mercredi 29 avril 2015

Sauté de poulet au sésame (express !)

Aujourd'hui, une recette en vidéo !
Un plat que ma fille adore ! rapide et simple ... les explications en compagnie de Chef Damien :



mardi 28 avril 2015

Panna cotta de saumon fumé et mousse de poireaux au curry


Pour 2 verres (taille verres à eau) ou (environ) 6 petites verrines :

Pour la Panna Cotta :
- 125ml de crème ;
- 60ml de crème ;
- 4 tranches de saumon fumé ;
- 1 feuille de gélatine ;
- poivre (je n'ai pas salé, le saumon fumé l'était assez à mon goût !).

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir le lait et la crème. Ajouter la gélatine et mélanger pour bien la dissoudre. Poivrer et verser dans un mixer avec les tranches de saumon fumé. Mixer pour obtenir une texture bien lisse.
Répartir dans les verres et placer au frais (minimum 2h).

Pour la mousse de poireaux au curry :
- 2 blancs de poireaux ;
- huile d'olive ;
- 2cs de curry en poudre ;
- 1 blanc d'oeuf.
- sel et poivre.

Couper les blancs de poireaux et les faire revenir dans un peu d'huile avec le curry, le sel et le poivre.
Quand la fondue de poireaux est prête, la mixer et la laisser refroidir (je n'ai pas mixer jusqu'à texture lisse, je voulais garder des "morceaux").
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporer délicatement la fondue de poireaux mixée froide.
Déposer sur la panna cotta (qui a figé !) et replacer au frais !

En entrée dans des verres, en apéro en verrines !


lundi 27 avril 2015

La Madeleine Parfaite


Samedi matin,  je faisais partie des chanceux bloggeurs invités à un atelier organisé par L'Atelier 750g ! Le sujet : la Madeleine parfaite !

Nous nous sommes donc retrouvés de bon matin autour de Chef Damien et Pascale Weeks (du blog C'est moi qui l'ai fait) afin de discuter, débattre et travailler autour de la madeleine parfaite.
Nous avons tout passé en revue : l'histoire, les moules, les ingrédients, textures, arômes... puis nous sommes partis en cuisine, pour tester, en petits groupes, nos différentes idées de recettes.



Céline du blog C.L qui fait la pâtisserie et Laurine chaîne Youtube Cupcakes Maniamaker




Des tests avec différentes cuisson afin de voir si le "fameux choc thermique" aide ou non à obtenir la traditionnelle bosse de la madeleine. Des températures constantes. Utilisation de moules en métal ou silicone. Les différentes façons d'utiliser les oeufs. Beurre fondu ou en pommade, ajout d'huile... nous avons tout testé !




Sortie de four !



Après nos essais, nous sommes passés à la phase finale et le choix de ce qui était pour nous le résultat parfait, aussi bien au niveau du goût, du visuel, et de la consistance !

Verdict !

Quelques petits ajustements et nous sommes repartis chacun de notre côté avec THE recette à tester chez nous !
Une très bonne matinée intéressante dans une ambiance studieuse mais détendue. Un moment très sympa et de belles rencontres !



Pour moi le résultat est nickel ! j'ai obtenu de magnifiques madeleines, avec le vrai goût de madeleine que je recherche, et j'ai même réussi pour la 1ere fois a obtenir la fameuse bosse....

A vous maintenant de tester... voici notre recette :

Pour environ 18 madeleines avec un moule en métal :
- 100g de beurre fondu (c'est important !) ;
- 40g d'huile ;
- 2 oeufs + 2 jaunes ;
- 135g de farine ;
- 4g de levure chimique ;
- 120g de sucre ;
- 10g de miel ;
- arôme au choix (vanille, zestes, etc...) ;
- fleur de sel (si utilisation de beurre doux).

Préchauffer le four à 185°C.
Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre, le miel et les oeufs.
Dans une autre bol mélanger la farine et la levure.
Ajouter le beurre et l'huile au mélange oeufs-sucre-miel, puis la farine+levure et l'arôme (ne pas oublié de saler si le beurre utilisé est doux !!).
Remplir les empreintes du moules (beurré !) aux 3/4 et enfourner 8mn ! (attention, si comme moi vous n'avez qu'un moule en silicone, il faudra mettre un peu plus de 8mn, pour moi 10mn... et pas sûr que vous obteniez la jolie bosse).

Si vous voulez que vos madeleines soient bien imprégnées de l'arôme choisi, laisser reposer la pâte au frais (jusqu'à 12h !).

Et voilà !! vous n'avez plus qu'à servir le goûter et régaler tout le monde !!!
Ci dessous le résultat de mon test maison ! Aromatisées à la fève Tonka !

Test maison : madeleines à la fève tonka


Blogs participants à l'atelier :
- Annabelle :  Gateau à croquer ;
- Elodie :  Elo à la bouche ;
- Lina et Dim : Les Délices de Lina et Dim ;
- Céline : C.L qui fait la pâtisserie ;
- Laurine :  Cupcakes maniamaker ;
- Margot : Recettes d'une chinoise ;
- Annie : By acb 4 you ;
- Sylvia :Savoirs et Saveurs ;
- Pascale : C'estmoi qui l'ai fait ;
- Cédric : C'est Cé qui l'a fait ;
- Stéphanie : Aux gourmandises de Steph ;
- Nathalie : Particules alimentaires ;
- Michelle : Plaisirs de la maison.








dimanche 26 avril 2015

Salon du blog culinaire - Paris

Le 11 avril dernier, j'ai assisté à mon 1er salon du blog culinaire à Paris, organisé par 750g !
Très bonne journée, bons moments, on y fait des rencontres, des découvertes, on apprend plein de choses ! Je n'hésiterai pas une seconde à me rendre au prochain !



On commence la journée par un petit déj, tout en jetant un oeil aux stands partenaires : Brita, L'idl et Puget.





Puis les ateliers commencent :
Chef Damien, Yves Camdebordes et Chef Christophe

Chef Damien nous emmène cuisiner à l'huile d'olive chez Puget. Puis direction les fruits et légumes de l'Idl.


Yves Camdebordes nous prouve les bienfaits en cuisine de l'eau filtrée Brita.


Chef Christophe nous explique tout sur la cuisson des oeufs !


Et on bave devant les explications chocolatées de Chefs Régis !


Côté "détente" : un espace beauté avec Bourgeois. Et un petit atelier de cake design super sympa !
Ma fille a adoré travailler la pâte à sucre avec Annabelle du blog Gâteau à croquer !
Atelier pâte à sucre pour décorer des cupcakes

Celui de Romane avec une tétine bleue, le mien en rose

Très bon moment plein de convivialité !!






samedi 4 avril 2015

Bonbons contre le rhume


- 110g de sucre ;
- 60ml d'eau ;
- 1cc de gingembre moulu (ou gingembre frais râpé) ;
- 1cs de miel ;
- 1cs de jus de citron ;
- 1cs de sirop de thym (facultatif) (on peut faire infuser une branche de thym à la place).

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant.
Laisser ensuite sur feu doux 15 à 20mn en remuant de temps en temps.

A l'aide d'une cuillère déposer de petit tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir.

Ces bonbons peuvent être directement croqués ou bien dilués dans une boisson chaude.



vendredi 3 avril 2015

Croquetas (croquettes au jambon - Espagne)



Avec ma fille on adore les Tapas ! Et quand les beaux jours arrivent, on a encore plus envie de s'installer dehors avec ces petites bouchées variées !
Aujourd'hui je vais vous proposer un  classique des tapas espagnoles : las croquetas ! elles peuvent se décliner dans tous les goûts (poulet, chorizo, jambon, fromage, épinards...). J'ai testé celles au jambon fumé :

Pour une dizaine de croquetas :
- 65g de beurre ;
- 1/2 petit oignon ;
- 65g de farine ;
- 60ml de lait ;
- jambon fumé (j'ai mis 4... A doser selon les goûts) ;
- une bonne poignée de fromage râpé (gruyère, manchego, etc...) ;
- poivre (éviter le sel, le jambon est suffisamment salé !) ;
- chapelure ;
- 1 oeuf ;
- huile.

Couper l'oignon et le faire revenir à moyen dans une casserole avec le beurre.
Quand l'oignon est légèrement translucide, ajouter la farine en pluie et bien mélanger.
Hors de feu, verser progressivement le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Poursuivre la cuisson sans cesser de mélanger, la sauce doit épaissir et former une béchamel (la base des croquetas !). Mixer le jambon (ou le couper très finement).
Ajouter à la préparation le jambon mixer et le gruyère. Poivrer.
On obtient un mélange épais qui ne colle plus aux parois de la casserole. (si c'est encore un peu trop liquide, continuer doucement la cuisson).

Réserver au frais au minimum 2h, le temps que le mélange fige.

Battre l'oeuf. Préparer un récipient avec de la farine et un autre avec la chapelure.7
Mettre de l'huile de végétale dans une poêle à bords hauts.
Former des boules d'environ 4cm de diamètre avec la pâte qui a figé.
Les rouler dans la farine, puis l'oeuf et terminer par la chapelure (elles doivent être bien enrobées).
Les mettre à frire environ 3mn, Elles doivent être dorées. Les déposer sur du papier absorbant et servir !
On peut les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four au moment de servir.

Dîner Tapas : croquetas de jambon, tortilla et empanadas au boeuf.


jeudi 2 avril 2015

Tapenade d'olives vertes


Les jours rallongent, le beau temps devrait bientôt arriver... les apéros sur la terrasse aussi !!!

- 140g d'olives vertes dénoyautées (poids égoutté) ;
- quelques gouttes de jus de citron ;
- 20g d'anchois à l'huile (à doser un peu selon les goûts) ;
- 4cs d'huile d'olive.

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer jusqu'à la bonne consistance (elle ne doit pas être lisse.)

Réserver au frais jusqu'à dégustation !
A servir sur des tranches de pain grillé ou des gressins (nouvelle recette à venir, mais en attendant il y a ceux-ci !)