mardi 12 juillet 2016

Citrons givrés


À Menton il fait chaud, et il y a des citrons !
Rien de mieux pour ce rafraîchir que des citrons givrés !
Très simple à faire, pas besoin de sorbetière !

Pour 4 citrons :
- 4 gros citrons non traités ;
- 100g de sucre ;
- 10cl d'eau ;
- 1 blanc d'oeuf.

Couper un peu la base des citrons pour les faire tenir debout. Couper l'autre côté pour pouvoir les vider et garder un "chapeau". Placer les citrons vides et les "chapeaux" au congélateur.
Faire chauffer l'eau et le sucre, retirer du feu dés que le sucre est dissout. Bien vider les citrons en récupérant tout le jus et la pulpe. À l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine, filtrer le jus obtenu et le verser dans le sirop. Mélanger et placer le tout au frais. Quand le sirop de citron est froid, battre le blanc d'oeuf en neige.
L'incorporer délicatement au sirop. Alors, le liquide va rester au fond et le blanc d'oeuf remonter à la surface... no stress... c'est normal ! Placer au congélateur et remuer délicatement toutes les 30mn (environ). Au bout d'un moment le mélange va se faire correctement et on va avoir la consistance d'un sorbet.
Au moment de servir, remuer de nouveau le sorbet et remplir les citrons.