lundi 23 février 2015

muffin anglais au poulet tandoori, raïta et oignon au citron


Un soir, j'étais en train de feuilleter le livre : "Sandwiches des Gourmets" de S.Bulteau et je suis tombée sur le "P'tit Tandoori de poulet, raïta et oignons au citron" ! ça tombe bien, il me restais un peu de raïta de la veille, j'avais des muffins anglais et rien de prévu pour le dîner qui approchait !

Pour 4 sandwichs :
- 4 pains muffins anglais ;
- 2 blancs de poulet ;
raïta ;
- 1cs d'épices à Tandoori ;
- 1cc de curry ;
- 1/2 yaourt brassé (j'ai utilisé de la crème) ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 jus de citron ;
- 1 oignon 1/2 ;
- coriandre fraîche (facultatif) ;
- sel, poivre.

Couper le poulet en lanières. Dans un saladier, mélanger l'ail haché, 1/2 oignon coupé en petits morceaux, les lanières de poulet, les épices à tandoori, le curry et le yaourt (ou la crème environ 60g).
Bien enrober le poulet, couvrir et laisser mariner au frais 30mn.

Pendant ce temps, émincer l'oignon restant. Dans une casserole le faire confire sur feu doux avec 2cs d'huile, sel et poivre. Quand il devient tendre, ajouter le jus de citron, laisser mijoter 5mn sur feu doux en remuant.

Faire revenir le poulet dans une poêle chaude.

Ouvrir les pains en 2 et les passer au grille pain.
Garnir une moitié de pain de raïta, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche, des lanières de poulet, l'oignon confit au citron et recouvrir de l'autre moitié de pain tartinée, elle aussi, de raïta.

A déguster chaud ou froid !!!
Une explosion de saveurs !!!! Des épices, des notes acidulées et la douceur et fraîcheur  apportées par le raïta ! Un délice !

dimanche 22 février 2015

Raïta


Le Raïta est une sauce indienne à base de yaourt et de légumes qui sert à adoucir le goût épicé des plats qu'il accompagne. Il existe plusieurs variétés selon les légumes utilisés.
Pour cette recette ce sera concombre.

Pour un pot :
- 1 yaourt grec ;
- 1/4 de concombre ;
- menthe fraîche (ou sèche) ;
- 1/2 gousse d'ail ;
- sel.

Épépiner le concombre et le couper en petits dés. Faire dégorger avec du sel pendant environ 30mn.
Mixer l'ail et les feuilles de menthe.
Mélanger le tout au yaourt.
Réserver couvert au frais jusqu'au moment de servir !

samedi 21 février 2015

Bretzel fourré au chorizo


J'étais partie sur l'idée de faire des bretzels, mais une fois ma pâte prête, j'ai eu la flemme de former plein de minis bretzels traditionnels.... Alors tant pis, je me décide d'en faire un seul grand pour le dipper en morceaux dans .... mais dans quoi ? Rillettes de thon ? De jambon ? De maquereaux ? j'avais envie de quelque chose de nouveau, alors pourquoi ne pas essayer de faire un bretzel géant fourré ???
Comme j'adore le chorizo, mon choix fut rapide sur la garniture !!! mais on peut faire selon ses goûts : saumon, jambon, fromage, végétarien..... plein de possibilités !!


Pour un gros bretzel :
- 160g de farine ;
- 1cc de sel ;
- 1cc de levure de boulanger ;
- 1cs d'huile d'olive ;
- 35ml de lait ;
- eau.

Garniture :
- gruyère râpé ;
- chorizo.

Pochage et dorure :
- eau ;
- 1cs sel :
- 1cs  bicarbonate de soude ;
- lait ;
- fleur de sel ;
- graines de pavot.


Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel, le lait, l'huile et la levure (en évitant le contact "levure-sel").
Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène qui ne colle plus aux parois.
Couvrir et laisser pousser 1h au chaud.

Préchauffer le four à 180°C.
Dégazer la pâte, former un long boudin et l'étaler au rouleau.



Couper en très petits morceaux le chorizo. Déposer tout au long de la pâte le chorizo et le fromage râpé( j'ai ajouté quelques petits cubes de fromage).



 Refermer en formant de nouveau le boudin. Donner la forme du bretzel.



Faire bouillir une grande quantité d'eau avec 1cs de sel et 1cs de bicarbonate de soude.
Y plonger le bretzel, bien le pocher des 2 côtés. Le retirer quand il remonte totalement à la surface.

Badigeonner de lait (ou d'un jaune d'oeuf). Saupoudrer de graines de pavot et de fleur de sel.
Déposer le bretzel sur une plaque de cuisson et enfourner environ 30mn. Il doit avoir une belle couleur dorée.

Servir froid ou chaud et se régaler !!!!!






mardi 3 février 2015

Madeleines aux éclats de caramel


- 2 oeufs ;
- 90g de sucre ;
- 120g de farine ;
- 100g de beurre ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- éclat de caramel au beurre salé ;
- 1 pointe de fleur de sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et prenne du volume.
Ajouter la farine, la levure et le beurre mou (ou fondu).
Bien mélanger. Ajouter les éclats de caramel et la fleur de sel.
Verser la pâte dans un moule à madeleines, enfourner 10mn puis baisser la température à 150°C et continuer la cuisson pour 5mn.


lundi 2 février 2015

Brioche "fleur" au Nutella



Pour 4 à 6 personnes :
- 250g de farine ;
- 1 oeuf ;
- 90g de lait ;
- 30g de sucre ;
- 1/2 sachet de levure de boulanger ;
- 15g de beurre ;
- 1/2cc de sel ;
- Nutella (ou autres....).

Dans la cuve du robot, pétrir au crochet la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure.
Lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre couper en morceaux.
Pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois et soit élastique.
Laisser pousser au chaud 1h.
Dégazer, séparer la pâte en 4 pâtons et les étaler au rouleau.
Placer le 1er disque de pâte dans un moule et le tartiner de Nutella (en laissant un bon cm sur le bord). Le Recouvrir d'un 2eme disque et bien soudes les bords. Lorsque le dernier disque est posé, déposer un petit verre au centre, puis couper en 16 quartiers (attention de ne pas couper le centre !).
Très doucement prendre 2 morceaux de pâtes (un dans chaque main) et leurs donner un à deux tour dans les sens opposé (main gauche tour vers la gauche, main droite vers la droite.). Répéter l'opération avec les 14 autres morceaux.
Retirer le verre centre et laisser de nouveau pousser.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner de lait et enfourner 25 à 30mn.




dimanche 1 février 2015

Caesar club sandwich


Recette du livre "Sandwiches des gourmets".

Pour 2 personnes :
- 4 tranches de pain de mie ;
- 20g de crème fraîche ;
- 10g de parmesan râpé ;
- 1 oeuf dur ;
- 1 escalope de poulet ;
- 5 tranches de bacon ;
- 1 tomate ;
- 1 feuille de laitue (j'ai mis de l'endive, c'était parfait !) ;
- 1/2 gousse d'ail ;
- 10g d'anchois ;
- 1cc de vinaigre de vin ;
- 2cs d'huile d'olive ;
- poivre.

Préparer la sauce et la viande à l'avance, les ingrédients doivent être froids au moment du montage et de la dégustation du sandwich :

Couper le poulet en lamelles, le poivrer et le faire dorer dans une poêle huilée.
Quand les morceaux sont dorés, les mettre de côté et poêler dans (la même poêle), le bacon.
Découper le bacon en morceaux et le mettre de côté avec le poulet.

Mixer les anchois avec la crème, le vinaigre, l'ail, le parmesan et un peu de poivre.
Réserver cette sauce au frais.

Quand les viandes sont froides, badigeonner les tranches de pain d'un peu d'huile et les toaster 10mn au four préchauffé à 160°C.
Couper en rondelles la tomate et l'oeuf dur.
Tartiner généreusement toutes les tranches de pain de mie toastée de sauce aux anchois, ajouter des rondelles d'oeuf et tomate, un peu de salade puis le poulet et bacon. Terminer par une tranche de pain.
Couper en triangle et déguster !!!