vendredi 31 janvier 2014

Salon SUGAR PARIS



Aujourd'hui je viens vous parler du premier salon grand public de la pâtisserie : Le salon SUGAR PARIS qui se tiendra du 4 au 6 avril 2014 au Parc Floral de Paris !

L'occasion de partager un moment de découvertes et de gourmandises !

Mais aussi de faire son shopping auprès d'une centaine d'exposants français et internationaux : tester des produits, achats de matériel, etc...

De participer aux nombreux ateliers proposés et animés par des professionnels (Chloé S, Elodie Martin, Olivier Chaput....) : Pâtisserie traditionnelles, Cakes Design, Chocolat, Sweet Table...

De passer de bons moments et faire de belles rencontres entre passionnés et professionnels ! Des challenges, défis et dédicaces seront organisés !

De plus, Sugar Paris s'engage avec l'Association "Pour Elles" dans la lutte contre les cancers féminins en récoltant des fonds : 1€ versé pour chaque atelier vendu en collaboration avec Olivier Chaput et la marque KitchenAid.

Alors, on note bien dans son agenda : Salon SUGAR PARIS du 4 au 6 avril 2014 au Parc Floral de Paris ! Pour plus d'infos, cliquez vite sur Ce lien !!!





jeudi 30 janvier 2014

Pommes de terre à la Norvégienne


Un surplus de pommes de terre cuites suite à une raclette ? du saumon fumé et de la crème dans le frigo ? C'est parti... départ pour les Fjords de Norvège !!!

Ingrédients par personnes :
- Pommes de terre cuites ;
- 1 tranche de saumon fumé ;
- crème liquide ;
- poivre ;
- un peu de gruyère râpé ;
- sarriette (ou autre... ).

Faire réchauffer les pommes de terre.
Dans une casserole faire chauffer la crème. Ajouter le saumon coupé en lamelles et le poivre.
Ajouter le gruyère, éteindre le feu et remuer. Ajouter en dernier la sarriette.
Verser la sauce sur les pommes de terre chaudes.

mercredi 29 janvier 2014

Oeuf cocotte aux épinards



Pour 2 personnes :
- 100g d'épinards en branches surgelés ;
- 2 oeufs ;
- 2 tranches de jambon ;
- 1/2 gousse d'ail :
- crème liquide ;
- comté ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les épinards congelés 6 à 7 mn dans de l'eau bouillante.
Les presser pour enlever le plus possible de liquide.
Emincer finement l'ail. Couper le jambon en petits morceaux.
Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir l'ail et les épinards, saler, poivrer.
Ajouter le jambon et la crème.
Verser le mélange dans des minis cocottes.
Ajouter un oeuf sur le dessus et recouvrir de Comté râpé.
Je n'apprécie pas vraiment le blanc d'oeuf, j'ai donc enlevé le plus possible de blanc avant de déposer le jeune sur le mélange épinard-jambon. Je l'ai crevé afin qu'il recouvre toute la surface de la cocotte et recouvert de lamelles de Comté.
Enfourner dans un bain marie 15/20mn.

mardi 28 janvier 2014

Endives et Rillettes de thon au curry


Pour 2 personnes :
- 1 boîtes de thon au naturel ;
- 1/2 tomates ;
- 2 kiri (ou autres fromage frais) ;
- curry.

Mixer le thon égoutté avec la 1/2 tomate et le fromage.
Ajouter le curry (dosage selon les goûts !!!)
Réserver au frais !

Au moment de servir, déposer des rillettes sur des feuilles d'endives.

jeudi 23 janvier 2014

Triangles croustillants à la tomate


Comme une tarte à la tomate revisitée !!!

Pour 6 triangles :
- 3 feuilles de brick ;
- 1 tomate ;
- moutarde ;
- gruyère râpé ;
- huile d'olive.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper la tomate en petits morceaux.
Couper les feuilles de brick en 2. Les badigeonner d'un peu d'huile pour les assouplir.
Plier en 2 chaque moitié dans le sens de la longueur, tartiner de moutarde.
Dans un coin ajouter de la tomate et du gruyère râpé et plier en triangle.

Déposer sur une grille recouverte de papier cuisson, enfourner 15/20mn en retournant à mi cuisson.
Ils doivent être dorés.
Servir tiède en apéritif ou en entrée accompagné d'une salade.



mercredi 22 janvier 2014

Canistrelli au citron


Les Canistrelli sont des biscuits typiques Corses.
J'avais testé une recette sans vin blanc... mais en cherchant un peu, il m'a semblé que pour se rapprocher le plus possible de la recette traditionnelle Corse, il fallait du vin blanc...
J'ai trouvé cette recette sur le blog Cuisinez Corse !

Pour une 50aine de canistrelli (tout dépend de la taille qu'on leurs donne !!! )
- 250g de farine de blé ;
- 250g de farine de châtaigne ;
- 150g de sucre ;
- 120ml de vin blanc ;
- 120ml d'huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive...) ;
- 2 zestes de citron ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les zestes de citron et les liquides (j'ai utilisé le Kitchen aid... mais on peut malaxer à la main !!). J'ai ajouté un tout petit peu d'eau car ma pâte n'était pas assez malléable.
Quand la pâte doit être homogène et non collante.

Etaler sur une épaisseur de 1.5cm, découper en losanges (la forme traditionnelle des canistrelli !).
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer de sucre et enfourner entre 10 et 15mn. Bien surveille la cuisson, les canistrelli doivent être dorés.


mardi 21 janvier 2014

Tartelettes au citron revisitées façon Mojito


Pour la crème citron-menthe :
- 35g de jus de citron ;
- 3g de menthe fraîche (ou sèche) ;
- 30g de sucre ;
- 1 oeuf ;
- 40g de beurre.

Pour la pâte :
- 100g de beurre à température ambiante ;
- 50g de sucre glace ;
- 200g de farine ;
- 1g de sel ;
- 15g de poudre d'amande ;
- 1 oeuf.

La meringue italienne :
- 2 blancs d'oeuf ;
- 125g de sucre ;
- 1 pincée de sel ;
- 50ml d'eau.


La crème citron-menthe :
Faire infuser la menthe dans le jus de citron pendant minimum 2h (je pense que l'idéal serait toute une nuit !).
Filtrer et faire chauffer au bain-marie le jus de citron.
Pendant ce temps, fouetter l'oeuf et le sucre. Le mélange doit devenir mousseux et blanchir.
Verser le jus de citron chaud, mélanger et remettre au bain-marie. Faire épaissir sur feu doux. A l'aide d'un thermomètre de cuisson, vérifier la température, lorsqu'elle atteint 50°C, ajouter le beurre froid en morceaux.
Continuer la cuisson en remuant, le mélange va épaissir.
Lorsque le mélange à presque la consistance d'une crème, retirer du feu et verser dans des demi-sphères en silicone.
Laisser refroidir puis placer 2h minimum au congélateur (je l'ai laissé toute une nuit !)



La pâte sucrée :
Crémer le beurre et le sucre glace dans le bol du robot avec la feuille.
Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande.
Le mélange va ressembler à du sable. Ajouter l'oeuf et continuer à faible vitesse.
Arrêter le robot quand une boule commence à légèrement se former.
Travailler très rapidement la pâte, le temps d'en faire une boule correcte et de l'étaler en une galette épaisse.
Filmer et placer au frais 30mn.
Etaler la pâte, découper les formes désirée et faire cuire à blanc (four préchauffer à 180°C). Les fonds de tartes doivent être dorés.
Laisser refroidir

La meringue italienne :
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sucre. En même temps, faire un sirop avec le sucre et l'eau.
Quand le sucre est complètement dissout, verser sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter. Fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
Mettre dans une poche à douille.

Déposer la meringue sur les fonds de tartes froids. Passer rapidement au grill pour dorer (ou utiliser un chalumeau à crèmes brûlées).
Démouler les dômes de crèmes citron. Décorer avec de la menthe cristallisée (ou ce que l'on veut !!!) et laisser au frigo jusqu'au moment de servir (le temps que les dômes décongèlent, qu'ils aient la consistance d'une crème et non d'une glace !!)






lundi 20 janvier 2014

Nachos (chips mexicaines)


Aujourd'hui départ pour le Mexique !
J'adore les nachos dippés dans du guacamole !!! Mais je ne sais pas pourquoi, j'ai rarement les 2 en même temps !!! Et comme je préfère le guacamole maison, qui est super simple à préparer, je me suis dit, que peut être, je pouvais faire mes propres Nachos !!!??!!! Je suis donc partie fouiner sur le net à la recherche d'une recette... que j'ai trouvé ici ! Un visuel parfait, une préparation rapide et simple... je me suis lancée !! Et il n'y a pas que le visuel qui est parfait !!! j'ai obtenu des nachos bien croustillants, avec ce léger goût qu'apporte la farine de maïs... il me reste juste à ajuster correctement les épices !

- 100g de farine de maïs ;
- 100g de farine de blé ;
- 1cc de sel (+ un peu pour avant cuisson) ;
- 40ml d'huile d'olive ;
- 80ml d'eau (plus ou moins !) ;
- épices au choix.

Préchauffer le four à 180°C.
Verser les farines, le sel et l'huile dans le bol du robot (bien sûr, on peut le faire à la main !!). Ajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte bien homogène, souple qui ne colle pas.
Etaler la pâte assez finement, saupoudrer de sel et d'épices, puis passer de nouveau le rouleau à pâtisserie pour bien faire adhérer les épices.
Découper en triangles, déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner 10/15mn.


mercredi 8 janvier 2014

Brioche


Je suis en quête de LA Brioche Parfaite !!! celle toute légère, avec une mie bien filante !!!
Alors j'en teste des recettes !!! Plus ou moins bonnes.... J'ai eu envie de tester la recette de Q-E-Zine ! La photo de sa brioche est tellement appétissante !!! J'ai juste ajouté un peu plus de farine, avec les 250g indiqués, ma pâte ne se formait pas.

Premier essaie : très bon goût... mais je l'avais mise au frigo toute la nuit pour la cuire le lendemain matin, elle avait dégonflée et la mie s'était tassée.
Deuxième essaie : pas de passage au frigo, une brioche bien gonflée, bien moelleuse, avec une mie comme je voulais !!!! Je crois que cette fois, je tiens la recette que je cherchais !!!

Pour une brioche :
- 300g de farine ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger ;
- 1/2cc de sek ;
- 50g de sucre ;
- 40g de beurre
- lait tiède + 1 oeuf = 150ml.

Verser dans le bol du Kitchen aid (on peut, bien sûr le faire sans Kitchen aid !!!), la farine, la levure et le lait+oeuf. Commencer le pétrissage. Ajouter le sucre, le sel, puis le beurre froid en morceaux.
Arrêter lorsque la pâte ne colle plus aux parois.
Couvrir et laisser pousser.
Dégazer la pâte, former 3 pâtons et tresser.
Laisser de nouveau pousser la brioche.
Badigeonner de lait et enfourner 20mn dans le four préchauffer à 180°C.

mardi 7 janvier 2014

Tyropitakia ou Banitsa (Grèce-Bulgarie)


Nous continuons notre visite culinaire dans les Balkans avec une recette que l'on retrouve en Grèce et en Bulgarie.
Tyropitakia en Grèce. Banitsa en Bulgarie.
Ma recette vient du livre pour enfants "Moi je cuisine autour du monde" aux Editions "Milan Jeunesse.
Elle est décrite comme provenant de Grèce. Mais lorsqu'on regarde un peu ailleurs, on s'aperçoit que la même recette se fait en Bulgarie (maintenant que je sais où ce trouve la Bulgarie !!!!!).
Après plusieurs recherches, j'ai pu constater que dans les Banitsas il y avait parfois du yaourt qui n'est pas présent dans les Tyropitakias de Grèce. Autre petite différence : la version grecque est triangulaire, la version bulgare plutôt en forme de cigare.

Pour 10 Tyropitakias-Banitsas :
- 100g de feta ;
- 1oeuf ;
- 30g de fromage râpé (gruyère, parmesan, etc...) ;
- 1cs de menthe (ou persil) ;
- 25g de beurre mou ;
- feuilles phyllo ou feuilles de brick ;
- poivre ;
- un peu d'huile.
( pas de sel, la feta étant salée !)

Préchauffer le four à 180°C.
Ecraser et mélanger la feta avec le beurre mou, l'oeuf, le fromage et la menthe. Poivrer.
Pliage en triangle
Couper les feuilles de brick en bande d'environ 6cm de large, les badigeonner légèrement d'huile.
Déposer une cuillère à soupe de mélange sur une extrémité de la bande et recouvrir en pliant en triangle (ou en cigare !!! Dans ce cas, couper plutôt en carrés plus larges !).

Déposer les tyropitakias-banitsas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner environ 20mn en les retournant à mi cuisson.
Servir chaud (je pense que c'est aussi très bon froid !!)
J'ai accompagné d'une salade : tomates-poivron-olives-ail-oignon-persil, arrosée d'un filet d'huile d'olive.




lundi 6 janvier 2014

Boulettes de viande à l'Algérienne


Aujourd'hui je vous propose une recette que ma maman nous fait souvent. Simple et pleine de saveurs ! Ma fille m'en réclame souvent, et pourtant, je n'en avais jamais fait ! Chose faite ! (Et je sens que je vais avoir encore plus de demandes !!!)
Au passage, n'hésitez pas à jeter un oeil sur le blog de ma maman : La Cuisine d'Annie !

- 400g de bifteck haché ;
- 1 oignon ;
- 1cc de moutarde ;
- 1 bouquet de menthe fraîche ;
- huile d'olive ;
- carvi ou cumin ;
- 1 oeuf ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 boîte de tomates pelées ;
-1cs de concentré de tomate ;
- 1 bouquet garni ;
- sel, poivre.

Emincer l'oignon.
Mélanger la viande, la moitié de l'oignon, l'oeuf, le cumin et la menthe. Saler, poivrer.
Former des boulettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'elles sont dorées, les retirer de la poêle et les mettre de côté.

Faire revenir le reste d'oignon, ajouter les tomates, l'ail, le concentré de tomate, le bouquet garni, sel, poivre.

Ajouter les boulettes de viande, les enrober de sauce et laisser mijoter sur feu doux 30mn.





samedi 4 janvier 2014

Guvetché (Bulgarie)


Il y a des fois, on vous parle d'un pays, et vous avez l'impression qu'on vous parle du petit bled paumé au beau milieu de la Lozère... l'inconnue totale !!! (si, si, rassurez-moi, ça vous est déjà arrivé !!).
Ce fut mon cas cet été ! Après avoir goûté une spécialité Bulgare. J'ai cru que ça venait de Grèce, mais non... on m'a bien dit "C'est Bulgare !!".... euh... Bulgare... ??!!?? comme les yaourts ???? (Ouais c'est nul !!! mais bon... c'est le truc qui m'est venu en tête !)... Donc la BULGARIE !!! (houla !!! Capitale ??? Sofia ????!!!)... Et là, vous cherchez juste à changer de conversation pour dissiper votre malaise et votre manque de culture totale.... tout en pensant "vivement que je rentre et que je fasse appel à un ami : Google !!"
Après quelques recherches vous admettez carrément : "mais pourquoi je n'ai pas cherché à découvrir plus tôt ?"
Alors j'en suis seulement au début de mes découvertes mais j'ai l'impression que culinairement il y a un mixte entre la Grèce et le Liban. On retrouve pas mal de recettes de ces deux pays avec quelques petits changements !



Ce midi j'ai testé mon 1er plat ! le GUVETCHE ! Normalement, le Guvetché est le nom donné au récipient de cuisson. C'est un plat en terre cuite dont la forme ressemble à un plat à tajine. Bien évidemment, je n'en ai pas, alors hop !!! je vois sur le net qu'on peut utiliser des minis cocottes !!! et ça... j'ai !!! Il faut juste faire attention, les cocottes n'ont pas le petits rebord qu'ont les guvetch, et il y a plus de chance de "débordements" si c'est trop rempli ! Le Guvetch est le nom d'un plat typique de Bulgarie, il s'agit d'un mélange de légumes cuits à la cocotte, sans fromage, ni yaourt, etc. ! La recette viendra plus tard !
Il y a plusieurs façons de cuisiner le Guvetché (désolée, je n'ai aucune idée de l'orthographe correcte.... je l'écris tout simplement comme je l'ai entendu)...  J'ai pu trouvé une version avec des légumes, des versions avec de la viande (souvent pieds de porc ou agneau) et une version avec du riz (mais là, je pense que pour garantir la bonne cuisson du riz, le vrai récipient est nécessaire !)
Je vais partager ma version aux légumes ! C'était délicieux ! Même ma Crapouille, qui a tilté au début ("on mange Bulgare" ???!!!??? genre "c'est quoi ça !!"), a adoré !

Pour 6 minis cocottes :
- 1/2 poivron (la couleur que vous voulez. Pour moi jaune, la Crapouille n'appréciant que celui-ci !) ;
- 1 tomate ;
- 1/4 d'oignon ;
- 3-4 pommes de terre (selon la taille !) ;
- fêta (j'ai mis un peu au pif...) ;
- un yaourt Grec (ou Bulgare... c'est sûrement mieux même... et là, je peux vraiment le placer !!) ;
- 1 oeuf ;
- paprika ;
- huile d'olive ;
- poivre.
(je n'ai pas mis de sel, la fêta étant salée, mais à vous de voir selon vos goûts !)

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire à l'eau. Une fois cuites, les égoutter et laisser légèrement refroidir.
Préchauffer le four à 170°C. Emincer l'oignon, couper en petits morceaux le poivron et la tomate. Mélanger tous les légumes ensemble, ajouter un peu d'huile d'olive et de la fêta. Bien mélanger (là, déjà, vous vous dites qu'en salade ça l'fait carrément !!!)
Mettre les légumes dans les cocottes. Battre ensemble l'oeuf et le yaourt, ajouter du poivre et du paprika. Recouvrir les légume de la sauce. (Attention à ne pas trop remplir pour éviter que ça ne déborde).
Enfourner 30mn.
Servir chaud !!!

Authentiques Guvetchés Bulgares 




vendredi 3 janvier 2014

Biscuits salés tomates confites-sarriette


Je continue sur ma lancée "biscuits salés pour apéritif" !
Après la truffe noire pour les fêtes, envie de quelque chose de plus "ensoleillé" !

Pour une trentaine de biscuits (suivant la taille de l'emporte-pièces) :
- 1 pétale de tomate confite ;
- 1cs de sarriette (ou autre herbe !!!) ;
- 3 cs d'eau (à doser selon la consistance de la pâte) ;
- 2cs d'huile des tomates confites (ou huile d'olive) ;
- 100g de farine ;
- 1cc 1/2 de sel.

Couper en petits morceaux la tomate confite.
Mélanger la farine, la tomate, la sarriette et le sel. Ajouter l'huile puis mélanger.
Ajouter l'eau petit à petit de façon à obtenir une pâte bien homogène.
Former une boule, la placer au frigo 30mn recouverte de papier étirable.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte, découper des formes, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10mn, les biscuits doivent être dorés !

Conserver dans une boite en fer (si il en reste !!!)

jeudi 2 janvier 2014

Sablés au pesto de truffes noires d'été


Pour une trentaines de petits sablés (tout dépend de la taille de l'emporte-pièces) :
- 70g de beurre ;
- 100g de pesto de truffes noires d'été (Sacla) ;
- 130g de farine.

Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène.
Former une boule, l'enrouler de papier étirable et placer au frais minimum 1h.
Préchauffer le four à 180°C
Etaler la pâte (attention elle est très friable, bien fariner le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie).
Découper les sablés à l'aide d'emporte-pièces. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 10/15mn (en surveillant !)

j'ai apprécié la texture fondante, mais j'ai eu l'impression de manger des sablés natures... A tester avec, peut être, plus de pesto ?!?

mercredi 1 janvier 2014

Rillettes jambon-cornichons


Pour 1 pot :
- 3 tranches de jambon blanc ;
- 2 kiri ;
- 4 cornichons (taille moyenne).

Mixer l'ensemble.
Conserver au frais dans un pot fermé.
Rapide pour les sandwichs, les plateaux repas... ou les lendemains de fêtes quand on n'a pas envie de cuisiner ni trop manger !!!


Pain de Campagne


- 150ml d'eau tiède ;
- 150ml de lait ;
- 3cc de sucre ;
- 30g de beurre ;
- 350g de farine de blé ;
- 130g de farine pour pain paysan ;
- 1sachet de levure de boulanger ;
- 1cc 1/2 de sel.

Dans le bol du Kitchen'Aid, verser l'eau, le lait et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Recouvrir des farine. Ajouter dans des coins opposés la levure et le sel.
Pétrir avec le crochet, vitesse 2 pendant environ 10mn, la pâte doit former une boule qui n'accroche pas aux parois.
Recouvrir et laisser pousser 30mn/1h.
Dégazer la pâte, former le pain. Badigeonner de lait, faire des incisions. Faire pousser de nouveau environ 30mn. Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C.
Enfourner le pain 15mn. Recouvrir de papier alu en cours de cuisson si le pain dore trop rapidement. Verser un peu d'eau dans le four à mi-cuisson pour former de la vapeur.



Soupe Corse


- 4 pommes de terre ;
- 1 carotte ;
- 5 champignons de Paris ;
- 1 tomate ;
- 1 oignon ;
- bouillon de poule ;
- un peu de crème liquide (facultatif) ;
- huile d'olive ;
- poivre, sel.

Eplucher les légumes, les couper en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir rapidement l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre. Faire revenir le tout quelques minutes.
Ajouter les légumes restant, mélanger. Verser le bouillon jusqu'à hauteur. Couvrir et laisser cuire.
Quand les pommes de terre sont moelleuses, verser en filtrant dans un mixer. Ajouter petit à petit le bouillon afin d'obtenir la texture de soupe désirée. Ajouter un peu de crème liquide, saler (attention le bouillon est salé !), poivrer. Servir bien chaud.
Servir avec du jambon Corse coupé en petit morceaux.
J'ai accompagné de tartines recouvertes de fromage à raclette passées rapidement sous le grill.