lundi 22 décembre 2014

Spaghettis aux poireaux et bacon


Pour 2 personnes :
- spaghettis ;
- 6 tranches de bacon ;
- 3 blancs de poireaux ;
- 1 oignons ;
- crème liquide ;
- parmesan.

Pendant la préparation des spaghettis :
Émincer l'oignon et les blancs de poireaux.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter un peu de sel, du poivre, du parmesan râpé et de la crème liquide pour obtenir une sauce.
Faire griller les tranches de bacon au micro ondes ou dans une poêle sans matière grasse.
Mixer le bacon grillé.
Mélanger les spaghettis cuits à la sauce poireaux-crème-oignon-parmesan et saupoudrer de paillettes de bacon !

Super simple, rapide et très bon !!!!

dimanche 21 décembre 2014

Salon Sugar Paris 2015



Après son succès au parc floral de Vincennes en 2014, le Salon Sugar Paris revient en plus grand en 2015 (80 exposants sur 5000m2) !

Vous avez envie de :
- découvrir de nouveaux produits, accessoires de pâtisserie et les tester?
- assister à des ateliers ?
- apprendre l'art de la table ?
- faire des emplettes ?
- rencontrer des chefs et assister aux démonstrations ?

Dans ce cas, rendez-vous du 6 au 8 février 2015 à la Grande Halle de la Villette (Paris 19) !

Plus d'info ici !






samedi 20 décembre 2014

Tarte champignons-jambon


Pour la pâte brisée :
- 200g de farine ;
- 100g de beurre ;
- sel;
- eau tiède.

Pour la tarte :
- pâte brisée ;
- 250g de champignons de Paris frais ;
- 1 oignon ;
- 2 ou 3 tranches de jambon sec ;
- 20 cl de crème liquide ;
- 1 gousse d'ail ;
- persil ;
- 3 oeufs ;
- 100g de gruyère râpé ;
- 1cs de moutarde ;
- sel, poivre.

Préparation de la pâte brisée :
Dans le robot, mélanger le sel, la farine et le beurre mou coupé en dés. Lorsque la consistance est sableuse, ajouter petit à petit l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule et ne colle plus aux parois.
Envelopper la pâte dans un filme étirable et placer au frais 30mn.

Préparation de la tarte :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper l'oignon, l'ail et les champignons en petits morceaux.
Les faire revenir dans une poêle. Lorsque qu'il n'y a plus du tout d'eau, ajouter le persil et retirer du feu.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème, la moutarde, le gruyère, sel et poivre.
Ajouter le mélange aux champignons. Étaler la pâte, la placer dans un moule et y verser la garniture.
Ajouter des morceaux de jambon fumé.
Enfourner environ 30/35mn, la pâte doit être cuite et la garniture doit avoir la consistance d'une quiche.
Servir aussitôt.
J'ai accompagné d'une salade d'endives.


vendredi 19 décembre 2014

le "Mc Muffin bacon/egg" !

Version avec un muffin industriel.

Envie d'un petit déj' version salée "british" .... aujourd'hui je propose une version du Mc Muffin bacon/egg que propose un célèbre fast food ....

Pour  1 personne :
- muffin anglais (fait maison ou pas !) ;
- 1 tranche de bacon ;
- 1 tranche de fromage hamburger ;
- 1 oeuf.

Couper le muffin en deux, le mettre dans le grille pain.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le bacon des 2 côtés (sans matière grasse).
Dans un bol, casser l'oeuf et le battre très légèrement sans mélanger, juste pour "casser le jaune.
Dans la poêle, déposer un emporte-pièce ou un cercle  à pâtisserie et verser l'oeuf  à l'intérieur (cette phase est facultative... on peut faire sans emporte pièce, son utilisation sert plus à "l'esthétisme").
Placer sur une moitié de muffin chaud le bacon (lui aussi chaud !), puis une tranche de fromage, l'oeuf puis la dernière moité de muffin.
Servir aussitôt !!!

Version avec un muffin maison.

jeudi 18 décembre 2014

Biscuits roulés


- 2 oeufs ;
- 75g de sucre ;
- 65g de farine ;
- 1/2 sachet de levure ;
- 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter au robot ou au batteur électrique les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine et la levure, fouetter de nouveau.
Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 15m.
Dés la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon propre et humide, rouler et laisser refroidir afin qu'il prenne bien la forme.
Une fois bien froid, dérouler le biscuit et le tartiner de confiture ou pâte à tartiner (etc....), rouler de nouveau et placer au frais.

samedi 22 novembre 2014

Moussaka de Pommes de terre (Bulgarie)


Pour 2 personnes :
- 1 tomate ;
- 200g de boeuf haché ;
- 400g de pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- 1cc de paprika ;
- 1 feuille de laurier ;
- poivre, sel.

Pour la sauce "zalivka" (sauce béchamel) :
- 2cs de Maïzena (ou farine) ;
- 25g de beurre ;
- 1 verre de lait ;
- 1 oeuf ;
- noix de muscade ;
- gruyère râpé.

Ébouillanter, peler et épépiner la tomate.
Émincer l'oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés (environ 1à 2cm).
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter la viande et la tomate, saler et faire revenir pendant 10mn.
Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier, le poivre et le paprika, arroser d'eau jusqu'à hauteur, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 20/30mn en remuant de temps en temps. Il ne doit pratiquement plus rester de jus.

Préchauffer le four à 180°C en position grill.
Verser dans un plat à gratin ou des guvetchés (ce sont des plats en terre traditionnels.. Et comme on m'en a gentiment rapporté de Bulgarie, j'ai préparé ma moussaka en version individuelle en utilisant ces fameux guvetchés).

Préparer la béchamel :
Verser le beurre dans une casserole sur feu doux, une fois fondu, incorporé en pluie la Maïzena.Verser le lait bien froid et laisser sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Battre l'oeuf en omelette. L'incorporer hors du feu. Ajouter la noix de muscade et du gruyère râpé.

Recouvrir le mélange viande-légumes de sauce, ajouter un peu de gruyère et enfourner le temps que le dessus gratine.

Servir aussitôt !


vendredi 21 novembre 2014

Galettes pour wraps



Pour une dizaine de galettes :
- 225g de farine ;
- 1cc de sel ;
- 25g de margarine ;
- environ 125ml d'eau tiède.

Dans le bol du robot verser la farine, le sel et la margarine.
Ajouter petit à petit l'eau tiède, on doit obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
Laisser reposer 15/20mn.
Former des boules, les étaler finement au rouleau.
Faire chauffer sur une poêle chaude sans matière grasse.
Conserver dans du papier étirable afin de garder la souplesse. On peut les passer au micro ondes ou un peu au four avant de les utiliser.
On peut remplacer la moitié de la farine par de la farine de maïs pour obtenir des galettes de wraps à la farine de maïs.

wraps garni de tomate-thon-mayo

jeudi 20 novembre 2014

Bretzels


Pour environ 20 minis bretzels :
- 160g de farine ;
- 1/2cc de levure de boulanger ;
- 3.5cl de lait ;
- 1cs d'huile ;
- 1/2cc de sel.

Pour le pochage et la dorure ;
- 1cs de sel ;
- 1cc de bicarbonate de soude ;
- 1 jaune d'oeuf (ou du lait pour dorer) ;
- fleur de sel (ou sésame, pavot, etc...).

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure, le lait, l'huile et le sel.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, et non collante.
Laisser pousser dans un endroit chaud environ 1h30.

Travailler légèrement la pâte, Prélever des petites boules de la taille d'une noix, former des boudins puis leurs donner la forme du bretzel.
Laisser reposer 5mn.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et faire bouillir (dans une grande casserole), de l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude.
Y pocher les bretzels (les retirer dés qu'ils remontent à la surface. Les déposer sur du papier absorbant.
Déposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf puis les parsemer de fleur de sel.
Enfourner 20mn.





Chutney de tomates


Aujourd'hui direction les saveurs exotiques, épicées et sucrées-salées de l'Inde avec une recette d'accompagnement : le chutney de tomates.
Il accompagne très bien les viandes.

Pour 1 pot (pot à confiture !) :
- 400g de tomates ;
- 80g de sucre (roux ou non) ;
- 10cl de vinaigre de vin blanc (perso j'ai utilisé 1/2 vinaigre de vin et 1/2 vinaigre de framboises) ;
- 1/2cc de cannelle ;
- 1/2cc de cardamome ;
- 1/2cc de coriandre en poudre ;
- 1cc de gingembre frais râpé ;
- sel ;
- clous de girofle (facultatif).

Peler et épépiner les tomates.
Dans une casserole, mélanger les tomates avec le reste des ingrédients. Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux à couvert 30/40mn.
On doit obtenir la consistance d'une confiture.
Verser dans un pot et laisser refroidir.

mercredi 19 novembre 2014

Empanadas de atun (empanadas de thon - Argentine)


Il y a quelque temps, ma cousine m'avait préparé des empanadas de thon.
J'ai l'habitude des empanadas de boeuf accompagnés de sauce chimichurri comme on les sert traditionnellement en Argentine, et j'adore ça. J'étais donc curieuse de goûter ceux au thon, d'autant plus qu'ils étaient aussi préparés à la "moda argentina" ! 
J'ai dégusté les siens froids et, avec ma fille, nous avons carrément adoré !!!!!! il me fallait absolument sa recette !!!

Je la partage avec vous, parce que ces petits empanadas en valent vraiment la peine ! ils peuvent aussi bien être dégustés chauds ou froids, en entrée, en apéro, pique-nique.... ils peuvent être préparés en version "empanadas" traditionnels, c'est à dire sous la forme de petits chaussons individuels, tout comme en version "chausson géant" ou en "tourte" pour une version à partager (et si on a un peu la flemme de faire tous ces petits empanadas !!! :oD)

Pour 10/12 empanadas (j'utilise un moule à empanadas de 10cm de diamètre) :
- 1 oignon ;
- 2CS de concentré de tomate ;
- 1 boite de thon nature (150g) ;
- 1 oeuf dur ;
- 1 pincée de sucre ;
- 1 pincée de piment (doux ou non selon les goûts !) ;
- origan ;
- 1 pâte feuilletée ;
- huile d'olive ;
- sel, poivre.

Emincer les oignons finement. Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer les oignons. Ajouter le concentré de tomate et l'origan. Laisser mijoter à feu doux environ 5/10mn en remuant régulièrement.
Ajouter le thon et laisser mijoter de nouveau 5/10mn.
Retirer du feu et laisser refroidir

Une fois la farce froide, écraser l'oeuf dur et l'incorporer à la préparation. Ajouter le sucre, le piment, sel et poivre, bien mélanger.


Préchauffer le four à 160°C.
Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un moule à empanadas (ou d'un emporte pièce rond ou d'un verre etc... ) découper des cercles.
Déposer de la farce sur la moitié des cercles, humidifier les bords et refermer pour former des chaussons.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner des lait (ou de jaune d'oeuf !) et enfourner 20mn. 

A déguster chaud ou froid !!!! 


lundi 13 octobre 2014

Khachapuris Imérétiens (Georgie-Russie)


Aujourd'hui je vous propose des petits pains garnies de fromage. Un peu comme des cheese naans mais slaves ! Les Khachapuris viennent traditionnellement de Géorgie, on en trouve aussi en Russie. Ils se préparent de plusieurs formes et de plusieurs façon selon les régions. Ils peuvent être, soit, Imérétiens : en forme de galette garnie. Soit Adjarien : en forme de barquette garnie d'un oeuf.

J'ai testé la version Imérétiens, donc sous forme de galette. Et comme on m'a ramené de Bulgarie de la Sarriette et du Paprika, j'ai eu envie de leurs apporter une petite note Bulgare !

Pour une 10aine de petits Khachapuris (ou 3 gros à partager) :

Pour les pains :
- 250g de farine ;
- 1/2cc de sel ;
- 1/2cc de sucre ;
- 1/2cc de bicarbonate de soude ;
- un yaourt grec (125g)+crème liquide = 210 ml ;
- sarriette.

Pour la garniture :
- 1 poignée de gruyère râpé (ou sheddar, ou mozzarella) ;
- 2 kiri (ou autre fromage frais) ;
- environ 6/7 cubes de féta ;
- 1/2cc de paprika.

Préparation de la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot. La pâte ne doit plus coller aux parois, elle doit être assez souple et élastique. Bien sûre, elle peut se faire à la main, sans robot !!!!)
Former une boule, envelopper de film étirable et placer au frais 15/30mn.

Préparation de la farce :
Mélanger tous les fromages en les écrasant bien, ajouter le paprika.

Préparation des Khachapuris :
Etaler la pâte, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièces (le diamètre que vous souhaitez, ils peuvent être en version individuels comme en version à partager !!)



Former des boules de fromages, les déposer au centre des disques de pâte et étaler légèrement en laissant un peu de bord.



 Humidifier les bords de pâte et placer un second disque dessus. Bien les souder.



 Les déposer sur une poêle chaude et laisser cuire environ 3mn de chaque côté.

Déguster les khachapuris chauds ou tièdes pour avoir le côté fondant des fromages ! Mais ils sont aussi très bons froids. Ils peuvent se réchauffer au dernier moment !


lundi 29 septembre 2014

Gougères chèvre-tomates confites


Pour une 40aine de (petites) gougères :
- 70ml de lait ;
- 80ml d'eau ;
- 50g de beurre ;
- 1/2cc de sel ;
- 80g de farine ;
- 2 oeufs ;
- 100g de gruyère râpé ;
- 1/2 bûche de chèvre ;
- tomates confites (à l’œil !!!) ;
- herbes aromatiques (celles que l'on veut !) ;
- graines de pavot (facultatif).

Dans une casserole, préparer une pâte à choux : faire bouillir le lait, l'eau, le beurre et le sel. Une fois le beurre fondu, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger pour assécher la pâte. On doit obtenir une boule souple qui ne colle plus aux parois (on peut remettre rapidement sur feu doux tout en mélangeant).

Laisser reposer 5mn. Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la pâte dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout (bien sûr, on peut le faire à la main... ça muscle un peu !!!).
Quand les oeufs sont bien intégrés à la pâte ajouter le gruyère râpé, le chèvre et les tomates coupés en petits morceaux, ainsi que les herbes et le pavot. Mélanger de nouveau.

A l'aide d'une poche à douilles ou d'une cuillère à café, déposer des boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 20mn sans ouvrir le four (au risque de voir vos gougères retomber !!). Elles doivent être gonflées et dorées.

Laisser refroidir et servir !!






dimanche 28 septembre 2014

Biscuits gingembre-épices


Il y a quelques semaines, ma cousine est passée nous voir et avait apporté de délicieuses madeleines gingembre-cannelle faites avec ses petites mains !!!
J'ai adoré ce mélange et j'ai eu très envie d'en refaire... mais.... je n'ai plus de moule à madeleines. J'ai donc eu l'idée de faire, à la place, des biscuits.. moins de moelleux, plus de croquant ! Le résultat m'a beaucoup plus !
(au passage, si vous voulez suivre les aventures de ma cousine, c'est ici que ça se passe : Les P'tits secrets de Cheyenne )

Pour une 20aine de biscuits :
- 50g de beurre fondu ;
- 2cs de miel ;
- 100g de sucre ;
- 1 oeuf ;
- 150g de farine ;
- 1cc de bicarbonate de soude ;
- 1cc de gingembre frais coupé très finement ( ou du gingembre moulu) ;
- 1/2 cc d'épices à pain d'épices (ou de quatre-épices) ;
- chocolat (lait, noir.... celui que l'on préfère !!)

Préchauffer le four à 175°C.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre, le miel et l'oeuf. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. On obtient une pâte qui ressemble à celle des cookies !
Former des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner 12mn.
Laisser refroidir. Quand les biscuits sont froids, faire fondre le chocolat. Décorer les biscuits de chocolat fondu, placer au frais le temps que celui-ci se fige.

Ces petits biscuits ont parfaitement accompagné mon thé à la menthe !!!


jeudi 11 septembre 2014

Salade vietnamienne (qui peut se transformer en sandwich ou wrap !!!)


Pour 4 personnes :

- 2 carottes ;
- 1 chou blanc ;
- 1 céleri rave (pour gagner du temps, il existe des mélanges carottes-chou blanc-céleri) ;
- des feuilles de roquette ;
- une dizaine de radis roses ;
- 1 petite boîte de pousses d'haricots mungo (pousses de soja) ;
- 2 tomates ;
- 1/2 concombre ;
- 1 oignon ;
- 1cs de sucre ;
- 4cs de vinaigre de riz ;
- Coriandre ;
- sel.

Pour la sauce ;
- 2cs d'huile de sésame (ou huile d'olive) ;
- 5cs de sauce soja ;
- 1cs de miel ;
- piment (facultatif) ;
- cacahuètes.

La préparation  des légumes :
Les laver et les éplucher (sauf le concombre et les tomates).
Râper les carottes et le céleri, couper en petits morceaux les feuilles de chou (plus rapide si on utilise le mélange tout prêt !). Émincer l'oignon, couper les radis en rondelles et les tomates et concombre en cubes. Égoutter et rincer les pousses de soja.

Dans un saladier, mélanger ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Bien mélanger. Ajouter les carottes, céleri, chou, radis et les pousses de soja. Bien mélanger, couvrir et placer au frais.

Préparation de la sauce :
Mélanger l'huile avec le miel, la sauce soja et le piment.

Dressage :
Placer les feuilles de roquettes dans une assiette, disposer dessus les dés de concombre et tomates ainsi que l'oignon. Au centre, ajouter le mélange de légumes.
Ciseler la coriandre, et en parsemer la salade. Napper de sauce et ajouter des cacahuètes concassées pour ajouter une touche croquante !


Variantes :
Si on préfère les sandwichs aux salades, pas de soucis !!! on remplace la sauce et les cacahuètes par une bonne baguette fraîche tartinée de mayonnaise ! On remplit ce sandwich de tous nos légumes et le tour est joué !!! Voici un Bành Mi végétarien !

Autre version : au lieu du pain, prendre une galette de blé ou de maïs et voici un wrap aux saveurs asiatiques !!!!



mardi 9 septembre 2014

Rillettes de sardines aux tomates cerises confites et basilic


- 1 boîte de sardines à l'huile ;
- 8 tomates cerises confites ;
- quelques gouttes de jus de citron ;
- 2 kiri ;
- basilic.

Mixer la boite de sardines avec les tomates, le jus de citron et le kiri.
Verser dans un bol quand la consistance désirée est obtenue.
Ajouté le basilic et mélanger.
Servir frais !


dimanche 7 septembre 2014

Chips de pommes de terre moutarde-citron (chips au four !)


Recette extraite du livre "Apéro chips" éditions Solar.

Pour 4 personnes :
- 6 pommes de terre (à chair ferme) ;
- 1 gousse d'ail écrasée ;
- 1cs de jus de citron ;
- 1/2 cc de piment de Cayenne (je n'en ai pas mis) ;
- 1cs de moutarde (à l'ancienne, forte, douce, aux condiments... comme on veut !) ;
- 2cs d'huile d'olive ;
- fleur de sel ;
- 1cc de gros sel.

Nettoyer les pommes sans les peler, puis les couper en tranches fine avec un couteau à lame large (j'ai quand même enlevé la peau !)
Porter une casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, y faire cuire les pommes de terre 5mn. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le citron, l'ail, le piment, la moutarde et émulsionner avec l'huile. Ajouter les pommes de terre et bien les enrober.
Répartir les tranches de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu'elles se chevauchent. Enfourner 30mn, retourner à mi-cuisson.
Sortir du four et parsemer de fleur de sel.


vendredi 29 août 2014

Empanadas thon-olives



Pour changer des empanadas au bœuf, voici des empanadas au thon (un peu comme les tapas espagnoles) ! Ils ont eu un franc succès auprès de ma fille (plus que ceux au bœuf d'ailleurs.... mais il faut avouer que je n'ai pas à disposition du vrai bœuf argentin.... ). Bref ! revenons à notre version "marine" !

Pour 6 empanadas (la quantité variera, bien sûr, en fonction de la taille de vos empanadas. j'ai utilisé un moule à chaussons de 12.5cm de diamètre) :
- 1 pâte feuilletée (oui, normalement c'est plus comme une pâte brisée, mais j'avais envie de changer !!) ;
- 1 petit oignon ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 boîte de thon au naturel ;
- une dizaine d'olives vertes aux anchois (ou natures !) ;
-  quelques tomates cerises (j'en ai mis 5) ;
- 4cs de crème liquide ;
- 1cs de parmesan.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates cerises en 4, les olives et la gousse d'ail en petit morceaux. Émincer l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajouter le thon, les olives et les tomates. Laisser sur feux doux environ 5mn en remuant de temps en temps.
Verser la crème liquide et le parmesan et laisser de nouveau sur feu doux 5mn.
Retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps, découper la pâte à l'aide d'un moule à chaussons.
Quand la farce est tiède, en garnir la pâte et fermer les empanadas. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les dorer avec un peu de lait (ou un œuf !) et enfourner environ 20mn (ils doivent être dorés).


Servir chaud en apéritif ou accompagné d'une petite salade !
On peut en faire une version "tourte" à partager. Dans ce cas, il suffit utiliser 2 pâtes feuilletées.




mercredi 27 août 2014

Spaghettis à la crème d'olives vertes et anchois


Pour 2 personnes :
- spaghettis ;
- une douzaine d'olives vertes aux anchois (ou natures) ;
- 1 filet d'anchois à l'huile (ou environ 3 si les olives sont natures) ;
- 10cl de crème liquide ;
- 1/2 gousse d'ail ;
- 2cs de parmesan ;
- tomates confites (facultatif) ;
- basilic (facultatif).

Préparer les spaghettis.
Pendant ce temps, mixer ensemble les olives, l'anchois, la crème et l'ail.
Verser dans une casserole et faire chauffer la sauce quelques minutes avant la fin de cuisson des spaghettis.
Napper les spaghettis de sauce, décorer de tomates confites et de basilic.

mardi 26 août 2014

Galettes Bretonnes aux éclats de caramel d'Isigny


Ma cousine m'a gentiment ramené de sa Normandie un pot d'éclats de caramel d'Isigny au beurre salé au sel de Guérande !!!
Avec mes origines bretonnes, on se charrient toujours sur les spécialités, paysages et monuments de ces deux régions (si, si... "dans sa folie, le Guesnon a mis le Mont en Normandie... quand il aura retrouvé la raison, le Mont redeviendra Breton" !!!!
Me voilà donc avec ce pot ultra gourmand et un temps "normand-breton".... une seule chose à faire : passer en cuisine !!!! Et pour une fois, je réconcilie la Bretagne et la Normandie : galettes bretonnes aux éclats de caramel d'Isigny !!!!

Pour les galettes j'ai utilisé la recette de Pierre Hermé (oui !! pour une fois ce n'est pas Michalak !)

Pour environ 35/40 biscuits :
- 135g de beurre doux + 2 pincées de sel (on passe tout de suite à la version bretonne et on prend du vrai beurre salé !)
- 110g de sucre ;
- 1 oeuf ;
- 7g de levure chimique (j'ai mis 1/2 sachet) ;
- 230g de farine (j'en ai ajouté un peu plus, ma pâte me paraissait très collante) ;
- 3CS (des grosses !!) d'éclats de caramel d'Isigny au beurre salé au sel de Guérande ;
- vanille en poudre (facultatif).

Travailler ensemble le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf.
Quand le mélange est homogène ajouter la farine, la levure, la vanille et les éclats de caramel.
Travailler légèrement la pâte afin de garder son côté sablé (plus elle sera travaillée, moins elle sera sablée) !
Former une boule, l'envelopper de papier étirable et placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5mm. Découper des cercles à l'emporte-pièces.



Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 12mn.
Laisser refroidir et conserver les galettes dans une boite hermétique !





dimanche 24 août 2014

Bành Mi boeuf citronnelle (sandwich vietnamien)




Il y a 1 an, j'ai goûté pour la 1ere fois un sandwich vietnamien : le traditionnel Bành Mi.
Bành Mi signifie "pain". Comme pour le traditionnel sandwich français, il existe plusieurs façons de le cuisiner.Ces sandwichs sont traditionnellement fait à base de baguette et sont tartinés de mayonnaise (oui oui !!! de mayonnaise !!!). Ils sont plus ou moins pimentés selon les goûts. Celui que j'avais goûté et aimé étant au boeuf citronnelle, je me suis lancée dans cette recette.

Pour 2 sandwichs :
- 1 baguette fraîche ;
- 1 grosse carotte ou 2 petites ;
- 1cc de sucre en poudre ;
- 2cs de vinaigre de riz ;
- du boeuf (environ 1/2 steack...) ;
- 1 oignon ;
- citronnelle ;
- 1cc de Maïzena ou farine ;
- 1cc de curry ;
- 3cs de sauce soja ;
- mayonnaise ;
- coriandre fraîche ;
- un morceau de concombre ;
- pâte de piment (facultatif).

Commencer par râper les carottes. Couper l'oignon en 2, en émincer une moitié.
Dans un bol, mélanger le sucre, un peu de sel et le vinaigre de riz. Ajouter les carottes râpées et la moitié d'oignon émincée. Mélanger, couvrir et laisser mariner au moins 2h (j'ai laissé toute la nuit).




Couper le boeuf en fines lanières.
Couper grossièrement la dernière moitié d'oignon.
Dans un bol, mélanger le boeuf avec l'oignon, la citronnelle, la Maîzena, le curry et la sauce soja. Couvrir et laisser mariner au minimum 1h.


Au moment de faire le sandwich, verser dans une poêle chaude la viande et la marinade. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.


Couper la baguette en 2. Ouvrir les 2 parties, les tartiner d'une couche fine de mayonnaise. Recouvrir de carottes-oignon marinés, de concombre coupé en fines lanières, puis de lanières de boeuf.  Ajouter de la coriandre fraîche avant de refermer et déguster !!! (nous avons mangé les nôtres froids, ils étaient tout autant délicieux !!!)








vendredi 15 août 2014

Biscuits salés oignon-bleu


Je continue mes tests de biscuits pour apéritif....
Ces biscuits, sont, pour le moment, mes préférés !

La base est toujours la même :
- 3cs d'huile ;
- 100g de farine ;
- sel ;
- 1/4 d'oignon (ou 1/2 si il est petit) ;
- du bleu ;
- eau.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile.
Mixer avec du bleu.
Dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte bien homogène non collante.
On peut ajouter du bleu à ce moment (si on a l'impression qu'il en manque !!!)

Etaler la pâte, découper à l'aide d'un emporte-pièces, déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10/15mn, les biscuits doivent être dorés.



Tarte courgette-miel-bleu


Il me restait un peu de pâte brisée à la menthe, j'ai eu l'idée de l'associée avec de la courgette !

- 1 grosse courgette ;
- miel (j'ai utilisé du miel au piment d'Espelette) ;
- huile d'olive ;
- bleu d'Auverge (ou fourme d'Ambert...) ;
- sel ;
- 1 pâte brisée à la menthe.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper la courgette en rondelles ou 1/2 rondelles.
Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile et de sel.
Quand elles sont dorées, ajouter environ 1cs de miel, mélanger et laisser sur feu doux 5mn.
Etaler la pâte, la recouvrir généreusement de bleu. Recouvrir des rondelles de courgette au miel.
Enfourner 10/15mn, la pâte doit être cuite.

A déguster aussi bien chaud que froid !


mardi 5 août 2014

Tatin de tomates


Ce week end, petite soirée entres amis dans le quartier du Marais. Nous nous décidons sur un restaurant dont la tarte tatin à la tomate est apparemment réputée pour être un pure délice ! Du coup je me suis souvenue en avoir fait une fois, et qu'en effet, c'était bien sympa ! Et qu'il fallait en refaire ! Au passage, la tatin tomate de ce resto était vraiment bien....

La pâte brisée à la menthe (on peut la faire nature ! la menthe étant juste une petite excentricité de ma part !) :
- 200g de farine ;
- 100g de beurre ;
- sel ;
- menthe séchée ;
- eau.

J'utilise mon Kitchen'aid, mais cette pâte se fait aussi à la main !
Dans le bol du robot mettre la farine, le beurre en morceaux, du sel et de la menthe séchée.
Ajouter de l'eau petit à petit au cours du pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle pas... (si elle est trop collante ajouter un peu de farine !)
Filmer et placer au frais jusqu'au moment d'utilisation.

Les quantités sont pour une pâte brisée de taille standard ! pour mes minis tartes j'ai divisé par 2 (je  n'ai fait que 4 tartelettes mais j'aurais largement pu en faire 6 !) Cette pâte peut être congelée.

La tatin de tomates (pour 4 minis tartelettes) :
- 2 tomates ;
- huile d'olive ;
- 2cs de sucre (peut être qu'1 suffirait ?!?)
- 4cs de vinaigre balsamique ;
- Sel ;
- thym (facultatif).

Préchauffer le four à 210°C.
Couper les tomates en 4. Les placer côté bombés dans une poêle avec de l'huile d'olive. Saler. Une fois les tomates saisies, verser le vinaigre balsamique et le sucre en prenant soins de ne pas verser sur les tomates. Secouer la poêle pour que le mélange se fasse et se diffuse sous les quartiers de tomates.
Baisser le feu et laisser mijoter 15mn environ en "tournant" les tomates de temps en temps afin qu'elles soient bien enrobées et cuites (confites !!) de tous les côtés.
Etaler la pâte, couper des cercles un peu plus grands que les moules à tartelettes. Faire quelques trous à l'aide d'une fourchette (j'avais oublié, du coup mes fonds de tartes étaient gondolés !!!)
Placer du papier sulfurisé dans le fond des moules, saupoudrer un peu de thym puis déposer 2 quartiers de tomate (côté bombé vers le fond). Ajouter un peu de "caramel" au balsamique de la poêle. Rabattre la pâte par dessus en rentrant bien les bords à l'intérieur.
Enfourner environ 15/20mn, la pâte doit être légèrement dorée.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tout simplement en apéro ou accompagnée d'une salade en entrée !



dimanche 3 août 2014

Biscuits ail-romarin


- 100g de farine ;
- 3cs d'huile d'olive ;
- sel ;
- 4cs d'eau (environ, à voir en fonction de la texture de la pâte) ;
- 1gousse d'ail ;
- romarin ;
- fleur de sel.



Préchauffer le four à 200°C.
Râper la gousse d'ail.
Mélanger la farine avec le sel, l'ail, et le romarin. Commencer à pétrir. Ajouter petit à petit l'eau. La pâte doit être bien souple et non collante.
Etaler, saupoudrer de fleur de sel (passer un dernier coup de rouleau pour bien faire adhérer la fleur de sel).
Découper à l'emporte-pièces et enfourner.

samedi 2 août 2014

Cake fêta-tomate-saumon fumé


Il fait beau, Paris se vide et installe ses plages éphémères le long des quais de Seine... C'est le moment d'aller pique niquer... Mais au lieu de sandwich ou salades qui coulent dans le sac, je vous propose un cake salé :

- 150g de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 100ml d'huile d'olive ;
- 100ml de lait ;
- 1 tomate ;
- 50g de fêta ;
- 50g de gruyère râpé ;
- 3 oeufs ;
- 3 à 4 tranches de saumon fumé ;
- sarriette (facultatif) ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la levure avec les oeufs. Verser petit à petit l'huile et le lait, saler, poivrer.
Couper la tomate en petits dés, le saumon en lanières.
Ajouter les fromages dans la pâte puis, la tomate, le saumon et la fêta.
Beurrer et fariner un plat à cake. Enfourner 40 à 45mn.

Et pour pique-niquer à Paris, on jette un oeil ici !!!

vendredi 1 août 2014

"Caviar" de courgette et noix de cajou


J'ai trouvé l'idée ici, et j'ai remplacé les noisettes par des noix de cajou.

Pour un pot :
- une belle courgette ;
- 1 oignon ;
- 1 gousse d'ail ;
- 80g de noix de cajou ;
- 2 kiri ;
- huile d'olive ;
- sarriette ;
- sel.

Préchauffer le four à 180°C. Couper en petits morceaux l'oignon et l'ail, ainsi que la courgette en cubes.
Dans une casserole, verser un fond d'eau et un peu d'huile d'olive. Y faire cuire 15mn les cubes de courgettes avec un peu de sarriette et du sel (attention, si vous utilisez des noix de cajou salées, ayez la main légère sur le sel !)
Pendant ce temps, étaler la préparation oignon-ail sur une plaque, recouvrir d'un peu de sarriette et enfourner 10mn.
Concasser les noix de cajou.
Egoutter la courgette, la mélanger au mélange oignon-ail-sarriette. Remettre le tout sur la plaque, recouvrir des noix de cajou concassées et enfourner de nouveau (environ 10/15mn).
Verser le tout dans un mixer, ajouter les 2 kiri  et mixer.
Garder au frais jusqu'au moment de la dégustation !

jeudi 31 juillet 2014

Gratin de courgettes à la crème de Saint Agur


Je n'ai rien inventé, j'avais aperçu cette recette je ne sais plus où....

Pour 2 personnes :
- 2 ou 3 courgettes (selon la taille. Voir 1 si elle sort de votre jardin et qu'elle est énorme !!!)
- 1 oignon ;
- 1 à 2 gousses d'ail (un peu selon les goûts !) ;
- sel,
- piment d'Espelette ;
- crème de Saint Agur.

Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'oignon et l'ail. Couper les courgettes en rondelles.
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail. Ajouter les rondelles de courgettes. Saler et ajouter le piment.
Lorsque les courgettes commencent à être cuites (elles doivent rester un peu fermes !), verser le tout dans un plat à gratin et recouvrir de crème de Saint Agur.
Enfourner environ 10mn.
Servir aussitôt !!!

mardi 29 juillet 2014

Gaspacho aux paillettes de chèvre et cubes de fêta panée.


Idéale en entrée, en pique nique ou en grignotage apéro !!!

Pour 2 personnes (2 verres) :
Gaspacho :
- 2 tomates ;
- 1/4 d'oignon ;
- 1/4 de poivron rouge ;
- 1/2 concombre ;
- huile d'olive ;
- quelques gouttes de vinaigre balsamique ;
- un peu d'ail ;
- un peu de jus de citron ;
- sel, poivre ;
- fromage de chèvre.

Fêta panée :
- cubes de fêta ;
- 1 oeuf ;
- farine ;
- chapelure (ici maison : biscotte + sarriette + un peu de paprika )


Mixer tous les légumes ensemble. Ajouter 1cs d'huile d'olive, du vinaigre balsamique et un peu de jus de citron. Saler, poivrer. Bien mélanger. Ajouter un peu d'eau fraîche et placer au frais jusqu'au moment de déguster (c'est meilleur bien frais !!). Au moment de servir, émietter du fromage de chèvre sur le dessus.

Fêta panée :
Battre l'oeuf. Enrober les cubes de fêta de farine, puis les tremper dans l'oeuf avant de les recouvrir de chapelure. Faire frire dans une poêle huilée.




lundi 28 juillet 2014

Saumon à la moutarde à l'ancienne


Pour 1 personne :
- 1 pavé de saumon ;
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne ;
- 1 tomate ;
- huile d'olive ;
- 1cs de crème liquide ;
- sarriette (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une papillote en silicone (ou du papier alu), déposer le pavé de saumon et un filet d'huile d'olive.
Recouvrir le saumon de moutarde. Couper la tomate en petit dés, les déposer sur le poisson, ajouter la crème et la sarriette. Enfourner environ 20mn (le saumon doit être cuit !)


mercredi 16 juillet 2014

Amandes grillées au paprika




Vacances riment souvent avec d'agréables "apéros" sur la terrasse. Et c'est encore plus agréable sous le soleil Corse avec vue sur la mer !!!
Mais attention, une telle vue, un tel bien être, mérite bien plus que chips ou autres grignotages sortis
d'un paquet acheté en supermarché... d'autant plus qu'un magnifique amandier trônait dans le jardin !


Non seulement il a permis à ma fille de passer du temps sans ennuyer en allant à la cueillette des amandes, mais aussi à sublimer nos apéritifs du soir.


Première approche de l'amande fraîche : crue, pas mal... mais cet amandier était bien généreux et ma fille bien courageuse.... nous voici donc avec un beau stock d'amandes... toutes les manger crues ? j'ai donc eu l'idée de les "cuisiner" façon grignotage.

Les ingrédients sont "à l'oeil", il n'y pas de quantités précises :
- des amandes fraîches (je pense que ça fonctionne très bien avec des amandes émondées) ;
- du paprika ;
- huile d'olive ;
- sel ;
- tabasco (facultatif).

Mélanger l'huile avec du paprika, du sel et le tabasco. Y ajouter les amandes, mélanger.
Faire dorer les amandes dans une poêle chaude, arroser de temps en temps du reste d'huile parfumée.
Quand les amandes sont bien grillées, les déposer sur du papier absorbant pour les débarrasser de l'huile.
Attendre qu'elles refroidissent (par chance, cette phase est très rapide !!)
Ajouter du sel et servir !!!!