dimanche 20 novembre 2016

Pain de mie spirale



Les fêtes de fin d'année arrivent avec leurs lots de toasts !
En voyant tous ces cakes et gâteaux "léopards",  "zèbres", "girafes", etc. que l'on trouve sur le net, j'ai eu envie d'essayer un pain de mie original !
J'ai opté pour un imprimé "spirale".
La recette du pain de mie vient du blog "J'en reprendrai bien un bout" ! J'ai mis les mêmes quantités et utilisé un moule à cake. Du coup j'ai obtenu un pain de mie de taille (presque) idéale pour des toasts !

Pour 1 pain de mie :
- 250g de farine ;
- 1\2 sachet de levure de boulanger ;
- 5g de sel ;
- 12g de sucre ;
- 25g de beurre mou;
- 5cl de lait ;
- 10cl d'eau ;
- paprika doux.

Mélanger l'eau et le lait, faire chauffer légèrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède et y ajouter la levure. Laisser reposer 10 mn le temps que la levure se dissolve couper le beurre en petits morceaux, l'ajouter au mélange précédent et laisser de nouveau reposer. Il doit fondre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot (bien sûr, on peut faire ce pain de mie sans robot !!!).
Quand le beurre est fondu, verser le mélange avec la farine/sucre/sel et pétrir !
Quand la pâte est bien lisse et homogène, qu'elle ne colle plus aux parois, former une boule et la couper en partie de poids égal.
Couvrir et laisser de côté une partie et incorporer le paprika dans l'autre. Ne pas hésiter a en mettre pour que ça colore. Bien pétrir pour obtenir une couleur bien homogène. Couvrir et laisser reposer 1h.
Au bout d'une heure les deux pâtes ont normalement bien poussé ! Les dégazer et les étaler en rectangles sur une épaisseur d'environ 1cm (la longueur doit correspondre à la longueur du moule à cake).
Superposer les deux pâtes et former un rouleau serré.
Huiler le moule à cake, y déposer le rouleau, couvrir et laisser de nouveau pousser !
Préchauffer le four à 200ºC.
Quand le rouleau à bien poussé (normalement il est collé aux parois et à doublé de volume), le badigeonner de lait (ou d'oeuf, selon les méthodes de chacun pour dorer !).
Enfourner dans le four chaud pendant 20mn.

Démouler à la sortie du four et déposer sur une grille.

Une fois refroidi, couper u e tranche et admirer 😉 !!!


vendredi 18 novembre 2016

Chips de panais et pommes de terre



Des invités à l'improviste ? Une envie de grignotage ? Mais pas de paquets de chips dans les placards ! Pas de soucis ! Les chips maison c'est simple et tellement bon !!
J'ai déjà publié des recettes de chips au four. Avec cette méthode, c'est, certes, moins gras... mais va prend pas mal de temps. De plus!us certaines chips ont tendance à cuire plus vite que d'autres. On se retrouve avec une fournée 1/3 croustillante, 1/3 presque cramé et 1/3 moelleux...
Je n'aime pas trop les fritures, mais il faut avouer, que pour les chips, c'est la meilleure méthode (pour nous en tout cas !).
Le plus compliqué, c'est de couper les légumes en tranches très fines. J'utilise une mandoline, c'est nickel ! Même si je ne maîtrise pas encore super bien...

Pour des chips de panais et pommes de terre :
- panais (nombre que l'on veut) ;
- pommes de terre (idem) ;
- huile neutre pour fritures ;
- sel.

Préparer le bain d'huile dans une grande casserole (bien sûr, on peut utiliser la friteuse !!).
Pendant que l'huile chauffe, éplucher et couper finement les légumes.
Quand l'huile est chaude, mettre les légumes à frire en petites quantités.
Retirer avec un écumoire quand les chips sont dorées et les déposer sur du papier absorbant !
Saler et servir ! Quoi de plus simple ??

Petite astuces :
- pour savoir si l'huile est assez chaude, plonger une cuillère en bois. Si des petites bulles se forment à son contact et que ça "crépite", l'huile est chaude !
- on peut aromatiser les chips comme on veut en versant les épices ou herbes que l'on veut des la sortie du bain d'huile, en même temps que le sel !
- on peut utiliser les légumes que l'on veut : betterave,carottes, etc.

mercredi 16 novembre 2016

Salon Saveurs du 2 au 5 décembre 2016 à l'Espace Champeret


Pour sa 20eme édition, le Salon Saveurs se tiendra à l'Espace Champeret du 2 au 5 décembre !
Succombez à un week-end Gourmand et venez rencontrer les 300 exposants et producteurs présents !



lundi 14 novembre 2016

Poulet shawarma pommes de terre au four sauce Harra




J'ai découvert la cuisine libanaise il y a très peu de temps ! Et j'aime beaucoup ! La semaine dernière je me suis acheté un sandwich sur le marché, avec du poulet mariné, des oignons, tomates, le tout enroulé dans un pain libanais ! Me voilà donc sur le net pour trouver un semblant de recette et refaire ce sandwich !
J'ai donc trouvé pas mal de recettes de poulet shawarma (ou shawarma de poulet... je ne sais pas dans quel sens on l'utilise !?!)
Il y en a deux principales (dans ce que j'ai trouvé !!). Une marinade aux agrumes et l'autre aux épices ! Point d'agrumes dans mon sandwich ! Je me décide sur l'autre marinade !
J'ai servi en assiette et pas en sandwich ! J'ai accompagné de pain libanais maison, d'une sauces yaourt/cumin et de pommes de terre au four sauce harra !
Au Liban, on sert les batatas harra,ce sont des pommes de terre frites puis recouvertes d'une sauce à l'ail épicée. Chez moi, les pommes de terre sont rarement cuites à l'huile... ce n'est pas qu'on n'aime pas... c'est que ça me saoule... oui, oui !
Avant de passer aux recettes, vous pouvez trouver des recettes de pain libanais Ici ou Ici, mais je vais refaire une publication bien détaillée avec différentes photos, voir, des vidéos pour bien les réussir !

Pour 2 personnes :
Pour le poulet (plus longtemps ça marine meilleur c'est ! Je conseille de faire mariner le matin pour le soir) :
- 2 escalopes de poulet ;
- 1cs d'huile d'olive ;
- 1cs de jus de citron ;
- 1cs de paprika ;
- 1cc de coriandre moulue ;
- 1cc de cumin ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1cc de coriandre fraîche (je n'en ai pas mis) ;
- sel et poivre.

Écraser la gousse d'ail, mélanger tous les ingrédients et faire mariner la viande.

Pour la sauce :
- 1 yaourt grec ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1cs de cumin ;
- sel et poivre.

Hacher l'ail et mélanger tous les ingrédients. Filmer au contact et réserver au frais (peut se faire au moment de la marinade)

Pour les pommes de terre sauce harra :
- 4 petites pommes de terre ;
- 3 gousse d'ail ;
- 6cl d'huile d'olive ;
- 1cc de coriandre moulue ;
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (je n'ai pas mis) ;
- 1/2 cc de piment de Cayenne ;
- 1/2 jus de citron ;
- sel.

Préchauffer le four à 180ºC.
Éplucher les pommes de terre, faire des entailles sur le dessus comme pour les pommes de terre à la suédoise... c'est juste pour le côté esthétique, vous pouvez parfaitement laissrr vos pommes de terre telle qu'elles, ou les couper en rondelles....
Les arroser d'un filet d'huile, du sel et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres !
Pendant ce temps, hacher ou couper très finement l'ail, le mélanger au sel. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile, ajouter l'ail, laisser très légèrement dorer. Retirer du feu et ajouter les épices, les herbes et le jus de citron. Bien mélanger et mettre de côté.
Arroser les pommes de terre d'un peu de sauce harra à la sortie du four, mettre le reste dans un ramequin afin que chacun puisse se servir à sa guise.

Au moment de servir :
Normalement "shawarma" veut dire "viande grillée", le plus souvent c'est au barbecue ! Mais on peut faire sans même si c'est différent je l'avoue !
Donc... faire dorer la viande des deux côtés dans une poêle très chaude sans matières grasses.
Une fois la viande grillée, retirer du feu et couper en lamelles. Servir avec un peu de tomate et d'oignon, la sauce yaourt, un peu de persil (ou coriandre), du pain libanais et les pommes de terre harra !

Regalez vous ! C'est délicieux !!!




dimanche 13 novembre 2016

Velouté ail/pommes de terre et ses croûtons piment/parmesan


L'automne s'est bien installé et l'hiver arrive avec ses jours courts et froids ! C'est la saison des plats "cocoonings", réconfortants, qui réchauffent ! Des plats biens riches, plein de fromages. Des chocolats chauds et des soupes !

C'est une soupe que je vous propose aujourd'hui !

Pour 2 personnes :
- 6 gousses d'ail ;
- 4 belles pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- un peu de crème liquide ;
- muscade ;
- aneth séchée ;
- sel, poivre.

Pour les croutons :
- 2 tranches de pain de mie ;
- huile d'olive ;
- persil sec ;
- piment de Cayenne (à doser comme vous aimez !) ;
- parmesan (là aussi, selon les goûts !).

Préparation du velouté :
Éplucher oignon, ail et pommes de terre. Couper le tout en morceaux.
Dans un e grande casserole, verser un peu d'huile (olive pour moi !). Et faire revenir rapidement les oignons et l'ail. Ils ne doivent pas colorer.
Ajouter les cubes de pommes de terre, les faire très légèrement rissoler.
Couvrir d'eau, ajouter de l'aneth, de la muscade, saler et poivrer.
Laisser à couvert sur feu doux !
Quand les pommes de terre sont tendres, mixer le tout en ajoutant l'eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance que l'on préfère !
Ajouter un peu de crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement au besoin et garder bien au chaud le temps de faire les croûtons !

Les croûtons :
Couper les tranches de pain de mie en carrés.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, ajouter le persil et le piment. Quand l'huile est chaude y déposer les morceaux de pain de mie. Les faire rapidement dorer des deux côtés. Ajouter le parmesan quelques secondes avant la fin (il fond très vite).

Il ne reste plus qu'à servir et déguster !




vendredi 11 novembre 2016

Endives braisées à l'orange et pain d'épices


J'adore les endives ! J'avais envie de changer des traditionnelles salades ou endives au jambon, et je voulais essayer les endives braisées ! La recette de Chef Nini m'a, de suite, fait de l'oeil ! Je n'ai pas suivi la recette, j'ai fait comme je le sentais, mais ça doit beaucoup ressembler !

Pour 1 personne :
- 2 ou 3 endives ;
- 1/2 tranche de pain d'épices (maison, recette Ici) ;
- 2cs de sucre (ou de cassonade) ;
- 30ml de jus d'oranges.

Enlever les 1ere feuilles abimées des endives, couper le bout dur et creuser légèrement pour enlever le plus possible le côté amer.
Faire cuire les endives à l'eau pendant 15 à 20mn.
Les égoutter et les couper en deux.
Dans un e poêle, verser un peu d'huile et ajouter le sucre. Y déposer les endives et laisser caraméliser sur feu doux en les retournant régulièrement ! Il faut que les deux côtés soient caramélisés. Attention de bien mettre sur feu doux, sinon ça va brûler !
Couper le pain d'épices en petits dés.
Quand les endives sont caramelisees, déglacer avec le jus d'orange, ajouter les dès de pain d'épices. Laisser,(toujours à feu doux), le pain d'épices fondre légèrement et le jus d'orange s'évaporer !
Servir aussitôt !

J'ai beaucoup aimé l'association du pain d'épices qui adoucit l'amertume de l'endive.


jeudi 10 novembre 2016

Soupe de potiron au poivre de Sichuan


Pour Halloween, mon ado aime bien avoir un Jack'o Lantern ! Ok... mais quand on n'est pas trop fan de potirons ou citrouilles, que fait-on de la chair ? Pour ma part, j'ai choisi la facilité ! Il fait froid, hop une soupe ! Et je crois que je me suis un peu réconciliée avec le potiron !

Pour 3 à 4 bols :
- 1 gros oignon ;
- 1 gousse d'ail ;
- 2 grosses pommes de terre ;
- environ 250/300g de chair de potiron ;
- un peu de muscade ;
- une dizaine de grains de poivre de Sichuan ;
- sel ;
- crème liquide (facultatif).

Couper tous les légumes en morceaux.
Dans une casserole, faire légèrement revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre. Faire très légèrement rissoler. Ajouter la chair de potiron, couvrir d'eau à hauteur, ajouter les grains de poivre de Sichuan, du sel et de la muscade. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixer les légumes, ajouter l'eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance de soupe que l'on préfère ! Ajouter un peu de crème et ajuster le sel.

Il n'y a plus qu'à servir !!!

J'ai accompagné d'une cuillère à café de crème, de cheveux d'ange de piment, de persil et de tranches de jambon fumé émiettées (pour cela je les passe au micro ondes environ 2mn par tranches de 30secondes. Elles s'assèchent et prennent la consistance de chips, on peut donc les émietter facilement !).