samedi 31 août 2013

Mousse chocolat blanc-café


J'ai trouvé cette recette sur le Maxi Cuisine de septembre.

Pour 4 personnes :
- 100g de chocolat blanc ;
- 15cl de crème liquide ;
- 1 blanc d'oeuf ;
- 1/2 stick de café lyophilisé ;
- 5g de sucre en poudre.

Dans une casserole sur feu doux, dissoudre le café dans 5cl de crème. Ajouter le chocolat, fouetter pour le faire fondre et obtenir un mélange homogène.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, placer au congélateur le reste de crème ainsi que les fouets du batteur (environ 15mn.)
Fouetter la crème en chantilly, l'incorporé délicatement au mélange tiède.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, ajouter le sucre juste à la fin et battre encore un peu.
Ajouter délicatement à la chantilly café.
Remplir des tasses à  café de mousse et placer au frais minimum 2h.
Au moment de servir, décorer de grains de café au chocolat ou saupoudré de chocolat en poudre.


Escalope de veau à la Parmesane


Pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau ;
- 2 tranches de jambon sec ;
- parmesan râpé ;
- 1/2 gousse d'ail ;
- 10cl de crème liquide ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 160°C.
Recouvrir les escalopes de parmesan (sur une face !), y déposer un tranche de jambon. Enrouler, maintenir avec un pic en bois.
Saler légèrement, faire dorer rapidement dans une poêle légèrement huilée.
Déposer dans un plat, enfourner 10mn.

Pendant ce temps préparer la sauce.
Dans une casserole faire chauffer sans bouillir la crème avec l'ail écrasé (ou râpé) et le parmesan (je n'ai pas de quantité précise, selon les goûts).
La crème doit légèrement épaissir.

Servir la viande et la napper de sauce.

J'ai servi avec des spaghettis et des tomates à la provençale !


Tzatsiki


Pour 2 personnes :
- 2 yaourts grecs ;
- 2cc d'huile d'olive ;
- 1/2 concombre ;
- 1 gousse d'ail ;
- sel.

Couper l'ail et le concombre en petits dés (ou passer rapidement au mixer pour garder des morceaux).
Mélanger aux yaourt, ajouter l'huile d'olive et le sel, bien mélanger.
Placer au frais au moins 1h avant de servir pour les saveurs s'imprègnent bien.


samedi 24 août 2013

Minis bouchées chorizo-féta (entre le mini cake et le mini cannelé !)


Pour une 40aine (moule minis financiers) :
- 60g de beurre ;
- 1/2L de lait ;
- 1 oeuf + 1 jaune ;
- 100g de farine ;
- 1 poignée de gruyère râpé ;
- 1 bon morceau de chorizo (environ 1/4) ;
- un peu de féta (selon les goûts, j'en ai mis très peu !)
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine avec les oeufs. Ajouter petit à petit le liquide tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux (si il y a des grumeaux, il suffit juste de passer le tout au mixer !!!).
Couper la féta en petits morceaux (voir carrément l'émietter !). Mixer le chorizo.
Ajouter le tout à la préparation, saler (légèrement !!), poivrer, bien mélanger.
Laisser reposer la pâte 15/30mn.

Remplir des moules pour minis financiers et enfourner environ 30mn (le dessus doit être légèrement doré).
J'ai essayé avec des moules pour minis cannelés, avec cette forme ils ont besoin d'un peu plus de cuisson. Et au goût j'ai finalement préféré la version "financiers".

Servir tiède ou froid en amuse bouches. Ou à picorer lors d'un pique nique !!


faux cookies ou faux whoopies chocolat-orange


J'étais partie pour faire mes 1er Whoopies ! J'avais craqué sur la version chocolat-orange de Chloé Saada ! Me voici donc devant la recette des fameux Whoopie qu'elle a nommé "Golberg" !
Et puis en lisant les quantités j'ai pris un peu peur !!! Beurre et sucre en GROSSE quantités ! Avec en plus un fourrage crème au beurre...
J'ai donc modifié les proportions de beurre et sucre.
Et puis, n'étant pas une grande fan des crèmes au beurre, (et avec la chaleur aujourd'hui j'avais un peu peur que ce soit trop lourd et que je ne puisse pas apprécier), je me suis donc arrêté à la version "biscuits" ... donc entre le cookie et le whoopie ! Et là !!!!!!! j'ai obtenu des gâteaux à tomber !!! croustillants sur le dessus, moelleux à l'intérieur !!! et ce mélange chocolat-orange que j'adore !!!
Je note donc la vrai recette en ajoutant mes modifications !
Pour la crème au beurre, elle fera l'objet d'un autre article, le jour où je testerai les vrais Whoopies Golberg !

Pour 6 Whoopies (j'en ai fait une vingtaine en version biscuits) :
- 300g 200g de sucre en poudre (je pense que l'on même en même moins !) ;
- 230g 160g de beurre ;
- 1 oeuf ,
- 210g de farine ;
- 50g de cacao amer en poudre ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 100g de pépites de chocolat noir ;
- 1cc d'extrait de vanille liquide vanille en poudre ;
- le zeste râpé d'une orange non traitée 1 dizaine d'écorces d'oranges confites coupées en dés.

Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le beurre, le mélanger au sucre. Ajouter l'oeuf. Mélanger.
Dans un saladier, mélanger la vanille avec la farine, la levure et le cacao en poudre.
Couper le chocolat noir en grosses pépites. Couper les écorces d'oranges confites en petits dés.
Ajouter les éléments secs au premier mélange, bien mélanger. Terminer par les pépites et écorces d'oranges. Mélanger et placer 15mn (minimum) au réfrigérateur afin que la pâte se raffermisse.
former des boules de pâte, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement (comme des cookies !!). Attention à les espacer, ils font s'étaler !
Enfourner 20mn. Attendre un peu avant de les décoller sinon ils vont se casser.
Laisser refroidir (ou pas !!!!) !!

jeudi 22 août 2013

Salade courgettes grillées-féta


J'ai découvert un blog plein de trésors : C'est ma fournée ! Pleins de recettes appétissantes, des photos superbes !!! et quand je suis tombée sur la recette de la salade de courgettes grillées inoubliable... , j'ai tout de suite eu envie d'essayer !!

Pour 2 personnes :
- 2 belles courgettes ;
- féta ;
- pignons de pin ( la 1ere fois que je l'ai faite, je n'en avais pas, j'ai utilisé des noix de cajou) ;
- menthe (fraîche ou sèche) ;
- huile d'olive ;
- vinaigre balsamique (dans la recette originale c'est de la crème de balsamique... mais je n'en ai pas !) ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four en position grill à 250°C.
Couper les courgettes en fines rondelles (à la mandoline ou au couteau).
Déposer du papier sulfurisé dans un plat, le huiler légèrement d'huile d'olive et déposer les courgettes. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saler légèrement et enfourner 5-8mn.
Laisser refroidir.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle chaude.
Au moment de servir, couper la féta en dés ainsi que la menthe. Les ajouter aux courgettes.
Servir avec un peu de vinaigre balsamique (si on veut !!!), ajouter les pignons et déguster !!!

Et comme c'était précisé dans le blog, j'ai servi avec une focaccia !!


Quiche sans pâte (base)



J'adore les quiches ! rapides, simples, on peut les manger aussi bien froides que chaudes, elles sont faciles à transporter et déclinables à l'infini... Je prépare les miennes sans pâte, elles me semblent moins lourdes.

Voici la base que j'utilise pour une quiche de 6/8 personnes ou une vingtaine de minis quiches (j'utilise un moule à muffins) :

- 120g de farine ;
- 4 oeufs ;
- 1/2 L de lait ;
- 10cl de crème ;
- 100g de gruyère râpé ;
- sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sel et les oeufs. Ajouter progressivement le lait, la crème et le gruyère.
Verser dans le plat ou les moules à muffins et laisser jouer votre créativité et vos goûts pour les agrémenter avant d'enfourner environ 25mn.

Pour les quiches en photos j'ai fait :
- tomates-mozzarella ;
- poivron-thon ;
- bleu ;
- féta-olive ;
- saumon-citron.

Ne pas hésiter sur la garniture pour un maximum de saveurs.
Si vous utilisez des moules en silicone (comme moi). Laissez un peu refroidir les quiches dans les moules, puis les démouler délicatement et les retourner sur une grille (ou assiette...). Cela permet qu'elles restent trop humides sur le dessous.




mercredi 14 août 2013

Focaccia (map)


Pour 2 personnes :
- 110ml d'eau tiède ;
- une gousse d'ail hachée finement ;
- 1/4cc de sel ;
- 1cs de romarin (+1cs) ;
- 1cs d'huile d'olive (+1cs) ;
- 200g de farine ;
- 1/2cc de levure de boulanger.

Programmer la Map en mode "pâte". Verser les ingrédients dans l'ordre cité (ou selon le type de machine). Lancer le programme.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte dans un moule ou une plaque. Former des creux en appuyant avec le doigt.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'1cs d'huile d'olive, puis répartir le reste de romarin.
Enfourner

mardi 13 août 2013

Pain Lavash (MAP)


- 125ml d'eau tiède ;
- 30g de yaourt grec ;
- 1/2cc de sel ;
- 225g de farine ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger.

Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre ci-dessus.
Lancer le programme "pâte".
Quand le programme est terminé, dégazer la pâte, former une boule et la laisser pousser 30mn.
Former des petites boules de pâte et les étaler. Les faire chauffer rapidement dans une poêle chaude sans matières grasses (environ 2 mn de chaque coté).
Garder les pains au chaud enroulés dans un linge propre.
Servir en version "Sabzhi Panir" comme le propose "La plus petite cuisine du monde (ou presque !".
Ou bien, pourquoi pas en version Wraps !

lundi 12 août 2013

muffins poulet-Bleu d'Auvergne


Pour 8 muffins :
- 1 escalope de poulet ;
- Bleu d'Auvergne ;
- 1 oeuf ;
- 50ml d'huile ;
- 80ml de lait ;
- 150g de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 1 poignée de gruyère râpé ;
- sel, poivre.

Faire cuire l'escalope de poulet à la poêle. Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque la viande est cuite et dorée, la couper en petits morceaux.
Couper le Bleu d'Auvergne en gros cubes.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le lait, l'huile et le gruyère. Saler, poivrer.
Ajouter la viande et le fromage. Mélanger sans trop travailler.
Remplir des moules à muffins ou des caissettes. Enfourner 25mn.

vendredi 9 août 2013

Gratin de courgette et tomates


Pour 2 personnes :
- 1 courgette ;
- 1 tomate ;
- 1 oeuf ;
- 5cl de crème liquide ;
- ail ;
- mozzarella ;
- parmesan ;
- thym ;
- huile d'olive ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper la courgette en dés, la tomate en rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans un bol, battre en omelette l'oeuf avec la crème, et un peu de sel.
Beurrer des moules à gratin, les frotter avec de l'ail. Déposer les dés de courgettes, les rondelles de tomates, ajouter un peu de thym puis recouvrir du mélange oeuf-crème. Saupoudrer de parmesan et terminer par des morceaux de mozzarella.
Enfourner 20mn.

Pain à la farine de châtaignes


Pour un pain :
- 160ml d'eau tiède ;
- 1/2cc de miel ;
- 1/4cc de sel ;
- 175g de farine de blé ;
- 50g de farine de châtaignes ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre cité (ou selon l'ordre indiqué pour votre MAP !).
Programmer en mode "pâtes".
A la fin du programme, dégazer la pâte, former le pain et laisser pousser 1h.
Enfourner 20mn dans un four préchauffer à 210°C.

Muffins chèvre-courgette


Pour 6 muffins :

-1 oeuf ;
- 150g de farine ;
- 60ml d'huile d'olive ;
- 80ml de lait ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 1 courgette ;
- bûche de chèvre ;
- 1 poignée de gruyère râpé ;
- sel ;
- cumin ;
- graines de pavot.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la courgette en petits dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec du cumin.
Laisser dorer légèrement.
Mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel.
Dans un autre saladier battre l'oeuf avec le lait et l'huile. Incorporer au mélange précédent sans trop travailler la pâte. Ajouter le gruyère râpé et les dés de courgette, mélanger.
Couper 3 rondelles de fromage de chèvre, les couper chacune en 2.
Verser un peu de pâte dans les moules à muffins, déposer un morceau de fromage de chèvre puis recouvrir de pâte. Ajouter un peu de graines de pavot sur le dessus.
Enfourner 20mn.