samedi 31 janvier 2015

Brioche tressée


Encore une recette de brioche !
Mais je crois que cette fois, je ne la lâcherai plus !
Une brioche bien gonflée, moelleuse, avec une mie filante !
Je l'ai trouvé ici !

Pour une brioche :
- 500g de farine ;
- 250g de lait tiède ;
- 1 oeuf (+ 1jaune pour la dorure - facultatif !) ;
- 4cs de sucre ;
- 1 sachet de levure de boulanger ;
- 1cc de sel ;
- 70g de beurre.

Dans le bol du robot, mélanger avec le crochet, la farine, le sel, le sucre, l'oeuf, la levure et le lait.
Lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Remettre le robot en marche jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, élastique et ne colle plus aux parois (elle est légèrement collante au touché, c'est normal !)

Laisser pousser au chaud 1h environ.
Dégazer et diviser la pâte en 3 pâtons. Les étirer en boudins et tresser.
Beurrer légèrement un moule à cake, déposer la tresse briochée dans le moule et laisser de nouveau pousser 30mn à 1h.

Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf (ou de lait !), enfourner 30mn à 180°C (la cuisson commence à four froid ou tiède).




jeudi 29 janvier 2015

Salon Sugar Paris



Dans 1 semaine, le Salon Sugar Paris ouvrira ses portes !

C'est l'occasion de découvrir, goûter, apprendre... 100 exposants seront présents pour votre shopping, et 200h de démonstrations et formations vous seront proposées !
La Pâtisserie Traditionnelle, le Cake Design et le chocolat n'auront plus de secrets pour vous !!

Vous n'habitez pas Paris ? pas de soucis, Sugar Paris vous offre 20% sur votre billet de train !
Pour plus d'infos sur les inscriptions aux ateliers, les bons plans etc, c'est ici : ici !

lundi 26 janvier 2015

Boulettes de poulet à la vietnamienne


Pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet ;
- 1/2 oignon (ou 1 petit) ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 brin de citronnelle ;
- 1cc de coriandre en poudre ;
- 1cc de farine de maïs ;
- 2cs de sauce nuoc nam ;
- poivre ;
- sucre.

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer tous les ingrédients sauf le sucre.
Former des boulettes d'environ 4cm de diamètre.
Passer les boulettes de viande dans le sucre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier alu.
Enfourner 15mn en remuant la plaque de temps en temps pour que les boulettes soient bien couvertes de sucre et caramélisées.

Au moment de servir, déposer les boulettes sur une feuille de laitue ou d'endive, décorer de feuilles de coriandre ou de filaments de piment (ou les 2 !)

J'ai servi avec du riz.

vendredi 23 janvier 2015

Tarte crémeuse au thon


Pour la pâte brisée aux épices à Colombo :
- 200g de farine ;
- 100g de beurre ;
- sel ;
- 1cc d'épices à colombo ;
- eau.

Pour la garniture ;
- 1 boite de thon ;
- 1 petite boite de concentré de tomate ;
- 200ml de crème liquide ;
- 2 kiri (ou autres fromages frais) ;
- 1cc de moutarde ;
- 2 oeufs ;
- 3cs de parmesan râpé ;
- sel, poivre ;
- sarriette ;
- gruyère râpé.

Préparation de la pâte :
Mélanger la farine avec le beurre, le sel et les épices jusqu'à ce que le mélange devienne sablonneux. Ajouter de l'eau petit à petit. La pâte doit être bien homogène et  non collante. L'envelopper de papier étirable et la placer minimum 30mn au frigo.

Préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte, foncer un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 15mn.

Pendant que la pâte précuit, mixer ensemble le thon, le parmesan, les kiri, la crème et les oeufs, saler et poivrer le mélange.
Mélanger ensemble la moutarde et le concentré de tomate.
Sortir la pâte du four et la recouvrir du concentré de tomate à la moutarde. Verser la préparation au thon et enfourner 15/20mn.
Au bout de ce temps, ajouter le gruyère râpé et la sarriette et enfourner de nouveau pour 15/20mn.

Servir chaud ou froid.


lundi 12 janvier 2015

Crème à la fleur d'oranger et au caramel


Pour 4 petits pots :
- 2 oeufs ;
- 50g de sucre ;
- 1cs d'eau de fleur d'oranger ;
- caramel (j'ai utilisé un dulce de leche maison - recette à venir !) ;
- 1/4l de lait.

Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les oeufs et le sucre. Pendant ce temps faire bouillir le lait avec l'eau de fleur d'oranger.
Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre tout en continuant de fouetter.
Dans le fond des ramequins verser un peu de caramel puis ajouter la préparation.
Enfourner 30mn. Les crèmes doivent ressortir lisses et légèrement tremblotantes.
Laisser refroidir.