lundi 6 février 2017

Potage Saint Germain presque comme celui de Chef Damien (750g La Table)


"Presque", simplement parce-que Chef Damien le sert avec des saucisses de Meurtau. Je n'en avais pas, j'ai mis des lardons. Pour le reste, c'est la recette du Chef !

Il y a quelques jours, nous nous sommes retrouvés entre amis dans un des restaurants de Chef Damien : 750g La Table !
Le concept : Une carte comprenant 3 entrées, 3 plats + 1 végétarien et 3 desserts. Le tout fait maison avec des produits de saison ! La carte change donc toutes les semaines.
Le soir où nous y sommes allés il y avait ce fameux potage St Germain. N'appréciant pas vraiment les pois cassés je n'en ai pas pris. Mais, curieuse des "hmmm elle est super bonne la soupe !" De mes amis, j'y ai gouté... Et là, en effet... Et comme à 750g La Table il n'y a pas de secrets et que si l'on souhaite, on repart avec les recettes, je me suis empressée de la demander !
Je l'ai donc préparé dés le lendemain. Avec les températures glaciales que nous avions, quoi de mieux qu'une bonne soupe ?

Pour 4 personnes :
- 1 oignon ;
- 1 carotte ;
- 1 blanc de poireau ;
- 200g de pois cassés ;
- 1l de bouillon de poule ;
- 1 gousse d'ail ;
- des lardons (ou une saucisse de Morteau) ;
- sel, poivre.

Couper l'oignon, la carotte et le blanc de poireau et les faire fondre dans un peu de beurre pendant 10mn.
Ajouter les pois cassés, la gousse d'ail et le bouillon et laisser cuire 25mn (c'est le temps que m'a donné Chef Damien, avec ma plaque électrique ça a mis un peu plus de temps pour que les pois cassés soient cuits).
Mixer le tout en vérifiant la fluidité de la soupe. Assaisonner !
Faire revenir et dorer des lardons (ou la saucisse) sans matières grasses.
Servir la soupe, ajouter sur le dessus une cuillère à soupe de crème (facultatif), les lardons, un peu de piment d'Espelette (facultatif, j'avoue j'en mets partout),  du persil (facultatif) et servir avec des croûtons !



Pour plus d'informations sur les restaurants de Chef Damien (lieux, horaires, formules, etc.), Ça se passe ici : 750g La Table ou sur Facebook !

dimanche 5 février 2017

Tarte abricots/crème d'amande et fève Tonka


Il fait gris... J'ai envie de soleil !
Il me restait une boîte d'abricots au sirop ! Du coup, j'ai préparé cette tarte pour le goûter !
Comme je suis en panne de cuisinière et que je n'ai ni plaques ni four, j'ai utilisé ma tourtière "tarte réussite" (d'où les stries sur la tarte !)

Pour 1 tarte :
La pâte sucrée :
- 200g de farine ;
- 90g de beurre ;
- 10g de sucre ;
- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop ;
- 15cl de crème liquide ;
- 2 oeuf ;
- 100g d'amande en poudre ;
- 80g de sucre ;
- 1/2 fève Tonka râpée ;
- 1 pincée de sel.

Préparer la pâte :
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un aspect sablonneux. Ajouter de petites quantités d'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte bien lisse, maléable et non collante.
L'envelopper de papier film et placer 30mn au frais.

Étaler la pâte et foncer un moule.
Cuire à blanc la pâte (environ 5mn).
Saupoudrer d'un peu de sucre et de chapelure (ça va permettre d'absorber le jus des abricots et de garder une pâte croustillante !)
Déposer les abricots et remettre à cuire 10mn.
Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, l'amande en poudre, la 1/2 fève tonka râpée et une pincée de sel.
Verser cette préparation sur la tarte et faire chauffer une dernière fois pendant 20mn.

Pour faire cette tarte au four, prechauffer le four à 180 °c et suivre les mêmes étapes et temps. Peut être surveiller un peu plus pour la dernière cuisson.

À refaire aussi avec des abricots frais en été ! En ajoutant un peu de sucre à la garniture si ils ne sont pas trop sucrés.