mercredi 21 septembre 2016

Pommes de terre gratinées façon USA




Pour changer des pommes de terre au four toutes simples (même si c'est très bon !)

Je les ai servies en plat principal avec du poulet, mais en plus petite quantité en apéro ça peut très bien fonctionner !

Pour 2 personnes :
- 4 grosses pommes de terre ;
- huile d'olive ;
- Bacon (ou jambon, ou... ) ;
- cheddar râpé (ou gruyère, ou... là aussi, ce qu'on aime !) ;
- sauce barbecue ;
- sel et poivre ;
- échalotes (facultatif) ;
- persil (facultatif).

Préchauffer le four à 180ºC.
Éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles (pas la peine non plus qu'elles soient hyper fines, on ne cherche pas à avoir des chips). 
Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau froide, brasser légèrement. L'eau va se troubler, c'est l'effet de l'amidon. Sécher les pommes de terre dans un torchon propre et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner environ 30mn. Les pommes de terre doivent être cuites et dorées. 
Couper en très petits morceaux (ou mixer !) le bacon. 
Badigeonner chaque rondelle de pommes de terre de sauce barbecue, puis les recouvrir de bacon et cheddar. Enfourner de nouveau environ 5mn, le temps que le fromage fonde.
Pendant ce temps hacher finement l'échalote et le persil.
À la sortie du four, ajouter un peu du mélange persil/échalotes. 
Cette dernière phase est facultatif, mais j'ai préféré avec. Le goût de l'échalote apporte vraiment un petit plus. 

lundi 19 septembre 2016

Raviolis Guo Tie au poulet (Chine)




Il y a quelques temps, je n'aurais jamais pensé faire ce genre de plat ! Je n'aimais pas la gastronomie chinoise. Mais depuis qu'on m'a offert le livre de la bloggeuse Margot Zhang "Chine,toutes les bases de la cuisine chinoise", j'ai complètement changé d'avis ! Les recettes qu'on y trouve n'ont rien à voir avec ce que les restaurants proposent et J'ADORE !!!! Je me suis découvert un gros faible pour les Bāo (brioches fourrées cuites à la vapeur), et les raviolis vapeurs !

Je vous propose une recette de raviolis Guo Tie, ce qui signifie "collé à la poêle". Ces raviolis m'ont fait penser aux gyozas japonais !
J'ai utilisé la recette de pâte de Margot, et j'ai suivi scrupuleusement ses conseils pour la cuisson ! En revanche, pour la farce, ce fut la totale impro... mais que c'était bon !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :
- 250g de farine de blé ;
- 17,5cl d'eau bouillante ;
- 1 pincée de sel.
(La pâte peut être préparée à l'avance et réservée au frais, voire même être congelée ! Je n'ai pas utilisé la totalité, j'ai congelé le reste).

Pour la farce :
- 2 escalopes de poulet ;
- 1cs de sauce soja ;
- 1 grosse échalotes ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1cs d'huile de sésame ;
- un peu de citronnelle ;
- un peu de gingembre (en poudre ou frais) ;
- coriandre fraîche ;
- 1cs de vin chinois Shaoxing.

Pour la sauce :
- sauce soja ;
- eau ;
- huile de sésame.

Pour la cuisson :
- 1 poêle de 26cm de diamètre (si elle est plus grande,il faut ajuster les quantités qui vont suivre) ;
- 1cc bombée de farine de blé ;
- 1cc de vinaigre de riz foncé ;
- huile neutre.

Préparation de la pâte :
Dans un saladier, déposer la fari e et le sel, ajouter petit à petit l'eau bouillante. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 15 à 30mn.

Pour la farce :
Couper en lamelles le poulet, émincer échalotes et ail. Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dan un mixer et mixer pour obtenir une belle farce. Ciseler la coriandre et l'incorporer (si on la mixe ave le reste, la vitesse des lames va l'abimer et la "cuire").

Maintenant, partie technique : le pliage !
Former un boudin de pâte et couper des berlingots. Étaler chaque berlingot en petite galette, puis étaler à l'aide d'un rouleaen disque très fin. Ne pas réaliser tous les disques en une seule fois, ils risquent de se dessécher.
Déposer la farce au centre de cercles de pates, ramener les deux côtés vers le centre et pincer fort pour souder. Attention à laisser les extrémités légèrement ouvertes afin que la vapeur s'échappe à la cuisson.

Verser une couche fine d'huile dans la poêle, faire chauffer à feu vif. Déposer les raviolis et laisser dorer environ 1 à 2mn. Pendant ce temps, mélanger l'eau, le vinaigre de riz et la farine dans un bol. Verser ce mélange dans la poêle et laisser cuire 7 à 8mn à feu moyen en couvrant (jusqu'à évaporation de l'eau).

Servir avec la sauce : dans un bo! Verser un peu de sauce soja, la couper avec un peu d'eau et ajouter 2 ou 3 gouttes d'huile de sésame !

Il ne reste plus qu'à se régaler !!!


Le blog de Margot Zhang Ici !


dimanche 4 septembre 2016

Le smoothie de la rentrée illustré par Sara



Il y a quelques temps, je vous proposais une recette illustrée par Sara Thoisy !
Je récidive pour la rentrée avec une recette de smoothie géniale pour les retours des cours de nos chères têtes blondes !
Et grâce à Sara, ils peuvent même le preparer eux mêmes en un coup d'œil !!

Merci Sara pour cette jolie illustration !

jeudi 1 septembre 2016

Baguette



J'aime beaucoup faire du pain maison. Mais j'ai toujours du mal à avoir une belle mie bien aérée. Mes essais les plus concluant étaient ceux avec l'utilisation du levain maison (j'en reparlerai prochainement ici). Mais... plus de levain... et la flemme de sortir acheter du pain (un samedi de canicule, et retour de vacances :o) ).
Me voilà à sortir la farine, à préparer mon super robot qui pétrit bien mieux que moi ! Je commence à regarder mes recettes habituelles... j'allais me lancer jusqu'au moment où mon ado se décide à me demander ce que je vais préparer. Suite à ma réponse elle me dit "arf... j'aime pas trop ton pain"...  ok... !!! Bon, bah je vais essayer une autre recette, une autre méthode !
Je suis tombée sur la baguette tradition de Rock The Bretzel ! Je vous conseille grandement cette recette, et mon ado aussi !!! une mie superbe, une croûte dorée et croustillante ! Bref, voici ma nouvelle recette fétiche !

J'ai bien suivi toutes les indications de Rock The Bretzel, je ne vais pas autant détailler, donc n'hésitez pas à aller sur son site au besoin !
Comme à mon habitude, quand je teste une nouvelle recette, je divise les quantités pour avoir une plus petite quantité (en cas de déception).
Mes quantités sont donc divisées par deux par rapport à la recette originale, mais j'ai trouvé que ça me suffisait (je ne mange pas tant de pain que ça !).

Donc pour 2 baguettes :
- 375g de farine ;
- 262g d'eau ;
- 9g de sel ;
- 1 sachet de 5.5g de levure de boulanger déshydratée.

Mettre la farine, le sel et l'eau dans la cuve du robot et le mettre en marche 1mn.

Ajouter la levure et pétrir de nouveau 5mn.
La pâte reste assez collante, c'est normal !
Couvrir le bol et laisser pousser 20mn.
Fariner le plan de travail et y verser la pâte en prenant garde de ne pas la déchirer.
Replier doucement la pâte sur elle même 3 fois en essayant d'emprisonner un maximum d'air.
Couvrir et laisser de nouveau 20mn. Recommencer 2 fois (rabats + repos) (je l'ai fait un peu plus de 2 fois).
On obtient une pâte nettement moins collante (voir plus du tout d'ailleurs) et bien gonflée !
Partager en 2 et former des baguettes sans trop dégazer.
Déposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser de nouveau pousser 30mn.
Préchauffer le four à 220°C. Mettre un plat avec de l'eau à l'intérieur pour créer de la vapeur.
Dorer les baguettes avec un peu de lait, faire des entailles et enfourner 30mn.

Il ne reste plus qu'à être un tout petit peu patient pour ne pas se brûler en voulant les goûter dés la sortie du four !
J'ai enroulé ma 2ème baguette dans un linge propre, j'ai pu la conserver jusqu'au lendemain !