vendredi 29 août 2014

Empanadas thon-olives



Pour changer des empanadas au bœuf, voici des empanadas au thon (un peu comme les tapas espagnoles) ! Ils ont eu un franc succès auprès de ma fille (plus que ceux au bœuf d'ailleurs.... mais il faut avouer que je n'ai pas à disposition du vrai bœuf argentin.... ). Bref ! revenons à notre version "marine" !

Pour 6 empanadas (la quantité variera, bien sûr, en fonction de la taille de vos empanadas. j'ai utilisé un moule à chaussons de 12.5cm de diamètre) :
- 1 pâte feuilletée (oui, normalement c'est plus comme une pâte brisée, mais j'avais envie de changer !!) ;
- 1 petit oignon ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 boîte de thon au naturel ;
- une dizaine d'olives vertes aux anchois (ou natures !) ;
-  quelques tomates cerises (j'en ai mis 5) ;
- 4cs de crème liquide ;
- 1cs de parmesan.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates cerises en 4, les olives et la gousse d'ail en petit morceaux. Émincer l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajouter le thon, les olives et les tomates. Laisser sur feux doux environ 5mn en remuant de temps en temps.
Verser la crème liquide et le parmesan et laisser de nouveau sur feu doux 5mn.
Retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps, découper la pâte à l'aide d'un moule à chaussons.
Quand la farce est tiède, en garnir la pâte et fermer les empanadas. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les dorer avec un peu de lait (ou un œuf !) et enfourner environ 20mn (ils doivent être dorés).


Servir chaud en apéritif ou accompagné d'une petite salade !
On peut en faire une version "tourte" à partager. Dans ce cas, il suffit utiliser 2 pâtes feuilletées.




mercredi 27 août 2014

Spaghettis à la crème d'olives vertes et anchois


Pour 2 personnes :
- spaghettis ;
- une douzaine d'olives vertes aux anchois (ou natures) ;
- 1 filet d'anchois à l'huile (ou environ 3 si les olives sont natures) ;
- 10cl de crème liquide ;
- 1/2 gousse d'ail ;
- 2cs de parmesan ;
- tomates confites (facultatif) ;
- basilic (facultatif).

Préparer les spaghettis.
Pendant ce temps, mixer ensemble les olives, l'anchois, la crème et l'ail.
Verser dans une casserole et faire chauffer la sauce quelques minutes avant la fin de cuisson des spaghettis.
Napper les spaghettis de sauce, décorer de tomates confites et de basilic.

mardi 26 août 2014

Galettes Bretonnes aux éclats de caramel d'Isigny


Ma cousine m'a gentiment ramené de sa Normandie un pot d'éclats de caramel d'Isigny au beurre salé au sel de Guérande !!!
Avec mes origines bretonnes, on se charrient toujours sur les spécialités, paysages et monuments de ces deux régions (si, si... "dans sa folie, le Guesnon a mis le Mont en Normandie... quand il aura retrouvé la raison, le Mont redeviendra Breton" !!!!
Me voilà donc avec ce pot ultra gourmand et un temps "normand-breton".... une seule chose à faire : passer en cuisine !!!! Et pour une fois, je réconcilie la Bretagne et la Normandie : galettes bretonnes aux éclats de caramel d'Isigny !!!!

Pour les galettes j'ai utilisé la recette de Pierre Hermé (oui !! pour une fois ce n'est pas Michalak !)

Pour environ 35/40 biscuits :
- 135g de beurre doux + 2 pincées de sel (on passe tout de suite à la version bretonne et on prend du vrai beurre salé !)
- 110g de sucre ;
- 1 oeuf ;
- 7g de levure chimique (j'ai mis 1/2 sachet) ;
- 230g de farine (j'en ai ajouté un peu plus, ma pâte me paraissait très collante) ;
- 3CS (des grosses !!) d'éclats de caramel d'Isigny au beurre salé au sel de Guérande ;
- vanille en poudre (facultatif).

Travailler ensemble le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf.
Quand le mélange est homogène ajouter la farine, la levure, la vanille et les éclats de caramel.
Travailler légèrement la pâte afin de garder son côté sablé (plus elle sera travaillée, moins elle sera sablée) !
Former une boule, l'envelopper de papier étirable et placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5mm. Découper des cercles à l'emporte-pièces.



Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 12mn.
Laisser refroidir et conserver les galettes dans une boite hermétique !





dimanche 24 août 2014

Bành Mi boeuf citronnelle (sandwich vietnamien)




Il y a 1 an, j'ai goûté pour la 1ere fois un sandwich vietnamien : le traditionnel Bành Mi.
Bành Mi signifie "pain". Comme pour le traditionnel sandwich français, il existe plusieurs façons de le cuisiner.Ces sandwichs sont traditionnellement fait à base de baguette et sont tartinés de mayonnaise (oui oui !!! de mayonnaise !!!). Ils sont plus ou moins pimentés selon les goûts. Celui que j'avais goûté et aimé étant au boeuf citronnelle, je me suis lancée dans cette recette.

Pour 2 sandwichs :
- 1 baguette fraîche ;
- 1 grosse carotte ou 2 petites ;
- 1cc de sucre en poudre ;
- 2cs de vinaigre de riz ;
- du boeuf (environ 1/2 steack...) ;
- 1 oignon ;
- citronnelle ;
- 1cc de Maïzena ou farine ;
- 1cc de curry ;
- 3cs de sauce soja ;
- mayonnaise ;
- coriandre fraîche ;
- un morceau de concombre ;
- pâte de piment (facultatif).

Commencer par râper les carottes. Couper l'oignon en 2, en émincer une moitié.
Dans un bol, mélanger le sucre, un peu de sel et le vinaigre de riz. Ajouter les carottes râpées et la moitié d'oignon émincée. Mélanger, couvrir et laisser mariner au moins 2h (j'ai laissé toute la nuit).




Couper le boeuf en fines lanières.
Couper grossièrement la dernière moitié d'oignon.
Dans un bol, mélanger le boeuf avec l'oignon, la citronnelle, la Maîzena, le curry et la sauce soja. Couvrir et laisser mariner au minimum 1h.


Au moment de faire le sandwich, verser dans une poêle chaude la viande et la marinade. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.


Couper la baguette en 2. Ouvrir les 2 parties, les tartiner d'une couche fine de mayonnaise. Recouvrir de carottes-oignon marinés, de concombre coupé en fines lanières, puis de lanières de boeuf.  Ajouter de la coriandre fraîche avant de refermer et déguster !!! (nous avons mangé les nôtres froids, ils étaient tout autant délicieux !!!)








vendredi 15 août 2014

Biscuits salés oignon-bleu


Je continue mes tests de biscuits pour apéritif....
Ces biscuits, sont, pour le moment, mes préférés !

La base est toujours la même :
- 3cs d'huile ;
- 100g de farine ;
- sel ;
- 1/4 d'oignon (ou 1/2 si il est petit) ;
- du bleu ;
- eau.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile.
Mixer avec du bleu.
Dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte bien homogène non collante.
On peut ajouter du bleu à ce moment (si on a l'impression qu'il en manque !!!)

Etaler la pâte, découper à l'aide d'un emporte-pièces, déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10/15mn, les biscuits doivent être dorés.



Tarte courgette-miel-bleu


Il me restait un peu de pâte brisée à la menthe, j'ai eu l'idée de l'associée avec de la courgette !

- 1 grosse courgette ;
- miel (j'ai utilisé du miel au piment d'Espelette) ;
- huile d'olive ;
- bleu d'Auverge (ou fourme d'Ambert...) ;
- sel ;
- 1 pâte brisée à la menthe.

Préchauffer le four à 210°C.
Couper la courgette en rondelles ou 1/2 rondelles.
Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile et de sel.
Quand elles sont dorées, ajouter environ 1cs de miel, mélanger et laisser sur feu doux 5mn.
Etaler la pâte, la recouvrir généreusement de bleu. Recouvrir des rondelles de courgette au miel.
Enfourner 10/15mn, la pâte doit être cuite.

A déguster aussi bien chaud que froid !


mardi 5 août 2014

Tatin de tomates


Ce week end, petite soirée entres amis dans le quartier du Marais. Nous nous décidons sur un restaurant dont la tarte tatin à la tomate est apparemment réputée pour être un pure délice ! Du coup je me suis souvenue en avoir fait une fois, et qu'en effet, c'était bien sympa ! Et qu'il fallait en refaire ! Au passage, la tatin tomate de ce resto était vraiment bien....

La pâte brisée à la menthe (on peut la faire nature ! la menthe étant juste une petite excentricité de ma part !) :
- 200g de farine ;
- 100g de beurre ;
- sel ;
- menthe séchée ;
- eau.

J'utilise mon Kitchen'aid, mais cette pâte se fait aussi à la main !
Dans le bol du robot mettre la farine, le beurre en morceaux, du sel et de la menthe séchée.
Ajouter de l'eau petit à petit au cours du pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle pas... (si elle est trop collante ajouter un peu de farine !)
Filmer et placer au frais jusqu'au moment d'utilisation.

Les quantités sont pour une pâte brisée de taille standard ! pour mes minis tartes j'ai divisé par 2 (je  n'ai fait que 4 tartelettes mais j'aurais largement pu en faire 6 !) Cette pâte peut être congelée.

La tatin de tomates (pour 4 minis tartelettes) :
- 2 tomates ;
- huile d'olive ;
- 2cs de sucre (peut être qu'1 suffirait ?!?)
- 4cs de vinaigre balsamique ;
- Sel ;
- thym (facultatif).

Préchauffer le four à 210°C.
Couper les tomates en 4. Les placer côté bombés dans une poêle avec de l'huile d'olive. Saler. Une fois les tomates saisies, verser le vinaigre balsamique et le sucre en prenant soins de ne pas verser sur les tomates. Secouer la poêle pour que le mélange se fasse et se diffuse sous les quartiers de tomates.
Baisser le feu et laisser mijoter 15mn environ en "tournant" les tomates de temps en temps afin qu'elles soient bien enrobées et cuites (confites !!) de tous les côtés.
Etaler la pâte, couper des cercles un peu plus grands que les moules à tartelettes. Faire quelques trous à l'aide d'une fourchette (j'avais oublié, du coup mes fonds de tartes étaient gondolés !!!)
Placer du papier sulfurisé dans le fond des moules, saupoudrer un peu de thym puis déposer 2 quartiers de tomate (côté bombé vers le fond). Ajouter un peu de "caramel" au balsamique de la poêle. Rabattre la pâte par dessus en rentrant bien les bords à l'intérieur.
Enfourner environ 15/20mn, la pâte doit être légèrement dorée.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tout simplement en apéro ou accompagnée d'une salade en entrée !



dimanche 3 août 2014

Biscuits ail-romarin


- 100g de farine ;
- 3cs d'huile d'olive ;
- sel ;
- 4cs d'eau (environ, à voir en fonction de la texture de la pâte) ;
- 1gousse d'ail ;
- romarin ;
- fleur de sel.



Préchauffer le four à 200°C.
Râper la gousse d'ail.
Mélanger la farine avec le sel, l'ail, et le romarin. Commencer à pétrir. Ajouter petit à petit l'eau. La pâte doit être bien souple et non collante.
Etaler, saupoudrer de fleur de sel (passer un dernier coup de rouleau pour bien faire adhérer la fleur de sel).
Découper à l'emporte-pièces et enfourner.

samedi 2 août 2014

Cake fêta-tomate-saumon fumé


Il fait beau, Paris se vide et installe ses plages éphémères le long des quais de Seine... C'est le moment d'aller pique niquer... Mais au lieu de sandwich ou salades qui coulent dans le sac, je vous propose un cake salé :

- 150g de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 100ml d'huile d'olive ;
- 100ml de lait ;
- 1 tomate ;
- 50g de fêta ;
- 50g de gruyère râpé ;
- 3 oeufs ;
- 3 à 4 tranches de saumon fumé ;
- sarriette (facultatif) ;
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la levure avec les oeufs. Verser petit à petit l'huile et le lait, saler, poivrer.
Couper la tomate en petits dés, le saumon en lanières.
Ajouter les fromages dans la pâte puis, la tomate, le saumon et la fêta.
Beurrer et fariner un plat à cake. Enfourner 40 à 45mn.

Et pour pique-niquer à Paris, on jette un oeil ici !!!

vendredi 1 août 2014

"Caviar" de courgette et noix de cajou


J'ai trouvé l'idée ici, et j'ai remplacé les noisettes par des noix de cajou.

Pour un pot :
- une belle courgette ;
- 1 oignon ;
- 1 gousse d'ail ;
- 80g de noix de cajou ;
- 2 kiri ;
- huile d'olive ;
- sarriette ;
- sel.

Préchauffer le four à 180°C. Couper en petits morceaux l'oignon et l'ail, ainsi que la courgette en cubes.
Dans une casserole, verser un fond d'eau et un peu d'huile d'olive. Y faire cuire 15mn les cubes de courgettes avec un peu de sarriette et du sel (attention, si vous utilisez des noix de cajou salées, ayez la main légère sur le sel !)
Pendant ce temps, étaler la préparation oignon-ail sur une plaque, recouvrir d'un peu de sarriette et enfourner 10mn.
Concasser les noix de cajou.
Egoutter la courgette, la mélanger au mélange oignon-ail-sarriette. Remettre le tout sur la plaque, recouvrir des noix de cajou concassées et enfourner de nouveau (environ 10/15mn).
Verser le tout dans un mixer, ajouter les 2 kiri  et mixer.
Garder au frais jusqu'au moment de la dégustation !