liquide ;
- 1 feuille de gélatine ;
- meringue (facultatif) pour la déco.

Mixer ensemble le beurre et les sablés pour obtenir une sorte de pâte.
Tapisser les moules de cette pâte et les placer au frais.
Placer un saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur (environ 20mn avant utilisation)
Mixer ensemble les cerises (décongelées ! en garder 6 pour la déco) avec un peu de vanille et le sucre glace.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Prélever un peu de coulis de cerises dans un bol, le faire chauffer au micro-onde et y ajouter la gélatine. Bien mélanger puis incorporer au reste de coulis.
Placer au frais.
Sortir du congélateur la crème liquide, le saladier et les fouets. Fouetter la crème en chantilly ferme.
Y ajouter délicatement le coulis de cerises et déposer de bonnes cuillères de cette mousse sur les fonds de tartes.
Placer au frais 2h.
Au moment de servir, émietter de la meringue sur le dessus et déposer une cerise. J'ai servi avec une petite cuillère de nougatine (comme j'y arrive maintenant !! et que ça plait bien ici !!!)

Nous nous sommes régalés !!! frais, très léger, un vrai nuage !!!!! Ma fille m'en a déjà redemander !!



Muffins façon crumble



Pour ces muffins je me suis largement inspirée de ceux de Virginie sur le blog "Aux Papilles", j'ai tout de suite craqué sur ses muffins qui me faisaient penser à des cupcakes avec leur couverture de crumble !
J'ai utilisé ma recette de muffin et suivie la sienne pour le crumble, en changeant légèrement les quantités !


Pour 8 muffins :
- 40g de beurre ;
- 70g de sucre ;
- 60ml de lait ;
- 1 oeuf :
- 175g de farine ;
- vanille en poudre ;
- 1cs de levure chimique.

Pour le crumble :
- 30g de beurre mou ;
- 50g de farine ;
- 25g de sucre ;
- 30g de pépites de chocolat au lait ;
- 30g de nougatine maison concassée.

Préchauffer le four à 180°C.
Les muffins :
Faire fondre le beurre, le mélanger au sucre.
Ajouter la vanille et l'oeuf, mélanger.
Mélanger ensemble la farine et la levure. Incorporé en alternance le lait et la farine à la préparation. Bien mélanger entre chaque ajout.

Avant de les verser dans les moules à muffins (ou caissettes papier), préparer le crumble :
Travailler ensemble tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir un mélange sableux (comme un crumble "normal" !)

Verser la pâte à muffin dans les moules, recouvrir de crumble et enfourner 20/25mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche !

Ici ils ont fait sensation côté visuel !!! Ils ont bien été apprécié aussi !!! Pour ma part, la prochaine fois je ferai des muffins aromatisés, là, je les ai trouvé un peu secs ! mais le crumble dessus.... un délice !!!


Pain de thon et surimi


Pour 4 personnes :
- 100g de thon ;
- 4 bâtonnets de surimi ;
- 60ml de lait ;
- 60ml de crème liquide ;
- 2 oeufs ;
- 30g de concentré de tomate ;
- 3 tranches de pain de mie sans croûte ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Tremper le pain de mie dans les 60ml de lait. Bien écraser les tranches.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le pain de mie et tous les autres ingrédients sauf le surimi. Bien mélanger.
Remplir au 1/3 des petits moules à cake individuels, déposer un bâtonnet de surimi sur chaque et recouvrir du mélange.
Enfourner
Servir froid.

Fondant chocolat aux pépites de chocolat au lait



- 200g de chocolat noir ;
- 150g de beurre ;
- 50g de farine ;
- 130g de sucre ;
- 3 oeufs ;
- 100g de chocolat au lait.

Préchauffer le four à 150°C.
Couper le chocolat au lait en pépites.
Faire fondre au micro-ondes le beurre avec le chocolat.
Bien mélanger et ajouter le sucre.
Ajouter les oeufs un par un en alternant avec la farine. Bien mélanger entre chaque ajout.
Ajouter en dernier les pépites et mélanger.
Beurrer et fariner un moule, verser la préparation et enfourner 20mn.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, contrairement aux autres gâteaux elle ne doit pas ressortir sèche.
Laisser refroidir.

mercredi 8 mai 2013

Mousse de mascarpone café-cannelle et sa cuillère de nougatine


ça y'est !!! j'ai enfin maîtrise la nougatine pour pouvoir obtenir des cuillères !!!
Je mettrai la recette et technique prochainement.
Pour le moment, place aux explications de la mousse café-cannelle.

Pour 3 mousses :
- 150g de mascarpone ;
- 1 stick de café soluble ;
- 1cs de miel ;
- 2cs de sucre ;
- 1cc de cannelle ;
- chocolat en poudre.

Délayer le café dans 2cs d'eau chaude. Ajouter le miel et la cannelle, mélanger.
Mélanger le mascarpone et le sucre, ajouter le mélange précédent. Fouetter au batteur électrique pour rendre bien homogène.
Remplir des ramequin et placer au frais 2h.
Au moment de servir, saupoudrer de chocolat en poudre.






Terrine de courgette à la menthe


Pour 2 personnes :
- 1grosse pomme de terre ;
- 150g de courgette ;
- 2CS de crème ;
- 1cc de menthe sèche ;
- 1 oeuf ;
- parmesan (facultatif) ;
- sel, poivre.

Couper les légumes en morceaux et les faire cuire 20mn dans de l'eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 150°C.
Egoutter les légumes et les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée.
Ajouter l'oeuf, la menthe, la crème, sel et poivre. Bien mélanger. Recouvrir de copeaux de parmesan.
Beurrer des petits moules à terrines (ou ramequins ou minis cocottes, etc...), y verser la préparation.
Enfourner au bain marie pendant 30/35mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. la cuisson va mettre plus ou moins de temps selon les fours).
Laisser refroidir avant de servir accompagné de saumon fumée.

Poêlée de courgette et saumon façon asiatique


Pour 2 personnes :
- 1 grosse courgette ;
- 2 tranches de saumon fumé ;
- 1cc de miel ;
- 1cs d'huile ;
- 2cs de sauce soja ;
- 1cs de graines de sésame ;
- 1 bonne poignée de cacahuètes.

Couper la courgette en rondelles, les faire revenir dans une poêle chaude. Ajouter le saumon coupé en lanières.
Laisser chauffer un peu sur feu doux. Pendant ce temps, mélanger dans un bol : le miel, l'huile et la sauce soja. Verser dans la poêle, bien mélanger pour enrober tout le contenu. Ajouter les graines de sésame. Mélanger.
Hacher grossièrement les cacahuètes.
Saupoudrer de cacahuètes hachées au moment de servir.
Servir chaud ou froid.

Papillote de saumon à la citronnelle


Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon ;
- 2 blancs de poireaux ;
- citronnelle (surgelée pour moi) ;
- huile d'olive ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 201°C.
Couper les blancs de poireaux en rondelles, idem pour la citronnelle.
Dans les papillotes, verser un filet d'huile d'olive. Couvrir de rondelles de poireaux. Déposer un pavé de saumon, saler, poivrer, ajouter un peu de citronnelle et de rondelles de poireaux.
Ajouter un filet d'huile d'olive, bien refermer et enfourner 12/15mn.

J'ai servi avec un peu de riz.
Tout simple, mais ça plait toujours !

Pain de mie


Un pain de mie moelleux avec une croûte croustillante, une mie bien aérée. Ici il est adopté !
J'ai trouvé la recette sur le blog Mes p'tits délices : la Passion d'une gourmande". J'ai eu envie de rajouter ma petite touche perso... j'ai ajouté des graines de pavot sur le dessus !

- 120ml de ml d'eau ;
- 110ml de lait ;
- 20g de beurre mou ;
- 2cc de sel ;
- 2cs de sucre ;
- 450g de farine ;
- 1 sachet de levure de boulanger ;
- graines de pavot (facultatif).

Mettre tous les ingrédients (sauf les graines de pavot) dans la MAP dans l'ordre ci-dessus (ou bien selon indication du constructeur, les map sont différentes).
Programmer en mode "pâte". Quand le programme est terminé, dégazer un peu, former 2 boules (ou plus). Beurrer un moule à cakes, y déposer les boules et laisser pousser dans un endroit chaud.
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 25/30mn.
Je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain !



Duo de minis pannas cottas aux saveurs d'enfance : Mars - Carambars (totalement régressif !!)


Je me jette volontiers sur une barre Snickers, Twix, Bounty... mais très peu sur un Mars, ça n'a jamais été mon trip... ma fille non plus. Donc quand on lui offre une boite de Célébrations, il reste les Mars... Dans un petit dessert ça passe mieux. Après avoir hésité entre le cupcake, le brownie ou le muffin j'ai décidé que ce serait en panna cotta. Et comme il me restait (très peu !!!) des Carambars de ma glace, je me suis dit qu'une deuxième panna cotta aux Carambar accompagnerait très bien celle aux Mars.

Pour 6 minis verrines (3 de chaque) :
- 200ml de lait ;
- 200ml de crème liquide ;
- 2 feuilles de gélatine ;
- 3 minis Mars ;
- 2 ou 3 Carambars (l'Original).


Commençons par celles aux Mars :
Dans une casserole, verser 100ml de lait et 100ml de crème. Y faire fondre les Mars (c'est long !!!! décidément Mars et moi ne sommes pas potes... !!)
Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau. Lorsque les Mars sont (enfin) fondus, retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger.
Verser dans les minis verrines et réserver au frais 3h.

Pour celles aux Carambars :
Même chose ! faire fondre les Carambars dans 100ml de lait et 100ml de crème (là c'est plus rapide !).
Réhydrater la gélatine et l'intégrer au mélange hors du feu.
Verser dans les minis verrines et placer au frais 3h.

Pain sucré "à la Viennoise" (MAP)




- 200ml de lait ;
- 50g de beurre fondu ;
- 1cc de sel ;
- 35g de sucre ;
- 1cc de jus de citron ;
- 350g de farine ;
- 1cc de levure de boulanger.


Verser tous les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus (ou dans l'ordre préconisé par le fabricant).
Programmer en mode "pâte".
Quand le programme est terminé, dégazer légèrement puis placer dans un moule à cake beurré. Laisser pousser.
Préchauffer le four à 210°C.
Badigeonner le pain de lait (ou jaune d'oeuf) pour dorer.
Enfourner