samedi 22 novembre 2014

Moussaka de Pommes de terre (Bulgarie)


Pour 2 personnes :
- 1 tomate ;
- 200g de boeuf haché ;
- 400g de pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- 1cc de paprika ;
- 1 feuille de laurier ;
- poivre, sel.

Pour la sauce "zalivka" (sauce béchamel) :
- 2cs de Maïzena (ou farine) ;
- 25g de beurre ;
- 1 verre de lait ;
- 1 oeuf ;
- noix de muscade ;
- gruyère râpé.

Ébouillanter, peler et épépiner la tomate.
Émincer l'oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés (environ 1à 2cm).
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter la viande et la tomate, saler et faire revenir pendant 10mn.
Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier, le poivre et le paprika, arroser d'eau jusqu'à hauteur, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 20/30mn en remuant de temps en temps. Il ne doit pratiquement plus rester de jus.

Préchauffer le four à 180°C en position grill.
Verser dans un plat à gratin ou des guvetchés (ce sont des plats en terre traditionnels.. Et comme on m'en a gentiment rapporté de Bulgarie, j'ai préparé ma moussaka en version individuelle en utilisant ces fameux guvetchés).

Préparer la béchamel :
Verser le beurre dans une casserole sur feu doux, une fois fondu, incorporé en pluie la Maïzena.Verser le lait bien froid et laisser sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Battre l'oeuf en omelette. L'incorporer hors du feu. Ajouter la noix de muscade et du gruyère râpé.

Recouvrir le mélange viande-légumes de sauce, ajouter un peu de gruyère et enfourner le temps que le dessus gratine.

Servir aussitôt !


vendredi 21 novembre 2014

Galettes pour wraps



Pour une dizaine de galettes :
- 225g de farine ;
- 1cc de sel ;
- 25g de margarine ;
- environ 125ml d'eau tiède.

Dans le bol du robot verser la farine, le sel et la margarine.
Ajouter petit à petit l'eau tiède, on doit obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
Laisser reposer 15/20mn.
Former des boules, les étaler finement au rouleau.
Faire chauffer sur une poêle chaude sans matière grasse.
Conserver dans du papier étirable afin de garder la souplesse. On peut les passer au micro ondes ou un peu au four avant de les utiliser.
On peut remplacer la moitié de la farine par de la farine de maïs pour obtenir des galettes de wraps à la farine de maïs.

wraps garni de tomate-thon-mayo

jeudi 20 novembre 2014

Bretzels


Pour environ 20 minis bretzels :
- 160g de farine ;
- 1/2cc de levure de boulanger ;
- 3.5cl de lait ;
- 1cs d'huile ;
- 1/2cc de sel.

Pour le pochage et la dorure ;
- 1cs de sel ;
- 1cc de bicarbonate de soude ;
- 1 jaune d'oeuf (ou du lait pour dorer) ;
- fleur de sel (ou sésame, pavot, etc...).

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure, le lait, l'huile et le sel.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, et non collante.
Laisser pousser dans un endroit chaud environ 1h30.

Travailler légèrement la pâte, Prélever des petites boules de la taille d'une noix, former des boudins puis leurs donner la forme du bretzel.
Laisser reposer 5mn.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et faire bouillir (dans une grande casserole), de l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude.
Y pocher les bretzels (les retirer dés qu'ils remontent à la surface. Les déposer sur du papier absorbant.
Déposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf puis les parsemer de fleur de sel.
Enfourner 20mn.





Chutney de tomates


Aujourd'hui direction les saveurs exotiques, épicées et sucrées-salées de l'Inde avec une recette d'accompagnement : le chutney de tomates.
Il accompagne très bien les viandes.

Pour 1 pot (pot à confiture !) :
- 400g de tomates ;
- 80g de sucre (roux ou non) ;
- 10cl de vinaigre de vin blanc (perso j'ai utilisé 1/2 vinaigre de vin et 1/2 vinaigre de framboises) ;
- 1/2cc de cannelle ;
- 1/2cc de cardamome ;
- 1/2cc de coriandre en poudre ;
- 1cc de gingembre frais râpé ;
- sel ;
- clous de girofle (facultatif).

Peler et épépiner les tomates.
Dans une casserole, mélanger les tomates avec le reste des ingrédients. Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux à couvert 30/40mn.
On doit obtenir la consistance d'une confiture.
Verser dans un pot et laisser refroidir.

mercredi 19 novembre 2014

Empanadas de atun (empanadas de thon - Argentine)


Il y a quelque temps, ma cousine m'avait préparé des empanadas de thon.
J'ai l'habitude des empanadas de boeuf accompagnés de sauce chimichurri comme on les sert traditionnellement en Argentine, et j'adore ça. J'étais donc curieuse de goûter ceux au thon, d'autant plus qu'ils étaient aussi préparés à la "moda argentina" ! 
J'ai dégusté les siens froids et, avec ma fille, nous avons carrément adoré !!!!!! il me fallait absolument sa recette !!!

Je la partage avec vous, parce que ces petits empanadas en valent vraiment la peine ! ils peuvent aussi bien être dégustés chauds ou froids, en entrée, en apéro, pique-nique.... ils peuvent être préparés en version "empanadas" traditionnels, c'est à dire sous la forme de petits chaussons individuels, tout comme en version "chausson géant" ou en "tourte" pour une version à partager (et si on a un peu la flemme de faire tous ces petits empanadas !!! :oD)

Pour 10/12 empanadas (j'utilise un moule à empanadas de 10cm de diamètre) :
- 1 oignon ;
- 2CS de concentré de tomate ;
- 1 boite de thon nature (150g) ;
- 1 oeuf dur ;
- 1 pincée de sucre ;
- 1 pincée de piment (doux ou non selon les goûts !) ;
- origan ;
- 1 pâte feuilletée ;
- huile d'olive ;
- sel, poivre.

Emincer les oignons finement. Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer les oignons. Ajouter le concentré de tomate et l'origan. Laisser mijoter à feu doux environ 5/10mn en remuant régulièrement.
Ajouter le thon et laisser mijoter de nouveau 5/10mn.
Retirer du feu et laisser refroidir

Une fois la farce froide, écraser l'oeuf dur et l'incorporer à la préparation. Ajouter le sucre, le piment, sel et poivre, bien mélanger.


Préchauffer le four à 160°C.
Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un moule à empanadas (ou d'un emporte pièce rond ou d'un verre etc... ) découper des cercles.
Déposer de la farce sur la moitié des cercles, humidifier les bords et refermer pour former des chaussons.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner des lait (ou de jaune d'oeuf !) et enfourner 20mn. 

A déguster chaud ou froid !!!!