jeudi 13 août 2015

Nous avons testé la table de Chef Damien : 750g la Table


Il y a quelques jours, je vous parlais de l'ouverture du restaurant de Chef Damien : 750g la table !
Comme je l'avais expliqué, le concept est différent des autres restaurants, puisque la carte variera en fonction des préférences des internautes au moment présent. Il sera proposé dés septembre, 3 ou 4 entrées/plats et desserts, le tout pour 24 euros. Mais vous pouvez dés à présent tester en profitant du grand rodage tout le mois d'août ! Au choix 2 entrées/plats et desserts pour 19.50 euros !!



Petite vue sympa sur la cuisine

Nous y sommes donc allés ! Arrivés assez tôt, accueillis par Chef Damien en personne qui nous trouve une table sur la terrasse et nous propose une petite boisson pour nous rafraîchir ! Pour les amateurs de bières : des bières Belges, comme par exemple, l'Achouffe, sont proposées.






En peu de temps le restaurant s'est rempli et on vient nous présenter la carte :
- melon et pastèque espuma de chorizo ou salade caesar à l'oeuf poché (au lieu du poulet) en entrées ;
- filet de lieu ou entrecôte de boeuf et pommes de terre au romarin en plats ;
- fraisier revisité ou abricot rôtis et glace verveine sur crumble en dessert.

Vous n'aurez ici que des photos des entrées puisque nous nous sommes "bêtement précipités" sur le reste avant de penser aux photos... Un peu le problème quand ce qu'on vous amène est appétissant !

Comme nous étions 2, nous avons testé les 2 entrées :
Découverte et surprise : la pastèque se marie parfaitement avec le chorizo !



La salade Caesar revisitée, sans poulet. L'association sauce anchois-parmesan et oeuf fonctionne parfaitement !



Pour le reste du dîner, (et comme nous sommes de grands carnivores), nous avons opté pour l'entrecôte de boeuf et ses pommes de terre au romarin. La viande est accompagnée d'une sauce béarnaise montée au beurre, toute légère et délicieuse (d'ailleurs, un petit peu plus de cette sublime sauce n'aurait pas été de refus...)

Un bon pain accompagne tout le repas.

Et pour terminer abricots rôtis sur crumble et glace verveine... et là, l'apothéose ! Même quand on est pas desserts du tout ou qu'on préfère un plateau de fromages en fin de repas ! Un contraste de tout, au niveau saveurs, textures, chaud-froid. tout ce que j'aime !

En conclusion : Vous voulez passer un bon moment tout en vous régalant ?
Direction "750g la table" au 397 rue Vaugirard dans le 15eme (porte de Versailles). Un bon accueil, un bon repas et une bonne ambiance vous y attendent de 11h30 à 23h !






dimanche 9 août 2015

Biscuits citron-estragon


A la base c'est la recette italienne des "Biscotti morbidi al limone" (biscuits moelleux au citron).
J'aime bien surprendre en incorporant des herbes à mes préparations sucrées. J'avais déjà testé le citron avec l'estragon dans une tarte au citron meringuée. Le mariage ayant plutôt bien fonctionné, je l'ai réutilisé pour ces petits biscuits !

- 320g de farine ;
- 1/2 sachet de levure chimique ;
- 110g de sucre (+ pour la finition) ;
- 1 jus de citron ;
- 1 tranche 1/2 de citron confit (on peut remplacer par le zeste d'un citron) ;
- 1 bonne pincée d'estragon sec (on peut en ajouter selon les goûts, moi j'ai trouvé cela suffisant) ;
- 100g de beurre ;
- 1 oeuf ;
- 1 pincée de sel ;
- sucre glace pour la finition.

Découper en petits morceaux les tranches de citron confit.
Mélanger le beurre mou avec l'oeuf, le sucre, le jus de citron, les morceaux de citron, le sel et l'estragon.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui forme facilement une boule et ne colle pas. Elle ressemble à une pâte à sablés.
L'envelopper et la placer au frais au minimum 30mn.

Préchauffer le four à 180°C.
Former des petites boule avec la pâte, les enrober de sucre et de sucre glace.
Les déposer sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfourner 15mn.
Les biscuits vont se craqueler, ils doivent rester bien clairs.

samedi 8 août 2015

Finuchietti ou finuchjetti - le bretzel Corse


Les Finuchiettis sont des petits pains aux graines d'anis. Ils ressemblent beaucoup aux Bretzels.
A picorer au goûter ou en apéro. J'ai opté pour la version apéro en accompagnant d'un mélange de fromage frais et d'herbes du maquis.
La recette vient du site Recettes Corses.

Pour 6 Finuchiettis (selon "Recettes Corses", j'en ai fait plus !) :
- 250g de farine ;
- 100g d'eau ;
- 1 sachet de levure de boulanger ;
- 1cc de sel ;
- 1 poignée de graines d'anis.

Mettre tous les ingrédients dans le robot et pétrir avec le crochet (bien sûr, on peut pétrir à la main !!!).

Former des petits boudins de 1cm de diamètre sur 25cm de long (je les ai fait plus fins). Former une sorte de "8", souder la pâte avec un peu d'eau pour que ça ne se décolle pas au pochage.

Pour le pochage, j'ai utilisé la même méthode que les bretzels : Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter sel et bicarbonate. Ajouter les  finuchiettis (par petite quantité pour éviter qu'ils ne se collent entre eux !). Les retirer dés qu'ils remontent à la surface.
Les déposer sur une plaque et les laisser légèrement sécher le temps de préchauffer le four à 250°C.

Enfourner environ 8/10mn en surveillant. Ils doivent être dorés.






vendredi 7 août 2015

Biscuits salés oignon-tomates confites-thym


- 160g de farine ;
- 40g d'huile d'olive ;
- 30g d'eau ;
- sel ;
- oignon ;
- tomates confites ;
- graines de pavot ;
- fleur de sel ;
- thym.

Mélanger la farine, l'huile, le sel et l'eau. On doit obtenir une pâte bien homogène non collante et bien souple. Couvrir et placer au frais 30mn.

Pendant ce temps, couper l'oignon en rondelles, détailler les rouelles. Couper de petits morceaux de tomates confites.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte le plus finement possible.
Découper à l'aide d'emporte-pièces. Badigeonner d'huile d'olive et placer dessus un morceau de tomate confite, des morceaux d'oignons, les graines, le thym et la fleur de sel. Bien appuyer sur chaque élément afin de bien les coller sur la pâte.


Enfourner 5 à 10mn en surveillant !





jeudi 6 août 2015

750g la table : le restaurant de Chef Damien !


En général, quand on parle de la rue Vaugirard, une des premières choses qui arrive en tête c'est : "Monopoly" ! Et bien à partir de vendredi, ce sera : "750g la table" by Chef Damien ! J'ai eu la chance d'avoir une petite visite guidée des lieux. Très impatiente d'y retourner et découvrir ce que l'équipe concocte derrière les fourneaux...




On connait tous Chef Damien du site de recettes "750g" ! Il propose maintenant de nous régaler sans avoir à sortir nos casseroles. Derrière les fourneaux avec son équipe il proposera au menu les recettes les plus demandées des internautes. Bien plus qu'un restaurant, "750g la table" est un lieu de partage. Ici pas de secrets culinaires de chef, on repart avec la recette de ce qu'on a dégusté !
Et pour être au top à la rentrée, le chef a besoin de tous ceux qui voudront bien l'aider en allant tester son concept et sa cuisine dés le vendredi 7 août pour ce qu'il appelle "le grand rodage". Il en parle beaucoup mieux que moi dans la vidéo ci-dessous :



Envie de jouer au critique culinaire dans la bonne humeur ? RDV au 397 rue de Vaugirard dans le 15eme arrondissement de Paris. (page fb)







mercredi 5 août 2015

Comme des minis BN


Pour une vingtaine de biscuits :
- 180g de farine ;
- 60g de sucre ;
- 100g de beurre ;
- 1 pincée de sel ;
- chocolat, nutella, confiture, etc pour la garniture.

Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter le sel et la farine.
Former une boule, l'envelopper et la laisser au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte et découper à l'aide d'emporte-pièces.





Enfourner 12mn.
Laisser refroidir avant de garnir 2 par 2.



mardi 4 août 2015

Falafels



Falafels :
- 300g de pois chiche cuits ;
- 1 oignon ;
- 1 ou 2 gousses d'ail ;
- 1cc de cumin ;
- 1/2cc de coriandre en poudre ;
- 1cc d'huile neutre ;
- 2cs d'eau ;
- 2cs de persil frais ou sec (j'ai mis 1cs de menthe à la place) ;
- 1cc de farine de pois chiche (facultatif) ;
- graines de sésame (facultatif) ;
- sel et poivre.

Bien égoutter les pois chiche, les étaler sur un plaque de cuisson et enfourner à 210°C environ 20mn, cet étape permet de les assécher et faciliter le maintien des falafels par la suite.
Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C. Mettre les pois chiche refroidis dans le mixer avec l'oignon, l'ail et tous les autres ingrédients. Mixer par petites pulsions. On doit obtenir une purée assez compacte pour former des boules. Si elle s’effrite, ajouter un peu d'eau.
Former des boules, les aplatir légèrement, les "paner" dans les graines de sésames et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée. Enfourner environ 20/30mn en surveillant et en retournant à mi-cuisson. Les falafels doivent être légèrement dorées.

Servir avec des pains pita (ici ou ici), des tomates, de la salade et une sauce au yaourt. Comme je n'avais plus de yaourt, j'ai accompagné de ma béarnaise vegan, j'ai trouvé que ça allait très bien !



lundi 3 août 2015

Pain pita



J'aime bien ces petits pains que l'on peut garnir, dipper etc... j'en faisais assez régulièrement avec cette recette ! je trouvais mes petits pains très bons, mais ils étaient souvent assez plats et difficiles à garnir. Ils étaient un peu friables au moment de la coupe, très peu de mie et un peu secs.
Avec cette nouvelle version, ils sont parfaits ! moelleux, facile à ouvrir et à garnir !

Pain pita :
- 250g de farine ;
- 1cc de sel ;
- 1/2cc de levure de boulanger ;
- 170ml d'eau.

Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas et forme une boule.
Laisser reposer 1h.
A la fin du temps de repos, détailler en 6 boules, les aplatir est les étaler sur une épaisseur de 3mm minimum. Préchauffer le four à 250°C, laisser pousser de nouveau les pitas pendant le préchauffage du four. Enfourner sur une plaque 5 à 7mn.

Parfait pour un sandwich libanais avec des Falafels !